2023年食品安全管理人员专业知识测试试题D卷附解析

…题…………. 2023年食品安全治理人员专业学问测试试题D卷附解析答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔 〕。…… A、生产许可…不 B、食品流通许可…… C、餐饮效劳许可… D、食品卫生许可…… 2、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔 〕。姓.名… A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用姓.… B.…内 特别的，不得加工或者使用… C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其…… 孳生条件… D.操作人员应当保持良好的个人卫生…… 3、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔 〕罚款。… A.二千元以上一万元以下线… B.二千元以上二万元以下… C.货值金额一倍以上至三倍以下…… D.货值金额五倍以上至十倍以下… 4、〔 〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品…… 安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。〕封 A.任何组织或者个人…县… …〔… C.消费者…D.以上都对…… 5、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔 〕的条件… 下存放。密… A、70℃以上……

B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上6、食品流通环节的监管由〔 〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门7、餐饮效劳供给者的法定职责有：〔 〕。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕。A、6个月B、1年C、2年D、3年9、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔 〕。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。10、《食品安全法》规定，餐饮效劳环节食品安全监管由( )负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门11、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 〕。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔 〕年。A.1第1页共8页第第2页共8页B.2C.3D.413、企业应依据产品、工艺特点，依据食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定〔 〕，制定工艺作业指导书，并实施掌握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量掌握点14、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔 〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品15、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔〕。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是16、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应( )进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年17、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期〔 〕年。A、2B、3C、5D、1018、《中华人民共和国食品安全法》从〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.119、修订《食品安全法》规定，〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业

B.特别食品的生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者20、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔 〕。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证21、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔 〕支付费用。市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格22、大多数细菌都能在〔〕范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐可隔夜C.应当餐D.应当日24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔〕。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔 〕。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品〔 〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。35、食品企业〔A.生产污染〕人员严禁串岗,防止〔〕。生、熟区工作穿插污染生产穿插污染生、熟区工作污染36、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔 〕。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是37、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者38、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者选购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款27、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔 〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品28、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔 〕个和〔 〕个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6029、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔 〕。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文30、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃31食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签以下关于标签表述不正确的选项是〔 。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效39、〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事39、〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县40、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予〔 〕次以上罚款的行政惩罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二、三C、四B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对33、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要34、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔 〕D、五41、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔 〕。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。42、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，〔 〕并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放43、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔 〕。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证44、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告45、《食品安全法实施条例》规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给〔 〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐一、多项选择题〔本大题共202401、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔 〕。A.生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛装容器混用接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

2、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔 〕。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂3、食品加工用设备和工具的构造应( )。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成4、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作( )。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员5、有以下情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证〔 〕。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件6、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用7、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的〔 〕等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本8、关于产品样品确认告知书以下哪些说法是正确的？( )A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证9、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔 〕。A.特大型餐馆，大型餐馆学校食堂第4页共8页中型餐馆供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂10、办餐饮单位，应提交的材料包括：〔 〕A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件11、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔 〕。煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔 〕。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品13、食品生产者选购以下哪些〔 〕产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品14、食品安全治理员应当把握的学问〔 〕。A.食品安全法律法规、标准和技术标准常见的食品污染因素及其预防掌握措施食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求15、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔 〕。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品16、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处。〔 〕。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品17、农药使用时必需做到〔 〕。A、严格掌握农药使用量

B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种18、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔 〕。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量19、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔 〕。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料20、食品标识应当标注生产者的〔 〕。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。2〔 〕担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。3、〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4、〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。5、〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7、〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、〔 〕餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法