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泸州市市场监督管理局发布X10四川DB5105省(泸州市)地方标准DB5105/T32—2022泸州软烧鲫鱼工艺技术规范 前言BT泸州市市场监督管理局批准。引言接放入汤汁锅中,用小火慢烧成菜。在调味上突出泸州烹鱼的调味特点，灵活地运用泸州泡姜、泡海椒典型代表。典型形态示范泸州软烧鲫鱼工艺技术规范以及注意事项等要求。工烹制。范性引用文件，GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T12729.1香辛料和调味品名称DB105/T42泸州泡姜工艺技术规范DB105/T43泸州泡海椒工艺技术规范餐饮服务食品安全操作规范(市场监管总局[2018]12号)定义文件。；”。采用小火慢烧、勾芡制作而成。4配方和原辅料要求4.1配方鲜活鲫鱼1000g，老姜5g,新鲜大葱100g,芹菜50g、大蒜30g,熟菜籽油50g,化猪油50g,水豆粉100g,盐5g,醪糟汁30g,酱油10g,醋10g,料酒10g,白酒20、味精1g,胡椒粉1g,泸州豆瓣酱30g,泸州泡椒100g,g鲜汤1000g。_________________________________4.2原辅料要求BT土生产的菜籽油最佳，也可采用其它植物油代替。5工艺流程gg5.1.3豆瓣剁细、大蒜去蒂剁成粒待用。5.2烹制装盘官及味感鲜微辣、肉质细嫩、形态完整。项7.1制作工艺过

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