山葡萄的营养与保健作用

山葡萄酒的营养与保健功能山葡萄在葡萄分类中属于东亚种群，主要分布在我国东北、华北以及朝鲜、俄罗斯远东等地。我国东北长白山区山葡萄主要在吉林省的通化、长白、吉林等地。这种野生山葡萄没有外界污染，保持着自然原生态，是目前发现的最为抗寒的葡萄品种，也是酿造葡萄酒的上好原料。用山葡萄酿造的葡萄酒为宝石红色，酒精含量低而酒味清醇，酸涩甜均衡适度，酒体丰满，果香四溢。20世纪50年代初，国内生产山葡萄酒的原料主要是收购野生山葡萄。由于林业清林、放牧、砍柴以及砍树采摘果实等原因，野生山葡萄资源逐年减少，不能满足酒厂对生产原料的需求。1956年，我国开始进行对野生山葡萄良种的选育研究工作，并取得了很大成绩，已经选育出一批丰产、优质的山葡萄品种。一、山葡萄的生长环境山葡萄主要分布在北纬40-50度，总体生态条件是：有效积温为2400-2900°C；无霜期为110-130天，年降雨量为400-1100毫米；年日照时间为2400-2500小时。在冬季-45C低温下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达36C下能正常的生长，长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤和光照为山葡萄生长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山区暗棕色森林土壤，富有的腐植矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。最具代表性的山葡萄主产区为吉林省通化地区，地处东经125°10，一一126°44'，北纬40°52,一一43°3'之间，属于中温带湿润温和区，大陆性季风气候，温差较大、四季分明，光照充足、雨量充沛，土质肥沃、有机含量高，特别适宜野生山葡萄生长。目前的山葡萄种植基地远离城市，森林覆盖率达85%，无空气污染，种植无化肥、无农药残留，所有降水均为天然降雨，以通化山葡萄为代表的长白山区山葡萄是真正的绿色食品。二、山葡萄的品质特点山葡萄生长的特殊地理环境，决定了山葡萄的特殊品质：果枝结实、果粒小、果皮厚、糖度低、含原汁少、单宁多、色素浓，是酿酒的好原料。通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号、28#等。葡萄酒生产“七分靠原料，三分靠工艺”。在特定的自然条件下生长的葡萄品种，可酿出风格独特的葡萄酒。长白山区的山葡萄，由于产地生态条件的独特性，其所酿出的葡萄酒与欧亚种群葡萄所酿出的酒在风格、品质上有很大差异。表1（山葡萄营养成份） 单位：毫克/升品种花色素单宁黄桐醇山葡萄0.4-1.52-71.43欧亚葡萄0.2-0.51.5-50.15山葡萄籽营养成份丰富，含有黄桐、花青素（opc）和19种氨基酸，是生产保健品食品的极好原料。表2（山葡萄籽主要成份）名称粗蛋白粗灰份粗脂肪粗纤维水份精华素含量（％）157.61219.17.180.5名称FeZnCuMgKCaP含量/ppm33.511.49.11216427684005400三、山葡萄酒的营养价值葡萄酒是一种含有极复杂的营养成分的有机液体，又因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。（1）山葡萄酒中的氨基酸成份氨基酸是葡萄酒中的重要营养成份，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。表3（山葡萄酒中的氨基酸成份）氨基酸mg/l苏氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸笨丙氨酸亮氨酸赖氨酸色氨酸'山葡萄酒1329423423121593欧亚种葡萄酒1.031.10.650.210.960.21（2）山葡萄酒中矿物质成份矿物质是人体中的重要成份，山葡萄酒中含有更高的多种矿物质成份，除钠外均高于欧亚种葡萄酒，其中Mg高75%，Zn高96%。表4（山葡萄酒中的矿物质成份）品种KNaCaMgFeMnZnCr山葡萄酒112312601323421111.9欧亚种葡萄酒101461488412215.61.5（3）山葡萄酒的干浸出物干浸含量是葡萄酒主要成份质量的标准，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄干浸含量较高，达36—47%；欧亚种葡萄为17-21%。四、山葡萄酒的保健功能葡萄酒的保健功能是众所周知的，由于酿酒葡萄品种与生长环境的差异，其功能性化合物的含量差异很大，因此保健功能也不同。对心脑血管疾病的防治，山葡萄酒比欧亚种葡萄酒功能强。具有防治心脑血管疾病的白藜醇和黄酮类功能性化合物主要产生于葡萄皮中。生长在寒冷地区的山葡萄比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高1倍多；长白山葡萄中黄酮为1435mg/L，而欧亚种葡萄为441mg/L,其含量高3.5倍。野生山葡萄含有当今时尚的SOD成分（超氧化物歧化酶）含量为27ug/L。SOD是清除人体内过剩氧自由基，调节人体自由平衡的活性物质，又称抗衰老物质，山葡萄酒对人体抗衰老方面有很强的功效。长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr等矿物质，特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素含量高于其他葡萄品种，保健功能显着。比如Mg，被称为人体抗衰老生力军，具有保护心脑降血压、预防糖尿病、保持骨骼强壮、延长寿命的功效；Cr被称为通往长寿的户照，具有调节胰岛素、保持血糖水