2023年全民（食品安全）知识考试题库与答案

2023年全民（食品安全）知识考试题

库与答案

一、单选题

1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

正确答案：B

2.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法

定机关是（）

A.当地人民政府

B.县级以上人民政府

C.县级以上畜牧兽医行政部门

D.省级动物防疫监督机构

正确答案：B

3.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

第1页共74页

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三

正确答案：B

4.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()o

A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘

正确答案：B

5.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其

财产不足以同时支付时先承担()

A.缴纳罚款、罚金

B.民事赔偿责任

C.随其意愿

D.按金额大小确定

正确答案：B

6.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤

第2页共74页

其是()会不断损失。

A.维生素，维生素B

B.维生素，维生素C

C.无机盐，钾类化合物

D.无机盐，钠类化合物

正确答案：B

7.下列哪种维生素属于水溶性维生素()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

正确答案：B

8.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若

购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A.0

B.8

C.4

D.10

正确答案：C

第3页共74页

9.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）

A.4小时一次的刀具消毒

B.每天对设备刷洗后的消毒

C.进车间时脚踏消毒

D.计量器具每1小时进行的消毒

正确答案：D

10.中华人民共和国食品安全法于（）起施行。

A.2009年10月1日

B.2009年6月1日

C.2009年7月1日

D.2009年8月1日

正确答案：B

H.某种食品添加剂属于食品添加剂使用卫生标准中允

许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该

种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）

使用。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

第4页共74页

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C

12.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念

是（）。

A.铁腕抓质量

B.铁心保安全

C.铁腕保安全

D.企业的生命是质量不是公关

正确答案：B

13.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠

不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经

营者支付的赔偿项目包括（）。

A.支付医疗费

B.治疗期间的护理费

C.因误工减少的收入等费用

D.以上都包括

正确答案：D

14.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的

项目为（）

第5页共74页

A.食品内在质量是否合格

B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求

C.是否商标侵权

D.是否加贴了QS标志

正确答案：B

15.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒

的三价碑，三价碑即为砒霜。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K

正确答案：C

16.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.工业污染

D.A和B

正确答案：D

17.儿童不宜经常食用哪种食品（）

第6页共74页

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

正确答案：C

18.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制

品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮

品、速冻面米食品和膨化食品。

A.糖果

B.饮料

C.虾米

D.茶叶

正确答案：B

19.食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协

调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会

D.县级以上卫生行政部门

正确答案：A

第7页共74页

20.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引

起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食

物成分容易引起过敏的是()o

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

正确答案：C

21.以下哪些食物食用后不会造成中毒()

A.河豚鱼

B.含氧苦杏仁

C.没有煮熟的豆浆

D.发芽的大蒜

正确答案：D

22.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；

若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安

A.0

B.8

C.4

第8页共74页

D.10

正确答案：C

23.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用

档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）o

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.向上级汇报

正确答案：C

24.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为

虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任

是（）。

A.共同责任

B.刑事责任

C.赔偿责任

D.连带责任

正确答案：D

25.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的

单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）

第9页共74页

内不得从事食品生产经营管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正确答案：D

26.下列哪种食物含钙最丰富（）

A.米饭

B.梨

C.青菜

D.牛奶

正确答案：D

27.粮食不宜加工过细，原因是（）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B.粮食加工过细，营养损失严重

C.粮食加工过细，不易贮存

D.以上说法均不正确

正确答案：B

第10页共74页

28.消费者因食品缺陷造成人身损害的（）

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

D.以上都不是

正确答案：C

29.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工

商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。

A.1月1日至5月31日

B.2月1日至6月30日

C.3月1日至7月31日

D.4月1日至8月31日

正确答案：A

30.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工

作，健康证有效期为（）年。

A.一

B.二

C.三

D.四

第11页共74页

正确答案：A

31.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、

饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢

失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（）最好

A.功能饮料

B.白开水

C.牛奶

D.豆浆

正确答案：B

32.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地

面（）米以上。

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

正确答案：A

33.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容

是（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

第12页共74页

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分

要求

C.食品标签的制作方法

D.食品检验方法与规程

正确答案：C

34.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保

和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面

要求（）。

A.餐饮企业经营规范

B.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

C.食品卫生标准

D.食（饮）具消毒卫生标准

正确答案：A

35.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对

人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全,

保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制

定本法。

A.食品、有害基因

B.食品污染

第13页共74页

C.有害成分

正确答案：B

36.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商

场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下

列答案中最正确的是哪项？（）

A.丙只能向乙索赔

B.丙只能向甲索赔

C.丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔

D.丙可向甲、乙中的一个索赔

正确答案：D

37.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议

的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农

产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农

业行政主管部门申请复检。

A.2日

B.3日

C.4日

D.5日

正确答案：D

第14页共74页

38.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的

调查处理。

A.可以

B.应当

C.不得

D.任意

正确答案：C

39.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖

市的，事故责任调查负责部门是（）o

A.国务院办公厅

B.所在省、自治区、直辖市共同负责

C.国家食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

正确答案：D

40.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）o

A.一年

B.两年

C.三年

D.五年

第15页共74页

正确答案：C

41.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申

请办理工商登记之前，要依法取得（）。

A.卫生许可证

B.食品流通许可证

C.生产安全许可证

D.进出口许可证

正确答案：B

42.下列说法，不正确的是（）

A.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售

其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

B.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务

场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必

须取得食品生产许可

C.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品

流通的许可

D.从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得

食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

正确答案：B

第16页共74页

43.优质食用油不应有的特征是（）

A.无悬浮物

B.没有沉淀物

C.清晰透明

D.油色发暗

正确答案：D

44.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停

止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止

经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）o

A.给予警告

B.吊销许可证

C.责令停止经营

D.处一万元以上五万元以下罚款

正确答案：B

45.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提

出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。

A.县级工商机关

B.注册登记机关

C.工商所

第17页共74页

D.原许可机关

正确答案：D

46.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的

(2/3),用以维持人体正常的生理活动。

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

正确答案：D

47.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小

时，我们应注意的是()

A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

正确答案：B

48.转基因食品的标志是()

A.QSFOOD

B.GMFOOD

第18页共74页

C.GMPFOOD

D.SQLFOOD

正确答案：B

49.()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A.卫生部

B.质检总局

C.国务院

D.食品安全委员会

正确答案：C

50.最常见的食物中毒是()

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.碑污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

正确答案：D

51.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除

了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明

()

A.配料表

第19页共74页

B.主要营养成分及其含量

C.食品添加剂通用名称

D.食用方法

正确答案：B

52.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白,

它不仅破坏面粉中的维生素

A.维生素B,而且能对人体造成危害。

A.过氧化苯乙酰

B.甲醛次硫酸氢钠

C.淡化钾

D.苯并花

正确答案：A

53.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.地方性甲状腺肿

C.夜盲症

D.佝偻病

正确答案：C

54.合格奶粉不会出现的情况是（）

第20页共74页

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.没有杂质

正确答案：B

55.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不

属于统一公布的是（）o

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

正确答案：C

56.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）

A.鸡蛋

B.粮食

C.鱼类

D.蔬菜

正确答案：B

57.不能与奶同时进食的是（）

第21页共74页

A.鸡蛋

B.板蓝根

C.牛肉干

D.馒头

正确答案：B

58.依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法

行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。

A.没收违法所得

B.罚款

C.吊销许可证

D.没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

正确答案：B

59.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，

哪一种不适用责令停产停业处罚的是（）

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品

B.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原

料、食品添加剂、食品相关产品

C.生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预

第22页共74页

防、治疗功能

D.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

正确答案：A

60.国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A.集中收费

B.统一派送

C.集中检疫

D.统一■纳税

正确答案：C

61.食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正确答案：C

62.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产

者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，

召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者,

并记录召回和通知情况。

第23页共74页

A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

正确答案：A

63.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监

督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活

动实施监督管理

A.食品生产、食品流通、餐饮服务

B.食品流通、食品生产、餐饮服务

C.餐饮服务、食品流通、食品生产

D.食品生产、餐饮服务、食品流通

正确答案：A

64.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务

场所出售其制作加工的食品（）。

A.需要取得食品生产许可

B.需要取得食品流通许可

C.不需要取得食品生产和流通的许可

D.需要同时取得食品生产和流通的许可

第24页共74页

正确答案：C

65.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；

若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A.0

B.8

C.4

D.10

正确答案：C

66.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是0

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

正确答案：B

67.根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A.5%

B.10%

C.15%

正确答案：C

第25页共74页

68.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容

量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。

A.85%

B.80%

C.75%

D.70%

正确答案：A

69.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌

物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆

皮等煎炸食品中，它是（）o

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并花

D.丙烯酰胺

正确答案：D

70.经过加工制造的食品分为（）种食品。

A.33类541种

B.31类535种

C.28类525种

第26页共74页

D.33类523种

正确答案：C

71.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管

理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物

可以免标注保质期，除下列的哪种食品（）

A.食醋

B.食用盐

C.乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D.冰淇淋

正确答案：D

72.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）

A.加碱水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允许含量

D.加热破坏毒素

正确答案：B

73.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的

辅料按（）处理。

A.返工

第27页共74页

B.分加利用

C.转饲料

D.销毁

正确答案：D

74.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举

办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应

()o

A.给予警告

B.处一千元以下罚款

C.处一千元以上二千元以下罚款

D.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责

令停业，吊销许可证

正确答案：D

75.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存

期限不得少于()年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

第28页共74页

正确答案：B

76.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A.蒸

B.煮

C.油炸

正确答案：C

77.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

正确答案：B

78.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条

件是（）

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

正确答案：C

第29页共74页

79.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不

符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案：D

80.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。

A.患有周血脂

B.消化不良

C.加重肾脏负担，出现蛋白尿

D.引起肥胖症

正确答案：C

81.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食

品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以

下正确的食用方法是()

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

第30页共74页

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

正确答案：C

82.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均

与下列哪种调味料的摄入有关（）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

正确答案：A

83.巴氏消毒法的温度范围为（）

A.7595

B.6385

C.6090

D.6595

正确答案：B

84.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在

防治佝偻病方面有重要意义（）

A.脂肪

第31页共74页

B.蛋白质

C.维生素D

D.铁

正确答案：C

85.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛

放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）o

A.不锈钢餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.聚丙烯塑料制品餐具

正确答案：C

86.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）

后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

正确答案：C

87.直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

第32页共74页

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

正确答案：C

88.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食

品安全实施监督管理的科学依据是（）。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全风险监测结果

D.食品安全国际标准

正确答案：B

89.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）

以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品污染

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

正确答案：A

90.（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可

第33页共74页

以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。

A.县级人民政府

B.市级人民政府

C.乡（镇）人民政府

D.省级人民政府

正确答案：A

91.最容易受到重金属影响的职业人群是（）

A.农民

B.公务员

C.医生

D.制造业工人

正确答案：D

92.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

正确答案：D

第34页共74页

93.鲜蛋的储存温度应是（）

A.01

B.15

C.57

正确答案：B

94.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A.痢疾

B.腹涨

C.便秘

D.腹泻

正确答案：B

95.清晨不宜吃的食物（）

A.香蕉

B.大量冰凉的饮料

C.菠萝

D.以上都是

正确答案：D

96.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）

第35页共74页

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

正确答案：C

97.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑

木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延

缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A.土霉素

B.红霉素

C.白霉素

D.黄连素

正确答案：B

98.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可

是（）

A.食品生产许可

B.食品卫生许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

正确答案：A

第36页共74页

99.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其

他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多

的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。

A.微量元素

B.宏量元素

C.原子

D.离子

正确答案：B

100.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品

货值金额不足一万元的（）o

A.处一千元以上四万元以下罚款

B.处二千元以上五万元以下罚款

C.处三千元以上六万元以下罚款

D.处四千元以上七万元以下罚款

正确答案：B

101.根据食品安全企业标准备案方法的规定，省级卫生

行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内

向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本

发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监

督管理部门。

第37页共74页

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：D

102.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A.向所在的卫生部门报告

B.立即停止食品经营活动

C.需要重新办理许可手续的，不必办理

D.不做任何处理

正确答案：B

103.防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（）

A.加碱水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允许含量

D.加热破坏毒素

正确答案：B

104.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机

化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

第38页共74页

A.油溶性

B.水溶性

C.有机溶剂

D.脂肪

正确答案：B

105.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说

法错误的是（）o

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

正确答案：B

106.过量食用杏仁会造成0

A.腹泻

B.呼吸衰竭

C.失明

D.呕吐

正确答案：B

107.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证

第39页共74页

或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）

出具。

A.必须

B.不一定

C.可以

D.视具体情况

正确答案：A

108.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。

A.市质监局

B.市卫生局

C.市工商局

D.以上全部都是

正确答案：D

109.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关

于使用冰箱的说法，错误的是（）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度

不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热

第40页共74页

可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程

中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入

冰箱

正确答案：C

110.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.干眼病

D.脚气病

正确答案：A

111.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）

A.40PPM

B.100-150PPM

C.50-100PPM

D.150-200PPM

正确答案：C

112.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品

质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情

第41页共74页

况记录保存期限不得少于2年。

A.按照国家有关规定处理

B.送肉品加工厂深加工

C.市场销售

D.送集体伙食单位

正确答案：A

113.粮食加工精度越高会导致什么结果（）

A.纤维素含量越高,维生素含量越高

B.纤维素含量越高,维生素含量越低

C.纤维素含量越低,维生素含量越高

D.纤维素含量越低,维生素含量越低

正确答案：D

114.下列调味品与患局血压有关的是（）

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

正确答案：B

115.再制品添加比例正确的是（）o

第42页共74页

A.同种肉馅5%同种成品2%

B.不同种肉馅5%不同种成品0、5%

C.不同种肉馅2%不同种成品0、5%

D.同种肉馅10%不同种成品1%

正确答案：B

116.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

正确答案：D

117.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符

合（）。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.第三国食品安全标准

正确答案：B

118.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,

第43页共74页

其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。

A.生产者

B.广告发布者

C.经营者

D.生产者广告发布者

正确答案：C

119.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生

猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存

期限不得少于（）年。

A.1季度

B.半年

C.1年

D.2年

正确答案：D

120.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽

样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复

检费用由（）承担。

A.食品生产经营者

B.抽样检验的部门

第44页共74页

C.检验机构

D.监管部门

正确答案：B

121.粮食不宜加工过细，原因是（）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B.粮食加工过细，营养素丢失严重

C.粮食加工过细，不易贮存

D.粮食加工过细，不易煮烂

正确答案：B

122.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其

他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的

使用，下列做法是正确的是（）。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

正确答案：A

123.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构

第45页共74页

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

正确答案：D

124.含铁较少的食品是下列哪种（）

A.鸭血

B.猪肝

C.牛奶

D.木耳

正确答案：C

125.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

126.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A.0摄氏度以下

第46页共74页

B.04摄氏度

C.48摄氏度

D.812摄氏度

正确答案：B

127.食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流

通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

正确答案：C

128.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从

宽到严排序，正确的是（）

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品

B.无公害农产品、绿色食品、有机食品

C.绿色食品、无公害农产品、有机食品

D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

正确答案：B

129.以下关于优质酱油的错误说法是（）o

第47页共74页

A.优质酱油粘稠性较大

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味

正确答案：B

130.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多

少小时（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

正确答案：B

131.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）

A.内脏

B.肌肉

C.骨骼

正确答案：A

132.绿色食品标志使用权的有效期是（）年

A.1年

第48页共74页

B.2年

C.3年

正确答案：C

133.中华人民共和国药品管理法（主席令第45号）的

签署人（）o

A.江泽民

B.温家宝

C.胡锦涛

D.邓小平

正确答案：A

134.选购放心肉，正确的做法是什么（）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚

花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证

明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

正确答案：D

135.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）o

第49页共74页

A.每半年

B.每一年

C.每两年

D.每四年

正确答案：B

136.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）

A.患有周血脂

B.消化不良

C.加重肾脏负担，出现蛋白尿

D.引起肥胖症

正确答案：C

137.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院国家标准委员会

C.国家食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

正确答案：A

138.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）

第50页共74页

A.科学安全保障公众身体健康

B.营养价值高

C.可靠性高

D.操作性高

正确答案：A

139.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器

皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

正确答案：A

140.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以

及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，

发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。

A.政府

B.卫生局

C.工商局

D.兽医主管部门

正确答案：D

第51页共74页

141.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

正确答案：A

142.为什么不能过度喝饮料（）

A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸

水等，多喝没好处

C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D.以上都是

正确答案：D

143.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪

种标识（中文）o

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

第52页共74页

正确答案：B

144.食品放心工程的主题是（）o

A.以人民生命安全为主题

B.以质量卫生为主题

C.以食品安全为主题

D.以人民生体健康为主题

正确答案：B

145.中华人民共和国农产品质量安全法于（）年（）

月（）日起施行。

A.2006.4.26

B.2006.7.1

C.2006.11.1

D.2007.1.1

正确答案：C

146.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对

工作服的要求是（）o

A.从业人员不必定期更换

B.凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

C.工作人员着深色衣帽

第53页共74页

D.工作人员随意穿着

正确答案：B

147.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产

应当依法取得食品（）。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.卫生许可

正确答案：A

148.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、

食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

B.食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可

C.食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可

D.食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可

正确答案：A

149.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；

未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品

生产活动。

第54页共74页

A.食品添加剂

B.维生素

C.抗氧化剂

正确答案：A

150.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒,

不包括（）o

A.更换品种时

B.每循环使用一次

C.车厢具有霉变和异味时

D.鲜、冻肉变质时

正确答案：D

151.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,

可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A.315

B.96311

C.12315

正确答案：C

152.下列不属于三腺的是哪一项（）

A.甲状腺

第55页共74页

B.肾上腺

C.病变淋巴结

D.胸腺

正确答案：D

153.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄

曲霉毒素、苯并花和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在

于下列哪一食物中（）

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

正确答案：A

154.食品放心工程是（）年由国务院提出的。

A.2000

B.2001

C.2002

D.2003年

正确答案：D

155.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是0。

第56页共74页

A.羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B.羊肝与枸杞共食，引起中毒

C.羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D.羊肝与红豆共食，引起中毒

正确答案：B

156.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴

纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款、罚金

C.必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

D.由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

正确答案：A

157.转基因食物必须经（）审查批准后方可生产或进

口。

A.农业部

B.卫生部

C.国家食品药品监督管理局

D.国家质检总局

正确答案：B

第57页共74页

158.味精的主要呈鲜物质是什么（）

A.蛋白质

B.谷氨酸

C.矿物质

D.维生素

正确答案：B

159.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批

试点行业，以下那项不是。（）

A.肉类行业

B.粮食行业

C.儿童食品行业

D.酒类行业

正确答案：D

160.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,

约占人体热能来源的6070%（）

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.粮谷类

第58页共74页

正确答案：D

161.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）

A.铁强化醋

B.铁强化酱油

C.铁强化盐

D.铁强化味精

正确答案：B

162.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）

A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,

允许制定其他的食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、

公布

D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容

的，应当与食品安全国家标准相一致。

正确答案：B

163.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等

有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距

离。

第59页共74页

A.10

B.5

C.25

D.30

正确答案：C

164.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

()

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

正确答案：D

165.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()

年。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

正确答案：A

第60页共74页

166.（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能

有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适

应能力将降低，最终导致夜盲症。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：A

167.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面

积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层

架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。

A.10厘米、20厘米

B.20厘米、30厘米

C.30厘米、40厘米

D.40厘米、50厘米

正确答案：C

168.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A.国家标准

B.行业标准

第61页共74页

C.地方标准

D.企业标准

正确答案：A

169.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠

宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。

A.商品检验部门

B.商品流通行政主管部门

C.工商行政管理部门

D.质量技术监督部门

正确答案：D

170.食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布

（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院标准化行政部门

C.食品安全委员会

D.国务院质量监督管理部门

正确答案：A

171.死猪肉的特征是（）。

A.周身紫红色

第62页共74页

B.血管中充满着黑红色的凝固血液

C.腿内部的大血管有黑红色的血栓

D.以上都是

正确答案：D

172.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源

于农业的（）o

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

173.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒

含量高的食物为（）

A.海产品

B.蔬菜类

C.肉类

D.粮谷类

正确答案：A

174.国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

第63页共74页

A.商务主管部门

B.农业主管部门

C.工商主管部门

D.卫生主管部门

正确答案：A

175.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围

内行使食品卫生监督（）？

A.县级

B.地市级

C.乡级

D.自治区级

正确答案：A

176.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方

米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

正确答案：B

第64页共74页

177.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食

品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.铝制品容器

D.以上三项

正确答案：C

178.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急

性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A.疾病预防、治疗功能

B.材料用量

C.保存方式

D.保质期

正确答案：A

179.食品安全标准的性质是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

第65页共74页

正确答案：C

180.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓

励食品生产经营企业实施0体系，提高食品安全管理水平。

A.IS9001

B.HACCP

C.SS0P

正确答案：B

181.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

正确答案：B

182.预包装食品的包