食品营养学试卷

食品营养学试卷食品营养学试卷/食品营养学试卷食品营养学试题《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种B）A．钙C．钾7．拥有抗氧化作用的维生素是（A．维生素AC．维生素E

B．铁D．钠C）B．维生素D．叶酸

D9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪一种氨基酸转变（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸

D．蛋氨酸12．粮谷类食品蛋白质的第一限制性氨基酸为D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的优异本源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要本源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来议论以下哪些营养素的体内营养情况（B）A．维生素

E

B．赖氨酸C．维生素

A

D．尼克酸35．与能量代谢没关的维生素是（A．硫B．维生素AC．尼D．核黄素

胺克

B）

素酸多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD）降A．严重贫血B．味觉下下降C．发育迟缓D．免疫力E．蛀牙4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻9E．痴呆．以下说法正确的是（ACDE）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸取很差10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质松懈症C．在少儿发生癞皮病在D．在成人发生骨质消融症E．在老年人发生痤疮12．铁的优异本源应包含（ACDE）菜A．动物血B．菠C．牛肉D．动物肝脏13．以下哪些不是维生素D原（ACE）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是维生素的特点（ABE）A．天然存在于食品中体每日合成的量不能够满足机体需要C．不参加机体组成克维生素可供给16．81（4kcal）热能

B．人D．每15．以下哪些不是硒的缺（ABDE）A．克汀病豆状核变性（Wilson氏病）尿病C．克山病

乏症B．肝D．糖E．克雅氏综合征16．以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB）A．花生四烯酸在体内能够合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应该增加饮食纤维摄取的疾病有（CB）A．高脂B．骨质松懈症C．缺铁性D．糖尿病

血症贫血E．便秘18．以下哪些因素不影响基础代谢（ACD．）年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．以下哪些缺乏症与维生素C缺乏没关（ABD）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷1．硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病病。2．水溶性维生素在体内不存储，其营养情况判断可经过尿负荷试验来进行。3．体内含量占体重的0.01％以下就称为微量元素。必需微量元素有14种。4．人体获得维生素D的两条路子是与。5．蔬菜水果主要供给维生素和矿物质两类营养素。6．营养情况议论的内容包含饮食营养摄取情况和机体营养水平两方面。7．营养素VE和VC等是非酶防守系统中抗氧化剂。。11．人体所需的必需脂肪酸有和。12．水溶性维生素的体内营养情况判断可经过尿负荷实验试验来进行。13．骨质松懈症是以骨微观结构

骨量减少退化为特点。

、14．食品中钙的最好本源是类。

奶16．水质的硬度高，则冠芥蒂的死亡率有降低趋势。17．尼克酸又名缺乏时引起的疾病称为

烟酸

，当机体长远癞皮病。18．婴幼儿的常有营养缺乏症主若是佝偻病、缺铁性贫血两种。19．举出两个与高脂肪饮食有关的癌症乳腺癌

、肠癌。20．孕妇常有的营养缺乏症有贫血和骨质松懈症

营养性。21．成人能量耗资除用于食品特别动力作用外、还用于基础代谢、体力活动。22．机体在育期

疾病恢复期时处于正氮平衡。

、生长发23．适合摄取量一般大于量，而小于限。

．估计平均需求摄取量高25．茶叶中的大豆异黄酮用。

茶多酚，大豆中的可能有预防肿瘤的作26．孕妇一般可依照如期测量体重的增加正常与否来判断热能摄取可否适合。27．食品中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。28．骨质松懈症的预防措施主要包含合理饮食、合时适合补钙。29．大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖组成。30．母乳饲养时间最少应连续4到6个月。31．维生素B1所引起的干性脚气病以多发性神经炎症状为主。32．婴幼儿辅食增加的时间应在4到6个月龄开始。33．蔬菜水果主要供给人体所必需的维生素、饮食纤维和无机盐。34．母亲长远营养不良，乳汁分泌量将减少，但除蛋白质含量可降低外，其余基本保持牢固。35．举出饮食检查的两种方法回顾咨询法、化学解析法。36．举出饮食中铁的两种优异本源为肝脏、肉鱼禽类。37．脂溶性维生素中可少量经过乳腺的是VA，几乎不能够经过的是VD。三、填空题答案1．碱性脚气2．水溶性、尿负荷实验3．0．01%、14种4．经口从食品摄取、皮肤内由VitD原形成5．维生素、矿物质6．膳食营养摄取情况机体营养水平7．VE、VC8．32℃、35℃9．成碱性、成酸性10．造血、神经11．亚油酸、亚麻酸12．尿负荷实验13．骨量减少、骨微观结构14．奶类15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个16．镁、钙17．维生素PP（烟酸）、癞皮病18．佝偻病、缺铁性贫血19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）20．营养性贫血、骨质消融症、营养不良性水肿21．基础代谢、活动与各种劳动22．疾病恢复期、生长发育期23．估计平均需求量、摄取量高限24．水苏糖、棉子糖25．茶多酚、大豆异黄酮26．体重、热能27．血红素铁、非血红素铁28．合理饮食、合时适合补钙或体育锻炼1．尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎（痴呆）。2．饮用硬度较硬的水的人群的冠芥蒂死亡率较高（较低）。名词讲解五、名词讲解（每题3分，共12分）蛋白质互补作用——两种或两种以上食品蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸扬长避短，达到较好的比率，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2．合理营养——人们经过饮食获得保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。5．必需脂肪酸_______是指那些在人体内不能够合成，必定由食品供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。9．食品特别动力作用——指由摄取食品而引起的能量耗资的现象这种由进食而引起的现象与食品营养成分有关，如进食混杂饮食，这种多耗资的能量约为原基础代谢的10%12．饮食纤维——是一类不被人体消化吸取的多糖类物质。其主要包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。15．维生素——是保持人体生命活动所必需的一类有机化合物（1分）它们是天然存在于食品中，人体不能够合成（1分），需要量甚微，既不参加机体组成也不供给能量（1分）18.必需氨基酸______指人体不能够合成或合成数量不能够满足机体需要,必需由饮食供给的氨基酸,包含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包含组氨酸简答题六、简答题1．试述饮食中影响钙吸取的因素。（要点）1）饮食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有益于钙的吸取（1分）。2）另一方面，谷类中的植酸（0．5分）和蔬菜中的草酸（0．5分）、体内过多的脂肪酸（0．5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻拦钙吸取。（1分）4．简述维生素缺乏的常有原因。（要点）（1）饮食中供给不足生素化合物的存在

（2）抗维（3）人体吸取利用降低对维生素的需要相对增加

（4）机体7．简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。1）脂溶性维生素大部分储藏在脂肪组织中，经过胆汁迟缓排出体外（1分），过分摄取可致中毒（1分）2）水溶性维生素在体内则只有少量储藏且易排出体外（1分），因此必定每日经过饮食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）9．防范油脂酸败的措施是什么？（要点）1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量3）低温储蓄4）防范接触金属离子5）防范接触阳光、空气6）加抗氧化剂10．有益因素：维生素D、柠檬酸盐促进吸取不利因素：植酸、饮食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子阻拦吸取12．简述蛋白质互补作用的原理和分派饮食时应依照的原则。即两种或两种以上的食品蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸扬长避短（1分），达到较好的比率，从而提高利用率的作用（1分）原则为：食品的生物学种属越远越好（1分）。搭配的种类越多越好（1分）。食用时间越近越好（1分）13．简述婴儿增加辅食的时间和原因。婴儿辅食增加时间应在4-6个月龄开始（1分），至8—12个月龄完好取代母乳较为适合（1分）因为4个月前增加对婴儿生长并无利处（1分），相反还简单增加胃肠道感染及食品过敏危险性（1分）但也不宜迟于6个月此后，省得婴儿营养不良（1分）七、阐述题1．试从母乳组成及母亲和婴儿间的互有关系两方面简要阐述母乳饲养的各种优点。（答题要点）1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸取，母乳中脂类含量及种类均有益于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有益于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适合，有益于婴幼儿吸取。2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力3）不易发生过敏4）有益于母体的产后恢复5）方便、经济2.试述影响饮食中铁，钙吸取的因素。（阐述要点）内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量外因：钙：控制钙吸取的因素：食品中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，饮食纤维等促进钙吸取的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸铁：非血红素铁：控制铁吸取的因素：食品中的草酸，植酸，鞣酸等促进铁吸取的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸取。3.试述影响铁、锌吸取的