烹饪专业实习总结

烹饪专业实习总结烹饪专业实习总结1

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培育目标，依据教学方案的总体支配，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二班级的同学实施了专业课程实习，现将实习工作的详细状况总结汇报如下：

一、专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培育目标支配了这次实习。课程实习的详细内容：对于二班级的烹饪专业同学而言，由于此前有一班级时期的熟悉实习，也由于烹饪专业二班级同学利用在校期间的专业实习课，积累了肯定的专业实践阅历，还由于一年多的专业学习把握了肯定的专业理论学问，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们依据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

二、专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和熟悉。

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

这次支配的课程实习，紧紧围绕了专业培育目标，专业实习方案绽开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，同学，多赢的效果，基本完成了实习方案规定的任务，实现了实习目标。

2、周密翔实的实习方案是完成实习任务的有力保证。

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习方案，烹饪专业全体老师都全力合作，既乐观努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了熟悉实习和课程实习方案，方案反映了企业目标，体现了专业要求，结合了同学特点，规范了实习过程。

3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与关心，实习方案的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展现。

4、专业实习同样是对学校，专业，老师的客观评价。

这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业训练的有效对接，也是学校，老师，同学专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，赐予酒店以回报，不仅仅要求同学努力，同样离不开老师的仔细与专业。

三、专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。

1、专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业老师，专业实习指导老师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在肯定程度上影响到了实习的效果。

2、教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的缘由在于课程体系的针对性差。

3、同学的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦仔细精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓舞与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

四、改进问题的`措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：

1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。

这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分确定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。

2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学查找更多的标的。

在理论教学，课堂教学中，假如更多地从熟识的企业，从身边的企业中发觉问题，明显更利于激发学习爱好，更利于解决专业教学的针对性问题。

3、深化"导师制"的进程，引导同学们熟悉，树立烹饪职业人理念和作风。

"导师制"的推行的确促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推动。要使同学们及早与专兼职专业老师建立联系，为同学们供应直接有效的辅导和关心，提高同学专业素养，明确专业进展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业老师定会从自身努力做起，连续保持和发扬仔细，敬业，奉献的专业精神，借助大家的关心和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

烹饪专业实习总结2

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。

讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。急躁的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不熟悉的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：”汤杭，你知道吗？把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。“那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

烹饪专业实习总结3

为期六个月的实践工作，我特别重视，也很仔细。由于我们平常只能从书本上学习理论学问，能有这样的实践机会，当然就非常珍惜，盼望能够通过实践学习一些书本上学习不到的学问，积累实践阅历，为以后参与工作打下基础！

由于缺乏实践阅历，我对酒店的管理模式了解的不时许多，熟悉不深。为了能够更快适应环境，更好的熬炼自己，我特殊注意加强专业学问的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求熬炼和弥补自身学问结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的阅历是一笔珍贵的财宝，是我不断学习的源泉。为此，我乐观向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的珍贵阅历，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样，规范和订正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力把握酒店的主旨核心，熟识工作流程。

这次实习让我发觉，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，由于我平常学的之势最终可以派上用场了。但后来实践发觉我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，把握观看问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发觉我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。

一、实习基本状况：

我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作，担当传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。

二、实习单位概况：

金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集消遣、康体会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名来宾用餐。

三、实习目的：

在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势；养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜爱擅长的职业，以确定自己喜爱的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要查找新的工作方向；人们常说，高校就是个象牙塔。的确，学校与职尝学习与工作、同学与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习供应了一个机会，让我接触到真实的职常有了实习的阅历，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成同学向职场人士的转换；同时学前实习也可以增加找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和力量提升了许多。

四、实习内容：

五个月的实习瞬息而过，这五个月来，我始终把熟悉并融入酒店团队为要求。学习拉近距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下，向行业学习学问，向前辈请教阅历，向同事传授工作技巧，正是在这个过程中，熟悉到自己的弱处和不足，也深刻体会到了团队的力气和魅力。

来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事间或还有马虎但是通过领导的开导和同事的提示。我都准时的转变着自己。

在才来到酒店时人生地不熟的时候，我努力的去拉近同事之间的距离和感情，通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。

在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行沟通了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我说了一些话让我找到了前进的路，他说：“你站在这个位置，是大家对你的认同，同时也说明这个时候你开头背负着一些责任。”

“责任”当时听到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我熟悉到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中，在自己遇到困难的时候我在也不时那么的无助了。

向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的越多的道理，我也做错过，也受到过惩罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工作。

呆的时间越久，了解的越多。我了解到不时自己做好了，我了解到了作为一个管理者最本质的做用，为下属制造更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。

五、实习心得体会：

在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是要学习、娴熟把握业务学问，始终如一的乐观的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中；要在加强业务学问学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工作岗位上作出优异的成果。在做人的态度上要扬长避短，不断完善自己。要正确的熟悉自己，在工作中不但要发扬自己的优点，还要客观地面对自己的不足之处，更近一步注意熬炼自己的应变力量、协调力量、组织力量以及制造力量，不断在工作中学习进龋。

这次实习对我的影响：

一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：仔细做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。三要力量精益求精：时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与事的最佳结合点。四要有探究、创新、团结、协调、听从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。

要想成为一个好的管理者，应当具备以下方