推广优质蛋品品牌工作规范

PAGEPAGE1推广优质蛋品品牌工作规范壹、前言：中国台湾省养鸡协会(以下简称本会)鸡蛋产业策略联盟委员会蛋品品牌推广小组(以下简称本小组)，主要任务为推动国内鸡蛋品牌化，以提升市场占有率。本小组将协助蛋鸡场做进一步鸡蛋质量检验及监测工作，除定期送检相关品牌蛋产品外，其检验结果将公告于本会网站，增加消费者对品牌鸡蛋产品之消费信心。贰、目的：一、本会配合建立相关网页，针对配合本计划定期送检之品牌蛋品，本会协助将其检验结果公布于该网页上。同时，参与本计划之蛋鸡场或承销商应自行于品牌蛋品标签上注明相关网址，供消费者上网查询之参考。二、提供产品检验结果公布平台，协助做相关品牌蛋品深入介绍。三、养成市售鸡蛋产品定期送验习惯，逐步提升蛋品质量，增加消费者对鸡蛋消费信心。参、参与推广优质蛋品品牌工作资格：符合本会会员资格之蛋鸡畜牧场或品牌蛋承销商。肆、参与推广优质蛋品品牌之申请程序及审核事项：一、参与推广优质蛋品品牌工作之审查流程申请→资格初审→定期产品主动送验→市售产品不定期抽验→网站公布厂商简介及产品检验报告二、业者参与推广优质蛋品品牌工作需检送「推广优质蛋品品牌工作申请表」(由申请业者填具，如附件一)及品管书，由本会进行初步文件数据资格审查。三、生产现场复核(一)初审资料由本会核对后，通知并安排生产场现场复核。复核小组由本会聘请专家组成之。(二)现场复核项目：依据「推广优质蛋品品牌工作规范」进行复核。(三)现场复核结果合格者，由本会通知开始定期主动送验所生产品牌蛋品，定期检验结果，由委托检验单位副知本会。四、市售产品抽验本会针对申请参与推广优质蛋品品牌工作之品牌蛋产品不定期于市场抽送委托检验机关检验，其检验结果将纳入本项工作追踪查验及分级规范监控。伍、推广优质蛋品品牌工作追踪管理作业要点一、为顺利执行本会依「品牌蛋品认证及验证作业办法」办理之品牌蛋品使用者厂(场)之追踪管理事宜，特订定本要点。二、品牌蛋品使用者厂(场)自签约日起，由本会组成之品牌蛋品工作小组依本要点规定，定期或不定期前往品牌蛋品使用者厂(场)追踪查验软件及硬件设施，并抽验市售及厂(场)内使用品牌蛋品之产品。品牌蛋品使用者厂(场)同时拥有其它生产厂(场)时，为维护公信力，品牌蛋品必要时本会之品牌蛋品工作小组得前往查核。所有追踪查验及产品抽验结果均列入品牌蛋品使用者厂(场)追踪管理纪录（内容请参见品牌蛋品使用者追踪管理作业流程图，附图1），并由本会将追踪管理纪录通知品牌蛋品使用者厂(场)及上网公布。三、追踪管理包括现场访视、年度查核及产品抽验三部分；现场访视及年度查核项目包括作业流程、硬件设施、软件设施（含卫生管理、制程与质量管理、仓储管理、运输管理、检验与量测、顾客抱怨处理、产品回收、文件管制、教育训练及纪录等）；产品抽验项目依产品特性需要包括化学分析、微生物检验、药物残留检验、官能检查及产品特性等项目。追踪管理所见缺失，依其对产品之危害程度分为严重缺点、主要缺点、次要缺点及建议事项，兹说明如下：(一)严重缺点：1.制造作业严重危害产品之卫生安全者经卫生机关判定为食品中毒案件。2.产品严重违反品牌蛋品质量规格者。3.滥用品牌蛋品者。 (二)主要缺点：1.工厂(场)未执行自主检验者。2.品牌蛋品检验不合格且有安全疑虑者。3.同一次要缺点连续出现三次者。(三)次要缺点：1.软硬件设施未达标准但不足以危害产品之卫生安全者。(四)建议事项：非属缺点或仍有改善空间者。四、品牌蛋品之追踪管理分为良级及优级等二个等级，其晋级流程依品牌蛋品使用者追踪管理晋级流程图（附图2），兹说明如下：(一)良级追踪：1.良级追踪频率为每6个月访视工厂一次（含年度查核）。2.追踪查验结果：次要缺点4项(含)以下或相当于次要缺点4项(含)以下者。3.新申请之品牌蛋产品使用者厂(场)均列为良级追踪。(二)优级追踪：1.优级追踪频率为1年访视工厂一次（即年度查核）。2.追踪查验结果：次要缺点2项(含)以下且无主要缺点者。3.良级追踪工厂，经认定其作业状况良好，且连续3次次要缺点2项(含)以下且无主要缺点者，产品须连续三次抽验合格方可升级为优级追踪。(三)本项工作凡经抽验不合格列为「良级」之产品，除要求限期下架外，协会得于相关网站公告该产品下架之讯息，俾供消费者查阅，俟连续6个月不定期送检结果符合「优级」追踪者，再予恢复网站资料，其相关检验费用自负。五、为确保品牌蛋品信誉，得加强追踪查验频率，不受前项追踪查验频率之限制。六、年度查核时，本会蛋品品牌推广小组应会同技术委员前往执行追踪查验。七、本追踪管理作业之执行为连续性工作，不受每年签约之限制；由本会查核良级追踪连续二次者，终止其品牌蛋品使用者厂(场)之所有使用品牌蛋品契约。被终止品牌蛋品使用者厂(场)，则依「申请品牌蛋品使用评审作业程序」重新提出申请验证。八、品牌蛋品抽验不合格者（包括微生物、化学分析及官能检查等）即列入不合格次数之累计；如有药物残留检验不合格者，除列入不合格次数之累计外，并依据「推广优质蛋品品牌工作规范」办理。品牌蛋品之产品连续二次不合格者，依「品牌蛋品认证及验证作业办法」之规定，由本会检具相关产品抽验结果终止品牌蛋品使用契约；品牌蛋品抽验结果对消费者之饮食安全可能发生危害或质量不符合卫生规定之产品回收方式，参照行政院卫生署公告之「食品回收指引」办理。九、品牌蛋品使用者厂(场)如有迁移、停工、复工或制程变动时（合约有效期限内），应主动通知本会。复工时经工厂查核与产品抽验合格者，始得使用品牌蛋品，必要时得重新评核。停工期间如有库存者须每个月向本会提报库存量，以利追踪查验，如报备停工期间径行开工者，列入良级追踪。工厂迁移、停工、复工或制程变动之申报、处理程序如下：(一)生产厂(场)停工或因其它不可抗拒情事而造成生产线停工时，应于7日内主动通知本会，包括停工日期、原料蛋或产品之库存量、有效日期等相关信息。(二)复工时，亦应于复工之前7日主动通知本会。(三)品牌蛋品使用者生产厂(场)制程变更或搬迁生产线时，应检具修改后之厂房配置图、品管工程图及流程规划等文件向本会提出申请。十、品牌蛋品使用者厂(场)于追踪查验时，如因业务关系未开工，该厂(场)应通知本会预告下次开工时间，以利追踪查验。如于预告之开工时间前往查验仍未开工，该厂(场)列入良级追踪。十一、非自产蛋源之蛋品厂应有回溯蛋源之书面纪录，并按日制作品牌蛋品之原料蛋进货量、生产量及出货量纪录表，以供追踪查验之用。十二、品牌蛋品使用者厂(场)接受委托代工时，受委托代工之品牌蛋品应在受委托代工之品牌蛋品使用者厂(场)内完成加工制造和包装，且产品之卷标、包装箱(袋)均应由受委托之厂(场)保管。十三、品牌蛋品使用者厂(场)产品使用品牌蛋品，应依「推广优质蛋品品牌工作规范」办理。十四、品牌蛋品使用者厂(场)如有违反品牌蛋品使用契约书之规定者，本会得检具相关文件终止品牌蛋品使用者厂(场)之单项产品或所有使用契约。产品被取消及重新申请，请参照「推广优质蛋品品牌工作规范」办理。十五、本作业要点陈报本会同意后实施，修正时亦同

陆、品牌蛋品认证及验证作业办法：一、品牌蛋品作业流程基准(一)洗选分级包装鲜蛋作业流程鸡蛋→外观检查→洗净→风干→照蛋检查→分级→包装→出货(二)精选蛋作业流程鸡蛋→外观检查→照蛋检查→分级→包装→出货(三)品牌蛋品作业流程基准流程基准备注鸡蛋1.表面无异物、无显著污斑、污点或变色者。2.蛋体外形呈固有蛋形，壳面平整紧密，而无粗糙薄弱或畸形等现象。3.蛋壳完整，无破裂损伤。4.气室狭小，无气泡。外观检查1.破裂蛋、裂壳蛋、软壳蛋等应予剔除。2.污染粪便、污泥严重的蛋应捡出擦干净后再进入洗选机。3.检查不合格者应集中以专用容器置放。破裂蛋为蛋壳及壳膜均有损伤，蛋内容物溢出或可能溢出者。裂蛋壳为蛋壳表面破裂，但壳膜完整无内容物溢出者。洗净(适用洗选分级包装鲜蛋)1.洗净包括前段之刷洗及后段之冲洗二步骤。2.洗净水温应高于蛋温5～10℃。3.洗净水应符合食品工厂用水标准。4.洗净水应加入卫生署公布食品用洗洁剂或洗净杀菌剂或消毒剂。如以次氯酸盐(HypochloriteOCl-)为杀菌剂时，用量为100～200ppm，冲洗水不得添加洗洁剂。5.洗净宜采用连续式喷洗，避免蛋浸渍于清洗槽内。6.洗蛋后之废水应直接以水管排出。7.洗净机应每四小时洗蛋后清洗一次为准。8.洗净场所应与打蛋或其它蛋加工场所隔离。9.洗净机台上应保持110米烛光(110LUX)以上之光度。风干(适用洗选分级包装鲜蛋)蛋洗净后进行分级包装前，需经充分的送风干燥。加强照蛋检查1.照蛋室之亮度应合适，照蛋机之光度应足以辨别内容物异常者，如血斑蛋及纹裂蛋等等。2.异常蛋应集中放置，且勿置放隔夜。分级特大蛋66–72公克(LL红色)大蛋60–66公克(L橘红色)中蛋54–60公克(M绿色)小蛋48–54公克(MS蓝色)特小蛋42–48公克(S黄色)参考(可依照需要改变)包装1.应符合行政院卫生署订定之食品器具、容具、包装材料卫生标准。2.包装材料，例如塑料盒、纸箱等均应为清洁坚牢之新品。3.纸箱以符合CNS1544瓦楞纸板A、C两类为原则。4.不得使用骑钉。储藏方式冷藏(15±2℃相对湿度65±5﹪)或凉藏(25±2℃相对湿度65±5﹪)。参考

二、品牌蛋品工厂设置标准(一)厂区环境：1.工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之蛋品污染防治措施。2.厂区四周环境应容易随时保持清洁，避免成为污染源。3.厂区不得有足以发生不良气味、有害(毒)气体、煤烟或其它有碍卫生情形之设施。4.厂区应与禽舍隔离，作业区并应保持清洁。5.厂区应有适当的排水系统，不得有积水情形发生，且不可有渗透、泥泞、脏污或有动物或微生物孳长而造成蛋品污染之区域。6.厂区周界应有适当防范外来污染源入侵之设计与构筑。(二)、厂房及设备：1.厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置。2.厂房有足够空间，以利设备安置、卫生作业、物料储存，以确保蛋品卫生安全。3.制造作业场所内设备间或设备与墙壁之间，应有适当之通道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作(包括清洗和消毒)，且不致因衣服或身体之接触而污染蛋品、蛋品接触面或内包装材料。4.地面应用无毒性、非吸收性、不透水之建材构筑，且平整不滑，无裂缝，易清洗消毒，应有适当之排水斜度(应在1/100以上)及排水系统。5.废水应予以妥善处理。6.分级包装场所之壁面应采用无毒性、非吸收性、平滑、易清洗、不透水之浅色材料构筑。7.门窗应装设易拆下清洗之不生锈纱网，防止蚊蝇侵入，必要时应设置灭蝇装置，应不积垢且保持良好维修，室内若有窗台应有适当斜度，其台面与水平面形成45°以上角度，以防放置物品、减少积垢并易于清洗。8.厂内应有适当的采光及照明设备，照明设备以不安装在加工线上方为原则，否则应使用安全型照明设备以防破裂时污染蛋品。9.一般性作业区域之作业面应保持110米烛光以上，加工、调理或包装作业场所之作业面应保持220米烛光以上，检查作业台面则应保持540米烛光以上之光度。10.分级包装场所应保持通风良好。11.应在适当且方便之地点设置足够数目之洗手及干手设备。12.在洗手设备附近应备有洗手之清洁剂。13.原物料仓库及成品仓库应隔离或分别设置，同一仓库储存性质不同物品时，亦应适当隔离，必要时应设有冷(冻)藏库。14.仓库应设置数量足够之栈板，使储藏物品与墙壁、地面均有五公分以上之间隙，以利空气流通及物品搬运。15.厕所应设于适当而方便之地点，其数量应足供员工使用。16.厕所应采用冲水式，并采不透水、易清洗、不积垢且其表面可进行消毒之材料构筑，以便经常保持清洁。17.厕所应排气良好并有适当亮度之照明。(三)、机器设备1.所有蛋品分级包装或加工用机器设备之设计和构造应能防止危害卫生且易于(尽可能易于拆除)清洗、消毒，并容易检查。应有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其它可能引起污染之物质混入蛋品之措施。2.与蛋品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，以减少碎屑、污垢及有机物之聚积，使微生物之生长减至最低程度。3.设计应简单，且为易排水、易于保持干燥之构造。4.储存、运送及制造系统(包括重力气动密闭及自动系统)之设计与构造，应使其能维持适当之卫生状况。5.在分级包装场所，不与蛋品接触之设备与用具，其构造应能易于保持清洁状态。6.所有用于蛋品处理区及可能接触之设备与用具，应以不会产生毒素、臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒之材料制造，同时应避免使用或发生接触腐蚀的不同材料。7.原则上不可使用木质材料，除非不会成为污染来源之情况下方可使用。排列应有秩序，使生产作业顺畅进行并避免引起交叉污染，而各个设备之能力务能相互配合。8.用于测定、控制或纪录之测量器或纪录仪，应能适当发挥其功能且须准确。9.以机器或真空吸取导引壳蛋或用于清洁蛋品接触面或设备之压缩空气或其它气体，应予适当处理，以防止造成间接污染。

柒、标示规定及范例标示项目及方法标示应包括下列各项目品名净重制造及有效日期(购回后日内使用完)保存条件(参考)生产业者与经销商名号、地址及电话禁止标示事项让消费者误认是在其它食品品评会得奖的措词(若与品评会得奖之制品采用同一规格制造，并标上得奖年度者，不在此限)，或让消费者误认是政府单位推荐的字样。与上列标示事项规定内容相矛盾的用语。其它会令人误解的文字、图案等标示。标示范例请参照下列方式标示于包装容器上容易被看到的地方品名：洗选鸡蛋(或精选蛋)净重：○○○公克以上制造及有效日期：保存条件(参考)：冷藏7℃以下；凉藏25±2℃生产者：○○畜牧场电话：地址：经销商：○○蛋品公司电话：地址：7.标签颜色：以颜色区分重量(规格)。

捌、检验项目、方法与标准：项目方法标准备注产品标示品名重量有效日期官能检查正确名称足量年月日保存条件冷藏温度7℃以下凉藏温度25℃以下制造商符合规定品牌蛋标示符合规定官能性质包装官能检查完整无破损气味正常外观干净精选蛋应加强蛋之色泽正常微生物生菌数AerobicPlateCountCNS10890食品微生物检验法-生菌数之检验。参考用沙门氏菌SalmonellaCNS10952食品微生物之检验法-沙门氏菌之检验。阴性抗生素残留抗生物质(初验)AntibioticsubstancesCNS5916食品中抗生物质检验法≦12mmzone当此项目检验结果其抑制圈大于12mmzone时，测定以下项目。四环素Tetracycline中央畜产会技术服务中心四环素类抗生素HPLC之检验法总和≦0.4ppm羟四环素Oxytetracycline氯四环素青霉素Penicillin抗生物质检验法初验呈阳性者再以CNS14423，食品中动物用药残留量检验方法-青霉素之检验0ppm氯霉素(1)中央畜产会技术服务中心氯霉素检测法（ELISA）(2)中央畜产会技术服务中心氯霉素检测法（GC/MS）不得检出泰霉素Tylosin抗生物质检验法初验呈阳性者再以CNS14425，食品中动物用药残留量检验方法-泰霉素之检验≦0.2ppm红霉素Erythromycin抗生物质检验法初验呈阳性者再以CNS14426，食品中动物用药残留量检验方法-红霉素之检验≦0.3ppm磺胺剂残留依照财团法人中央畜产会技术服务中心蛋品中磺胺剂残留分析法-TLC法（定性）依照财团法人中央畜产会技术服务中心蛋品中磺胺剂残留分析法-HPLC法（定量）总和≦0.1ppm磺胺二甲嘧啶Sulfamethazine磺胺奎林Sulfaquinoxaline其它必利美达民Pyrimethamine日本厚生省法不得检出蛋壳厚度参考用鲜度

【附件一】推广优质蛋品品牌工作申请表公司(畜牧场)名称：负责人签章：公司(畜牧场)地址：电话：工厂(洗选场)地址：工厂(洗选场)电话：工厂(洗选场)登记证号码：联络人&职称：品牌种类(品牌名称)产品名称：规格(重量、包装、标示等)预计年产量吨╱年预计年产量数量：箱□洗选鸡蛋名称：规格：□精选鸡蛋名称：规格：□其它种类鸡蛋名称：规格：备注：同一家公司（畜牧场）有一家以上工厂（洗选场）或公司与工厂不在同地点者，请分别填列。请附公司(畜牧场)登记证复印件、工厂(洗选场)配置图、作业流程图、品管说明书及申请产品之外包装(或印刷稿)各乙份。依据「推广优质蛋品品牌工作规范」，厂商（畜牧场）可依需要采用黏贴或印刷「优质蛋品品牌标志」于产品包装上。

追踪管理追踪管理卖场贩卖柜温度测试生产厂（场）追踪查验（现场访视及年度查核）卖场贩卖柜温度测试生产厂（场）追踪查验（现场访视及年度查核）产品抽验展售柜温度测试制程管理卫生管理生产厂（场）展售柜温度测试制程管理卫生管理生产厂（场）自主检验报告官能检查微生物检查化学分析官能检查微生物检查化学分析中华民国养鸡协会中华民国养鸡协会产品审查与数据汇整相关结果由中华民国养鸡协会通知品牌蛋品使用者厂相关结果由中华民国养鸡协会通知品牌蛋品使用者厂(场)，必要时得通知本小组。药物残留检验结果依据「推广优质蛋品品牌工作规范」办理。

附图2.使用者追踪查验晋级流程图品牌蛋品生产厂(品牌蛋品生产厂(场)追踪查验追踪查验良级追踪6个月访厂一次（含年度查核一次）良级追踪6个月访厂一次（含年度查核一次）次要缺点次要缺点4项(含)以下，或相当于次要缺点4项(含)以下。连续连续3次次要缺点2项(含)以下，且无主要缺点。产品连续三次抽验合格。优级追踪优级追踪年度查核一次1.次要缺点1.次要缺点4项(含)以上，或相当于次要缺点4项(含)以上。2.产品检验不合格。注1：严重缺点－依据「推广优质蛋品品牌工作规范」取消蛋品品牌使用者厂(场)之单项产品或所有蛋品品牌使用契约。注2：1项主要缺点相当于3项次要缺点。

【附件二】申请品牌蛋品证明标章之工厂资料审核表申请工厂名称：申请日期：申请项目名称：审查期间：审核项目结果完备欠缺请补资料请说明建议改进备注6.原物料验收标准及仓储管理7.产品品管(1)卫生检查(2)药物管制(3)成品质量(4)仓储品管8.运输品管(1)运输车辆检查(2)温度控制(3)运输记录9.顾客抱怨处理(1)一般抱怨处理(2)危机处理方式审核项目结果完备欠缺请补资料请说明建议改进备注10.品管纪录表洗选水温度及消毒液浓度纪录表作业区温湿度纪录表成品区温湿度纪录表总产量表运输车温湿度纪录表异常事件纪录表

【附件三】品牌蛋品现场查核原则查核时机：1.1.年度查核：品牌蛋品使用者工厂(场)，每年由品牌蛋验证技术执行机构邀请技术小组委员一人以上执行工厂查核一次。1.2.晋升优级。1.3.经判定须加强追踪以确保品牌蛋信誉者（例如