食品营养学（暨南大学）知到章节答案智慧树2023年

食品营养学（暨南大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试以下哪项不是本课程的特色？

参考答案:

课程形式单一，仅为老师讲解第一章测试胆固醇是人体膳食必需营养素。

参考答案:

错自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

参考答案:

错植物多酚包括（

）

参考答案:

水解单宁;酚酸类化合物;类黄酮化合物;缩合单宁膳食蛋白质中非必需氨基酸（

）具有节约蛋氨酸的作用。

参考答案:

半胱氨酸下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）。

参考答案:

膳食纤维下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

参考答案:

硒膳食纤维的生理功能有哪些？

参考答案:

利于血压降低;有利于减肥;防止便秘;改善肠道菌群以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

参考答案:

等渗性脱水以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

参考答案:

加速衰老花色苷的抗氧化性不如维生素C。

参考答案:

错第二章测试蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（

）

参考答案:

叶菜类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类;根茎类某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

参考答案:

食物蛋白质的供给量等于能量供给量食物营养价值的评定与哪些因素有关？

参考答案:

营养素的种类和含量

;食物抗氧化能力;食物中的抗营养因子;营养素的质量大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

参考答案:

豆腐可起到蛋白质互补作用的膳食是？

参考答案:

豆浆与米饭混合食用大豆中的抗营养因素包括？

参考答案:

胰蛋白酶抑制剂;植酸

;植物红细胞凝集素

牛奶中含量较低的营养素是？

参考答案:

维生素D有关奶制品的描述，不正确的是?

参考答案:

含乳饮料可以替代牛奶和奶制品食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

参考答案:

对糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

参考答案:

钙第三章测试法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

参考答案:

错北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

参考答案:

错常用的氨基酸强化剂有（

）

参考答案:

色氨酸;赖氨酸

;天门冬氨酸;谷氨酸在食品强化过程中维生素的添加量可分为（

）

参考答案:

药理剂量

;生理剂量;中毒剂量《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？

参考答案:

25-30

克

碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？

参考答案:

4:9:4以下哪种符合野味的营养或安全评价?

参考答案:

病原体更多食品标签涉及的国家标准有

参考答案:

《预包装食品标签通则》水果的摄入是否可以代替蔬菜？

参考答案:

错每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？

参考答案:

6

克第四章测试普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉

参考答案:

错要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出

参考答案:

错为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。

参考答案:

错有氧氧化需要以下哪种物质提供能量

参考答案:

葡萄糖

;糖原;脂肪缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（）。

参考答案:

错妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（

）。

参考答案:

生理性贫血产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（

）。

参考答案:

维生素和铁哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（）。

参考答案:

对幼儿膳食主要应为（

）

参考答案:

谷类

婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（

）

参考答案:

6个月第五章测试可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵

参考答案:

对蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。

参考答案:

错非酒精性脂肪肝病的病因不包括

参考答案:

酒精痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为

参考答案:

尿酸

部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（

）。

参考答案:

食物不耐受

类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。

参考答案:

错营养不良对呼吸系统造成不良影响。

参考答案:

对糖尿病营养治疗的首要原则是（

）

参考答案:

合理控制能量为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？

参考答案:

其余选项都对皮肤弹性最好的时期是（

）

参考答案:

10岁第六章测试早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。

参考答案:

对广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。

参考答案:

错细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高

参考答案:

对蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。

参考答案:

对中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

参考答案:

对红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？

参考答案:

错辣味的类型分为哪几种？

参考答案:

热辣;刺激性辣;辛辣急性酒