生物活性肽酪蛋白磷酸肽

生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

第一页，共二十五页。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

（CaseinPhosphopeptides,CPP)酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4至7个成簇存在的磷酸丝氨酰基。生理活性（功能）：促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。第二页，共二十五页。从αs1酪蛋白得到的CPP的结构第三页，共二十五页。从αs2酪蛋白得到的CPP的结构-(2)Asn-Thr-Met-Glu-His-Val-SerP-Serp-SerP-Glu-Glu-Ser-Ile-Ile-SerP-Gln-Glu-Thr-Tyr-Lys(21)--(46)Asn-Ala-Asn-Glu-Glu-Glu-Tyr-Ser-Ile-Gly-SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-SerP-Ala-Glu-Val-Ala-Tjr-Glu-Glu-Val-Lys((70)第四页，共二十五页。从β-酪蛋白得到的CPP的结构第五页，共二十五页。CPP的作用机理第六页，共二十五页。CPP防止骨质疏松的动物试验第七页，共二十五页。CPP的特性CPP与传统的钙吸收促进剂VD相比，具有以下特点：CPP除了促进钙吸收外，还能促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收；而VD只对钙的吸收利用起促进作用VD可促进小肠上部可饱和的钙的主动运输吸收，VD的作用受年龄和钙摄入量的影响；CPP促进小肠下部不可饱和的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD变化的影响。而钙的被动扩散吸收的比例远大于主动运输吸收。VD摄入过量会对肾和骨造成一定的危害；而CPP来源于牛乳蛋白质，超量使用时也不会对人体产生任何毒副作用。第八页，共二十五页。各型CPP的生产工艺第九页，共二十五页。CPP的产品类型及理化特性CPP-Ⅰ：精制的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味较重，含较多其它生物活性肽。CPP-Ⅱ：经过脱苦味的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味较轻，含其它生物活性肽。CPP-Ⅲ：从酪蛋白酶解物中分离出的酪蛋白磷酸肽，含量85%以上，不含其它生物活性肽。第十页，共二十五页。来源于αs1-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名称生理活性功能αs1-CN(f90-96)α-Caseinexorphin类吗啡活性

αs1-CN(f90-95)α-Caseinexorphin类吗啡活性αs1-CN(f91-92)

抑制ACE活性αs1-CN(f23-27)αs1-Casokinin-5抑制ACE活性αs1-CN(f28-34)αs1-Casokinin-7抑制ACE活性αs1-CN(f194-199)αs1-Casokinin-6抑制ACE活性,免疫调节αs1-CN(f43-79)7PCaseinphosphopetide促进钙吸收αs1-CN(f43-58)2PCaseinphosphopetide促进钙吸收αs1-CN(f59-79)5PCaseinphosphopetide促进钙吸收第十一页，共二十五页。来源于αs2-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名称生理活性功能αs2-CN(f2-21)Caseinphosphopetide促进钙吸收αs2-CN(f46-70)Caseinphosphopetide促进钙吸收第十二页，共二十五页。来源于β-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名称生理活性功能β-CN(f60-70)β-Casomorphin-11类吗啡活性β-CN(f60-66)β-Casomorphin-7类吗啡活性,抑制ACE活性β-CN(f60-64)β-Casomorphin-5类吗啡活性,抑制ACE活性β-CN(f177-183)β-Casokinin-7抑制ACE活性β-CN(f193-202)β-Casokinin-10抑制ACE活性β-CN(f63-68)Immunopeptide免疫调节活性β-CN(f191-193)Immunopeptide免疫调节活性β-CN(f1-25)4PCaseinphosphopetide促进钙吸收第十三页，共二十五页。来源于к-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名称生理活性功能к-CN(f33-38)Casoxin6类吗啡活性к-CN(f60-70)Casoxin11类吗啡活性к-CN(f38-39)免疫调节活性к-CN(f106-116)Casoplatelin抑制血小板凝集,抗血栓к-CN(f112-116)抗血栓к-CN(f113-116)抗血栓第十四页，共二十五页。CPP与CCP比较比较项目CPPCCP英文名称CaseinPhosphopeptideCaseinCalciumPeptide含钙及来源少量，来自原料少量，来自原料生产原料酪蛋白酪蛋白主要功效成分及含量酪蛋白磷酸肽，12-20%酪蛋白磷酸肽，≥12％

结合Ca/P*(mole/mole)

0.7370.723磷酸钙沉淀试验0.23160.2228持钙量(mole/mole)

37.240左右第十五页，共二十五页。CPP-Ⅱ与CPP-Ⅲ的功效比较

———磷酸钙沉淀试验CPP浓度沉淀量&（g）

不加cpp0.184CPP-II600ppm0.079CPP-II800ppm0.037CPP-II1200ppm0.005CPP-II1400ppm无沉淀

CPP-III200ppm0.088CPP-III400ppm无沉淀

沉淀越少，CPP作用越强；沉淀量相同，作用相近第十六页，共二十五页。CPP的应用范围强化钙、铁、锌的任何类型的营养食品（如果奶、营养强化奶、婴幼儿或中老年配方奶粉、儿童营养米粉及豆奶粉等）补充钙、铁、锌的保健食品低度或淡爽型啤酒（起促进矿物质吸收及增加泡沫稳定性的功能）防治龋齿的牙膏、口香糖其它食品第十七页，共二十五页。CPP的部分应用实例1第十八页，共二十五页。CPP的部分应用实例2

产品类型产品实例（厂家）保健食品

钙片上海恒寿堂，苏州正和冲剂沈阳万嘉

口服液杭州保龄乳制品婴幼儿及中老年配方奶粉黑龙江飞鹤乳业，青岛圣元

高钙奶武汉扬子江乳业

果奶杭州娃哈哈

健齿产品

牙膏广东美晨黑妹牙膏

酒类产品保健酒淡爽型营养啤酒

第十九页，共二十五页。中国人的钙营养状况

每日实际摄入钙量（mg）应补充钙量(mg)

图4、我国人民每日膳食摄入量与中国营养学会推荐量比较

第二十页，共二十五页。补钙产品的发展历程无机钙阶段，向人体补充碳酸钙、磷酸氢钙等无机钙盐。有机钙阶段，向人体补充乳酸钙、葡萄糖酸钙、L-苏糖酸钙等有机钙，以增加钙的摄入。钙+VD阶段，在补钙产品中同时强化维生素D，以提高钙的吸收利用率。钙+CPP阶段，以CPP替代对人体有一定毒副作用（特别是过量摄入时）的VD。第二十一页，共二十五页。补钙加入CPP最合适科学研究证明，在正常情况下，各种钙源的吸收率相差无几。牛奶之所以是众所周知且人类最喜欢的补钙食品，其原因除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酪蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促进钙的吸收和利用，换言之，吸收率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中加入适量的钙吸收促进剂CPP才是明智之举。CPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“天然牛奶精华”，因此补钙产品中加入CPP最合适。第二十二页，共二十五页。CPP的添加与成本核）@

钙含量（mg/100g）CPP添加量（%）由CPP引起的成本增加（元/kg）固态营养食品（如儿童营养米粉、豆奶粉等钙强化食品）400-600（以500为例）0.25（钙的0.5倍）0.75液态营养食品（如乳饮料等钙、铁强化食品）40-80（以60为例）0.021（钙的0.35倍）0.063

@以CPP价格300元/kg计第二十三页，共二十五页。CPP产品的质量标准

外观性状乳白色或淡黄色粉末，有其特有的味道溶解性冷水中可溶水分≤8％CPP含量≥12％细菌总数≤3000个/克大肠菌群≤30个/100克第二十四页，共二十五页。内容总结生物活性肽——酪蛋白磷酸肽。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

（CaseinPhosphopeptides,CPP)。生理活性（功能）：促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP除了促