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文档简介
2023年度安徽省茶艺师初级考题(含答案)
一、判断题(30题)1.用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。
A.正确B.错误
2.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大茶类。
A.正确B.错误
3.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、乌龙茶、白茶类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A.正确B.错误
4.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A.正确B.错误
5.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮结实,而且香气馥郁。
A.正确B.错误
6.泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。
A.正确B.错误
7.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
A.正确B.错误
8.推销业务交往中正确递交名片,应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。
A.正确B.错误
9.茶艺师与顾客行握手礼时,不得轻易以自己的左手与他人相握。
A.正确B.错误
10.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
A.正确B.错误
11.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。
A.正确B.错误
12.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
A.正确B.错误
13.不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
A.正确B.错误
14.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
A.正确B.错误
15.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误
16.紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确B.错误
17.茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到适时说“不”字。
A.正确B.错误
18.冲泡黑茶时,要将沸水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误
19.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多,因而有利于疏肝解毒、降血压等。
A.正确B.错误
20.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
A.正确B.错误
21.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
A.正确B.错误
22.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味浓醇且回甘,汤色青绿色。
A.正确B.错误
23.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
A.正确B.错误
24.茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。
A.正确B.错误
25.竹木茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A.正确B.错误
26.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。
A.正确B.错误
27.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.正确B.错误
28.闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确B.错误
29.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确B.错误
30.为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
32.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
33.茶文化的核心是()。
A.茶礼精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神
34.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
35.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
36.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
37.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
38.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
39.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
40.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。
A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应
41.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。
A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出
42.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大
B.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
43.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩
44.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A.青花瓷B.紫砂陶C.金属D.竹木
45.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
46.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
47.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水
48.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
49.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
50.下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉
51.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
52.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水
53.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
54.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红
55.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高
56.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。
A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯
57.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
58.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博
59.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》
60.识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索()。
A.紧结,身骨较重实B.壮粗,身骨重实C.软散,身骨轻飘D.细瘦,身骨较轻
61.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。
A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰
62.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。
A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉
63.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽(),有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿B.深绿C.黄绿D.嫩绿
64.宋代豆子茶的主要成分是()。
A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶
65.品茶区别与喝茶,主要是品茶至少从以下三方面:()来欣赏。
A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味
66.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是()。
A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬
67.新茶壶处理的方法是()。
A.先用清洁剂清洗后,在泡茶
B.先在水中加热后,在泡茶
C.先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D.先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
68.收购毛茶的质量标准称为()。
A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样
69.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
70.茶道的基础是()。
A.茶艺B.茶学C.茶俗D.茶礼
71.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
72.茶艺馆的岗位一般设有()。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
73.泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃
74.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素
75.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
76.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》
77.明代饮用茶叶主要是()。
A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶
78.唐代茶叶的种类有()。
A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、粒、粗、散茶
79.茶海是用来()。
A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香
80.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃
81.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。
A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡
82.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、()、收具。
A.平分茶汤B.观茶汤C.看汤色D.奉茶
83.()在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶
84.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
85.按照国家卫生标准规定,()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A.绿色食品茶B.有机茶C.普通茶D.边销茶
86.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
87.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温B.水温C.水质D.水量
88.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
89.盛夏酷暑宜饮()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶
90.不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮()。
A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶
91.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。
A.顾客进门时B.品茶环境温馨,干扰较少时C.顾客长时间凝视某一商品时D.茶艺馆来客较多,茶价适宜时
92.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮
93.点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代B.唐代C.宋代D.元代
94.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。
A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶
95.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
96.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
97.茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、()、无异味。
A.透气B.光照C.日晒D.不透明
98.茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B.观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C.推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D.机动灵活,运用恰当的推介方式
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