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文档简介

餐饮卫生管理制度一、制度目的：为保证餐饮场所食品安全，保障消费者身体健康，订立本管理制度为准则。二、适用范围：本制度适用于全部餐饮场所。三、餐饮卫生管理制度：1.餐饮场所要取得食品经营许可证，方可营业。2.营业执照号码、食品经营许可证号码均应张贴于明显地点，供消费者查询。3.餐饮场所应有健全的食品采购制度，杜绝使用过期或者劣质食品。4.餐饮场所应有专人负责食品卫生管理，保证食堂的食品安全质量，保障食品的营养健康。5.全部操作人员必需通过健康检查，调搭配适的服装和防护用品，并进行定期培训和考试。6.餐饮场所应依照食品卫生标准进行卫生管理，不得留下垃圾，保持环境清洁卫生。7.餐饮场所应实行先消毒后清洗的操作程序。8.餐饮场所应实行动线管理，达到分区分级、不相互干扰的要求。9.餐饮场所应订立食品安全监测计划，并定期进行食品安全检测，确保食品安全合格。10.餐饮场所应订立食品样品保存方法，便于相关部门进行食品安全监督抽查。11.餐饮场所应定期召开食品安全管理会议，检讨食品卫生管理工作并加以改进。12.餐饮场所应采纳清真标识和食品卫生证明，以示食品安全管理的信誉。13.餐饮场所应订立疾病防控方案，并在员工中进行宣扬和培训，遏止疾病传播。14.餐饮场所应严格掌控饮食污染源，包括杂物、垃圾、尘土以及粉尘等。15.餐饮场所应定期进行食品回收处理，包括剩余的餐具、食材以及食品等。16.对于发觉的食品安全隐患应适时处理或上报上级部门，禁止掩盖或瞒报。17.进口食品要经检验检疫部门检疫并出具合格证明方可入境和销售。18.餐饮场所进行经营性宣扬时必需符合相关规定。四、监督管理：1.执法部门对于违规餐饮场所将依照相关规定查处。2.餐饮场所应建立健全消费者投诉处理制度，对于受理的投诉要适时、公正地处理。3.组织专业机构进行食品安全监测与评估，公布食品安全评估结果。4.食品企业要落实自我监督管理责任，定期自查、报告食品安全信息。五、制度附则：1.本管理制度解释权归餐饮场所全部。2.本制度的修改与补充须经经营者和顾问师共同签署方能生效。3.本制度实施自颁布之日起执行，全部旧规章制度如与本制度不符，以本制度为准。以上为餐饮卫生管理制度，餐饮场所在日常经

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