免疫调节作用

免疫调节作用免疫调节作用第1页二.含有免疫调整作用食品(1)萝卜:萝卜含有木质素,它能够提升机体免疫功效,提升杀伤细胞质活力

(2)花椰菜:花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫力

(3)黄瓜:试验证实黄瓜中葫芦素有提升人体免疫功效,促进细胞及体液免疫球作用免疫调节作用第2页(4)苦瓜:苦瓜中含有类奎宁样蛋白质试验表明能增强细胞免疫能力

(5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,柠檬酸,香叶酸维生素B1,B2,C等大蒜提取液可增加试验动物脾脏重量,增加吞噬细胞数,增强吞噬细胞吞噬功效,提升淋巴细胞转化率.免疫调节作用第3页(6)山药:山药含有皂甙,粘液质,胆碱,蛋白质,淀粉,鞣质,各种氨基酸,维生素C钙磷铁及各种微量元素,山药含有促进干扰素生成,增加T细胞活性,提升网状内皮系统吞噬功效,促进免疫作用

(7)银耳:银耳含有银耳多糖,

能提升小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功效,改进和提升人细胞免疫和监视异已细胞和去除肿瘤细胞能力免疫调节作用第4页(8)黑木耳:黑木耳含有多糖体,是一个极好免疫促进剂,能显著提升人体抗癌能力.木耳浸膏对腹腔巨噬细胞吞噬反应有非常显著促进作用,能提升人脐血淋巴细胞活性.对人体外周血单核细胞在植物血凝素等诱导产生干扰能力,发挥协同作用

(9)百合:百合主要成份有生物碱

(秋水仙碱)、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引发白细胞降低症有预防作用,秋水仙碱可提升细胞中CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞增殖.

免疫调节作用第5页(10)香菇:香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组氨酸,丙氨酸等18种以上氨基酸,还有脂肪,糖类,多糖类,粗纤维,无机盐,各种维生素,乙酰胺,胆碱,腺嘌呤,麦角甾醇,甘露醇,海藻糖及各种酶类.

香菇可促进外周免疫系统功效,

香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能力增强,能提升网状内皮系统功效,

加强巨噬细胞和网状细胞吞噬能力.

香菇多糖作为T淋巴细胞特异性恢复剂和刺激剂,是当前世界上所知道最强和最好物质,能够使因带瘤而降低辅助性T细胞功效得以恢复免疫调节作用第6页(11)海参:海参含有粘多糖,能显著提升人体免疫功效,抑制肿瘤细胞生成和转移

(12)文蛤:文蛤有一个称为蛤素糖蛋白,能刺激机体对肿瘤免疫功效,文蛤提取液对染有

moloney白血病动物有延长生存期作用,染色蛤提取液对肉瘤抑制率达30%免疫调节作用第7页(13)灵芝:灵芝能加速放射性碘化血浆蛋白质在血中廓去除速度,增强网状内皮系统杀菌能力,使网状内皮系统吞噬能力和吞噬指数都有显著提升,有提升非特异性免疫功效作用,还能够提升体内免疫球蛋白lga水平,增强特异性免疫功效,还能促进白细胞增加,抑制过敏性介质释放作用

(14)茯苓:茯苓含有脂肪、蛋白质、葡萄糖、多糖类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、各种酶等。茯苓多糖能够显著增加腹腔巨噬细胞吞噬功效,并有拮抗可松免疫抑制作用。免疫调节作用第8页(15)大枣:大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应作用,其活性成份为乙基-d-D呋喃果糖甙,(16)猕猴桃:猕猴桃提取多糖复合物作用包含

1.显著促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤作用;2.增强巨噬细胞吞噬作用,3.显著增加特异花结形成细胞数,

但反抗体形成细胞无影响;4.有效地恢复被环磷酰胺抑制迟发超敏反应免疫调节作用第9页(17)肉桂:肉桂含有挥发油,黏液质,维生素以及锰,锌,铜，铁等元素,含有调整免疫功效.(18)桑椹:桑椹含有芸香甙,花青树甙,胡萝卜素,

烟酸,糖类,脂肪,亚油酸,黏液质等,能提升细胞免疫功效,调整免疫平衡.试验证实,桑椹能激发淋巴细胞转化作用

(19)人参:人参提取物能够增强免疫活性细胞功效,小剂量人参使网状内皮细胞吞噬作用增强,大剂量则抑制之,人参对试验动物能促进抗体和补体生成,促进淋巴细胞转化免疫调节作用第10页第二节:延缓衰老作用

因为高龄化社会到来,世界各国都以巨大热情研制延缓衰老食品.当前世界上人平均寿命为61岁,发达国家为72岁,日本为78岁.1990年,我国人均寿命为70岁.现在我国60岁以上老人近1亿,65岁以上有5000万,60岁以上人占全国人口8%

年,全世界65岁以上老人到达5.78亿,在发达国家,80岁以上老人占65岁以上老人47%

高龄化社会到来会带来一系列社会问题,老年人营养问题是其中之一,从营养角度做好老人保健工作,延缓衰老进程,预防老年病发生含有十分主要经济意义和社会价值.免疫调节作用第11页一.老年人生理功效改变

伴随年纪增加,衰老过程在体内逐步进行,机体内各器官在形态结构和功效方面发生一系列改变.总来说衰老过程表现为组织细胞数目降低,水分降低,器官质量减轻,功效减退,但脂肪组织数目却增加.

因为细胞降低,器官萎缩,质量减轻(如老年人性腺,脾,肾等主要器官质量显著下降)衰老器官其功效也发生一系列改变,有器官功效丧失,有些器官功效减退(如老年人神经传导兴奋速度减慢等)

与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞降低30%,细胞内水分含量从42%降到33%

详细来说,生理功效改变有以下几方面:免疫调节作用第12页(一)循环系统

1.心肌收缩力降低,心输出量下降因为心肌细胞萎缩,心肌收缩力降低,比年轻人每搏输出量降低30%~40%2.血管粥样硬化,血压升高,器官尤其是心脑供血不足老年人因为血浆中胆固醇及甘油三酯量增加,形成粥样物,致使动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压尤其是舒张压升高,动脉粥样硬化,血管变细,血流不畅,造成器官尤其是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,脑卒中主要诱因.免疫调节作用第13页(二)呼吸系统1.呼吸肌萎缩,肺活量降低,机能余氧量升高因为呼吸肌随年纪增加而萎缩,肺活量逐步降低.80岁老人肺活量为肺总量68%,机能余氧量升高

2.肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会降低因为老年人肺泡表面活性物质含量下降,使肺泡表面张力加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿主要病因

3.血中氧分压降低因为老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力变差.血中分压降低免疫调节作用第14页

(三)消化系统老年人消化系统展现主要改变是:咀嚼功效降低,味觉降低80%消化液分泌降低.肠蠕动减慢是老年人消化系统功效低下另一个特征,尤其是直肠.

(四)肌肉骨骼系统老年人骨骼萎缩,收缩功效减退,易于疲劳,因为消化功效急退,钙消化吸收功效,加上钙摄取不足,而易于出现骨质疏松症候群

(五)神经系统

65老年人比25年轻人神经细胞降低20%~45%,脑质量降低6%~11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经传导功效也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记忆力降低免疫调节作用第15页二.营养与寿命

(一)饮食和限制热量对寿命影响适当限食可提升机体免疫力,抑制恶性肿瘤,推迟慢性病发生,因而对老年人有好处.

有试验以120位65岁以上老年人为对象.60人正常见餐,第日供热量9.6MJ;另60位为试验组,隔日用餐,一日9.6MJ,一日3.7MJ,非正常见餐日仅给予牛奶和新鲜水果.3年后,试验组老人死亡率仅为对照组二分之一,而且病程也缩短50%.可见,适当限制热量摄取,对人类健康,尤其是老人是有益.免疫调节作用第16页(二)各种营养成份对寿命影响

1.蛋白质和糖比值与寿命关系膳食中蛋白质和糖比值越高,机体寿命越长.试验证实膳食中蛋白质含量降低,各种癌症性病率上升若人一生蛋白质较多,对平均寿命延长有利,以植物蛋白为主要起源人群平均寿命较动物蛋白为主要起源者长.

2.一些维生素,微量元素与人类疾病和寿命关系瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中β-胡萝卜素含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中β-胡萝卜素含量较低死亡率对β-胡萝卜素含量高高出1.53倍免疫调节作用第17页

维生素E对预防冠心病发生有良好作用,试验证实,第日服用100~250IU维生素男性,其冠心病患病机会降低40%左右许多试验证实维生素C,维生素E,β-胡萝卜素和硒都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生良好效果,自然有利于延长机体寿命总而言之,一些含有抗氧化功效维生素和微量元素能降低一些老年病,成人病发生率,显然有益于延缓衰老进程,到达延年益寿目标免疫调节作用第18页三.评价延缓衰老保健食品常见指标（一）脑、肝MAO－B活性脑、肝MAO－B活性是依据衰老脑中心学说建立衰老指标。研究表明，脑MAO－B活性是随年纪增加，可被认作衰老生化指标。另首先，单胺类递质是在肝脏内进行降解，所以一个延缓衰老食品，应只对脑MAO－B有显著抑制作用，而不影响肝脏MAO－B活性，以确保肝脏对单胺类降解不受影响。免疫调节作用第19页（二）过氧化脂质和质褐质过氧化脂质和脂褐质是依据衰老自由基学说建立衰老生物学指标。因为过氧化脂质和脂褐质在细胞内含量均与年纪呈正相关，而且在细胞内稳定存在、易于测定，因而它们含量能够代表体内自由基多寡生物学指标。（三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶

SOD为淬灭自由基酶，体内SOD活性随龄下降，它是老年机体去除自由基能力下降主要原因。因而延缓衰老食品应该能提升老年机体SOD活性，降低LPO和脂褐质积聚。免疫调节作用第20页（四）羟脯氨酸胶原是一个纤维状结构蛋白质，它由三条α肽链呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白多肽链间共价键交联程度增加，其溶解度降低，使老人及老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加，而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低。（五）动物生存试验（或称寿命试验）动物衰老可直接表现为机体各种生理功效随增龄发生退行行改变，并最终造成死亡。经过动物生存试验方法，能够对动物生存全过程给予观察，以直观德反应出被评价食品对试验动物生存时间影响。免疫调节作用第21页(六)实例金针菇发酵液抗衰老作用试验研究金针菇含有抗癌,增智,防治高血压和儿童肥胖症等作用.对饲喂金针菇发酵液小鼠进行了MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量等与衰老相关指标测定.

用10个月龄雄性小鼠,随机分两组,每组15只.试验组用金针菇发酵液滤液喂养,对照组用水喂养,日均饮用量20ml,两个月后进行MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定结果以下:免疫调节作用第22页指标对照金针菇脑MAO-B活性(OD值)/(mg蛋白.h)0.272±0.0280.089±0.028肝MAO-B活性(OD值)/(mg蛋白.h)1.560±0.3001.479±0.236红血球SOD比活性/(U/mg蛋白)247.49±17.54326.72±39.90肝LPO含量/(X10^-10mol/mg蛋白)1.502±0.1201.040±0.156心肌脂褐质含量/(ug硫酸奎宁/g组织)4.886±0.6062.285±0.511皮肤羟脯氨酸含量/(mg/g组织)104.11±10.22122.49±13.68

金针菇发酵液可使小鼠脑MAO-B活性降低67.3%,对肝MAO-B活性无显著影响;使肝中LPO含量降低30.8%,心肌脂褐质含量下降53.3%,红细胞SOD活性增加32%,皮肤羟脯氨酸含量上升17.7%.表明金针菇发酵液有良好延缓衰老效果免疫调节作用第23页四.含有抗衰老食物(1)大豆:大豆所含大豆皂甙,含有促进人体胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质生成,以及提升机体免疫功效作用,故有延缓衰老作用

(2)玉米:新鲜玉米中含有维生素E

谷胱甘肽,能促进细胞分裂,延缓细胞衰老,并能抑制过氧化脂质生成,所以有延缓衰老作用

(3)鸡蛋:鸡蛋含有磷脂,维生素A,B胡萝卜素等物质,这些物质能增强机体抗氧化作用,反抗衰老防治老年病有显著效果免疫调节作用第24页(4)芝麻:芝麻能润肠通便,补气通络,抗衰防老,防癌抗癌.芝麻中含油达60%,含蛋白质25%,还含油酸,亚油酸,棕榈酸,花生酸等甘油酯,.研究证实,芝麻油有很强抗氧化能力,对延缓衰老有益

(5)乌鸡:乌鸡有各种营养成份,其所含氨基酸种类多,含量高,必需氨基酸品种齐全还含B1,B2,B6,B12,C,烟酸和E等各种维生素和钙磷铁镁锌铜等各种元素.能增强体力,提升抗疲劳,耐寒耐热耐缺氧能力,

增强免疫功效.乌鸡粉能够增强家蚕抵抗力提醒有滋补健身延年益寿作用免疫调节作用第25页(6)蜂乳:蜂乳主要成份为糖类,各种氨基酸脂肪各种维生素,促性腺素样物质及类似乙酰碱样物质等.蜂乳能增强试验动物免疫功效,抵制力使其在低压缺氧高温感染中毒脏器损伤等情况下死亡时间有所延长;可刺激血中铁运输,增加红细胞血红蛋白血小板数量,另外可增加组织呼吸和耗氧量,促进蛋白质合成,促进新陈代谢.(7)灵芝:灵芝子实体中含有蛋白质,各种氨基酸,多糖类,脂肪类,萜类,麦角甾醇,有机酸类,树脂,甘露醇,生物碱,内酯,香豆精,甾体皂甙,蒽酮类,多肽类,腺嘌呤,鸟嘧啶,各种酶和各种微量元素等物质免疫调节作用第26页(8)阿胶:阿胶为驴皮去毛后熬制而成胶块,含有明胶脘,骨胶原,钙,硫等.其功效:1.阿胶对骨髓造血功效有一定作用,能快速恢复失血性贫血血红蛋白和红细胞,含有补血作用;2.阿胶能够促进肌细胞再生,有抗衰老作用;3.阿胶能够增强机体免疫功效,使肿瘤生长减慢,症状改进,延长寿命;4.阿胶能够反抗出血性休克,使其血压逐步恢复至正常水平,因而能延长存活时间;5.阿胶能够降低氧耗,耐疲劳.免疫调节作用第27页(9)韭菜:韭菜中含有一定量硫化物,

而硫离子是当前已知阴离子中还原能力最强还原剂,硫离子被吸收进入血液循环,可补充机体自由电子,可和血液中亲电子活性中心,过量质子以及过氧化基快速结合,降低损伤蛋白质积累及其对机体组织细胞损害.硫离子也就含有软化血管促进淤血吸收疏通微循环调整血压恢复心率促进免疫等功效,从而有防治老年病和抗衰老作用

免疫调节作用第28页(10)何首乌:何首乌块根含蒽醌衍生物,主要为大黄酚,大黄素,其次为大黄酸,痕量大黄素甲醚,大黄酚蒽酮和羟基蒽醌衍生物还含有卵磷脂,淀粉粗脂肪鞣酸矿物质等.经试验证实何首乌对整体动物有延长寿命有作用.(11)罗布麻:罗布麻根含有4种强心甙成份(加拿大麻甙,毒毛旋花子甙元,毒毛旋花子甙和一个待定乙酰化合物,三萜类,有机酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性树脂等.另外还含有微量元素铁锌硒锶溴等免疫调节作用第29页(12)茶:茶叶含有300种以上化学物质,主要有咖啡碱,可可豆碱,茶碱黄嘌呤,鞣质,茶皂醇E,茶叶皂甙,维生素ECP等,还有个别氨基酸,微量元素,锌锰硒等.

茶叶中含有维生素ECP和茶单宁含有去除自由基,抑制脂质过氧化作用,茶叶中锰含量高,它是人体抗氧化酶必需元素,故茶叶含有抗衰老作用免疫调节作用第30页(13)人参:人参主要成份是人参皂甙,人参酸等.人参能提升细胞寿命,还能够促进淋巴细胞体外有丝分裂,延长细胞生存期.人参含有麦芽醇含有抗氧化活性,它可与机体内自由基相结合从而降低脂褐素在体内沉积,延缓衰老免疫调节作用第31页第三节:改进记忆作用

一.学习与记忆机制人记忆过程能够分为4个连续阶段,即感觉性记忆,第一级记忆,第二级记忆,第三级记忆.

前两个阶段记忆属短时性记忆,信息停留时间很短暂,平均约几秒钟,信息贮存不牢靠.经过重复利用学习,信息转入第二级记忆,甚至第三级记忆中形成一个非常牢靠记忆,又称长时性记忆,这种记忆不易受干扰发生障碍学习记忆是经过神经系统突触部位一系列生理生化和组织学可塑性改变而实现免疫调节作用第32页二.营养与记忆关系

脑正常功效取决于足够数量脑细胞及其合成和分泌足量神经递质.(1)营养素与神经递质食物营养素组成直接影响神经递质合成,富含卵磷脂或鞘磷脂进餐可快速升高血中胆碱和神经元内ACH水平,而缺乏时则反之.

膳食中缺乏蛋白质时,血浆亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸含量降低,色氨酸含量可能升高,造成脑内5-羟色胺(5-HT)快速下降.

摄入蛋白质中色氨酸含量过低高蛋白膳食时,可降低色氨酸比值使脑内单胺类合成发生改变免疫调节作用第33页(2)维生素与记忆维生素缺乏可引发可逆性痴呆症.维生素B1是体内代谢反应辅酶,缺乏时使丙酮酸合成乙酰辅酶A降低,从而抑制脑Ach合成,影响学习记忆功效维生素B1与钙镁相互作用可调整突触前神经未梢释放Ach,提醒维生素B1与胆碱能系统相互作用以及与老年记忆衰退相关烟酸缺乏造成记忆丧失,补充后记忆恢复维生素B6作为辅酶参加各种氨基酸转氨,氨基氧化和脱羧作用,长久缺乏可造成脑功效不可逆性损伤与发育迟缓.免疫调节作用第34页(3)氨基酸与记忆氨基酸与学习记忆关系在于氨基酸作为神经递质或神经递质前体直接参加神经活动,影响学习记忆功效被认为是神经递质氨基酸有谷氨酸,甘氨酸和-氨基丁酸GABA.作为神经递质前体氨基酸有:色氨酸,5-羟色胺酸是5-HT前体;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲肾上腺素前体

(4)蛋白质与记忆蛋白质是主要营养素,缺乏时对机体各系统均产生不良影响.脑内5-HT和NE增加,脑-ATP酶活性降低,均可使学习取得与区分试验能力以及长久记忆和再学习能力降低免疫调节作用第35页(5)微量元素与记忆许多生命必需酶活性与微量元素亲密相关,缺乏一些微量元素可妨碍学习记忆功效.

严重碘缺乏所造成地方性甲状腺肿大常伴有智力发育迟缓,轻中度碘缺乏所致甲状腺肿大儿童亦显著降低缺铁除可引发贫血外,还可使婴儿精神发育迟缓,降低凝视时间,注意广度和完成任务动力,学龄前缺铁性贫血儿童智力显著出现障碍,注意力不集中,经常产生无目标活动.缺铁儿童因为判别和复述能力降低,影响长久记忆,使选择性地专心学习能力降低免疫调节作用第36页三.含有改进记忆食物(1)核桃仁:含有丰富优质蛋白质和不饱和脂肪酸,还含有碳水化合物,钙磷铁胡萝卜素和维生素B2,是我国传统健脑食品

(2)黑芝麻:含有较多不饱和脂肪酸及铁质,在人体内能够合成卵磷脂,卵磷脂参加机体代谢,能够起到去除胆固醇改进脑血管循环作用免疫调节作用第37页(3)花生:花生仁含有卵磷脂和脑磷脂,是神经系统所需要主要物质,能延缓功效衰老抑制血小板聚集,预防血栓形成,降低胆固醇,常食可改进脑血管循环,增强记忆.(4)桂圆:含有蛋白质糖脂肪,矿物质,

酒石酸,维生素A维生素B族等.

桂圆核含皂素脂肪及鞣质,对神经衰弱,产后体虚,记忆力减退失眼健忘心悸,贫血都有辅助作用免疫调节作用第38页(5)小米:含有较丰富蛋白质,脂肪,钙,铁和维生素B1等成份,有防治神经衰弱

(6)鸡蛋:蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后,能产生丰富乙酰胆碱,乙酰胆碱入血很快到达禽组织,可增强记忆力

(7)蜂蜜,蜂王浆:含有各种营养物质及乙酰胆碱,激素等成份.对神经衰弱失眠神经能症健忘症有一定功效免疫调节作用第39页(8)不饱和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋鱼类鱼油,DHA很易经过大脑屏障进入脑细胞,DHA对脑细胞形成生长和发育以及脑细胞穿越延伸生长都有主要作用,是人类大脑形成和智商开发必需物质

(9)人参子:含有皂甙能够提升脑力工作效率,增强对血氧和利用率,促进学习记忆免疫调节作用第40页第四节抗疲劳作用

一.疲劳发生机制

在劳动或运动过程中,因为劳动或运动引发机体生理生化改变而造成或运动能力暂时下降现象称为疲劳疲劳是预防机体发生威胁生命过分机能衰竭而产生一个保护性反应,它产生提醒工作者应减低工作强度或终止运动以免机体损伤.

依据疲劳发生部位能够将疲惫分为中枢疲劳,神经-肌肉接点疲劳和外周疲劳.免疫调节作用第41页二.营养素与疲劳关系

营养素直接影响人类劳动能力和运动能力,劳动及运动与机体能量储存,释放,转移和利用过程亲密相关而能量代谢过程又与糖,脂肪,蛋白质,维生素,无机盐,这些营养素紧密联络,合理膳食能够提升预防及消除体力疲劳.

人进行运动时,因为体内激素分泌增加,物质代谢增强,能源物质被大量消耗,酸性物质积聚加紧,造成机体内环境发生一系列变动,机体对营养素需求量必定发生一些改变.合理营养有利于内环境稳定,全方面调整器官功效,使代谢过程顺利进行,有利于运动能力提升.免疫调节作用第42页(一)糖与运动能力

糖是人体主要供能物质,膳食中适当增加一定量糖,尤其是经过合理膳食结构及适当锻炼提升肌肉肝脏中糖原贮备量将有利于增强耐力及劳动能力,有利于抵抗疲劳产生.

人体内有三种糖,血液中葡萄糖称之为血糖,肝脏和肌肉中糖以糖原形式存在为肝糖原和肌糖原.糖原是葡萄糖在体内储存形式肝糖原能够氧化以供给肝脏本身活动需要,还能够分解成葡萄糖进入血液,经过血液循环供其它组织利用,对血糖水平维持有主要作用.

肌糖原只能由葡萄糖合成,肌肉活动时,肌糖原借分解产生大量能量,供肌肉活动需要,但肌糖原不能分解成血糖供给其它组织利用免疫调节作用第43页1.血糖与运动能力机体内糖分解与合成代谢是一动态平衡下进行,血糖含量反应这个平衡指标.

神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能,而在中枢神经系统中糖贮备量极少,因而在长时间运动后,血糖水平降低,会造成疲劳产生,使运动成绩下降.严重时候,如马拉松,因为体内肝糖原几乎耗尽,不少运动员在抵达终点后,因体内交感-肾腺能系统功效急剧下降,正常血糖水平不能维持,会引发运动员晕厥甚至昏迷等现象.

所以,血糖下降是造成疲劳一个主要原因.免疫调节作用第44页2.糖原和运动能力普通认为体内糖原贮备和运动耐力呈正相关,糖原贮备不足是运动耐力一个限制原因.在前一小时赛跑中,肌糖原含量与运动能力无关,但在1h后肌糖原含量高受试者可保持其运动能力,或速度降低较慢在正常生理条件下,糖原是一个较稳定成份,多食糖并不能转变为糖原,而是变成脂肪,所以并不能靠多食糖来增加糖原贮备.

以前曾用“糖原填充法”训练运动员,但有一定副作用.现在经过保健食品来增加肌糖原和肝糖原贮备从而增强机体耐力以提升运动成绩.能够用肝糖原和肌糖原贮备为指标来评价机体抗疲劳能力.免疫调节作用第45页(二)脂肪在人体内最主要功效是贮备能量,在供氧充分时,是人体最主要能量起源,尽管在有氧劳动或运动中,脂肪供能占有很主要位置,但也需要有糖代谢参加,脂肪氧化最大输出功率仅仅是糖有氧代谢产物最大输出功率二分之一.只有在供氧不足短时间猛烈运动时,脂肪供能百分比才降低而糖供能百分比增大.适量脂肪储存是确保运动时能量供给必要条件

(三)蛋白质与运动劳动能力关系时,不是作为其能源物质,而是经过改变蛋白质生理活性提升机体在劳动或运动中生理机能.试验证实训练中供给必需蛋白质,不但可预防运动性贫血,而且能够提升训练效果免疫调节作用第46页(四)维生素是维持机体正常生命过程必需一类一类低分子,有机化合物,它主要功效是调整物质代谢,缺乏维生素B1时机体水分和盐代谢会发生失常,.缺乏B2,将直接影响氧化供能系统,使机体在活动中因为得不到充分能量而产生疲劳,.维C能加强氧化还原过程,提升组织吸氧能力,使组织代谢营养加强,从而增强机体耐力,使之不易产生疲劳

(五)无机盐是组成机体组织主要材料,是很多酶系激活剂或组成成份,各种无机盐在机体中操持一定百分比是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性必要条件.如钙能激活肌细胞内ATP酶促进肌肉收缩.镁与钙钾钠一起维持神经肌肉兴奋性并参加维持心脏正常功效作用免疫调节作用第47页三.影响肌肉中能源物质动用原因

肌肉中能源物质动用受三个原因影响:1.运动强度和维持时间普通来说,伴随运动强度增强,运动连续时间缩短,能源供给越强

2.膳食影响食用普通膳食(55%糖,30%脂肪,15%蛋白质)运动开始时利用糖,随即转向脂肪,当受试者连续食用几天普通膳食后连续跑2h才筋疲力尽食用高脂肪膳食,运动开始优先利用脂肪,甚至运动开始阶段也如此,受试者,连续跑85min就筋疲力尽免疫调节作用第48页

食用几天高糖低脂肪膳食,在开始时就利用糖,但伴随运动进行,逐步偏向利用脂肪,可连续跑4h才筋疲力尽,其耐力是食用混合膳食2倍,是高脂肪膳食4倍

3.训练程度训练有素运动员在进行耐力运动时首先动员脂肪,而且利用脂肪百分比较大免疫调节作用第49页四.评价疲劳和运动能力一些常见指标

评价某一保健食品或药品是否有抗疲劳作用，抗疲劳效果怎样，要用与疲劳产生机制相关生物化学指标才能得到可靠结果。用生化指标评价抗疲劳保健食品主要用动物为试验材料，而用能够进行一些人体生化试验及生理试验作为深入验证和补充。这些指标可分为三类:1.能量物质储存及动员情况:如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游离脂肪酸和肌肉中磷酸肌酸等储存及动员情况

2.运动是代谢调整指标:如酶,激素,维生素等

3.运动时物质代谢产物:如肌肉或血液中乳酸,氢离子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿胆原浓度等

免疫调节作用第50页

（一）运动耐力试验运动耐力提升是抗疲劳能力加强最有力宏观表现。当前评价运动耐力方法采取小鼠游泳。（二）肌糖原肌糖原贮备量和运动时耐力呈正相关。肌糖原贮备多，能量供给充分，耐力就好。咱们可测定肌肉中糖原多寡作为评价机体抗疲劳能力指标。（三）肝糖原肝糖原贮备对于维持运动时血糖水平有着主要意义，因而和肌糖原一样测定动物机体肝糖原贮备，作为评价机体一个抗疲劳指标。免疫调节作用第51页

（四）血乳酸肌肉在经过糖原酵解反应得到能量同时，也产生了大量乳酸。乳酸增加使肌肉中氢离子浓度上升，pH下降，进而引发一系列生化改变，是造成疲劳主要于那因。乳酸在肌肉中堆积越多，疲劳程度就越严重。在低强度运动条件下，经过血乳酸测定可反应机体有氧代谢机能。在高强度运动条件下，测定血乳酸，还可反应机体无氧代谢能力。免疫调节作用第52页

（五）血尿素当机体长时间不能经过糖、脂肪分解代谢得到足够能量时，机体蛋白质与氨基酸分解代谢随之增强，使血中尿素含量增加。（六）血糖血糖下降不但影响到肌肉能量供给，而且还会影响中枢神经系统正常机能。所以，血糖下降是长时间运动时造成疲劳主要原因之一。运动时因为肌肉吸收及向中枢神经系统供能，使血糖水平降低。

免疫调节作用第53页

（七）脂肪酶存在于脂肪组织中激素敏感性脂肪酶因为含量少、活力低，成为脂肪动员一个主要限制原因。（八）血红蛋白提升机体血液中血红蛋白含量，不但有利于在猛烈运动过程中向肌肉组织提供更多氧，来加强有氧代谢供能，而且能够及时将肌肉组织中有氧代谢产生CO2转运到肺排出，防止了因为pH下降而造成肌肉疲劳发生。免疫调节作用第54页五.评价抗疲劳作用和检测项目(一).试验材料

1.保健食品主要成份为黄芪等5种药食两用传统中药

2.试验动物BALB/c雄性小鼠,体重17~19g,8~9周龄,分笼单养,随机分为试验组和对照组

(二)试验方法试验组每日每只灌服某保健品0.5ml(相当于主要有效成份0.36g);对照组灌服同体积水,连续饲喂14天,试验第15天,进行各项指标测定免疫调节作用第55页(三)试验结果

1.某保健品对肝糖原,肌糖原含量影响表3-2显示服用某保健品14天后,试验组小鼠肝糖原含量比对照组增加34%,肌糖原含量比对照组增加16%,表明某保健品含有增加肌糖原贮备功效表3-2某保健品对肝糖原,肌糖原含量影响(x±SD)组别动物只数肝糖原含量肌糖原含量/(mg/g)对照组1250.05±6.885.01±0.08试验组1267.12±8.48*5.80±0.10*免疫调节作用第56页

2.某保健品对小鼠血糖含量影响表3-3看到,两组小鼠运动前平静时血糖含量没有差异,负重游泳1h后,对照组血糖下降27%而试验组仅下降了17%负重游泳1h后试验组血糖水平显著高于对照组,试验表明某保健品含有在猛烈运动时维持血糖水平功效表3-3某保健品对小鼠血糖含量影响(x±SD)组别动物只数运动前血含量/(mg/100ml)游泳60min后血糖含量/(mg/100ml)对照组12112.8±2.881.5±3.3试验组12110.3±2.290.6±3.8免疫调节作用第57页3.某保健品对血乳酸影响表3-4表明服用保健品14天后,小鼠运动前乳酸平静值与对照组无显著改变.小鼠进行短时间猛烈运动后,试验组血乳酸值显著高于对照组,血乳酸生成率为对照组1.65倍.血乳酸生成越多说明机体经过无氧代谢取得能量越多.试验结果表明某保健品含有提升机体无氧代谢能力作用

3-4某保健品对小鼠游泳(20min,负重5%)前后血乳酸含量影响(x±SD)组别动物只数游泳前平静时游泳后2min游泳后50min对照组122.33±0.284.87±0.603.75±0.66试验组122.35±0.336.50±0.532.88±0.51免疫调节作用第58页组别动物只数血乳酸生成速率/(mmol/min)对照组120.115±0.012试验组120.190±0.0174.表3-5某保健品对短时间猛烈活动血乳酸生成速率影响免疫调节作用第59页5.表3-6可看到试验组血乳酸去除速率是对照组3.2倍,说明保健品含有提升机体有氧代谢能力作用表3-6两组小鼠游泳停顿后2~50min时血乳酸去除速率比较组别动物只数游泳停顿后2~50min血乳酸去除速率/(mmol/min)对照组120.023±0.011试验组120.075±0.015免疫调节作用第60页6.某保健品对小鼠游泳耐力影响表3-10可看到,服用某保健品14天后,小鼠游泳时间比对照组增加40分钟,表明含有抗疲劳作用表3-10服用某保健品14天后小鼠游泳至衰竭时间比较(x±SD)组别动物只数

体重/g连续游泳时间/min增加量/%对照组1221±1121±27试验组1221±1168±3338

总而言之,某保健品能提升机体糖原贮备,提升机体无氧及有氧代谢能力,增强机体在体力负荷承受能力,含有良好抗疲劳能力免疫调节作用第61页六.含有抗疲劳作用食物(一)以补充蛋白质氨基酸为主食物

(1)乌骨鸡含有各种营养成份,它血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡,乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸,包含人体所需8种氨基酸,其中有10种氨基酸比普通肉鸡含量高,乌骨鸡中还含有维生素B1,B2,B6,B12,C,E和烟酸等各种维生素.而且维生素E,胡萝卜素,维生素C含量也均高于普通肉鸡,它还含有钙,磷,铁,钠,氯,钾,镁,锌等.试验表明,乌骨鸡能增加体力,提升抗疲劳能力免疫调节作用第62页(2)鹿茸:鹿茸其水浸出物中含有多量胶质,灰质中含有钙,磷,铁,镁等.鹿茸精能提升机体工作能力,降低肌肉疲劳.(3)大枣:大枣含有各种氨基酸,生物碱,丰富维生素C及钙,磷,铁,钾等各种微量元素免疫调节作用第63页(二)以补充葡萄糖果糖为主食物(1)蜂蜜:含有大量葡萄糖和果糖矿物质,钙钠钾铁和各种维生素.含较多碱性无机盐类,可中和体内游离酸,使体液保持酸碱平衡,常服不但能够强壮身体而且还能够促进受伤机体复原

(2)葡萄:含葡萄果糖蔗糖还含有各种维生素及钙磷铁含有健身抗疲劳作用免疫调节作用第64页(三)以补充向量元素维生素以及一些生物活性因子为主食物(1)猕猴桃:猕猴桃除含有丰富蛋白质糖脂肪和钙磷铁等物质,还含有丰富维生素C,据分析每100G克果肉含有维生素C100~42毫克

(2)五加:刺五加根提取物和甙类都有疲劳作用,临床上运动员服用刺五加提取物,可提升体力耐久性免疫调节作用第65页(3)红景天:有动物试验证实,东北产高山红景天有显著抗疲劳作用

(4)薏苡,人参,西洋参,党参等免疫调节作用第66页第五节减肥作用

多年来肥胖病发病率显著增加,促进了减肥食品发展预防和治疗肥胖症方法:药品疗法,饮食业疗法,作为疗法.

含有减肥功效药品:食欲抑制剂,加速代谢激素及一些药品影响消化吸收等食欲抑制剂:儿茶酚胺和5-羟色胺作用:调整摄食与饱中枢降低食欲,从而使体重下降.药品是经过增加生热,使代谢率上升,从而到达减肥目标.如甲状腺激素等.食用纤维,蔗糖聚酯等,作用:经过药品延长胃排空时间,增加饱腹感,降低能量与营养吸收等原因,使体重下降减肥最主要:使用低热量膳食,运动疗法和作为疗法.在用药品治疗时,也要配合低热量饮食增加减肥效果免疫调节作用第67页一.肥胖症概念病因及危害(一)肥胖症概念与分类肥胖症是指机体因为生理生化机能改变而引发体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,造成机体发生一系列病理生理改变病症标准体重计算公式标准体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9免疫调节作用第68页(二)肥胖症病因(1)膳食异常原因能量摄入过多,能量消耗降低.正常情况下,人体能量摄入与消耗保持着相对平衡,人体体重也保持相对稳定.一旦平衡遭到破坏,摄入能量多于消耗能量,则多出能量在体内以脂肪形式贮存起来,最终发生肥胖.大个别患者因摄食过多,活动量较少而造成肥胖.(2)遗传原因肥胖症有一定遗传倾向,往往父母肥胖,儿女也轻易发生肥胖.

家族肥胖原因并非单一遗传原因所致,而与其饮食结构相关.免疫调节作用第69页(3)生理病变原因精神原因.当精神过分担心时,食欲受抑制;当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时,食欲常亢进.试验证实,下丘脑能够调整食欲中枢,它们在肥胖发生中起主要作用如因某种原因损伤了摄食中枢与饱食中枢联络,二者失去相互制约机制,便会发生多食而造成神经性肥胖.免疫调节作用第70页(三)肥胖危害

(1)心血管疾病肥胖者脂肪代谢特点:1.血浆中游离脂肪,总胆固醇,甘油三酯,低密度脂蛋白含量增多,低密度脂蛋白降低.2.多数脂肪组织沉积于人体脏器,血管等都会影响心血管,脾脏,消化,呼吸系统等功效活动.引发高血脂,高血脂,动脉粥样硬化,心肌梗塞等疾病伴随肥胖程度加重,体循环和肺循环血流量增加,心肌需氧量亦增加,心脏负荷增加40%~190%,造成心力衰竭免疫调节作用第71页(2)糖尿病肥胖者比正常人糖尿病发病率高3倍,这与胰岛素分泌相关.胰岛素是由胰岛β细胞分泌,对血糖水平有主要调整作用.胰岛素分泌增多,脂肪合成加强,造成肥胖,而肥胖又会加重胰岛β细胞负担,久而久之,致使胰岛功效障碍,胰岛素分泌不足,使血糖水平异常升高而形成糖尿病

(3)脂肪肝肥胖者因为脂代谢异常活跃,造成体内产生大量游离脂肪酸,进入肝脏后,即可合成脂肪,造成脂肪肝,出现肝功效异常免疫调节作用第72页(4)肿瘤肥胖者体内和微量元素如血清铁锌水平都较正常人低,而这些微量元素又与免疫活性物是存在着亲密联络,所以其免疫功效下降,肿瘤发病率上升.

动物试验证实,假如摄食合理,营养恰当而能保质较标准体重时,动物癌症发病率降低,可见肥胖确能增大患癌危险性有些人对肥胖者进行调查分析,结果为男性患癌几率比正常人高33%,女性患癌几率比正常人高55%

免疫调节作用第73页(四)肥胖症与代谢异常功效障碍(1)能量代谢人体消耗能量三个别:1.基础代谢率2.食物生热代谢效应3.体力活动消耗能量正常人体温度升高1℃,基础代谢升高12%,而肥胖者因为体温低于正常人,基础代谢下降.体温异常不但是肥胖后果,也是造成肥胖原因之一,食物生热效应低,也是体重增加一个危险原因

(2)氨基酸代谢肥胖者一个特征是:高胰岛素血症,外围组织对胰岛素酸碱性降低,造成血浆支链氨基酸水平升高,引发血和尿个别生成氨基酸水平升高免疫调节作用第74页(3)脂肪代谢肥胖者脂肪代谢异常,其主要特征是:血浆甘油三酯TG,总胆固醇TK,低密度脂蛋白LDL,游离脂肪酸FFA,浓度较正常人高,而密度脂蛋白HDL含量降低因为HDL参加吸收周围组织中胆固醇,并将其运至肝脏分解,以降低摄入过多低密度脂蛋白LDL造成胆固醇及胆固醇脂在血管沉积

(4)糖代谢异常肥胖者伴有胰岛素血症,同时体内存在胰岛素,抵抗作用(即敏感性.反应性下降)从而引发糖代谢异常免疫调节作用第75页

造成胰岛素增多原因主要有以下几个:1.肥胖者摄食过多,小肠受刺激产生过多肠抑胃肽,进而刺激胰岛β细胞释放胰岛素

2.肥胖者常伴有脂代谢异常.FFA对胰岛素有抵抗作用,使其反馈性分泌增多

3.有25%~60%肥胖者有不一样程度肝脏病变,肝脏损伤可直接影响对胰岛素摄取和利用,而出现胰岛素高分泌,低消耗现象

4.肥胖者提醒中枢神经系统功效异常也是胰岛素高分泌原因之一

5.肥胖者胰岛β细胞增生,造成胰岛素分泌增多免疫调节作用第76页(五)饮食与肥胖

(1)对出生婴儿第一年过量喂食而肥胖,有些人发觉,肥胖幼儿80%长大后为肥胖成年人

(2)天天摄食次数在5次以上肥胖发生率显著低于天天摄食次数在3次以下人群

(3)限制早餐和午餐数量,晚餐正常进食减肥失效

(4)摄入碳水化合物过多人群易发生肥胖各组儿童膳食三大营养素及热能摄入量7～9岁10～12岁正常体重过重肥胖正常体重过重肥胖热能Kcal145816181763149518212175KJ609467637369624976129092蛋白质g38.339.137.448.351.151.0脂肪g56.146.446.837.548.560.8碳水化合物g200261293241295256免疫调节作用第77页(五)对减肥食品研究

减肥基础标准:合理限制热量摄入量,增加其消耗正常人:天天大约摄入10.056KJ热量食物,如低于4.180KJ/天体重会下降减肥食品研究:从低热量食品方向为主,三大供能营养素搭配百分比是:

碳水化合物40%~55%;蛋白质20%~30%;脂肪25%~30%

单纯追求低热量,有些减肥食品仅由氨基酸,维生素与微量元素组成,没有碳水化合物,也不含脂肪,这种减肥食品对身体极为有害,因为体内碳水化合物含量很低,减肥过程中休内脂肪分解必须要有葡萄糖参加,假如没有碳水化合物补充,会使肌肉含量下降,所以一定要注意碳水化合物,脂肪,蛋白质这三大营养素平衡性.免疫调节作用第78页

注意:为了单纯追求低能量,有些食品仅由氨基酸,维生素与微量元素组成,没有碳水化合物,也无含脂肪,这类减肥食品对身体存在危害减肥标准:1.减除体内多出脂肪,能够单纯减轻体重为标准

2.天天营养素摄入量应确保机体正常生理活动需要

3.对机体保健无显著危害

免疫调节作用第79页(六)评价减肥食品指标1.体脂对体内脂肪量测定是肥胖症诊疗及判断减肥效果最确切方法

2.脂肪细胞数目及大小肥胖者脂肪细胞含脂肪量较多,因而细胞体积较正常者大,而数目也多

3.甘油三酯,总胆固醇,高密度蛋白胆固醇含量甘油三酯是人体内脂肪主要贮存形式,是脂类代谢主要指标之一.胆固醇也是脂类代谢标志指标之一,与人类许多疾病相关

4.脂肪酶其活性大小对脂库动用有很大影响免疫调节作用第80页(七)实例:对魔芋精粉减肥试验研究1.材料与方法

(1)试验动物分组将出生24天健康SD大鼠随机分为3组,每组9只,其中雌鼠4只,雄鼠5只,第一组为对照组,第二三组为魔芋精粉(KF)组

(2)饲料供给量三组大鼠天天均喂以相同量高脂肪,高营养饲料,第1,2周内,天天每只鼠给13g;第3周14g;第4周116g;第5周18g;第6周20g.共喂45天’

(3)给药方式将KF拌入饲料中,KF添加量第二组为1.9mg/g体重(小剂量组),第三组为19mg/g体重(大剂量组)免疫调节作用第81页2.测定指标体重,生殖器周围脂重,血清胆固醇及甘油三酯含量,脂肪细胞数目及大小

3.结果如表6-6所表示,大,小剂量KF对照组比较,体重,生殖器周围脂重均显著降低,但大,小剂量组间无差异.在高倍显微镜下,每个视野中所见脂肪细胞数KF组显著多于对照组,但细胞体积显著小于对照组,说明KF组脂肪细胞含脂肪量少,细胞都挤在一起,所以一样视野中见到细胞数目较多.以上结果表明,KF确能降低脂肪堆积,且一旦到达有效剂量,再加大剂量也不能使减肥效果更佳免疫调节作用第82页对照组（n＝9）小剂量KF组（n＝9）大剂量KF组（n＝9）试验初体重/g55.08±1.1350.30±1.1154.85±1.18试验后体重/g193.90±1.18140.39±1.25*149.47±1.31*体重增加/g138.82±0.0590.09±0.14*94.62±0.31*胆固醇含量/(mmol/L2.11±0.032.26±0.031.83±0.03甘油三酯含量/(mmol/L0.17±0.030.16±0.020.098±0.27脂肪细胞数目/HPF81.47±1.47122.2±1.51**149.3±1.18**脂肪细胞大小/um46.67±1.2026.18±1.28**26.24±1.88**生殖器周围脂重/g2.29±0.381.59±0.36**1.54±0.40**表6-6各组大鼠生长指标及脂类代谢测定值免疫调节作用第83页二.含有减肥作用食物(1)荞麦:荞麦中蛋白质生物效价比大米,小麦要高;脂肪含量2%~3%,以油酸和亚油酸居多;各种维生素和微量元素也比较丰富;它还含有较多芦丁,黄酮类物质,含有维持毛细血管弹性,降低毛细血管渗透功效.常食荞麦面条,高饼等面食有显著降脂,降糖,减肥之功效

(2)魔芋魔芋粉中含有50%~60%葡萄甘露聚糖,2%~4%蛋白质,20%淀粉,以及果胶双糖等.葡萄甘露聚糖属于可溶性膳食纤维,含有强大吸水性,入胃后吸水膨胀产生饱腹感,从而降低进食而具减肥效果,它还有降脂,降糖作用,对肥胖,糖尿病高血脂有保健之功,常服有减肥效果免疫调节作用第84页(3)红薯:红薯其蛋白质,脂肪,碳水化合物含量低于粮谷,但其营养成份含量适当,营养价值优于谷类,它含有丰富胡萝卜素和B族维生素以及维生素C.

红薯中含有大量粘液蛋白质,含有预防动脉粥样硬化,降低血压,减肥,抗衰老作用.

红薯中还含有丰富胶原维生素,有妨碍体内剩下碳水化合物转变为脂肪特殊作用.这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收,吸水后使大便软化,便于排泄,预防肠癌.胶原纤维与胆汁结合后,能降低血清胆固醇,逐步促进体内脂肪消除.免疫调节作用第85页(4)茶叶绿茶可抑制高脂饲料动物血清和肝组织中胆固醇甘油三酯和脂蛋白质升高显著减慢体重增加速度,有抗高脂血症,预防肥胖作用.铁观音可加速人体血脂降解从而降脂减肥.茶叶还含有去除自由基,抑制脂质过氧化作用,经常饮用可祛脂减肥,延缓衰老

(5)荷叶:荷叶中含有生物碱,黄酮甙,能降血脂消肥胖免疫调节作用第86页第六节调整血脂作用

一.高血脂与冠心病冠心病即冠状动脉性心脏病,是指狭窄冠状动脉疾病,它引发心肌供血不足,是一个心肌缺血性疾病冠状动脉性心脏病是由冠状动脉粥样硬化引发,而高血脂及脂质代谢障碍是造成动脉粥样硬化主要危险原因动脉粥样硬化是指动脉内膜脂质,碳水化合物,血液成份沉积,平滑肌细胞和胶原纤维增生,伴有坏死及钙化等不一样程度病变,基础病变是:血管内膜水肿及脂纹,纤维斑块及粥样斑块—粥瘤.它包含两个含义:粥瘤和硬化动脉粥样硬化发病率是当前发达国家居民死亡主要原因之一,此病在我国发病率也显著增加

免疫调节作用第87页

血浆中脂质主要包含磷脂,,胆固醇,甘油三酯,血脂水平可反应全身脂类代谢情况,在正常情况下,人体脂合成与分解保持一个动态平衡,即在一定范围内波动下表是我国正常人血脂浓度(空腹)正常值磷脂110~120mg/100g胆固醇CH110~220mg/100g甘油三酯TG20~110mg/100g游离脂肪酸6~16mg/100g

临床上所称高血脂症,主要是指胆固醇高于220~230mg/100g,甘油三酯高于130~150mg/100g免疫调节作用第88页

普通来说,依据血清外观,血清总胆固醇,血液甘油三酯浓度以及血清脂蛋白电泳区稳定性,定量观察,将高血脂症分为五类.依据我国各地汇报,高脂蛋白血症病人除少数外,基础归属Ⅱ型和Ⅳ型.Ⅱ型:高血脂病人,胆固醇含量显著增加

Ⅳ型:高血脂病人,甘油三脂增加可见一个降血脂食品，应能降低血清中总胆固醇和总甘油三酯含量，增加HDL（高密度脂蛋白）含量，降低LDL（低密度脂蛋白）含量，降低动脉硬化指数，提升LCAT（卵磷脂胆固醇酰基转移酶）活性。免疫调节作用第89页二.评价功效性食品常见指标

评价降血脂功效食品可采取以下指标：

1.血清总胆固醇（TC）含量

2.血清总甘油三酯（TG）含量

3.动脉硬化指数

TC-HDL-C/HDL-CLDL-C/HDL-C4.卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性

5.高密度脂蛋白胆固醇含量（HDL）

6.低密度脂蛋白胆固醇含量（LDL）

免疫调节作用第90页四.实例某保健品降血脂作用动物试验见表5-4及表5-5,人体试验见表5-6及表5-7表5-4某保健品对大鼠试验性高血脂降血脂效应(胆固醇)(x±SD)单位:mmol/LP<0.01与高血脂组相比,存在显著差异.组别n0天第20天正常饲料151.80±0.271.61±0.12高脂饲料151.77±0.313.37±0.96高脂饲料＋某保健品（20％）151.75±0.142.85±0.60高脂饲料＋某保健品（15％）151.76±0.322.51±0.47*免疫调节作用第91页表5-5某保健品对小鼠试验性高血脂预防效应组别n时间（天）总胆固醇含量（mmol/L）高密度脂蛋白胆固醇含量（mmol/L）正常饲料1003.56±0.251.73±0.38603.57±0.121.76±0.33高脂饲料1003.44±0.371.68±0.40605.24±0.481.55±0.30高脂饲料+某保健品1003.43±0.351.69±0.36603.83±0.54*1.79±0.26*免疫调节作用第92页续表5-5*与高血脂组有显著差异（p<0.01）+与第0天本身对照有显著差异（p<0.05）组别n时间（天）高密度脂蛋白胆固醇含量/总胆固醇含量总胆固醇含量-高密度脂蛋白胆固醇含量/高密度脂蛋白胆固醇含量正常饲料1000.49±0.141.16±0.54600.49±0.091.09±0.34高脂饲料1000.50±0.151.14±0.49600.30±0.052.45±0.58高脂饲料+某保健品1000.50±0.101