体育保健学课件

体育保健学课件第1页，共178页，2023年，2月20日，星期日

体育保健学是研究人体在体育运动过程中保健规律与措施的一门应用科学。它是在医疗保健和体育运动相结合的过程中发展起来的一门新兴的综合、交叉学科。它研究体育运动对人体各方面的影响及人体对体育运动的积极性适应。绪言一、体育保健学的概念：第2页，共178页，2023年，2月20日，星期日体育保健学第3页，共178页，2023年，2月20日，星期日

是运用现代医学保健知识和方法，对体育运动参加者进行医学监督和指导，以达到促进身体生长发育；增迸身心健康，增强体质;防治运动性伤病并促进运动能力的提高。

二、学习目的：学习体育保健学的意义在于掌握体育保健学的理论知识和技能，指导自己在体育专业学习期间的体育学习和运动训练，以增强体质和提高体育教学和运动训练水平第4页，共178页，2023年，2月20日，星期日三、体育保健学的任务

运用解剖学、生理学、心理学、营养学、卫生学、养生学和有关临床医学的知识和技能：1、研究体育运动参加者的身体发育、健康状况和训练水平，为合理安排体育教学、运动训练和比赛提供科学依据，并给予监督和指导；第5页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、研究影响体育运动参加者身心健康的各种外界环境因素并制定相应的体育卫生措施；3、研究常见运动性伤病的发生、发展规律以及防治措施；

4、研究伤病后的训练以及多种疾病的体育康复的手段与方法。第6页，共178页，2023年，2月20日，星期日四、研究内容1、体育卫生:阐明人体卫生、精神卫生、环境卫生、运动建筑设备卫生、营养卫生以及儿童、女子以及中老年人体育卫生等。2、医务监督:阐明人体形态和机能检查、测定的方法、指标与评定；体育教学、训练、比赛的医务监督；比赛期的特殊医学问题；运动性疾病的预防和处理。第7页，共178页，2023年，2月20日，星期日3、运动损伤:阐明运动损伤发生的规律、运动损伤的急救、病理与处理；人体各部位运动损伤的原因、症状、治疗及预防。4、运动按摩:阐明按摩的基本手法和在运动实践中的具体应用；常用穴位和穴位按摩法。5、医疗体育:阐明医疗体育的原理、一般伤病后的体疗方法、体疗的注意事项及禁忌证第8页，共178页，2023年，2月20日，星期日五、学习要求1、坚持辩证唯物主义的思想、观点和方法。正确理解人体结构与机能之间，有机体局部与整体之间是统一的，不可分割的，是相互依存、相互制约、相互影响的关系。结构决定功能，功能又影响结构。体育锻炼是人体各器官、系统协调配合来共同完成的。第9页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、正确树立机体与外界环境相互统一的观点，运用相关科学的方法与手段，不断改善运动环境，适应外界环境变化，进行合理的体育锻炼，才能达到促进身体发育、增进健康、增强体质的目的。3、坚持理论联系实际的学风，学以致用，加强实践教学环节，注重实际动手能力的培养。4、贯彻”预防为主“的方针，在实践中注意不断总结经验，为提高体育教学、训练的科学水平，为增强学生体质和增迸全民族的健康水平做出贡献。第10页，共178页，2023年，2月20日，星期日第一章健康概述

第一节现代健康观健康的概念健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。第11页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、健康的分类身心健康、心理健康、社会适应健康个体健康和人群健康第一状态、第二状态和第三状态三、影响健康的因素第12页，共178页，2023年，2月20日，星期日第二节现代体育的健康观一、自然科学的体育健康观1、运动促进机体健康2、运动促进心理健康3、运动带来积极的生活方式二、人文社会科学的体育健康关1、体育要面向全人类发展的根本需要2、促进人类健康是体育的终极目的第13页，共178页，2023年，2月20日，星期日第三节运动对个体健康的影响一、适量运动对个体健康的影响二、适量运动对人体心理功能的影响三、过度运动对个体健康的影响四、运动缺乏对个体健康的影响1、运动缺乏的概念2、运动缺乏对人体生理功能的不良影响第14页，共178页，2023年，2月20日，星期日第二章运动与环境

第一节环境污染对人体健康的危害人类生存环境的概念：是指有外环境和内环境组成。外环境包括自然环境和社会环境两部分。本课所讲的环境是指外环境的自然环境。第15页，共178页，2023年，2月20日，星期日一、环境与人体健康的关系1、大气对健康的影响2、水质对健康的影响3、土壤对健康的影响4、噪声对健康的影响第16页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、环境污染对人体健康的危害1、急、慢性中毒2、致癌作用3、致突变作用4、致畸性作用5、对免疫功能的影响6、其他第17页，共178页，2023年，2月20日，星期日第二节环境卫生的防护一、大气卫生的防护1、规划措施2、工艺改革3、除尘和废气净化4、制定标准第18页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、水质卫生防护

三、土壤卫生防护

四、学校环境的卫生防护

1、学校防止空气污染的措施

2、学校饮用水的供应

3、学校污物的处理

4、学校防止噪声的措施

5、学校宿舍卫生的防护第19页，共178页，2023年，2月20日，星期日第三节环境对人体运动能力的影响一、热环境二、冷环境三、高原环境第20页，共178页，2023年，2月20日，星期日第四节运动建筑设备卫生一、运动建筑设备的一般要求1、基地的选择以及坐落方向2、采光与照明3、通风4、采暖与降温第21页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、室外运动场地与设备的卫生要求

1、田径场

2、球场

3、游泳馆

三、室内运动建筑设备卫生要求

1、体操馆

2、球类馆

3、游泳馆第22页，共178页，2023年，2月20日，星期日第三章运动与营养

第一节基础营养一、宏量营养素蛋白质、脂类、碳水化合物组成的营养素称为宏量营养素。1、蛋白质（1）蛋白质的生理功能A维持细胞组织生长、更新和修补B参与多种重要的生理活动C氧化供能第23页，共178页，2023年，2月20日，星期日（2）氨基酸

（3）蛋白质的分类

（4）蛋白质的推荐摄入量及食物来源

食物来源：动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）的蛋白质含量高（10%-20%）、质量优、利用率高，尤其是鸡蛋蛋白属于参考蛋白。植物性食物（如谷类、薯类、豆类等）中，大豆的蛋白质含量较高（20-40%），是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白，属优质蛋白质。大豆还含有多种活性成分，是一种很好的蛋白质来源。

第24页，共178页，2023年，2月20日，星期日第25页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、脂类（1）脂类的分类（2）脂肪的营养功能A供给能量B构成一些重要生理物质C维持体温和保护内脏D脂溶性维生素的重要来源E增加饱腹感（3）脂肪营养价值评定（4）脂肪的供给量和来源第26页，共178页，2023年，2月20日，星期日3、碳水化合物

（1）碳水化合物的构成和分类

（2）碳水化合物的生理功能

A供给能量

B构成一些重要生理物质

C节约蛋白质

D抗生酮作用

E糖原有保肝解毒作用

（3）碳水化合物的供给量和来源第27页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、微量元素1、维生素维生素缺乏的原因以及预防措施维生素的分类脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。

第28页，共178页，2023年，2月20日，星期日水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特点：

①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；

②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；

③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。

④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；

⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。

第29页，共178页，2023年，2月20日，星期日一、维生素A(视黄醇)VitaminA(Retinol)

（一）生理功能和作用机理

A维生素Ａ与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素Ａ的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素Ａ的充足与否。若维生素Ａ充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素Ａ缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生夜盲症。第30页，共178页，2023年，2月20日，星期日

B维生素Ａ的第二个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关。近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素Ａ可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素Ａ不足可以影响黏膜的正常结构。

C促进蛋白合成和骨细胞分化

D增加机体抗感染作用

E防癌作用第31页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素A缺乏症首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。骨骼发育受阻、免疫和生殖能力下降第32页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ａ过多症主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。每人每天摄入75000～500000IU（22500~150000μｇ）３～６个月后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症。第33页，共178页，2023年，2月20日，星期日食物来源维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见表３-１和表３-２。第34页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-1含维生素A丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪肝牛肝羊肝鸡肝鸭肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋黄鸭蛋咸鸭蛋（熟）鸡蛋粉（全）牛奶粉黄油乳酸3500138014804862140027001280第35页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-2含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油菜油菜苔甘蓝菠菜茼蒿菜芹菜叶香菜雪里蕻芥菜头小红萝卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭菜苋菜荠菜莴笋叶金花菜南瓜甜薯胡萝卜（红）胡萝卜（黄）杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81第36页，共178页，2023年，2月20日，星期日根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素Ａ需要量为2200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4毫克。对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为8000IU／天而一般运动员需要量为5000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需要量，每天可增到10000到12000IU。中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量(RNl)见表3-3。

第37页，共178页，2023年，2月20日，星期日第38页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、维生素DVitaminD维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是７-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有７-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形成维生素Ｄ3，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素Ｄ3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，在130℃下加热90分钟，其生理活性仍然保存。在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生素Ｄ3的损失，但脂肪酸败可引起维生素Ｄ3的破坏。第39页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ｄ对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。但维生素D3并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素D3，才具有生理作用。1,25-二羟维生素Ｄ3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二羟维生素Ｄ3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。

1、生理功能及作用机理第40页，共178页，2023年，2月20日，星期日缺乏维生素Ｄ对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。成年人如缺乏维生素Ｄ，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。

3、维生素Ｄ缺乏症第41页，共178页，2023年，2月20日，星期日摄入维生素Ｄ过多，可引起维生素Ｄ过多症，成年人每天摄入2500微克或儿童摄入500～1250微克即可发生。维生素Ｄ过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的５倍），则会产生高钙血症和肾结石。4、维生素Ｄ过多症第42页，共178页，2023年，2月20日，星期日鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8500IU/100克）。天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23IU/100克），鸡蛋（49IU/100克），奶油（含脂肪31.3%为50IU/100克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D。对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素Ｄ最好的来源，一般不需要再行补充。4、食物来源第43页，共178页，2023年，2月20日，星期日目前国内食物成分表缺少维生素D的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素Ｄ的摄取量（1微克=40IU）是：7~10岁儿童为10微克/天；11~17岁和成年人均为5微克/天；50岁以上的中老年人为100微克/天，5、维生素Ｄ的需要量第44页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-4中国居民膳食维生素D推荐摄入量(微克/天)年龄（岁）RNI年龄（岁）RNI0~0.5~1~4~7~11~14~10101010105518~50~60~80~孕妇乳母51010101010第45页，共178页，2023年，2月20日，星期日1、维生素E的生理功能维生素E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素Ｅ的活性，其中α-生育酚的效力最大。大鼠缺乏α-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的变性。若受孕雌鼠吃无维生素Ｅ的饲料，胚胎死亡而被吸收。人的正常生殖功能是否也需维生素Ｅ，尚无可信的证据。维生素Ｅ是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素Ｅ将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。抗氧化作用。三、维生素EVitaminE（α-生育酚）第46页，共178页，2023年，2月20日，星期日α-生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素Ｅ容易破坏。α-生育酚广泛地分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含α-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。α-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。2、食物来源第47页，共178页，2023年，2月20日，星期日3、维生素Ｅ的需要量美国建议膳食中维生素Ｅ的供给量成年男子为15IU，成年女子12IU。1IU维生素Ｅ相当于α-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素Ｅ的供给量见表3-5。

表3-5中国居民膳食维生素E适宜摄入量（AI）（毫克/天）

年龄（岁）体重/千克男女单位体重计算值（总生育酚）男女AI（男/女）α-生育酚7~11~14~18~50~28.54256.56325.54150566.79.913.31469.611.812.6710121414第48页，共178页，2023年，2月20日，星期日缺乏维生素Ｅ可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。人类长期食用缺乏维生素Ｅ的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。体外试验，其红细胞对H2O2引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人微短；但未观察到明显临床表现。维生素Ｅ缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。缺乏维生素Ｅ可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。缺乏维生素Ｅ可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。

4、维生素Ｅ缺乏症第49页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ｅ和运动能力维生素Ｅ对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。前苏联研究人员把维生素Ｅ比喻为提高运动能力的一种“秘密武器”，他们对自行车和滑雪运动员进行研究，把运动员分为两组，进行大运动量训练，对照组服安慰剂，在食物中仅含有20mg维生素Ｅ；试验一组服用100～150mg维生素Ｅ，训练时间为1.5-2.0小时，试验二组服用250-300mg维生素Ｅ，训练时间为３～４小时。维生素Ｅ的供给量结果表明，服用维生素Ｅ的实验组精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素Ｅ有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。天本医生研究了维生素Ｅ对高原上进行长跑成绩的影响。在本州岛上有两组运动员参加了4000m比赛,试验组在跑前几周内定期服用了维生素E,结果发现试验组比对照组的成绩好30秒。

第50页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素E提高运动能力的机制1.可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力2.可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用。并使人体组织细胞获得较多的氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。3.维生素Ｅ和β-胡萝卜素等是自由基清除剂。嵌入细胞膜的维生素Ｅ通过提供氢原子防止自由基在膜脂质中引起链锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，可保护细胞膜的完整性。4.维生素Ｅ作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员，维生素Ｅ的需要量要远远高于一般人。

第51页，共178页，2023年，2月20日，星期日天然维生素E的保健功效天然维生素E是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为“健康第四餐”，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。(1)

天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。(2)

天然维生素E可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。第52页，共178页，2023年，2月20日，星期日(3)

抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。(4)

可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。(5)

天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。第53页，共178页，2023年，2月20日，星期日四、维生素B1(硫胺素)

VitaminB1(Thiamin)

维生素Ｂ１对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH3时，即使高压蒸煮至140℃经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH大于7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素Ｂ１会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素Ｂ１的分解破坏。（一）理化性质第54页，共178页，2023年，2月20日，星期日（二）生理功能和作用机理维生素Ｂ１参与细胞中糖的中间代谢，以维生素Ｂ１焦磷酸酯（TPP）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与α-酮酸（例如丙酮酸或α-酮戊二酸）脱羧反应；维生素Ｂ１还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。

第55页，共178页，2023年，2月20日，星期日（三）维生素Ｂ１缺乏症及其临床表现若机体中维生素Ｂ１不足，有水肿现象发生。人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素Ｂ１的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，继续出现的主要症状可能有以下几种类型：第56页，共178页，2023年，2月20日，星期日

干性脚气病型：以神经症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎症状，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。

急性恶性脚气病型：主要为循环系统症状，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷，血压可降至1070-1333/530-800ｋＰａ（80-100／40-60毫米汞柱），右心房扩大。内脏充血，静脉压增高，并出现水肿。

湿性脚气病型：主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常，但仍可出现水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。混合型脚气病:以上几种类型的症状，有时往往合并出现，称为混合型脚气病。虽然脚气病主要是维生素Ｂ１缺乏病，但实际上常常伴有其它维生素的不足而成为Ｂ族维生素缺乏病。

第57页，共178页，2023年，2月20日，星期日含维生素Ｂ１丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；蔬菜较水果含维生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；谷类食物中，全粒谷物富含维生素Ｂ1，杂粮的维生素Ｂ１也较多；根茎类中甘薯及马铃薯的维生素Ｂ１含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素Ｂ１的重要来源。（四）维生素Ｂ1食物来源第58页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-6常见食物中维生素B1含量（毫克/100克）

食物名称含量食物名称含量食物名称含量麦麸0.64黄玉米面0.26黄玉米糁0.10鲜蚕豆0.37绿豆0.25粳米0.16白玉米面0.34黄豆0.41糯米0.11标准粉0.28特粉0.17籼米0.15小米0.33生花生仁0.72大白菜0.06大蒜0.29干酵母0.56牛肝0.39羊肉0.05羊肝0.21鸡蛋0.16鸭蛋0.15猪肉0.22猪肝0.21瘦牛肉0.07鲤鱼0.03第59页，共178页，2023年，2月20日，星期日由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量成正比，所以一般认为维生素B1的供给量应按照热能总摄入量来考虑，以每千卡热能相应供给若干毫克维生素B1较为合理。每千卡热能所需维生素的毫克数称为营养密度。世界卫生组织资料表明膳食中维生素B1低于0.3mg/千kcal，即可引起脚气病，大多数脚气病患者膳食中维生素B1含量低于0.25mg/千kcal。目前多数国家供给量标准皆为0.5mg/千kcal。维生素Ｂ１的上限值为50毫克/天。我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在体育运动时，糖代谢增强，维生素Ｂ１的需要量也增加，因此，运动员要多补充一些维生素Ｂ１，推荐的运动员维生素Ｂ１的适宜摄入量是3~5毫克/天,或1毫克/千卡。

（五）维生素Ｂ１的需要量第60页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-7中国营养学会2000年制定的中国居民维生素B1参考摄入量（RNIS）和可耐受最高摄入量（UL）。

年龄（岁）RNIUL0~0.5~1~4~7~11~14~18~孕妇乳母0.2(AI)0.3(AI)0.60.70.91.250~60~80~51010101010男1.51.4女1.21.31.51.8第61页，共178页，2023年，2月20日，星期日（六）维生素Ｂ１与运动能力作为脱羧酶，维生素Ｂ１在细胞内的数种生化反应中是一种重要的辅酶。缺少维生素Ｂ1会影响糖的代谢。而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素Ｂ1，可能还会导致血红蛋白（另一种影响有氧运动能力的因素）生成量减少。运动员连续１０～１４天食用缺乏维生素Ｂ１的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常.第62页，共178页，2023年，2月20日，星期日五、维生素B2(核黄素)VitaminB2(Riboflavin)维生素B２又称核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光，对热稳定，在中性和酸性溶液中，即使短期高压加热，亦不至于破坏；在120℃下加热６小时，仅有少量破坏。在碱性溶液中则较易破坏，游离维生素B２对光敏感，与磷酸和蛋白质等结合而成的维生素B２复合化合物，此种结合型维生素B２对光比较稳定。（一）维生素B２理化性质第63页，共178页，2023年，2月20日，星期日

维生素B２转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。维生素B２形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN），与各种酶蛋白结合形成各种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应。（二）生理功能和作用机理第64页，共178页，2023年，2月20日，星期日（三）维生素B２缺乏症临床表人类缺乏维生素B２可出现多种临床症状，常见的有：口角炎：口角乳白及裂开唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着舌炎：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深阴囊皮炎：阴囊两侧出现对称型红斑，呈淡红色、边缘清楚，略高于正常部位，覆盖灰色或褐色鳞屑或痂，亦可成为湿疹，有的形成黄豆大小的丘疹皮脂溢出性皮炎：多见于鼻翼两侧眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等上述诸症状并非同时出现，而且无特异性，故最好作诊断性治疗，即每天给予维生素Ｂ２２～６ｍｇ，如为缺乏，则在１～２周内症状将有明显改善。第65页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素B２主要存在于动物内脏中（如肝、肾、心等），酵母，牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜较少，但有些野菜中也含有丰富的维生素B２，某些调味品和菌藻类食物虽然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作为供给维生素B２的主要来源。常见食物中维生素B2含量见表3-8。

（四）维生素B２食物来源第66页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-8常见食物中维生素B2含量（毫克/100克）

食物名称含量食物名称含量雪里蕻0.11绿苋菜0.12西兰花0.13荠菜0.15芹菜叶0.15苹果0.02苜蓿0.73河蟹0.28牛奶0.14牛肝0.39羊肉0.14羊肝1.75鸡蛋0.32鸭蛋0.22猪肉0.16猪肝2.08瘦牛肉0.11鸡肝1.10第67页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素B２为很多呼吸酶系统的组成部分，所以与能量代谢有着密切的关系。世界卫生组织(WHO)建议维生素B２供给量标准为0.5毫克/1000千卡。美国成年男、女的推荐量分别为1.5~1.7毫克/天和1.2~1.3毫克/天。我国居民膳食维生素B２推荐摄入量正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天，儿童的推荐量为1~1.2毫克/天，少年男、女的推荐量分别是1.4和1.2毫克/天。维生素B２的最高吸收的上限值为27毫克，肾脏对维生素B２的重吸收也有一定的阈值，超过阈值的摄入量会大量排出。运动员比一般人要多服一些维生素B２，近期我国推荐的维生素B２适宜摄入量为2~2.5毫克/天，大运动量训练时和儿童、青少年业余运动员更应该关注维生素B２的营养状况。（五）维生素B２需要量第68页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ｂ2是同电子转移有关的两种辅酶（黄素腺嘌呤二核苷酸ＦＡＤ、黄素单核苷酸(氧化型)ＦＭＮ）的组成成分，维生素Ｂ２与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要。有人观察到机体对维生素Ｂ2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。维生素Ｂ２缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。如果膳食里未含奶类食品或其它动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素Ｂ2。

（六）维生素Ｂ2与运动能力第69页，共178页，2023年，2月20日，星期日六、维生素ＰＰ（维生素B5)

（一）理化性质维生素PP是由尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）组成的；以前曾称为抗癞皮病维生素。它是各种维生素性质最稳定的一种维生素，溶于水和乙醇，耐热，不易为光和碱所破坏。（二）维生素PP食物来源含量最丰富的为酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是动物的肝脏。玉米含尼克酸并不低，甚至还高于大米，但以玉米为主要食品的人，容易发生癞皮病。其原因是玉米中的尼克酸为结合型，不能被吸收利用；如用碱处理玉米，则将有大量游离尼克酸从结合型中释放，易被机体利用。

第70页，共178页，2023年，2月20日，星期日尼克酰胺的在体内构成辅酶Ⅰ（CoI或NAD+）及辅酶Ⅱ（CoII或NADP），是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的起始传递者，可促进氧化还原反应，加快ATP的合成。促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，促进消化，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。（三）生理功能和作用机理第71页，共178页，2023年，2月20日，星期日（四）维生素ＰＰ缺乏症的临床表现人体缺乏将引癞皮病。癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。发病初期，一般有体重减轻、无力、口腔和舌有烧灼感，以及食欲不振，消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象，皮肤发红、发痒，发炎部位变为暗红色或棕色，色素沉着、有脱屑现象。双颊色素沉着，呈蝴蝶样分布。消化道与舌部亦发炎，呈猩红色或肉红色，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻。神经系统方面除初期症状加重外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或丧失。有些患者精神明显失常。第72页，共178页，2023年，2月20日，星期日我国暂订尼克酸供给量标准，各种劳动强度和各年龄组均相当于维生素Ｂ1供给量的10倍，即为５mg／１千kcal。世界卫生组织建议供给量标准是5.5mg／1千kcal，但考虑到个体差异，加上安全系数，最后建议的供给量为６.６mg／千kcal。一个中等劳动强度的成人维生素ＰＰ供给量为每天２０mg，运动员在体力负荷时维生素ＰＰ的需要量可增加到每天40mg。

（五）维生素PP需要量第73页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素PP是两种辅酶——NAD(辅酶Ⅰ)和NADP（辅酶Ⅱ）的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用。（六）维生素ＰＰ与运动能力第74页，共178页，2023年，2月20日，星期日七、维生素Ｃ（抗坏血酸）（一）维生素Ｃ理化性质维生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有Cu２＋存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。第75页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素C氧化和还原反应为可逆反应，故可能是呼吸酶系的重要组成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GＳＳG）氧化成脱氢抗坏血酸。同时，又可被还原型谷胱甘肽（GＳＨ）还原为抗坏血酸。机体中脱氢抗坏血酸与抗坏血酸之间和氧化型谷胱甘肽与还原型谷胱甘肽之间保持一定的平衡，可维持细胞正常代谢。促进机体内胶原合成促进铁吸收（二）维生素Ｃ生理功能和作用机理第76页，共178页，2023年，2月20日，星期日1.可以防治人类的坏血病。所谓坏血病，实际上是由于缺乏维生素Ｃ所引起的毛细血管脆性增加，皮下黏膜出血。因维生素Ｃ参与胶原蛋白质的合成，而胶原蛋白质又是构成结缔组织（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白质，当损伤的组织进行修复时，都是由胶原蛋白质来完成。2.可以防止动脉硬化，促进血清胆固醇的浓度下降，防止胆固醇在动脉壁上沉积，增强血管壁韧性，减少脆性，预防心血管疾病的发生。3.维生素Ｃ是生物氧化过程中的重要递氢体，它能加速体内氧化还原反应，使机体获得更多的能量，从而提高运动能力，并能改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生。维生素C的主要生理作用有：

第77页，共178页，2023年，2月20日，星期日4.参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。缺乏维生素Ｃ体内贮存的铁便不能被红细胞利用，而铁又是构成红细胞的重要成分。5.可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。还有研究报道，维生素Ｃ具有阻断亚硝胺（致癌物质）合成的效果，在食用香肠和腌肉制品时服用一定量的维生素Ｃ对预防癌症的发生有益。

第78页，共178页，2023年，2月20日，星期日严重抗坏血酸缺乏引起坏血病，其主要表现为牙龈和角化的毛囊及其四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，黏膜部位也有出血现象。婴幼儿往往由于人工喂养而又未注意抗坏血酸的供给可以造成缺乏，其出血症状常比成人严重；有时可出现胸膜腔及骨膜下出血，牙龈也可肿胀，然后萎缩而引起牙根暴露基至脱落，还可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。所有以上临床症状都与抗坏血酸缺乏影响胶原的正常形成有关。（三）维生素Ｃ缺乏症临床表现第79页，共178页，2023年，2月20日，星期日过多症：维生素Ｃ是大家最熟悉的一种维生素，被认为毒性最小。有人在感冒时服用维生素Ｃ以增强抵抗力，但如果超过１克／次，大剂量的维生素Ｃ在增强机体免疫机制的同时，也为病毒的生长提供了养料。每日口服维生素Ｃ４克-１２克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素Ｃ超过１克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过０.６克会出现尿频。第80页，共178页，2023年，2月20日，星期日儿童如果长期服用大剂量维生素Ｃ可能影响骨骼的发育。另外服用大剂量维生素Ｃ还可降低一些妇女的生育能力，并影响胎儿的发育，甚至导致先天性坏血病。长期服用大剂量维生素Ｃ的人一旦停止服用，机体仍保持对维生素Ｃ的高分解率和高排泄率，以致在食物中维生素Ｃ含量足够的情况下会出现缺乏维生素Ｃ的症状。

第81页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ｃ主要来源是新鲜蔬菜、水果，只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。动物性食品中仅肝和肾含有一定数量。维生素Ｃ含量较丰富的食物有橘子、卷心菜、土豆、红薯以及绿色和黄色蔬菜；酸枣、浆果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠萝、甘蓝、龙须菜等地区性食物，维生素Ｃ的含量也较高。

（四）维生素Ｃ食物来源常见食物中维生素C含量见表3-10第82页，共178页，2023年，2月20日，星期日表3-10常见食物中维生素C含量（毫克/100克）

食物名称含量食物名称含量小红辣椒144苜蓿118绿苋菜47香菜48甘蓝40大白菜47小白菜28油菜36酸枣243猕猴桃62草莓47西红柿19红薯24西兰花51菠菜32菜花61第83页，共178页，2023年，2月20日，星期日（五）维生素Ｃ的需要量

在志愿者进行的实验和实际调查的结发现每天摄入10毫克维生素C，不仅可以预防坏血病，还可治疗坏血病。维生素C摄入量较多，可以增进健康，提高机体对疾病的抵抗力，加速创伤愈合。世界卫生组织建议的供给量，成人、孕妇和乳母皆为30毫克。英国供给标准与此相同，但孕妇和乳母均为60毫克/天。美国供给量标准为成人40毫克/天，孕妇与乳母各60毫克/天。我国供给量为：成年男子毫克/天、成年女子70毫克/天，孕妇100毫克/天，乳母150毫克/天。高温作业者、劳动强度大者和运动员均应另增加供给量100毫克/天以上。短跑、中跑运动员应增加250毫克/天，长跑和超长跑运动员需要量可达500毫克/天。

第84页，共178页，2023年，2月20日，星期日维生素Ｃ可以促进胶原蛋白、肾上腺素以及肾上腺皮质激素合成；维生素C在氢离子转移系统中发挥作用；维生素C是体内化学反应效力很大的抗氧化剂；维生素C能促使机体对铁的吸收；维生素Ｃ减少负氧债量。维生素C这些作用对运动能力可产生多方面的影响。

（六）维生素Ｃ与运动能力第85页，共178页，2023年，2月20日，星期日矿物质人体各组织器官中约有60余种化学元素，除了碳、氢、氧和氮以外，其余元素都统称为矿物质。钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯这7种元素的含量在人体中相对较多，称为宏量元素；而碘、铁、铜、锌、铬、硒等不足体重的0.01％，称为微量元素。矿物质在人体内仅占总体重的4％，但却不仅是构成机体组织的重要材料，还参与许多重要的生理活动，因而是生命活动所必不可少的。第86页，共178页，2023年，2月20日，星期日1、钙A钙的生理特性

a牙齿和谷骨骼的主要成分

b维持神经和肌肉的正常兴奋性

c钙离子是血液凝固的必要因子之一B钙的吸收和利用C钙的供给量：800mg，青少年和孕妇适量增加。第87页，共178页，2023年，2月20日，星期日钙的食物来源：奶和奶制品、小虾皮、芝麻酱大豆及其豆制品，芹菜叶等第88页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、铁A铁的生理功能：是血红蛋白的主要材料之一。B铁的吸收和利用C铁的供给量：成年男子：12mg；妇女：18mg；孕妇和乳母：28mg。第89页，共178页，2023年，2月20日，星期日铁的来源：动物内脏、血液、鱼、肉类等，深绿叶蔬菜等。第90页，共178页，2023年，2月20日，星期日3、锌A生理功能:a促进生长发育b改善味觉，增进食欲c增强对疾病的抵抗力B锌的吸收C供给量：成人：15mg/d；孕妇和乳母：20mg/d。第91页，共178页，2023年，2月20日，星期日锌的来源：海牡蛎，畜、禽肉及肝脏、蛋类等。第92页，共178页，2023年，2月20日，星期日4、碘、硒A碘的生理功能：甲状腺素的重要成分。B碘的供给量：成人150微克/天，孕妇、乳母适量增加。C碘的来源：海产品A硒的生理功能：a是GSH-PX的重要组成成分b参与甲状腺素的代谢c是重金属解毒剂B硒的供给量：7岁以上50微克/天C硒的来源：肝、肾和肉类以及海产品。第93页，共178页，2023年，2月20日，星期日三、其他膳食成分四、营养素之间的关系1、宏量营养素之间的关系2、宏量营养素与维生素之间的关系3、矿物质之间及其与其他营养素之间的关系五、人体的能量需要1、能量2、人体的能量消耗3、能量来源4、人体能量需要的确定第94页，共178页，2023年，2月20日，星期日第二节健康膳食指导一、营养与抗氧化1、VE2、VC3、β-胡箩卜素4、矿物质5、其他抗氧化成分二、营养与免疫1、蛋白质和氨基酸与免疫2、维生素、微量元素等营养素与免疫第95页，共178页，2023年，2月20日，星期日第三节营养、健身运动和慢性病一、营养与健身运动1、跑步的营养特点2、操类项目的营养特点3、球类项目的营养特点4、游泳项目的营养特点5、冰雪项目的营养特点6、棋牌类项目的营养特点第96页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、进食量、健身运动与能量平衡

三、营养、健身运动和心血管疾病

四、营养、健身运动和糖尿病

五、健身运动、营养与骨质疏松症

第97页，共178页，2023年，2月20日，星期日第四节运动员营养一、运动和宏量营养素1、运动和碳水化合物2、运动与脂肪3、运动与蛋白质二、运动与微量元素1、运动与维生素2、运动与矿物质第98页，共178页，2023年，2月20日，星期日三、运动与水

1、运动性脱水和预防

运动性脱水是指人们由于运动而引起体内水分和电解质（特别是钠离子）丢失过多的现象。运动性脱水的常见的原因是在高温高湿的情况下进行大强度运动，人体大量出汗而未及时补水所造成的。

第99页，共178页，2023年，2月20日，星期日运动性脱水的预防主要有（1）提高对运动性脱水的耐受性。经过在各种环境中进行各种强度的运动和训练，可增强对运动性脱水的耐受性（2）进行补液预防脱水。及时补液，使机体水分达到平衡。应根据运动情况和运动特点，在运动的前、中、后补水补液。补液的原则是少量多次进行补充，同时还应适量补充无机盐。第100页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、运动补液水分摄取的一些建议：1.不要等到口渴才喝水，因为感到口渴时，身体已处于脫水状态了。2.运动时喝冷水反而比飲用接近体温(37℃)的水容易被胃吸收。所以大量流汗后应饮用

8~12°C的冷水。3.运动饮料的成分含有矿物质、维生素、糖类等。非运动者不可长期多喝运动饮料，以免引致肥胖。第101页，共178页，2023年，2月20日，星期日运动前水份摄取：

在运动前15分钟，应该补充200毫升的水分。2.从事耐力性运动前两个小时，最好分几次喝共约600毫升的水。

第102页，共178页，2023年，2月20日，星期日运动期间水份摄取：每隔15~20分钟喝150~200毫升的水分。2.运动中经常把水泼在身体表面，可帮助减低身体水分的蒸发量。3.从事非耐力性运动

(90分钟以下)，在运动过程中喝纯水就足夠了。因纯水被人体所吸收的速度最快。

第103页，共178页，2023年，2月20日，星期日运动后水份摄取：

持续喝水，应该份量少，次数多，

直至尿液呈浅色，表示体內水分已获得平衡。第104页，共178页，2023年，2月20日，星期日

关于运动饮料：出汗后适合饮用的是含糖量5%以下，并含有钾、钠、钙、镁等无机盐的碱性饮料。一般运动饮料中水分含量在90%左右，糖分含量8～12%，无机盐含量为1.6%左右，维生素的含量为0.2%左右。这些成分与人体体液相似，饮用后能更迅速地被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（即盐分），使体液达到平衡状态。在补充人体机能的同时，还有助于细胞维持有氧氧化，即使在大运动量时也会减少乳酸产生，减轻运动时人体的心脏负担，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都大有好处。

3、运动饮料第105页，共178页，2023年，2月20日，星期日运动饮料的主要成分及作用

碳水化合物

亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用，葡萄糖能迅速被氧化并释放出能量。它还是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。

第106页，共178页，2023年，2月20日，星期日如何补充运动饮料补充原则运动前2小时补充500毫升液体，可增加体内肌糖原、肝糖原储备。运动中采用少量多次的饮用方式，可防止胃部不适，每15~20分钟补充125~250毫升液体，可延长运动时间，延缓疲劳的发生。运动后补充丢失的液体，可加速恢复体内失去的水分、糖分、无机盐、微量元素等，促进肌糖元迅速恢复，达到消除疲劳的作用。方法是每丢失1000克体重，补充1000毫升液体。健身运动中选择运动饮料，能迅速补充因流汗而丢失的液体、能量和电解质，能有效维持甚至进一步改善人体在运动中或运动后所处状态。

第107页，共178页，2023年，2月20日，星期日四、运动员在比赛期的膳食营养1、运动员赛前的膳食营养2、运动员比赛期的营养3、比赛后的饮食营养措施五、不同项群运动员的营养代谢特点1、耐力项目运动员的膳食营养特点2、力量、速度项目运动员的膳食营养特点3、灵巧、技巧项目运动员的膳食营养特点4、综合性素质项目运动员的膳食营养特点第108页，共178页，2023年，2月20日，星期日六、运动营养补充的误区1、强调特殊营养的补充，忽略基础营养摄入2、强调宏量营养素摄入，忽略微量营养素供给3、强调蛋白质补充，忽略碳水化合物摄入4、强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性5、强调口渴补水，忽略补液的科学性第109页，共178页，2023年，2月20日，星期日第五章不同人群的体育卫生第一节儿童少年的体育卫生

儿童少年身体正处于迅速生长发育时期，体内新陈代谢旺盛，身体各组织、器官的结构和功能，智力和心理的发育都具有很大的发展潜力和可塑性。第110页，共178页，2023年，2月20日，星期日

经常参加体育锻练对于儿童少年的发育、体质的增强，思想道德、意志品质的培养与形成，都具有良好的影响和作用。但是少年儿童具有区别成年人的身体解剖结构和年龄特征，因此在进行体育锻练时就要从少年儿童的身体实际出发，提出相应的体卫要求，并进行医务监督，才能防病、伤、意外。第111页，共178页，2023年，2月20日，星期日一、体育锻炼对儿童少年的影响1、对运动系统的影响促进骨骼生长，加速骨的钙化；肌肉变粗弹性好2、对心脏血管系统的影响

促进心肌发达，心脏良好的适应3、对呼吸系统的影响呼吸系统得到改善4、对神经系统的影响神经系统得到增强，对精神状态有良好的改善第112页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、儿童少年身体生长

发育的一般规律生长和发育是在个体成长中，相互联系的两个方面。生长是指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为人体个组织器官，各部分的大、小、长短及重量的增加，一个量的渐变过程。发育是指人体个组织、器官、系统不断分化，形态逐渐完善，机能逐渐成熟，其中包括心理及智力方面的改变，亦即一个质的渐变过程。第113页，共178页，2023年，2月20日，星期日二、儿童少年身体生长

发育的一般规律1、生长发育是由量变到质变的复杂过程2、生长发育的速度是波浪式的3、生长发育是不均衡的，但又是统一协调的第114页，共178页，2023年，2月20日，星期日青春发育期是由儿童发育到成年的过渡时期，是生长发育突飞猛进的阶段，是性发育逐渐成熟的阶段，是决定人的一生体格、体质、心理和智力发育的关键时刻。这个时期一般定为10~20岁，从10~14岁是生长发育的快速阶段，15~20岁是生长发育速度逐渐缓慢下来。三、青春发育期第115页，共178页，2023年，2月20日，星期日1、青少年身体的形态发育A、匀速增长阶段B、快速增长（突增）阶段C、缓慢增长阶段D、稳定阶段2、青少儿身体机能发育3、青少儿身体素质增长第116页，共178页，2023年，2月20日，星期日四、儿童少年各器官、系统的解剖生理特点1、运动系统的特点骨骼、肌肉和关节，是使人体躯干和肢体产生运动或整个人体发生位置移动的器官，称为运动器官。它们彼此组成人体的运动系统。A、骨骼：特点：骨骼硬度小，弹性大，易变形，脊拄易发生弯曲。要求：养成正确的坐、站、走的姿势，少做静止的脊拄背伸练习，加强背肌锻练。第117页，共178页，2023年，2月20日，星期日

B、肌肉：特点：

肌肉水分多，弹性好，但是肌力弱，耐力差，易疲劳。大块肌肉的上肢肌－屈肌发育较早；小肌肉、下肢肌、伸肌则发育较迟。要求：不宜做时间的静力的、负重的、耐力的动作。第118页，共178页，2023年，2月20日，星期日肌肉练习以轻负荷，快频率，中强度为好。不要强求做非常精细的小动作。在身体发育的急增期发展肌肉的练习少做，而身体发育的急增期过后应全面发展力量。

第119页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、心血管系统：A、特点：心肌纤维短而细，弹力纤维分布较少、心脏瓣膜发育尚不完善、心脏的重量和容积都比成人小，每搏输出量小，但相对值较大。心跳频率快，运动时要靠增加心率来增加心输出量，心输期缩短，心肌供血不足，心脏负担大。

B、要求：训练应以短时间、大强度的速度练习为主；课的密度要小，间歇次数要多；长时间的紧张练习，过多的憋气和静力练习对心脏不利。第120页，共178页，2023年，2月20日，星期日3、呼吸系统：

１、特点：胸廓小，呼吸肌力弱，肺容量小，呼吸频率快，深度小，最大吸氧能力低，呼吸肌容易疲劳。呼吸道短而浅，粘膜薄，对气候变化的适应能力差。

２、要求：掌握正确的呼吸节律，学会深呼吸，养成鼻呼吸的习惯；尽量少做带有憋气的力量练习，耐力练习要安排好间歇时间。第121页，共178页，2023年，2月20日，星期日4、神经系统的特点

１、特点：兴奋高，容易扩散，神经细胞的工作能力差，容易产生疲劳，但是恢复也快。

１１~１２岁以前，第一信号系统占优势，主要依靠直观现象建立条件反射。分化抑制能力较差，难以掌握复杂精细的动作。第122页，共178页，2023年，2月20日，星期日

１４~１６岁开始大脑皮层分化能力得到进一步发展，反应的潜伏期缩短，分化能力较强。２、要求：要少讲解，多示范、多练习、多休息，多安排游戏性和竞赛性的活动，避免过多的紧张的长时间练习。第123页，共178页，2023年，2月20日，星期日五、儿童少年的体育卫生要求1、根据运动系统的解剖生理特点在体育教学中应该注意以下几点：⑴注意身体形态的发展⑵注意身体各个部分的全面锻炼⑶不宜在过硬的地板上反复跑跳练习⑷不宜过早的从事力量性练习⑸注意营养的补充，特别是钙、磷的补充⑹适宜进行柔韧性练习第124页，共178页，2023年，2月20日，星期日2、根据心血管系统、呼吸系统的解剖生理特点⑴运动负荷要合理安排⑵避免做过多的屏气运动⑶培养儿童少年在运动中掌握适宜的呼吸方法五、儿童少年的体育卫生要求第125页，共178页，2023年，2月20日，星期日五、儿童少年的体育卫生要求3、根据神经系统的解剖生理特点在体育教学中应注意以下几个方面：⑴体育活动内容和形式要多样化，要有适当的间歇⑵教学过程中要多采用直观教学和示范教学手段，多做模仿性练习⑶不宜做过于复杂、精细的技术动作⑷体育运动中要降低要求，注意培养他们的自觉性和兴趣4、个别对待第126页，共178页，2023年，2月20日，星期日六、青少年早期专项训练问题1、早期专项训练的生理学基础⑴儿童少年的身体在结构和机能上具有较大的可塑性和发展潜力。⑵身体运动素质的发展存在着年龄特征10岁前：发展柔韧的好时期10~12岁：发展速度的好时期12~13岁：发展力量的好时期14~15岁：发展耐力素质的好时期第127页，共178页，2023年，2月20日，星期日六、青少年早期专项训练问题2、早期专项训练的适宜年龄⑴对柔韧、灵敏等素质要求较高的项目，开始训练的年龄（5~8岁）可早一下，如：游泳、武术、体操等⑵对力量、速度等素质要求较高的项目，开始训练的年龄（10~12岁）应稍大一些，如球类、跳跃等⑶对力量、耐力等素质要求较高的项目，开始训练的年龄（15~16岁）应更大一些，如长跑、举重等第128页，共178页，2023年，2月20日，星期日六、青少年早期专项训练问题3、早期专项训练运动负荷的安排运动时间不宜过长，强度可稍大，密度要小，注意间歇休息。4、早期专项训练中应该注意的问题⑴注意身体全面训练⑵不应急于要求出成绩第129页，共178页，2023年，2月20日，星期日第二节女子体育卫生一、女子发育的一般特点（一）女子的六期划分：１、新生儿期３、青春期２、幼女期４、生育期１０~２０岁１８~４５岁５、更年期５０岁以上６、老年期第130页，共178页，2023年，2月20日，星期日（二）体格发育的一般特点：１、９~１０岁以前身体功能情况和运动能力与同龄男孩基本相同２、９~１０岁以后身高、体重一般都超过男孩。３、１２~１３岁以后男孩的身高、肌肉、力量、运动能力又超过女孩４、比男孩早两年进入青春期，结束也早两年。５、女子骨盆较宽，皮下脂肪较多，体重占身高比例较大，形态机指标均落后同龄男子６、女子脂肪占身体重量的百分之二十八；男子占百分之十八。第131页，共178页，2023年，2月20日，星期日二女子各器官、系统的解剖生理特点（一）运动系统的特点女子骨骼细小，骨密质较薄，比男子月轻20%，骨骼抗压能力只有男性的2/3。肌肉占体重的35%，比男子小，肌肉力量弱，易疲劳。（二）心血管系统的特点心脏体积小，比男子小10%~15%；心肌收缩力较弱，心脏神经中枢易兴奋，心率较男子慢一些；血压也相对男子低10%。第132页，共178页，2023年，2月20日，星期日二女子各器官、系统的解剖生理特点（三）生殖系统的特点骨盆底肌肉承受的腹压较大（三）呼吸系统的特点女子的胸廓和肺部容积较小呼吸肌力量弱，肺通气功能和换气功能都较低第133页，共178页，2023年，2月20日，星期日

由于内分泌和生殖系统的迅速发育，使她们身体各方面出现急剧的变化，男女在形态上、生理功能和心理特征方面都出现较大的性别差异。（1）对中学生的体育教学，有条件的都应男女分班上课。不具备分班的也应分组教学，活动的内容和要求应区别于男生。要避免震动大的运动，以免影响骨盆的正常发育和盆腔内器官的正常位置。三女子的一般体育卫生要求第134页，共178页，2023年，2月20日，星期日三女子的一般体育卫生要求（2）运动负荷相对要小一些（3）练习支撑、悬垂、大幅度摆动时要循序渐进，给予必要的保护（4）在教学和训练中，注意保持和发展柔韧性，加强肩带、腹肌、骨盆肌等的锻炼（5）不宜做过多的从高处跳下的练习（6）引导和启发她们参加体育锻炼的自觉性和积极性第135页，共178页，2023年，2月20日，星期日（一）月经和月经周期月经是女子特有的生理现象。每月一次。通常把月经来潮的第一天到下一次月经来潮的第一天为止，称为一个月经周期。

月经周期一般为２１天~３５天，平均为２８天。女子到４５岁~５０岁左右卵巢逐渐萎缩，内分泌功能下降，月经周期发生紊乱，这个时期称为更年期。以后月经停止，称之为绝经期。此阶段的女子参加体育锻练更要注意经期卫生。四女子月经期的体育卫生第136页，共178页，2023年，2月20日，星期日

（1）适当减少运动量，运动时间要短，运动负荷不宜过大要循序渐进；（2）不宜下水游泳，避免热、冷刺激；（3）要避免震动大和剧烈的运动，和使得腹内压力明显增加的屏气和静力性运动；（4）有疼经和月经紊乱者，经期应停训。（5）对于身体健康、月经正常、平日又有一定训练水平的女少年运动员，经期可以适当安排运动训练。（二）月经期体育卫生要求第137页，共178页，2023年，2月20日，星期日五运动与妊娠、分娩这个时期对女性来说是一个重要而特殊的阶段。这期间，女子全身各个系统出现相应的变化，重视妊娠期体育保健，对确保孕妇健康和胎儿的正常发育、保持妊娠运动员身体机能和运动能力的恢复是非常重要的。第138页，共178页，2023年，2月20日，星期日五运动与妊娠、分娩（一）妊娠期体育保健