从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座

从细胞学角度分析从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第1页一、关于细胞学发展及细胞生物学研究方向自从1665年胡克首次提出“细胞”一词以来，三百多年来，尤其是上个世纪30年代细胞学说创建以来，对于细胞研究取得了众多重大结果。著名生物学家威尔逊早在20世纪20年代就提出“一切生物学关键问题必须在细胞中找寻”。细胞是一切生命活动结构与功效，细胞生物学是研究细胞生命活动基本规律科学。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第2页细胞生物学研究范围广泛，其关键可归结为遗传和发育问题。遗传是在发育中实现，而发育又要以遗传为基础。当前细胞生物学主要发展趋势是用分子生物及物理、化学方法，深入研究真核细胞基因组结构及其表示调整和控制，以期从根本上揭示遗传和发育关系，以及细胞衰老、死亡和癌变原因等基本生物问题，并为把遗传工程技术应用到高等生物，改变其遗传性提供理论依据。20世纪90年代以来，分子生物学取得很大进展，这些进展促进了细胞结构和功效调控在分子水平上研究。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第3页当前对细胞研究在方法学上特点是高度综合性，使用分子遗传学伎俩，对新结组成份、信号或调整因子基因分离、克隆和测序，经改造和重组后，将基因（或蛋白质产物）导入细胞内，再用细胞生物学方法，如激光共聚焦显微镜、电镜、免疫细胞学和原位杂交等，研究这些基因表示情况或蛋白质在活细胞或离体系统内作用。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第4页分子遗传学方法和细胞生物学形态定位方法紧密结合，已成为当代细胞生物学研究方法学上特点。另首先，用分子遗化学和基因工程方法，如重组DNA技术、PCR、同源重组和转基因动植物等，对高等生物发育研究也取得出乎意料惊人进展。对高等生物发育过程，从卵子发生、成熟、模式形成和形态发生等方面，在基因水平研究正全方面展开并取得巨大进展。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第5页自从“人类基因组计划”实施以来，取得了出乎意料快速进展。年6月，国际人类基因组计划公布了“人类基因组工作框架图”，可称之为“人类基因草图”，这个草图实际上涵盖了人类基因组97%以上信息。从“人类基因组工作框架图”中我们能够知道这部“天书”是怎样写和用什么符号写。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第6页年2月，包含中国在内六国科学家公布人类基因组图谱“基本信息”，这说明人类现在不但知道这部“天书”是用什么符号写，而且已经基本读懂了这部“天书”。其它经典生物基因组研究有正在进行。在对从低等到高等不一样生物门类基因组、调控基因群，以及发育调控模式比较研究基础上，已开始对发育和进化关系进行探索。在基因和细胞水平，对遗传、发育和进化关系探索已展现出乐观前景。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第7页“后基因时代”生物学任务是基因组功效研究，即对细胞基因表示谱和蛋白质谱研究，这些都将从根本上影响未来细胞生物学发展趋向。正如过去各种生命现象奥秘都要从细胞结构和功效活动中寻求解答一样，当前对细胞结构和功效，也要从基因组结构和功效活动中寻求解答。基因、细胞和发育将是贯通细胞生物学研究根本。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第8页真核细胞基因组结构及其功效调整器控，是未来细胞生物学研究关键问题。另首先是基因产物怎样构建细胞结构，以及怎样调整和行使细胞功效。细胞生物学和分子生物学将在对这两方面研究中结合在一起，组成新世纪细胞学研究主要内容——分子细胞生物学。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第9页二、人体生命起始于一个单细胞

——受精卵生命始于一个单细胞——受精卵。受精卵经过很屡次分裂，细胞数目急剧增多，这些细胞渐渐长大成熟，在适当时间变成适当细胞类型，形成了体内各种组织器官，这是器官发育过程。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第10页在这一过程中，与细胞生长紧密相随是细胞死亡，细胞死亡在个体发育中也是必不可少，它使得一些细胞在完成自己使命后自然淘汰消失，细胞这种正常主动死亡过程称为程序性细胞死亡。当个体发育成熟后，这种细胞生长及死亡动态平衡也一样存在于机体中，使机体内各种组织细胞数目维持在一个恒定水平，从而确保了机体各种生理能正常进行。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第11页细胞是一个统一整体，只有保持完整性，才能维持正常生命活动。细胞壁分布：植物细胞特有成份：纤维素、果胶功效：支持和保护细胞细胞膜结构：双层磷脂为基本骨架，蛋白质镶嵌、贯通或覆盖其内外两侧结构特点：含有一定流动性功效：保护、控制物质进出细胞；细胞识别；分泌、排泄、免疫等功效特征：选择透过性细胞质细胞质基质内含物细胞器（细胞质中，含有一定结构和特殊生理功效“小器官”）功效：活细胞新陈代谢主要场所细胞核结构核膜：双层；有核孔，是大分子物质出入细胞核通道功效：遗传物质贮存和复制场所核液核仁：与DNA合成相关染色质：同DNA和蛋白质组成，与染色体是同一物质不一样时期两种形态从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第12页四、一切疾病根源

——细胞出问题长久以来，我们关注焦点都是疾病之间因果联络。比如，某人是心脏病患者，胆固醇偏高，还有高血压等，我们似乎总要为发生一切事情给出某种简单解释。说到人身体，我们忽略了这么一个简单事实：细胞才是“一切事情”发生依据。身体任何重大疾病出现，都始于单个细胞。一切疾病根源——细胞出问题！从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第13页五、细胞原因对人体健康主要性细胞和工厂含有很强类比性。工厂大门朝向公路，卡车可由此进入工厂，开到卸货区域，将加工原材料运到对应车间，工人们用各种机器再将它们加工成产品。当然，工厂需要连续稳定电力供给。工厂还要有坚固围墙用以防洪、防盗。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第14页以老板为首管理小组在各自办公室里办公，不停地给工人发出指令；质量控制小组也有办公室，进行各项产品质量监控；卫生与安全监督小组同保卫部门一道维护职员健康，确保员工、财产和产品安全；清洁养护小组确保工厂一尘不染，将废物运出工厂，运到远离厂区地方加以处理；管理小组还要不停地组织物品运进工厂，确保原材料供给正常，使原材料不会堆积过多也不会供给不足，以取得最正确效益。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第15页许多工厂生产产品虽各不相同，但大同小异。同一国家各个城市、同一城市各个区域、同一区域各个片区、同一片区各个工厂之间有着通畅交通网络。人类向大自然学到智慧如此之多，令人惊诧不已。我们这个社会运转方式，同人肌体乃至细胞运转方式毫无二致。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第16页

肌体里道路就是血管。经过血管运输到细胞产品，现有常量营养素（脂肪、糖、蛋白质），也有微量营养素（维生素、矿物质、微量元素）。假如这些产品不能正常供给，细胞就不能有效地运转，很快就会产生某种疾病。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第17页氧对肌体细胞来说是至关主要，它由血红蛋白里红细胞输送，透过细胞膜进入细胞，抵达生成能量线粒体。线粒体燃烧氧，分解脂肪、糖以及少许蛋白质（主要燃料），生产出能量主要发生器三磷酸腺苷（ATP）。请不要着急，我讲这些内容是很主要。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第18页细胞壁（细胞膜）75%物质是脂肪，主要是磷脂。这些脂肪要由各种有益脂肪组成，包含ω-3和ω-6基本脂肪酸，以及大量饱和脂肪和胆固醇。假如细胞膜功效失常，那么各种营养物质（运输产品）就极难正常地进入细胞，为细胞提供养料。假如细胞膜里这两种基本脂肪酸含量不正常，它就无法将适量营养物质输送到细胞各个区域进行正常加工。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第19页肝脏含有很各种功效，是肌体主要工厂。一个人肝脏被取掉后，24小时内就会死亡。将营养物质和其它物持输送到身体各个部位各种蛋白质，也都由肝脏合成。缺乏了水溶性白蛋白，许多物质将“整装待发，却无路可去。”肝脏不但能够合成大量从物质输送到血液凝结各种蛋白质，而且也是经过胆汁去除物质主要部位。许多人通宵狂饮烈酒后，会一连几天感到极度不适，这是因为肝脏功效受到了极大影响，过量酒精附带产生物质还没有被去除洁净。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第20页肌肉功效当然是运动。肌肉细胞能够产生一系列蛋白质，使肌肉在身体需要时候伸缩自如。这些蛋白质产生，需要不停地供给氨基酸（蛋白质分解物）。有些氨基酸能够在体内合成，而有些氨基酸只能从饮食中取得。细胞核控制着蛋白质生产、细胞分裂等活动，也控制着细胞DNA生产和细胞分裂时间。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第21页几乎全部肌体细胞都有控制室，即细胞核。这是管理小组工作地方。没有了细胞核，细胞将丧失全部功效。氧气、二氧化碳等物质能够自行进出细胞。二氧化碳是细胞生产能量时生成主要副产品。它必须由失氧红细胞运回肺里，经过呼吸排出体外。葡萄糖等物质需要借助能量才能进入细胞，它附着在细胞表面像锁一样受体上，然后由受体运到生产车间——细胞质。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第22页由各种白细胞及其产生化学物质组成免疫系统，是细胞保镖和卫生安全官，它去除体内各种副产物，确保没有外表物质攻击细胞。同体内其它细胞一样，白细胞也能制造蛋白质，保持本身健康。白细胞组成成份T（淋巴）细胞和B（淋巴）细胞是移动神经系统。它们有独特思维程序，有容量极大记忆库，统计了几个世纪以来人类感染过各种病菌，能生成新杀伤机制，摧毁侵入细菌、病毒及其它外来物质。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第23页T（淋巴）细胞产生化学物质能摧毁各种病毒和肿瘤，而B（淋巴）细胞更适合于生产各种抗体。其它许多白细胞也有各种功效，有些是针对急性细菌感染，有些则是针对各种过敏反应。合成脂肪和合成糖类进入身体系统后，就会出现严重问题。细胞膜无法区分合成脂肪和天然脂肪。合成脂肪以转脂酸形式进入肌体后，细胞膜吸收就是这些转脂酸而不是天然脂肪，因而扰乱了细胞膜功效，使细胞膜变硬，营养物质无法渗过细胞膜。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第24页细胞内部就会缺乏营养，无法正常发挥作用。所以，细胞缺乏能量，我们肌体也就缺乏能量。我们感到疲劳，就是细胞缺乏能量所致。最常见也最快速能量起源是什么呢？那就是糖类。假如细胞膜功效受到扰乱，没有营养物质进入细胞，那么，肌体就需要整天不停地补充糖分来克服细胞慢性营养不良，于是我们就对碳水化合物（糖类）上瘾了。假如细胞膜功效失常，那么位于细胞表面，允许糖类、脂肪和蛋白质进入细胞蛋白质受体，也就不能正常发挥作用了。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第25页胰岛素是主要门卫，它允许糖类进入细胞，也允许少许脂肪和蛋白质进入细胞。当细胞功效受到扰乱后，我们肌体做出反应是产生更多胰岛素。于是肌体就对胰岛素不生耐受性，血流中胰岛素水平就升高。过多胰岛素带来主要后果是脂肪储积。无法进入细胞糖分以脂肪形式储存在脂肪细胞里，我们身体也就发胖。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第26页你们能够看到这么一个模式：疲劳、癖好糖类、从饮食中摄入过量碳水化合物、进入细胞葡萄糖缺乏而使胰岛素水平上升，这些都会引发肥胖、疲劳，最终造成糖尿病发生。胰岛素也会产生过量甘油三酸酯，细胞膜功效紊乱也会使胆固醇甘油三酸酯水平上升。另外，细胞膜功效紊乱还会引发血压升高。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第27页糖类、蛋白质和脂肪无法进入细胞，它们就以糖、蛋白质、脂肪性斑块（也叫“糖基化成品”）形成储存起来，它们在糖尿病患者身上更为显著，不过非糖尿病人体内也会出现。细胞缺乏营养就破坏了ＤＮＡ正常功效，于是细胞核就将错误信息输入细胞，造成细胞癌变。从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第28页健康细胞新陈代谢情况：蛋白质葡萄糖脂肪蛋白质血管细胞核细胞膜（75％脂肪）受体细胞葡萄糖从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第29页非健康细胞（受损于形成蛋白质、糖、脂肪性斑块合成脂肪）情况：葡萄糖蛋白质脂肪胰岛素转脂酸（合成脂肪）从细胞学角度分析营养对健康的重要性专家讲座第30页人体由细胞组成，细胞组成组织，组织组成器官，器官组成人体系统。细胞健康决定了人健康。组成细胞物质来自于我们所摄取食物中营养物质，它以被人体利用，滋养我们体内细胞。任何药品都不是修补细胞及滋养细胞所需要部分。所以，也不能真正用于帮助人体修复以恢复健康。只有靠食物中完整均衡营养供给，经过适当时间，身体才能逐步修补，恢复健康。从细胞学角度分析营养对健康的