食物中的营养物质专家讲座

新课导入食物中的营养物质专家讲座第1页食物中的营养物质专家讲座第2页知识目标

1．说出人体需要主要营养物质，知道主要营养物质作用和营养物质食物起源；

2．了解无机盐和维生素起源和缺乏症状。食物中的营养物质专家讲座第3页讨论1．食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？

2．不一样食物所含营养物质种类和数量是否相同？

3．细胞生活离不开物质和能量。那么，食物中营养物质与人体细胞所含物质有什么联络？食物中的营养物质专家讲座第4页食物糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素有机物无机物食物中的营养物质专家讲座第5页

组成细胞主要有机物，而且能为生命活动提供能量。一、糖类、脂肪、蛋白质葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖等。糖类种类：起源：食糖、谷类、豆类、根茎类。食物中的营养物质专家讲座第6页糖类含量较多食物作用：

人类进行生命活动主要能源；组成人体细胞成份。食物中的营养物质专家讲座第7页脂肪起源：作用：人体内备用能源物质；组成人体细胞成份。动、植物油、豆类、蛋黄、奶油等。食物中的营养物质专家讲座第8页脂肪含量较多食物食物中的营养物质专家讲座第9页蛋白质瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类

组成人体细胞基本物质；作用：起源：生长发育；修复细胞；更新细胞；提供能量。食物中的营养物质专家讲座第10页豆子中含丰富蛋白质食物中的营养物质专家讲座第11页蛋白质含量较多食物食物中的营养物质专家讲座第12页小小医生2．病人几天吃不下食物，身体会显著消瘦，这是因为病人体内_____消耗多而补充少。1．病人不能正常进食时，往往需关键点滴_______，因为它能直接为人体提供能量。3．青少年及伤病员需要补充含______丰富食物，因为它能促进人体生长发育和受损细胞修复。葡萄糖脂肪蛋白质食物中的营养物质专家讲座第13页

花生种子中含有大量脂肪，脂肪是富含能量。所以，花生种子含有能量。假如让花生种子燃烧，能够看到火焰，还能够感受到它释放热量。你知道吗？食物中的营养物质专家讲座第14页二、水和无机盐

人体各项生命活动，离开水都无法进行。人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。水60%~70%水食物中的营养物质专家讲座第15页水作用：

人体细胞主要成份，占体重（60～70﹪）；运输媒介；新陈代谢作用媒介；调整体温。食物中的营养物质专家讲座第16页无机盐

人体内含量极少；组成人体主要材料。种类：钙、磷、铁、碘、锌等。作用：食物中的营养物质专家讲座第17页主要无机盐缺乏症状和食物起源无机盐种类缺乏时症状食物起源含钙无机盐儿童易患佝偻病；中老年易患骨质疏松症虾、蛋黄、牛奶等含磷无机盐厌食、贫血、肌无力等南瓜子、鱼、玉米等含铁无机盐缺铁性贫血粗粮、黑木耳、豆类等含碘无机盐地方性甲状腺肿，妨碍儿童智力和体格发育碘盐、海带、紫菜等含锌无机盐味觉障碍，生长发育不良动物肝脏等食物中的营养物质专家讲座第18页三、维生素

种类多（20各种）；需要量小；作用大（调整代谢、抵抗疾病）。特点：食物中的营养物质专家讲座第19页

维生素A和维生素D溶于油脂，维生素B1和维生素C溶于水中。维生素C性质不稳定，高温烹调或长时间贮存轻易遭到破坏。胡萝卜素在人体能够转化成维生素A。各种各样维生素食物中的营养物质专家讲座第20页几个维生素缺乏时症状和食物起源维生素种类缺乏时症状食物起源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等米糠、麦麸、蔬菜、酵母等维生素C坏血病、抵抗力下降等蔬菜、水果等维生素D佝偻病、骨质疏松症蛋黄、鱼肝油、牛奶等食物中的营养物质专家讲座第21页1．儿童易患佝偻病，是因为儿童正处于生长发育期更需要____。4．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺乏________。钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜维生素C小小医生2．小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。3．地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引发，应多吃___________等食物。食物中的营养物质专家讲座第22页维生素C水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，而且维生素C浓度越高，所需用量越少。比较不一样蔬菜或水果中维生素C含量探究试验原理：食物中的营养物质专家讲座第23页方法步骤：1．将橘子和苹果分别用榨汁机榨出汁液。

2．将两种新鲜汁液分别倒入两个洁净、干燥小烧杯中。

3．取2支洁净、干燥小试管，分别注入同一浓度高锰酸钾溶液2毫升。食物中的营养物质专家讲座第24页4．取1支洁净、干燥滴管，吸收第一个汁液，逐滴地滴入1支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色时为止，统计下汁液滴数。

5．用清水将上述滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外水分。

6．参考上面方法，用上述滴管测试第二种汁液，统计汁液滴数并与第一个汁液滴数进行比较。食物中的营养物质专家讲座第25页

不一样食物所含营养物质种类和数量是不一样。食物中营养物质是人体细胞所含物质起源。食物中的营养物质专家讲座第26页课堂小结食品中营养物质无机物有机物水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素维生素A维生素B1维生素C维生素D食物中的营养物质专家讲座第27页无机盐：含量少，作用大糖类：主要供能物质脂肪：备用能源物质蛋白质：组成细胞基本物质维生素维生素A：缺乏—皮肤粗糙、夜盲症维生素B1：缺乏—神经炎、脚气病维生素C：缺乏—坏血病、抵抗力下降维生素D：缺乏—佝偻病、骨质疏松症水：细胞主要成份，良好溶剂都可分解供能食物中的营养物质专家讲座第28页

1．食物中含有_____、_______、______、______、_______和______类营养物质。

2．以下哪种食物中含糖较高（）

A．鸡蛋B．豆腐

C．肥肉D．馒头糖类D脂类蛋白质无机盐水维生素课堂练习食物中的营养物质专家讲座第29页

3．人体缺乏维生素A时，易患（）

A．坏血病B．夜盲症

C．脚气病