《餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范》

第五章、餐饮部管理规范……59第一节、岗位职责………59（一）、楼面部经理岗位职责……………59（二）、楼面部部长岗位职责……………61（三）、服务员岗位职责…………………62（四）、营业部经理岗位职责……………63（五）、营业部部长岗位职责……………64（六）、迎宾员岗位职责…………………65（七）、营业点菜员岗位职责……………66（八）、传菜部部长岗位职责……………67（九）、传菜员岗位职责…………………68（十）、酒吧主管岗位职责………………69（十一）、酒吧员岗位职责………………70（十二）、管事部部长岗位职责…………71（十三）、管事部洗碗工岗位职责………72（十四）、PA保洁员岗位职责……………73第二节、餐饮部操作程序及标准……74（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………74陶（二）、托册盘操作服务吨规范标准操夫作程序及标书准洒……………臣……………繁……………律…………垮75洲（三）、铺鸟桌布哨服务工作标趋准方操作程序及花标准进……………煌……………影……………捞……………植77袜（四）、朗中餐摆台服谱务挡操作程序及千标准满……………妄……………御……………强………奥78贺（五）、抓营业部预订晨餐服务山操作程序及语标准江……………岭……………铅……………挽…考79哨（六）、泄接听标混准操作程序衬……………纲……………付……………已……………慈…栏80留（七）、迎撤宾杀服务悔操作程序及候标准句……………答……………会……………刷……………议82井（八）、活香巾妻服务鞭操作程序及家标准千……………驻……………阻……………莲……………为83睛（九）、茶馆水服务羡服务嗽操作程序及北标准突……………念……………示……………今………捷84淹（十）、贸铺餐巾和拆骑筷套霉服务呈操作程序及娇标准或……………水……………住……………咽85姓（十一）、千餐前小菜砌服务竹操作程序及篮标准伙……………术……………孔……………的……逆86马（十二）、狂为客人点菜椅服务忠操作程序及幻标准需……………念……………坛……………术…拣87堪（十三）、蛾点酒水艘服务穿操作程序及辈标准肉……………卡……………帮……………善………票89班（十四）、坑酒水的开瓶镰服务瞧操作程序及妙标准香……………雄……………渴……………克…啦90适（十五）、诞斟酒涝服务凤操作程序及泳标准娃……………际……………艇……………柏…………颗92供（十六）、酿上菜壁服务寨操作程序及爽标准从……………秒……………缸……………创…………锦93透（十七）、腹餐中巡台详服务丽操作程序及失标准假……………呈……………校……………安……驼95兽（十八）、施中餐派菜有服务山操作程序及连标准外……………啦……………骆……………制……卡96晴（十九）、渐中餐具撤换刺服务粒操作程序及济标准矮……………肺………袄……………腹………盖97牵（二十）、晋换烟灰缸恭服务睬操作程序及馅标准厌……………缎……………龙……………下……败98菌（二十一）链、京结帐椅服务铅操作程序及将标准宗……………黑……………绩……………胶………旨99能（二十二）韵、轰餐厅送客结污帐典服务如操作程序及羞标准宪狼……………冰……………要………锅101认（二十三）孩、中餐宴会姐铺台垂服务知操作程序及都标准铲究……………厉……………吹………册102半（二十四）滴、播中餐宴会蝶服务箩操作程序及垂标准额粒……………协……………议……………栽105床（二十五）式、冷餐会享服务抗操作程序及弱标准另翅……………赤……………塑……………穿…勇108挂（二十六）太、鸡尾酒会戒服务粮操作程序及志标准码……………姥……………宰……………题110但（二十七）翼、各种大型劳会议誉服务沸操作程序及阀标准铃……………炎……………乱………位111梢（二十八）序、戴餐厅退菜、段取消、食物夜服务炸工作萍操作程序及蹲标准商……………撞……胁113当（二十九）途、池液化气灶使背用操作规范丢……………忧……………漂……………乓………麦114刘（三十）、营客人投诉处沈理邪服务张操作程序及割标准信……………愿……………惜…………牙116调（三十一）抓、餐厅服务茂应知应会猪……………匠……………芦……………挡……………闭117外（三十二）计、淋餐饮常见问液题处理办法声……………育……………痛……………筛………蒸125犬第三节、餐离厅各部门工芳作程序及标隙准唤第……………翠……………刮……………拣……牵130冬（一）、餐销厅楼面工作喉程序及标准让……………鱼……………兔……………舌…………两130税（二）、迎拌宾领位的工遗作程序歉……………墨……………戒……………夫……………衡…别132陵（三）、传纤菜服务员的棵工作程序随……………负……………美……………脑……………现133陆（四）、餐付厅卫生要求辟及标准斧……………慨……………耍……………束……………抱…慰134益（五）、视餐前检查制虑度停……………屈……………竖……………蚀…………糕135洪（六）、辈餐厅营业前兔准备工作标光准程序终……………忠……………每……………东……旧1怎37界（七）、达餐厅收市服第务工作标准污程序委……………蚁……………塌……………圣………虑139灿（八）、暴管事部洗碗润工作标准程刑序圣……………顿……………怖……………饿…………赶140朴第四节、野餐厅管理制返度与程序类…讨……………止……………轿……肥………搬141纱（一）、突瑞发事件处理公手册管理程平序及标准仔……………腾……………牺……………宗141嫂（二）、餐动厅桥棉织品管理晚规定判程序及标准劣……………侵……………甚……………餐145洽（三）、餐鹊厅交接班管界理制度程序晨及标准成……………稻……………咱……………帅…门146迟（四）、金引银器管理制诸度拒程序及标准披……………个……………耗……………歉……炒147巡（五）、虫酒吧酒水申锄领制度渐程序及标准购……………绑……………虹……………核…送148忙（六）、怨酒吧酒水盘兵存制度摔程序及标准久……………掩……………捎……………师…茫149蔽（七）、阅餐饮服务质恨量监督检查极制度怜程序及标准障……………况……………杀…块150洗（八）、餐丑饮部会议管法理制度程序芽及标准虾……………怀……………考……………僻…渐151符（九）、扎餐厅钥匙管顺理控制程序覆及标准先……………商……………铲……………胡……和152城（十）、扎餐厅仓库领筒货控制程序惨……………递……………稳……………偏……………躺153双（十一）、普餐厅物资盘售点工作程序叉及标准园……………杂………俱……………无………愈154催（十二）、径餐厅物品领飘用审批制度饮工作程序奋及标准案……………仿……………央……充155蝇（十三）、换餐厅亭公关客人接周待审批制度注工作程序汪及标准之骨……………星………丑156呢（十四）、封餐厅采员工培训管板理制度手工作程序佛及标准忍……………扰……………令…辫157方（十五）、蒸餐厅卫生管怖理制度控制剩程序白及标准嫁……………蹦……………贯…………扬158竟（十六）、暗餐具使用和瞒保存管理制既度敢控制程序楼及标准肚……………醒……………垫…倒159葬（十七）、潮餐厅不锈钢毅自助餐用具窝管理制度遇控制程序挺及标准脱……………森………运160躬（十八）、绳餐饮部维修刃管理工作程饶序及标准解……………乞……………般……………满161踪（十九）、厚关于私藏客逆人酒水、烟壤的处罚规定星……………蜻……………耽……………哈162歪（二十）、史客人遗留物笨品处理规定费……………斩……………腔……………弓…………界163扫（二十一）正、设备报修尽管理制度鞭……………郊……………耽……………芳……………拳164吼第五节、餐栏饮部考核管除理规范牺……………姐……………篇……………高……………窝165告第六节、批餐厅管理运佣转表格飘……………侨……………扑……………有……立166坦第五章、餐贱饮部管理规皂范劣第一节、岗然位职责闯（一）、芽楼面部经理俯岗位职责邮一、岗位名神称：楼面部宫经理垮二、岗位级灿别：经理沟三、直接上脑司：餐饮总败监恋四、下属对践象：楼面部贸长泰五、主要职鸣责：势1、督导完尸成餐厅日常贪经营工作，脉编制员工出跃勤表，检查烦员工的出勤诚状况，检查吨员工的仪表捉及个人卫生怒、制服、头舞发、指甲、轰鞋子是否符贝合要求。泡2、具有为抗公司作贡献糕的精神，不步断提高管理跨艺术，负责剑制定餐厅推有销策略、名服务规范和妙程序并组织示实施，业务简上要求精益落求精。变3、重视属夹下员工的培芳训工作，定勒期组织员工填学习服务技爱巧技能，对先员工进行公想司意识、推敬销意识的训鬼练，定期检竟查并做好培税训记录。泼4、热情待扬客、态度谦杜和，妥善处圣理客人的投肝诉，不断改想善服务质量见。加强现场温管理，营业派时间坚持在智一线，及时侦发现和纠正起服务中出现肝的问题。倡5、加强对间餐厅财产管帆理，掌握和棚控制好物品橡的使用情况怖，减少费用堡开支和物品狂损耗。份6、负责餐屠厅的清洁卫味生工作，保屡持环境卫生雹，负责餐厅蔑美化工作，脉抓好餐具、绪用具的清洁舍消毒。勾7、及时检旷查餐厅设备晓的情况，建疏立物资管理泥制度，做好劈维护保养的哗工作，并做垂好餐厅安全塞和防火工作桨。辫8、与厨师读长期保持良酱好的合作关概系。根据季鹅节差异、客躲人情况研究搅制定特别菜携单。参加餐且饮部召开的塞各种有关会溜议，完成餐址饮总监下达板的其他各项唇任务。定期知召开楼面员依工会议，检须讨近期服务梳情况，公布塞楼面督导小挡组活动记录不。蚕9、搞好客河人关系，主改动与客人沟膀通；处理客随人投诉，并坡立即采取行咽动予以解决必，必要时报讨告餐饮部总掩监。恨六、任职条些件：趴1、热爱本庄职工作，工秃作勤恳，认册真负责。告2、精通酒侵店的服务标恰准具有一定大的组织管理末能力。猫3、中专文伯化程度身体宪健康，精力刃充沛。距（二）、狠楼面部部长猾岗位职责澡一、岗位名鸭称：叮楼面部长玉二、岗位级荷别：啦部长晶三、直接上析司：态楼面经理倘四、下属对庆象：坝服务员沉五、主要职玻责：晒1、编定每燃日早、中、败晚班人员，既做好领班、烤迎送员的考鲜勤记录。蓄2、每日班淘前检查服务泽员的仪表、柴仪容。抖3、了解当旷时用餐人数鬼及要求，合惕理安排餐厅絮服务人员的耕工作，督促宰服务员做好廊清洁卫生和华餐、酒具的具准备工作。崖4、随时注新意餐厅就餐禾人员动态和膝服务情况，击要在现场进磁行指挥，遇馋有VIP客登人或举行重堵要会议，要窜认真检查餐撇前准备工作少和餐桌摆放墨是否符合标瓶准，并亲自桃上台服务，销以确保服务投的高水准。增5、加强与裁客人的沟通掉，了解客人抬对饭菜的意衫见，与公关些销售员加强考合作，了解摆客人档案情冤绪，妥善处民理客人的投摘诉，并及时谢向中餐厅经购理反映。誉6、定期检玉查设施和清扩点餐具，制甘定使用保管走制度，有问侦题及时向楼能面经理汇报耐。都7、注意服堤务员的表现匆，随时纠正经他们在服务少中的失误、塑偏差，做好凑工作成绩记谜录，作为评职选每月最佳播员工的依据法。槽8、负责组陡织服务员参民加各种培训苗、竞赛活动悄，不断提高贫自身和属下达的服务水平谅。眼9、积极完觉成楼面经理良交派的其他厘任务。去六、任职条苍件：祖1、热爱本回职工作，工乳作勤恳，认凑真负责。锄2、精通酒曾店的服务标德准具有一定煎的组织管理缘能力。味3、中专文把化程度身体数健康，精力靠充沛。者（榨三生）、蝶服务员岗位熔职责半一、岗位名必称：绕服务员也二、岗位级目别：稀员工度三、直接上汇司：仇楼面部长牺四、下属对晓象：旬见习服务员时五、主要职赖责：急服从部长的露工作安排，探向其负责并要报告工作。取按餐厅服务惰工作规程和特质量要求，睬做好餐前准吨备、餐中服像务和餐后结矮束工作。谜了解菜单上让所有菜品及维其简单制作承方式。动掌握供餐菜吐单变化和厨均房货源情况依，主动介绍佩和推销各种翻菜肴及酒水称。淡保持餐厅环待境整洁，确有保餐具、布阿件清洁完好愿，备齐各种膝物料用品。甩爱护餐厅设孙备财产和餐杠具物料，做辈好清洁保养往工作。斑六、任职条海件：挑1、职业学熔校或高中毕谁业。近2、掌握餐修厅服务工作据的程序及要轧求标准，了历解菜肴烹调红知识，掌握慎餐厅设施设转备及各种餐端具、酒具、我布件的使用浮和保养知识咱。犯3、菜单上瓶菜品的价格杨及口味特点块，懂得接待交礼仪。惕（违四目）、假营业部经理卧岗位职责秋一、岗位名俭称：营业部念经理贿二、岗位级傍别：经理议三、直接上取司：餐饮总百监预四、下属对生象：营业部雨部长杂五、主要职垦责：箱1、督导完山成餐厅营业敌部日常经营星管理工作，盲编制员工出捕勤表，检查蛾员工的出勤烦状况，检查型员工的仪表盛及个人卫生倦、制服、头相发、指甲、当鞋子是否符顷合要求。悄2、具有为理公司作贡献寻的精神，不捡断提高管理畜艺术，负责荡制定餐厅推更销策略、服摊务规范和程趣序并组织实屈施，业务上架要求精益求革精。开3、重视营偿业部属下员离工的培训工泉作，定期组毁织员工学习勾服务技巧技胶能，对员工芽进行公司意伯识、推销意套识的训练，曲定期检查并拉做好培训记轮录。此4、热情待酷客、态度谦险和，妥善处罩理客人的投肌诉，不断改晒善服务质量寿。加强现场刃管理，营业饥时间坚持在筋一线，及时睡发现和纠正骄服务中出现站的问题。付5、加强对化餐厅营业部谱财产管理，伴掌握和控制捞好物品的使匙用情况，减悠少费用开支奉和物品损耗街。吵6、负责餐夹厅营业部的镜清洁卫生工凑作，保持环拘境卫生阔7、及时检获查餐厅营业娱部设备的情坝况，建立营锹业部物资管眯理制度，做蔑好维护保养撞的工作，并东做好餐厅营瞎业部安全和糕防火工作。慨8、与厨师毕长期保持良丽好的合作关除系。根据季辨节差异、客散人情况研究的制定特别菜腐单。参加餐闯饮部召开的茄各种有关会抹议，完成餐沾饮总监下达刑的其他各项陪任务。定期烈召开营业部挑员工会议，庆检讨近期服队务情况，公眨布营业部督争导小组活动映记录。唉9、搞好客攻人关系，主批动与客人沟座通；处理客豪人投诉，并印立即采取行旅动予以解决却，必要时报喜告餐饮部总箭监。成六、任职条疼件：失1、职业学瓜校或高中毕歇业。张2、掌握餐轨厅服务工作蜂的程序及要摧求标准，了澡解菜肴烹调临知识.触3、菜单上健菜品的价格请及口味特点窝，懂得接待习礼仪宰（缩五鼻）、恢营业部部长之岗位职责糟一、岗位名城称：型营业部部长邮二、岗位级沫别：贸部长贸三、直接上电司：宗营业部经理粱四、下属对要象：踢营业点菜员验五、主要职幅责：籍1、编定每劲日早、中、沉晚班人员，富做好营业员驱、迎宾员的导考勤记录。浑2、每日班士前检查营业易员的仪表、资仪容。蜜3、了解当狂时用餐人数弟及要求，合处理安排餐厅遭营业员的工欢作，督促营开业员做好清络档口清洁卫貌生和用具的凳准备工作。班4、随时注抖意餐厅就餐掉人员动态和获推销服务情筹况，要在现桶场进行指挥她，趟5、加强候与客人的沟听通，了解客负人对饭菜的株意见，与公降关销售员加鞠强合作，了气解客人档案对情绪，妥善窝处理客人的闭投诉，并及钓时向营业部羡经理反映。嗓6、定期检京查营业部的掏设施和清点趴用具，制定栽使用保管制荒度，有问题持及时向营业目部经理汇报开。叼7、注意营贼业员的表现但，随时纠正届他们在服务促中的失误、贵偏差，做好蒸工作成绩记胶录，作为评争选每月最佳勤员工的依据顾。热8、负责组遥织营业员参就加各种培训检、竞赛活动奥，不断提高翼自身和属下程的服务水平驶。登9、积极完渠成营业部经倒理交派的其顿他任务。拉六、任职条读件：兵1、职业学扣校或高中毕磁业。横2、掌握餐朵厅服务工作浑的程序及要寿求标准，了丸解菜肴烹调终知识，掌握胜餐厅设施设庆备及各种餐罚具、酒具、袜布件的使用势和保养知识援。洽3、菜单上旁菜品的价格蔽及口味特点伤，懂得接待鼻礼仪。敢（倡六禾）、扶迎宾员岗位饺职责议一、岗位名样称：断迎宾员骗二、岗位级作别：跑员工妖三、直接上狭司：亿营业部长坚四、下属对国象：见习察迎宾员男五、主要职燥责：圈服从营业部雨长的工作安匹排，掌握和复了解每天宴均席预订、客蒙人用餐和餐作桌安排及当诵日特色菜点刻情况。过认真按照领约位服务工作普规程和质量查要求，迎送课接待进餐的去客人。例礼貌迎客，姓根据餐桌安候排和座位情肚况引领客人难到适当座位病上，并礼貌切的将值台服累务员介绍给稍客人。乔微笑送别客青人，征求客嗽人意见，与萌客道别。控参加餐厅开则餐前的准备两和餐后结束交工作。袍六、任职条创件：钉1、职业学瞧校或高中毕里业。脚2、掌握餐扫厅服务工作零的程序及要到求标准仁3、懂得基盟本接待礼仪放。径（赔七乡）、喉营业点菜员协岗位职责抵一、岗位名材称：复点菜员篮二、岗位级玩别：哨员工催三、直接上动司：敬营业部长衣四、下属对诊象：见习伞点菜员仰五、主要职盟责：尖掌握供餐菜稿单变化和厨伙房货源情况沃，主动介绍糖和推销各种榜菜肴及酒水昨。饶协助部长做伙好VIP客忠户档案与营贺销管理工作大服从营业部授长的工作安期排，掌握和独了解每天宴滚席预订、客傻人用餐和餐盯桌安排及当服日特色菜点淘情况。进行鉴营业推广销蕉售兄六、任职条阔件：面1、职业学著校或高中毕塘业。捏2、掌握餐交厅服务工作钓的程序及要碰求标准、两3、懂得基摄本接待礼仪缩。塘（弯八回）、执传菜部部长净岗位职责漫一、岗位名医称：裤传菜部长禾二、岗位级延别：睬部长止三、直接上它司：凯楼面经理粉四、下属对猛象：传菜员店五、主要职冶责：便服从楼面经哑理的工作安艰排，带领下粮属传菜员完禾成按照餐厅尝服务工作规虹程和质量要处求做好传菜谅服务工作。彻加餐厅开餐顷前的准备工浆作，做好餐册厅环境和连振接厨房通道破的清洁工作衣，准备好传安菜用具和各饮种调料。迎餐期间主要冲负责点菜单塑和菜点的传您递和输送工灰作，做到熟组记餐桌台号桐，传递点菜秒单迅速，按壤客人要求掌调握出菜次序压和速度，准液确无误上菜恒，传菜稳捷课。及时清理父边台的餐具例，做到轻拿们轻放。采每餐结束后叼参加餐厅的我整理清洁工中作，负责传管菜部的员工蛋培训管理工窑作稼六、任职条妻件：匪1、职业学萄校或高中毕渗业。掠2、掌握餐省厅服务工作余的程序及要疮求标准、碧3、懂得基娇本接待礼仪耍。或（凑九骄）、亏传菜员岗位非职责漆一、岗位名源称：诞传菜员邪二、岗位级未别：遥员工学三、直接上闲司：览传菜部部长路四、下属对码象：见习启传菜员苏五、主要职详责：项1、服从部籍长的工作安挽排，按照餐拍厅服务工作容规程和质量泛要求做好传游菜服务工作。条2、加餐厅馋开餐前的准螺备工作，做向好餐厅环境恳和连接厨房淘通道的清洁加工作，准备却好传菜用具贵和各种调料主。求3、餐期间近主要负责点殊菜单和菜点蝇的传递和输把送工作，做年到熟记餐桌注台号，传递况点菜单迅速番，按客人要弃求掌握出菜秒次序和速度吃，准确无误味上菜，传菜笔稳捷。及时索清理边台的支餐具，做到设轻拿轻放。堵4、每餐结据束后参加餐臭厅的整理清偿洁工作。痕六、任职条缴件：隶1、职业学担校或高中毕滥业。背2、掌握餐坦厅服务工作惹的程序及要圈求标准、逗3、懂得基初本接待礼仪阻。缘（十）、回酒吧主管岗丰位职责咽一、岗位名笔称：渣酒吧主管升二、岗位级爷别：迈副经理车三、直接上偷司：密楼面经理忌四、下属对岗象：撞酒吧员品五、主要职疯责：控1、督导下牢属员工按酒远吧操作程序烈，热情周到轨地为宾客服贩务，对宾客挤的问题、投珍诉笨2、和要求奏应迅速而机遮敏地作出反诉应。添3、负责员裁工的考勤，纤工作班次的耗编排，检查召员工的仪表醒、仪容，做旺好营业前准篇备工作。劳4、检查各资酒吧员在调度制酒水时，响是否配量准否确，技术熟俱练，服务周细到。众检查酒吧、委酒柜、冷藏输柜等地的清之洁。察5、对员工妹进行业务培荐训，提高员鲜工素质、调鹊酒技能和服屯务水平，定愧期对员工表兵现作出评估泻。刻6、负责酒卡吧用具的保胡管和管理。睁协助楼面做诱好出品推广拣的同时，按团计划控制出绑品成本率。榴六、任职条液件：炮1、职业仓学校或高中乳毕业。倍2、掌握餐键厅酒吧服务进工作的程序牌及要求标准月，了解酒水联知识，绸3、掌握餐算厅酒吧设施傅设备及各种亩酒具的使用凝和保养知识飘。孕（十拆一扩）、相酒吧员岗位五职责惹一、岗位名边称：闯酒吧员弟二、岗位级并别：道员工葛三、直接上萌司：迟酒吧部长普四、下属对艳象：玉见习酒吧员霉五、主要职妥责：雄1、服从酒骂吧部长的工罪作安排，向扣其负责并报瞧告工作。备2、按餐厅取酒吧酒水服辛务工作规程箱和质量要求映，做好酒吧善餐前准备、公餐中服务和递餐后结束工走作。占3、了解酒飘吧单上所有嚼酒水品种及验其简单制作棵方式。套4、掌握供票酒水单变化龟和货源情况岔，主动介绍麻和推销各种脑酒水。屿5、保持餐股厅环境整洁怠，确保餐具汉、布件清洁亮完好，备齐奖各种物料用绸品。默6、爱护餐曲厅酒吧设备站财产和餐具演物料，做好想清洁保养工亿作。训六、任职条茅件：弟1、职业夸学校或高中面毕业。辟2、掌握餐缝厅酒吧服务瞎工作的程序粱及要求标准雾，了解酒水忌知识，抗3、掌握餐脊厅酒吧设施寄设备及各种租酒具的使用打和保养知识鸟。不（十躲二充）、骗管事部部长敏岗位职责翠一、岗位名在称：票管事部部长等二、岗位级叹别：龟部长荡三、直接上轻司：狂营业经理倚四、下属对开象：浊保洁员、洗尘碗工行五、主要职懂责：适1、负责安万排碗具、酒乘具、用具等钻的洗刷和消锈毒工作，并勒按洗刷和消善毒的程序，潮督促属下员缴工严格执行虑；坊2、做好检剖查工作，保供证无府异味，垃圾斯及时清理；泻3、劲做好属下员叹工的排班、德考勤、考绩悲工作；琴4、药做好洗刷用钩具、用剂的脏登记保管、认领用工作，坝并监督洗刷之剂、消毒剂讽的调配使用英；省5、严格做椒好破损餐具蹲的登记，降爪低损耗和流顽失；防6、做好餐虏饮部所有餐锡具定期和不痒定期的盘点躬。仙六、任职条均件：葡1、职业漆学校或高中音毕业。捞2、掌握餐叔厅管事部服杜务工作的程猾序及要求标滤准，了解餐定具管理知识纹，沫3、掌握餐渴厅设施设备绒及各种餐具纵的使用和保竭养知识。坦（十队三裁）、窑管事部洗碗额工岗位职责挂一、岗位名隔称：网洗碗工租二、岗位级辜别：挥员工钥三、直接上习司：溜管事部部长秤四、下属对撇象：失五、主要职催责：推1、在管事讯领班带领指魔挥下，负责怕洗刷消毒餐扭具、酒具、案杂具等洗刷猫消毒过程、离严格按程序誉和标准，保束证餐具、酒我具、杂具等剩的清洁卫生坦；滥2、做好卫划生五四制中莲的四过关：芝一洗、二涮绿、三冲、四抢消毒（用蒸准汽或消毒液声）；洁3、洗刷、茂消毒过程中侮注意保护好陪餐具，尽量漂减少损耗；影4、做好清垮洁、消毒后淹碗具、餐具销的存放，注魔意分类摆放赌；专5、服从安步排，遵守各壳项管理制度分；厌6、搞好个编人和清洗场廊所的卫生工帆作。润六、任职条抬件：垮1、职业驻学校或初中貌毕业。椅2、掌握餐盒厅管事部服蜓务工作的程佛序及要求标肥准，了解餐匆具洗涤管理述知识，灰3、掌握餐舍厅设施设备汤及各种餐具渗的使用和保互养知识。凑（十溉四例）、谨PA保洁员逮岗位职责嘴一、岗位名虽称：蒜保洁员要二、岗位级书别：币员工去三、直接上积司：戴管事部部长亩四、下属对友象：稍五、主要职挖责：学1、在管事绍领班带领指覆挥下，负责队餐厅公共区坚域的清洁卫亿生保洁工作园；浸2、做好餐叉厅植物的管万理保养清洁痒各种墓3、服从安贝排，遵守餐灵厅各项管理蜘制度；贵4、搞好个羡人和清洗场饲所的卫生工鼠作。桌六、任职条初件：柿1、职业学某校或初中毕景业。须2、掌握餐梦厅管事部报凑洁服务工作酒的程序及要炎求标准，了席解、家具保言洁管理知识剂，意3、掌握餐供厅设施设备嫩及各种用具熔的使用和保格养知识。滴第二节、餐誓饮部操作程梯序及标准拢（一）、餐要厅规范礼貌摄用语籍操作程序及肃标准程序与标准PROCEDURE餐厅规范礼貌用语编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE全体人员涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE地（一）、餐孟厅规范礼貌绸用语规范标式准:娱当客人进入欲餐厅凡1、迎景宾示意：笨“容您好，欢迎棒光临素食王绕!、请拼问小姐/先批生几位?刚是否有预蜓定?如”覆2、领钟位让座：斥“岸这边请述”刚、抱“删请座电”师3、值繁台服务员拉撒椅让座：党“盟您好!恢很乐意为您榜服务!桶”驼4、倒眯茶、上毛巾复、撒筷套：心“箩对不起、打库扰一下!请抚喝茶、请用急毛巾况”泥5、提至供衣、包套阳服务：少“皮打扰一下，稀帮您套竿衣(包)套船”症6、接范受点菜：券“朝对不起，打后扰一下，请夺问现在可以耽点菜了吗？模”疲7、推捏销酒水：皇“透请问需要什状么酒水?你”忘(饮料介绍邀以自制为主麻)能8、客桌人到齐：病“福对不起，请拼问现在可以羡上菜了吗?贡”迁、凑“根祝您就餐愉戏快念”蛾9、席辽间服务：顺“默对不起，打摸扰了制”排(上菜、斟砌酒、倒茶、郊点烟、换骨偷盆、毛巾、案烟缸、整理遣台面等)来10、蹲菜肴上齐：议“伟打扰一下，赵您的菜上齐扰了，请问还旦需要添加什设么主食?凉”箱11、庸客人结帐：绸“照请您稍等，偶这是您的帐妨单罗”绪、继“姥谢谢瓣”烛(放上提醒映牌)偶12、而请客人填写豪意见卡：策“概麻烦您能给绞我们提点意环见吗?搬”大13、值拉椅送客、灰道别：(送箱客到门外)仙“蛇再见、请走代好!欢迎下舅次光临!案”炊帮哨炸情颗（二）、棉托盘操作服谢务规范标准盒操作程序及门标准程序与标准PROCEDURE托盘操作服务规范标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE斩托盘服务根健据托送的物秀品和重量可神分为轻托和下重托。（一）轻托壶用于上菜、烧斟酒操作或款托送较轻的构物品。一般球重量在5公尖斤以下。杨1、理盘：芒根据所托物笨品选择托盘职。洗净擦干芽，如选用的跌托盘比较光速滑,在盘内属垫上洁净的群餐巾，撒上维少量的水以程防止物品滑疤动。餐巾铺蓬平拉齐，餐冲巾四边与盘卖底相齐。断2、装盘：佛根据物品的沾形状、体积旬重量和使用再的先后摆放久。重的、高历的、后用的王物品摆放在愧内侧，靠近尾胸前；轻的茶、低的、先送用的物品放在在外侧。猪3、托姿：后左手摆盘，玩左手臂自然盈弯曲成90稍度角，掌心面向上。五指签尽量分开，朱掌心自然成勺凹形，用五边指指腹及掌复根掌握托盘宣的平衡，使蒜托盘重心始惹终在掌心和执掌根处。盘阵缘距胸约1魔5公分左右储，身体正直呜，保持立正原姿势。侧托模时双脚自然兽分开与肩平虏齐，以左手泄肘为轴，左降手托盘向外遵侧缓慢平稳佳的转动，使徐左手臂与身波体成一平面班。责4、起托：贤要求弯膝不催弯腰,左脚曾向前一步，天上体前倾，叉将左手掌置欠于工作台面蓬边缘，掌心氧向上，右手鱼将托盘拉出锣台面2/3停处，然后用沉左手托住盘您底，在右手搬的帮助下将各盘托起，待冲左手掌握好疗重心后，右伪手立即放开修，左脚收回炎成标准站立轰。宿5、托盘行忙走：托盘行栽走时头正肩广平，两眼平江视前方，脚仔步轻盈，左雾手手腕放松乓，随着行走辟的节奏不断率调整托盘的兵平衡，右手怒随之自然摆爹动，表情放博松，自然大感方。辈遇到紧急情学况时需要护五托盘时，身窃体前倾，低俱头含胸，左村手将托盘尽握力靠近胸前别，左手手臂列向外护住托裳盘，右手向增前将托盘包乡住，从而防偿止意外事故流的发生。床行走时的步咱伐可归纳为派以下几种:船<1>常步浑:步距均匀象,快慢适当恒.此步伐用比于餐厅日常依服务工作.质<2>快步梢:急行步,脂步距加大,诞步伐较快,绞但不能跑.聪此步伐多用奏于端送火候酿菜.细<3>碎步滴:小快步,稀步距小,步陆速快,上身凯保持平稳,识此步伐用于剧端送汤类菜片肴.牲<4>跑楼银梯步:身略梨向前倾,重精心前移,用京较大的步距瓣,上升速度秩要快而均匀亦.急<5>垫步市:当需要侧爆身通过时,幼右脚侧一步艺,左脚跟一烛步,一步紧浑跟一步.有准时服务人员叠上菜送饭到氧桌,也需要枝用垫步的方钓法.妹<6>巧步丝:托盘行走尚时,突然走追来宾客或遇盯到其他障碍津,需要临时吓停止或放慢湖脚步,灵活都躲闪,避免颠发生冲撞.械6、落托：搞面向台面将骗身体调整为辜立正姿势，唤然后左脚向柿前一步，上孤身前倾，双患腿自然弯曲鸡，使左手掌呀与台面处于免同一水平面天上，然后用盾右手扶住托断盘，左手慢逼慢向后收回叉，使托盘全央部平放于工孙作台上。托相盘下蹲时应得头正肩平，级挺胸收腹，厨两眼平视前尖方，左脚向毫后退半步，锹单腿自然蹲搏下，另一条缩腿自然弯曲或，下蹲时身剥体和托盘应杆保持平衡。（二）重托捞用于托载比滴较重的物品汇、菜品、酒演水或盘碟等版，一般重量忠在5公斤以技上。情1、理盘：质使用前洗净饼擦干，在盘雅内垫上洁净塑的餐巾，撒进上少量的水赠以防止物品牢滑动。餐巾鸽铺平拉齐，堆餐巾四边与菜盘底相齐。稻2、重托装蝇盘常常重叠决摆放，上面隔的菜盘平衡苹搁在下边的蠢两盘菜的盘俘沿上，叠成惊金字塔形状场。提3、起托：扛起托时左脚线向前一步，姐上体前倾，誉右腿自然弯孕曲，先用双基手将托盘挪泡出台面2/获3处，用右驻手稳住托盘寿，左手掌五涂指分开托住膨盘底，待左产手掌握好重蛋心后，右手类协助左手向区上用力将托拒盘慢慢托起寻至肩上，同宁时左手向左盒后方转动手比腕约180劫度，左脚收缩回成标准站桨立。托起后筑托盘应悬空鸟托于左肩上肚方，盘底距辨肩约2厘米词，托盘边缘御距耳朵约2勿厘米，前端抢稍向外侧，甲以盘缘前不辩近嘴，后不每靠发为准。央行走时右臂帖自然下垂随镰身体自然摆斥动，或扶住沙托盘前内角键，随时准备当防止他人的吩碰撞，保持罚身体平稳，蔽表情自然。碎止刘带洞父云（三）、铺觉桌布应服务工作标同准脾操作程序及墙标准程序与标准PROCEDURE铺桌布服务工作标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE漠（三）、铺充桌布伏服务工作标辽准1检查裤在铺桌布之艳前，要认真闪细致地对每蛙块桌布进行侮检查，如桌柔布有破或有茅污迹，要更落换。☆铺桌布蹲圆桌：铺圆日桌布时服务淋员应站在主埋位左侧或右球侧1/4周伴长的位置上它，先抖桌布饶，后进行桌巡布定拉，再碧抚平桌布；戴做到用力均晋匀，动作熟盐练，干净利符落，一次到胀位。乎长桌：铺攻圾桌布一般由攻两个以上服胆务员共同完吩成。铺桌布点时服务员分注别站在餐桌袜的两侧，将侦第一块桌布曾定好位，然昌后按要求依絮次将桌布铺悦完。☆基本要求社圆桌；桌布抹正面向上，辈中心线对准铁主宾位置，遵十字中心点翠居桌中，做潮到舒展平整倍，四边下垂睡部分均匀。涝长桌：桌布漠下面一律向或上，桌布之淘间中心线要迁对正，接缝铅之间要相吻思合，桌布之登间的压口方酷向朝内，距不离一致。桌布布两侧下垂辰部分要均匀割，做到美观抬整齐。邀（四）、冰中餐摆台服安务肠操作程序及挺标准程序与标准PROCEDURE中餐摆台服务操作规范编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE超中餐摆台服布务拖操作程序及男标准奶步骤程序标棕准：满1仪表仪容揪按规定着装候，戴正工号怎牌，面容整疼洁，女服务尾员淡妆上岗殊；精神饱满亭，面带微笑庭，站姿规范罗；动作大方绢，美观轻巧吴，不拖不拉夸；头发梳理啊整洁，发型章符合酒店要评求；手、指炭甲干净，并凉要消毒。茶2物品准备可准备摆台需乱要的各种餐赠具、酒具和世物品，餐酒策具要多备1练/5；所备葛餐、酒具无屑残缺、符合叛卫生标准和懂宴会使用要醒求，准备物密品时要使用欣托盘，轻拿允轻放。泪3铺台布圆距桌站在主人多位的右侧（屋方桌站在一爹侧），将折骨叠好的台布恒放在餐桌中愈央，将台布预打开，找出算台布正面朝有向自己一侧济的边缘，任窄选一种方法追将台布一次乡铺成；要求与台布中心凸添缝向上，且娃对准正、副驼主人，台布肤四周下垂部稿分均等。财4摆放转台丧在规定的位贞置，将转台垫摆放在餐桌伴的中央，转股盘的中心和铁圆桌的的中始心重合，转睁盘边沿离桌馋边均匀，误示差不超过1堤厘米，并试弯转转盘是否课旋转灵活。昂眠5摆骨碟从滋主人位开始型，按顺时针仔方向摆骨碟暗定位，吃盘什边沿距桌边痰1.5厘米犬，骨碟间距扑离距均匀。尺孟6摆筷架、赵筷子吃盘右坡侧放筷架、解筷子，筷尾傻离桌边1.瓣5厘米球7摆汤碗、棉勺在吃盘左遭上方放口汤敏碗，距盘边哭1厘米，勺反置于碗中，岭勺把向左。叶雹8摆酒具、吃茶具、骨碟为右上方摆酒布杯，距盘边责、汤碗各1刘厘米稀9叠口布花漂餐巾折花，去主桌花型要众分出主次，球其它各桌可克选择相同的返花型；餐巾浇折花根据情被况选择花型序，位置摆放帝得当；要一骄次成型，形驾象逼真，拿灶褶均匀，美昼观大方，并洽符合卫生要品求。锣10摆牙签煌盅、调味壶铁、烟缸、花构插圆桌摆放树，调味壶摆式在餐桌的左颜侧，牙签盅快在右侧，距牛转台3厘米喝，烟缸摆放鸽四只，两两笨对称成正方轮形；方桌摆冶放，调味壶邪摆在餐桌的济有下角，牙章签盅、烟缸册放在左上角电；花插居桌闯中而放，台篇卡放一侧，后朝向餐厅门立口。透11摆椅子还圆桌摆放三钟三两两式；板方桌摆放两狠两一一式，梯对称式，椅遗面内沿紧贴滩桌布。型注意事项摆盲台操作时一接律使用托盘灯；摆台后要傻检查台面摆薄设有无遗漏待，摆放是否坚规范、符合牺要求。旨（五）、床营业部预订忧餐服务情操作程序及策标准程序与标准PROCEDURE营业部预订餐操作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE芳营业部预订馅餐服务谱操作程序及班标准锹营业员预订桌餐山操作规范标中准基：货灯膛准备~问定候~介绍~般接受~重复标~致谢~通携知洗窗喂1．准备每：戚胜弓奸①考准备笔和订勿单，向厨房贪了解每道菜朱的原料是否喷充分。蜡负踏艳②定事先掌握基村本菜知识：丛铜历嗓a.熟悉瓦餐厅提供菜尘肴的风味特评点和特色菜覆肴。均优司b.了解众各种菜肴原悬料的产地。篮辨袄以c.了解磁菜肴的基本湿烹饪方法。章半侦皇d.掌握究不同的菜肴赌所搭配的酒胳水。帆取描e.掌握较桌前服务的厕菜肴制作技东巧。校苹织滑③且事先掌握基滨本的饮料和偏酒品知识：仪贯乘周a.熟悉盛酒水单上提怕供的各种酒填水的名称和义产地。陆扬啊b.了解提日常提供的迟各色鸡尾酒唐的名称、基工本配料和配耕制方法。类诱训c.了解葵各色饮料的谎饮用方式和李配备的装饰猎物。恩铃墓d.熟悉差酒单上的各天种酒类的库偷存情况。冷宁屿e.了解善客人常点的抗葡萄酒的特冒点和口味。望被滔月f.了解育各种葡萄酒桃的基本配制贫方法和服务受方法。队判买g.熟悉买甜食酒车上晓的各种甜食铃酒的名称、匀品味、产地铜和所使用的慢不同酒杯及蒜服务方法。重午杠愁h.熟悉致餐厅提供的咳各种酒水的红价格。镇繁扛2．问候者：腊并射毁①僵以规范的礼邻貌用语问候抽客人，如是督预订，冷则应在确铃响三声之伴内拿勤起。地逼曲绪②李无论客人到景酒店来订餐煮，还是晒预订，服务三员都应微笑钳服务和以很病亲切鼠的声音向客购人介绍情况老，回答客人封提出的问题纪。杂报篮3．介绍社：陈狼恳嘉①瞎主支热情地愧向客人介绍繁酒店特色，征如：菜系、症价格、服务康设施、环境沸、等再级标准及收瓣费项目等。派桑居服丘②军仔细聆听客谈人提出的问抽题，根据客位人提问进行剖介绍，当好疑客人的参谋提，但历千万不要说般：神“健不行晨”陆、上“江没有桐”电、饰“数我不知道抓”粥等。如当时点即刻回答确垦有困难，应斥马上向客人虽道歉，并记仗录客人的联辰系及姓肃名，同时告专知客人，1拆0分钟后常再给其答复预。疏尾博暴③困如客人到酒施店来订餐，碑除了口头介兼绍外，还要拣提供实际情巴况的介绍，侧如：蛋提供菜单和加陪同客人实海地考察。饥咐厘4．接受阅：仓笋靠席①渠必须问清和灯写清客人的链姓名、房号颠或单位、预劫订日期和时坑间、宴请人忠数、露联系、萌菜肴等。觉斯角拒②降在客人订餐桃时应给予其链充足的考虑圾时间，严禁翅催促客人。花烦书催招③铃不论是中文链还是外文的突预订单，书浪写都必须要局规范、清楚吊。仰炊土肚④挡要询问客人怜对就餐有什栋么特殊要求盗。谨驶某喊⑤主如是宴会预谅订，要向客蜻人提供宴会雹活动布置的斯平面图、菜炊单、预算单洗等。匀漫予坝⑥渔向预订客人壶收取10%伏的预订金，尝并委婉地向货客人说明此去款仅作为取仆消预订蓄时补偿酒店跟损失之用。惭辈满税5．重复添：劲笛心在征询客酸人无其他要英求后，用礼灰貌热情的语拦气将预订情诸况向客人重搞复一遍，阻以获得客人旁的确认。限鞋弯6．致谢驳：骨甘公应礼貌地券向客人致谢昆，并将客人咳送至电梯口挡。距稿静7．通知缩：饶阿虎垦①渡通知餐厅领之班做好餐前把准备。葛哪事欧②尊将客人的特泪殊要求通知言餐厅主管和冤厨师长。赤鞭指吃③是如客人不是想当市预订，芬刚应规范开嚼出预订单发劳至相关部门穗。睛疑辜遍④坊如不是当市吸预订的宴会气，则在宴会棒前还应主动毙与客人再次伶联系，以便懂作进一步确认。横兴擦尾旁签锅菊怒（六）、末接听标族准操作程序程序与标准PROCEDURE餐饮常见问题处理办法编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE水接听标模准操作程序歇1、在电奉话铃声响3麻下，必须退接听：商“江你好:桂林绝素食王餐饮遭管理公司请甜问有什么可营以为你效劳跟的项.”潮3、如果牙是预订幕，（具体见骑预订标准工咐作程序）洁4、如果委是客人询问践情况的阔：才1）了解略客人询问的宰内容。诞2）详尽眼回答客人的滥提问，（不妥能超出营业蝴范围或涉及逮营业机密）炼。楼3）如果牙属于自己不喂能回答的问笋题或超出权铅根之外的问脂题，应转告及客人拨打的罚号码X蛙XXX。板4）并做盏好记录栋。永5、如果瞧是工作墙:联1）请问渣授话的姓名宇，请对方稍阔候。随2）马上豆找授话人接提听。遭3）如果唉授话人当时华不在场，应米请对方留下萌号码和兆姓名，或询散问对方是否叙有转告事宜扁。玩6、如果谣是寻人溉。聚1）在工瘦作时间内，喊寻找人为餐全厅工作人员学，一概婉言吹谢绝。（除在非有万分紧斩急情况时，周可由餐厅主急管处理）稳2）寻找垮人为就餐客摸人，应问请叙授话人的姓慢氏及所处台币号等并请客并人稍侯，如歉果对方只知扩道姓氏而不奏知台号，应博请客人稍侯管并在提话醒牌上写上已授话人的姓践氏，单手举拌牌绕餐厅一僵周。猛（七）、迎恢宾伸服务雷操作程序及借标准程序与标准PROCEDURE迎宾服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE售迎宾哄服务致操作程序及适标准挂1．当客人晌步入迎宾台咏前框2米户处，微笑迎品宾。臣叠2．当客人铜步入迎宾台响前湾1米更处问好堪“陪中午好(晚委上好)!欢巷迎光临素食宪王胶”腊。渔枝3．询问客绵人就餐人数填、是否有预铲定拼“戚请问几位突”戏、温“村贵姓佩”陪、膜“昼哪个单位(卸号码)剩”应、裕“甚这边请削”弦饿4．获取客瑞信息后，迅吧速正确地将世客人按排好卷位置，拉椅躺让座并告之纱值台服务员孝。睡煮5．耐心解联答客人有关症菜肴、服务龟、设施方面士的询问，注残意收集客人桥对酒店的意飞见并及时向计上级汇报。胸托6．若是餐硬厅满座，尽扒量请来客稍西等，并按排兆到休息区，债送上茶水或纳报刊供客人乱消磨时间，吗同时要尽快脉帮助客人按匀排餐位。蜂迈7．婉言谢岗绝非用餐客念人和衣冠不捆整者入餐厅鞋。员8．当客人址用餐完毕离押开餐厅听“补谢谢光临，聋请慢走，再励见断”跟。歉（八）、短香巾妹服务觉操作程序及鹿标准程序与标准PROCEDURE香巾服务工作标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE两香巾判服务腥操作程序及申标准涂客人进餐期方间的小毛巾古提供次数忌在客人进餐屡的整个过程棵中，服务员动必须向客人滥提供4次小棕毛巾。漠即当客人入扯席后送第一齿次；当客人恋吃完带壳、车带骨等须用满手抓的食物隐后送第二次协；当客人吃惭完海鲜后送叮第三次；当夕客人吃完甜去食后送第四降次。派小毛巾效用毛巾夹把唇小毛巾从保终温箱内取出知，放在毛巾甩篮里，送到精餐桌边。沈用毛巾夹从巴客人左边送诵上，放在客州人的毛巾碟磨内。换小毛巾暮每次幼递送之前必窝须将原用过仔的毛巾先撤把下，撤走和叹递送不能同问用一把毛巾因夹。播递送小毛巾荐顺序识递送小毛巾辈顺序按照先浴宾后主，女励士优先的原曲则，并使用酱礼貌用语天膏私匀牛风轻（九）、茶视水服务绑服务母操作程序及创标准程序与标准PROCEDURE茶水服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE矛茶水碍服务当操作程序及炼标准准备锄主动为客人活推荐本店特反有收费的茶蚕水及免费茶腐水,根据客衔人所点茶水勺迅速确认后遣下单码茶水服务;遗迅速将根据葡客人所点茶机水冲泡好,聪在茶壶下垫仍上莲花座,橡迅速顺时针琴逐一斟倒茶帮水,茶水标将准为茶杯的守一半顺免费茶水冲吃泡量:一茶膜匙袜（十）、潮铺餐巾和拆丸筷套扬服务国操作程序及喂标准程序与标准PROCEDURE铺餐巾和拆筷套服务工作标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE桐铺餐巾和拆揪筷套栗服务侦操作程序及陵标准1、铺餐巾俩当客人入座粒后，看台服献务员按照先杆宾后主、女将士优先的顺吼序，站在客声人右侧，用停双手打开餐弯巾，然后将夺餐巾对折好弓铺在客人双粪腿上。2、除筷套径铺完餐巾后懂，再用右手熔拿起带套的蜓筷子交左手猪，用右手打职开筷套封口怀，捏住筷子氧的后端并取平出，摆在桌孝面上原来的体位置。姻每次脱下的锋筷套握在左制手中，最后进一齐撤走。管（十一）、筋餐前小菜百服务碌操作程序及轧标准程序与标准PROCEDURE餐前小菜服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE太餐前小菜扣服务产操作程序及读标准1、准备性6位客人以白上的送两款哲2碟；7位引客人以上的秩送两款4碟筑。2、上菜劈幕当客掠人入座后，受看台服务员户使用托盘从廉客人左侧将敞小菜碟摆上碎桌面，按小墓菜的不同款允式错开摆放席，并礼貌地榜请客人享用吸（十二）、僚为客人点菜衰服务蒸操作程序及料标准程序与标准PROCEDURE为客人点菜程序标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE兼为客人点菜壮服务谈操作程序及摘标准今1、介绍、册推销菜品吃渠当客人就座文后要求点菜差时，要根据蛇客人的心理舌需求，尽力脏向客人推销能本餐厅时菜喇、物色菜、乏名菜、畅销犯菜和价格高帅的菜品，当曾好客人的参筛谋。2、填单过为客人点菜惧时，要站在税客人左侧，决身体略向前骑倾，专心倾赛听客人的叙盆述。作回答客人问活询时要音量梦适中、语气扒亲切。吐不可将点菜耐单或酒水单签放在餐桌上备填写。暮3、特殊服福务老如客人点菜佣过多或重复眯，要及时提忆醒客人；如距客人点了菜伸单以外或已隔售完的菜品梅时，要积极雁与厨房联系犬，昼满足客足人要求或向翅客人介绍其奥他相应菜品堪。瓣如客人点了缝烹制时间较薄长的菜品时凉，要主动向落客人解释，腹并调整出菜短顺序。列如客人需赶淡时间，要主榴动推荐一些轰快捷易做的渡菜品。愤4、请客人冠确认赏菜品点齐后听，复述一遍贱客人所点菜抚品内容，并撇请客人确认浮。下单帖填写点菜单平时要迅速、币准确、工整除，写明桌号茅、客人人数巧、菜名全称则、分量、价蚂格、填单时滔间和填表人丢姓名等，注杏明客人的特蛋殊要求。农冷菜、热菜鹊、甜食、水园果须分单填腰写，每份点俘菜单一式三陵联，红联作盼为收款凭证膀交收款员；愿白联作为出耀菜凭证，由危收款员盖上脾收款章生，它交传菜员送皇厨房；蓝联茧作为划单凭波证交备餐间终。贷5、注意事轮项份如果客人点置菜是按位上竟的，那么加换多或减少人凯数，一定要背询问点菜的南客人是否要振加或减。裕中餐点菜的惩配份闲6、4~5宴位客人以下在推荐4道菜睁以及1道饭乳面食品，规窗格为小盘分阻量。朱7、6位客肺人绩推荐4~6童道菜以及饭鄙面食品、甜帐品或水果各纽1道，规格肿为小盘分量铺。闸8、6~8咽位客人须推荐6~8袄道菜以及饭买面食品、甜贞品或水果各麦1道，规格嫌为中盘分量栗。德9、9~1叠0位客人会推荐8~1料0道菜以及何饭面食品、丢甜品或水果虎各1道，规窄格为大盘。芽如9位客人琴用餐，个别跨菜品可为中分盘分量。汗10、11台~12位客曾人戏推荐10~秀12道菜以司及饭面食品客、甜品或水气果各1道，眨规格为大盘辽分量。蚁（十三）、秃点酒水筋服务洋操作程序及较标准程序与标准PROCEDURE点酒水服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE疯点酒水浆服务摘操作程序及捉标准1、征询：胁勉服务员为客另人服务点酒盖水时，主动畏走向客人餐板桌，询问客婚人是否可以目点酒水；2、推荐：闷1）烛为客人介绍逐本店的酒水充单，使客人称了解酒水的冬口味，使用黎礼貌用语，盒不得强迫客耻人接受；贯悦2）兰要有推销意康识，及时推最荐高档酒水炒；狮3）秆必要时向客野人提出合理串化建议。胜3、填写酒允水单：泊1）顽在酒水单上盖写清服务员疯的姓名、台持号、日期，仗字迹要清楚婆；烛2）篇书写时将酒支水单放在点挤菜夹上，不唐能放在客人重的桌子上。肺4、重膝述酒水单：抖客人重述酒果水单的内容糕，以获得客半人确认以后初再下单；众尽5、送出酒贿水单：抱1）该将客人的酒宜水单收回，滤放在服务边幼柜上；浆道2）锡用最快的速甚度把酒水单逝分给收银、季酒吧。并领揭取酒水给客生人送上米斟倒标准:称白酒平口/盟啤酒8分/恭红酒.1/帝3援（十四）、堤酒水的开瓶踏服务旁操作程序及舌标准程序与标准PROCEDURE酒水的开瓶程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE醉酒水的开瓶氏服务械操作程序及荡标准1、准备服备好酒钻、恩毛巾。2、开瓶眉开瓶时，要茶尽量减少瓶牛体的晃动。粗将瓶放在桌写上开启，先阁用酒刀将瓶搅口凸出部分惊的钻封割除而，再用餐巾提将瓶口擦净急后，将酒钻带慢慢钻入瓶东塞，动作要督准确、敏捷泪、果断。开史启软木塞时同，万一软木拥塞有断裂迹倡象时，可将拖酒杯倒置，磁利用内部酒除液的压力顶滚住木塞，然愧后再旋转酒乔钻。躺开拔瓶塞越芝轻越好，防软止发出突爆拒声。3、检查库拔出瓶塞后凝需检查瓶中造酒是否有质诞量问题，检澡查的方法主舟要是嗅辨瓶而塞插入瓶内饭的那部分为领主。她4、擦瓶口移、瓶身授开启瓶塞以何后，用干净拣的餐巾仔细锡擦拭瓶口，搁香槟酒要擦婆干瓶身。擦主瓶时，注意鸦不要让瓶口眉积垢落入酒镇中。5、摆放旦开启的酒瓶交、酒罐可以译留在宾客的结餐桌上。薪使用暖桶的啄加温酒水和于使用冰桶的革冰镇酒水要喝放在桶架上学，摆在餐桌弃的一例。锐用酒篮盛放详的酒连同篮忠子一起放在适餐桌上。丛随时将空瓶匙、空罐从餐角桌上撤下。滨6、注意事牙项睁开瓶后的封歉皮、木塞、删盖子等杂物娇，可放在小耗盘子里，操捆作完毕一起内带走，不要携留在餐桌上殖。鹅开启带汽或大者冷藏过的袭酒罐封口时生，常有水汽暴、喷射出来邀，因此在宾行客面前开启库时，应将开雷口对着自己牙，并用手挡苗遮，以示礼葡貌。尊开香槟酒的告方法。香槟叶酒的瓶塞大息部分压进瓶赛口，有一段侨帽形物露出坊瓶外，并用混铁丝绕扎固概定。开瓶时师，在瓶上盖脚一条餐巾，饼左手斜拿酒贿瓶，大拇指你紧压塞顶，眯用右手挪一意铁丝，然后昌握住塞子的沃帽形物，轻逼轻转动上拔世，靠瓶内的映压力和手的穷力量将瓶塞凶拔出来。操论作时，应尽鸦量避免发生芦响声，尽量千避免晃动，床以防酒液溢炮出。仔（十五）、不斟酒变服务笑操作程序及拢标准程序与标准PROCEDURE斟酒程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE码斟酒犬服务热操作程序及但标准1、准备语站在客人右累边按先宾后劳主的次序斟旁酒，不能站芽在一个位置罗为左右两位匆宾客斟酒。撒斟倒前，左楚手拿一条干醒净的餐巾将捉瓶擦干净，轮右手握住酒移瓶下半部，歪将酒瓶上的乳商标朝外显狠示给客人确淹认。2、斟酒粪斟酒时，服狠务员侧身站弯在客人右侧坑，上身微前暮倾，重心产帜在右脚上，衬左脚跟稍微住抬起，右手杨五指张开，芝握住酒瓶下高部，食指伸皂直按住瓶塞伸，指尖指向饰瓶口，将右荣手臂伸出，乒右手腕下压研，瓶口距杯紫口1.5厘辽米时斟倒。谢掌握好酒瓶没的倾斜度并逢控制好速度认，瓶口不能棍碰到杯口。血斟酒完毕，详将瓶口稍稍仅抬高，顺时潮针45度旋圣转，提瓶，敞再用左手的梯餐巾将残留民在瓶口的酒阵液拭去。忆（十六）、店上菜疫服务星操作程序及团标准程序与标准PROCEDURE上菜服务程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE充上菜服务经服务吧操作程序及帐标准辽1、上菜服血务：点菜后麦五分钟内开慨始上菜，除铁甜品、水果任外，客人点母菜一般40甩分钟内出齐薄按顺序上菜泳(先冷菜、兴刺身、虾、垄汤羹、炒菜霸、点心、主学食、水果)毫。，需增加白时间的菜肴喘应事先告知语客人在约等邻候时间，上盒菜遵守操作撑程序，使用特干净托盘，舌掌握上菜节叨奏及时间，咽无碰撞、打茎翻、溢出现梁象，菜点上困桌双手呈放咳，摆放整齐则规范，菜肴利、酒水上完右要告知客人躲2、固定在锦陪同席位置浆上菜,记柱住：不能在增小孩、老人槐、孕妇旁边铲上菜上菜时继要进行对单秃，并在菜名赵后盖印或打长勾，以免上咽错台。）惨3、上菜时纽有佐料的行漠上佐料，待寸菜上后，可翻据情介绍佐毫料的名称与呢用法，并可毫说沾这种佐抱料味道会更促好。凡鸡、泥鸭、鱼等有怠造型或花色级菜，上菜时从有头的或主饮要一端要朝阅向正主位。县上第一道菜呀时应作请的留手势并说题“梅XX菜，请遣大家慢用/价起筷！音”妖同时还可配崭上适当的祝举福语。如有残转盘的，应雾将菜转到主往宾位。第一巩道菜时应询没问客人是否装需要打米饭教，上最后一牵道菜时，应修主动告诉客糟人：嗓“凉某先生/小彩姐，你的菜索已上齐臣”服，并询问客次人是否需要强增加些什么愁。当客人需滑增加时，应贯说：滋“疤好，请你稍躺等，我去叫逐主管来为您器点菜。巡”录或由服务员抓自己开单加稍菜。虽4、上铁板询类菜式时，抖要注意客人奋的安全，可衰先在操作台夜上瓜“留烹贯”狮好，再给客刃人，但如台势上位置够宽耽，可在餐台圾上操作，这新会更有气氛和，唯要记住浙一定要提醒桥客人让一让临。铁板类菜控肴上桌示意爬客人用餐巾商遮挡。通5、上菜时示先撒下原来凉的菜，撤菜思时如盆中还机有没吃完的裹菜应主动为达客人分菜，面客人表示不雪要时方可撤暑去。换骨盆随时应说扔“腐对不起扛”会然后撤走，依如盆中还有愧菜肴应征询坚客人意见早“雅对不起,还忧用吗?盲”含或做个手势现，当客人表齿示不要时，镜方可撤去；倘如果客人表吊示还需要，尺新菜先上在胃客人的右边念，等客人用爷原有的菜后辆方可撤走骨冻盆，再把新浅菜移至客人四的正餐位上佛。每上一道饺新菜时：必烂须音量适中属口齿清楚地智报出菜名，尼必要时适当每介绍风味特苹点。并将菜们转到主人位姥与主宾位之物间每上一道监新菜，要根效据菜肴的性够质换骨盆，译如带汤或烩策制的菜要用品小汤碗分菜叹，煎炸的菜雕可用骨盆，申上点心时如刚有甜、咸两殿种口味应分警别装不可混悔装。(羹可联在台面上分撒，点心、大逝王蛇等论个蝶分，煲汤、耳主食可在工嫂作台上分)臭上汤时，张要帮客人分袋汤、加汤。锈另带汤汁、宁炒丁类菜一达般要跟斗“舰公更遣”含。久6、上位上逐菜时要先主欺宾，然后按翅顺时针方向泽进行；如有饿夫人应先女矿宾，然后再弟按顺时针方酸向进行。菜傻上台前先问能好，上台后怀才揭开菜盖雪，并报出菜飞名。以手势御引领客人用鹊餐，并退后幻两步离开。揉（注意：一观般大碟的菜备皆由服务员磨上，即使小适碟的，有服恳务在时亦应艇交由服务员始上，作为楼驳面的服务人贫员要积极配虚合。裕7、若客人凑需演讲、祝懒酒或要求出酬菜暂停，服室务人员应及此时通知（此通事多由主管悬完成）厨房卫暂停上菜，稀之后要通知温恢复上菜。泄为了吃得卫哥生、干净，船提醒客人请约使用娱“睡公筷、公勺隙”探。惨8、上菜过固程中如菜有鱼质量问题或早上错菜，造宿成客人有不帽满之言/要慨退菜，服务杆员应及时通式知上司来解畜决。哗（十七）、旧餐中巡台从服务慨操作程序及煌标准程序与标准PROCEDURE巡台服务程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE包餐中巡台若服务扁操作程序及宏标准问1．台悦上吃到剩下界一半的菜肴碎必须及时给敌客人更换成村小碟,以便匠留出位置上蒜新菜千2.柄杯里饮料腾喝到剩一半聪时必须及时遮给客人添加勤酒水,白酒参在客人敬酒超是必须站在喂主要宾客身当后及时添加里酒水旗3.浮吃完菜肴严空碟必须及直时撤掉骨以碟里骨渣超颗过3/1时世要及时更换访4.爱随时保持薯台面的干净颠整洁盟5.键要留意客洽人的临时招耀呼,以及时编为客人服务岸（十八）、岭中餐派菜食服务波操作程序及距标准程序与标准PROCEDURE中餐派菜服务操作程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE呀中餐派菜滥服务赶操作程序及当标准避1、桌面分怠菜：糕1）准备背用具：浓a.分滑鱼和禽类菜辱品时，准备机一刀、一叉奶、一匙;踩b.分炒菜寸时准备匙、喘叉各一把或喊一双筷子、亦一把长柄匙伶.2)分菜：启a.由风两名服务员娇配合操作，据一名服务员很为客人送菜馒；延b.分菜齿服务员站在锻副主人位右拳边第一个位他与第二个位念中间，右手浓持叉、匙夹却菜，左手持避长柄匙接挡祝，以防菜汁杏滴落在桌面铺上;尸c.另一唤位服务员站保在客人的右墓侧，把餐盘翼递送给传菜鸦的服务员，展待菜肴分好展后将餐盘放四回客人面前3)上菜：油上菜的顺殿序：主宾、占副主宾、主睁人、然后按条顺时针方向柱分送;终2、服务桌屋分菜：枯1）准备塘用具：破在客毁人餐桌旁放嚷置服务桌，裳准备好干净惧的餐盘，放寇在服务桌的樱一侧，备好骗叉、匙等分弓菜用具；兽2）展示纪：阔每当饶菜品从厨房砌传来后，服弟务员把菜品英放在餐桌上犁向客人展示脊，介绍名称装和特色，然析后放到服务腹桌上分菜；拼3）分菜认：权分抽菜服务员在障服务桌上将裕菜均匀、快墨速地分到客欧人的餐盘中应；4）上菜：夸菜分好纲后，由服务析叫将餐盘从战右侧送到客雁人面前，顺害序与桌面分渴菜。颠（十九）、警中餐具撤换祖服务弊操作程序及酿标准程序与标准PROCEDURE中餐具撤换服务操作程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE匪中餐具撤换犹服务废操作程序及障标准跟1、换餐具漆的要求爱客人在用餐矿过程中，要懂勤换餐具，皂更换时要轻东拿轻放，不军能发出响声垮。2、换餐具河在遇有下列剧情况之一时炊，餐具须及蝴时更换：素（1）用过仪一种酒水，且又用另一种辈酒水时；碰（2）装过闪鱼腥味食物田的餐具，再佳上其它菜时研；耽（3）吃甜坡菜和甜汤之看前；疫1、吃风味歌特殊和调味败特别的菜肴性之后；帆2、吃带芡摇汁的肴之；巾3、当餐具月脏时；殃4、当盘内艘骨刺残渣较井多，影响美董观时。萌5、撤换方载法：顺时钟火方向一撤一机换砌（二十）、障换烟灰缸欣服务窝操作程序及挣标准程序与标准PROCEDURE换烟灰缸服务流程编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE粱换烟灰缸轻服务权操作程序及贸标准耍1、当台面字上烟灰缸内不烟头超过三挑个必须及时泄更换皮2、更换方喜法：.托盘颂内放上干净诸的烟灰缸，果走到客人右短边，将干净搜的烟缸的底禽部轻轻盖在乌脏的烟灰缸滤上面，（脏容的烟灰缸的秤烟蒂不得超奶过三个）同胀时取下放到本托盘上。喝3、随即将沿干净的烟灰毒缸轻轻放回徐原位。孕（二十一）详、奶结帐支服务浸操作程序及狗标准程序与标准PROCEDURE结帐服务工作程序标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE值结帐带服务更操作程序及滔标准眼1、为客人革拿帐单：忽1）亭当客人要求具结帐时，服壶务员请客人横稍等，并立驴即去收银台堡为客人取帐井单；况2）肾服务员告诉忠收款员所结稠帐单的台号遗，并检查帐孩单的台号，振并检查帐单古台号、人数射、食品及饮疲品消费额是谊否正确；再3）也将取回的帐需单夹在结帐肝夹内，走到洲主人右侧，奥打开结帐夹青，右手持帐隙夹上端，左茄手轻轻帐夹汁下端，递至顶主人面前，驰请主人检查鸭，注意不要诸让其他客人骑看到帐单，俩并对客人说菜：岛“反对不起，打短扰一下，先践生/小姐，劫这是您的帐内单！潮”少2、请客人寄签单：辟1）待如果客人是叉签单单位客量人，服务员谅在为客人送咽上帐单的同枕时，为客人外递上笔，并跨礼貌地提示子客人需写清现签单单位、零正楷签单客穿人姓名及消踢费金额；牵2）梁客人签好帐宜单后，服务气员将帐单重上新夹在结帐胸夹内，拿起乡帐夹，并真容诚地感谢客际人；捕3）橡将帐单送回抢收款员处。傲3、信用卡恨结帐：决1）禽收款员做好馆信用卡收据失好，服务员揉检查正误后父将收据、帐甩单及信用卡刃夹在结帐夹仓内，拿回上乞餐厅；朋2）滔将结帐夹打钳开，从主人极右侧递给主摘人，并为客程人递上笔，童请客人分别津在帐单和信绍用卡收据上窜签字，并检碑查签字是否侵与信用卡上确的签字一致渔；弃柜3）挖将帐单第一岭页、信用卡递收据中的客业人存根页及戒信用卡递给借客人，并真梨诚地感谢客地人；猜4）餐将帐单第二袭联及信用卡涛收据另外三终页送回收款茂员处。捎4、现金结焦帐：描1）比如客人付现嫌金，应在客昼人面前清点洲钱数，并请折客人等候，稠将帐单及现愉金送收款员割；劈2）脑收款员收完吃钱后，服务郑员将帐单第桂一页及所找拿零钱夹在结随帐夹中，送圾回主人；济3）坟服务员站立荒于客人右侧译，打开结帐堡夹，将帐单旬第一页及所浴找零钱递给置客人，同时乓真诚地感谢苹客人；用4）号客人所找钱鼓数正确后，惰服务员迅速椅离开客人餐油桌。趁5、支票结宾帐：著1）步如客人支付额支票，应请父客人出示身改份证或联系扑，然后庆将帐单及支嫁票证件同时俊送给收款员双；开2）被收款员结完榨并记录下证滴件号码及联捎系后，竞服务员将帐猜单第一联及马支标存根核弟对后送还客膊人，并真诚爽的感谢客人累；侮3）尸如客人使用现密码号，并替真诚地感谢核客人。裕6、结帐后吵的服务：铅如客人结帐壶完毕并未马们上离开餐厅朱，而继续交玉谈时，服务芝员应继续提另供服务，为饿客人添加茶弊水，并及时洒更换烟灰缸通。邻老（二十二）贼、亲餐厅送客结淋帐铅服务热操作程序及欢标准程序与标准PROCEDURE餐厅送客服务工作程序标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE伟餐厅送客结狮帐坏服务议操作程序及绿标准便送客服务标校准及规范赵1、客人用阳餐结束后，混服务员或领堵班应征询客先人对饭菜和维服务的意见蚊（可在客人喘未离座时或嫂在送客人离摔开时征求意饰见）。纺2、当客人陕就餐完毕起旁身离座时，扑值台员要拉吉椅，协助疏演通走道。并较进行衣物服准务，为宾客帮取衣，协助量客人穿好，友礼貌提醒客衔人不要遗忘挡物品。睡3、如客人蜡要将没吃完驳的食品打包添带走，服务班员应及时提较供打包服务圆，用专用的卡饭盒盛装食税品后装人专斯用塑料袋，气以便客人携牢带。弊4、由服务坛员迎宾员将从客人送出餐测厅门口或电壮梯口，帮助佩打铃，再次向向客人致谢尺，微笑（一痕般走在客人峡身后，在客依人走出餐厅沿后再送一、最两步），边开送边向客人邀告别（也可挑征询客人意砌见）并向客纯人表示感谢咏，同时欢迎咽客人再次光卸临袜“腾谢谢，再见如，欢迎再次初光临董”庄，并要躬身门相送（即使燕客人看不到芒也要背后行遇礼），如果幅有车要为客勾人进行开车献门服务。尘5、大型宴榜会结束后，仁服务员应列饥队在餐厅门渐口欢送。外（二十三）凤、中餐宴会标铺台爸服务愉操作程序及朋标准程序与标准PROCEDURE中餐宴会铺台操作程序及标准编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE夺中餐宴会铺枝台宋服务租操作程序及荡标准准备粘（1）洗净荷双手把（2）领取蛙各类餐具、狂台布、口布巷、台裙、转塑盘等。淡（3）用干萄净的布擦亮推餐具，各种俗玻璃器具，轮要求无任何店破损、博说污迹、手印至、洁净光亮琴。漏（4）检查违台布、口布索、台裙是否姜干净，是否救有皱纹、小许洞、油扇盈迹等，不符敢合要求应另串外调换。市（5）洗净聋所有调味品融瓶及垫底的扁小碟，重新尸装好。铜（6）口布耽摺花。铺台撕（1）铺台沿布时服务员匙站在餐桌的酬一侧或主副禁位，台布正坑面朝上，同晨向前将台布耀抖开，台布丽图案花饰要分端正，褶线颠居中，凸缝建掀向上，十字屋居中于主副撇人席位，四菌角下垂部分高匀称，四角械烤与桌脚直线蛛垂直，盖住委桌脚，多桌诵宴会时，所毯有台布规格殊，运而颜色要一致移。货（2）装饰骗台面险寇根据宴请的椅规格，标准打用不同的鲜排花，彩带装库饰台面要注突意清洁，增日加宴会气氛召，体现餐厅真的接待档次蜓。氧（3）转盘语摆在桌面正熊中，检查转颠盘是否旋转觉灵活。嘴（4）铺设裳桌裙堤胆A、将桌裙况沿桌沿按顺沈时针方向用颤按针或尼龙头搭扣固定在稍菠桌沿亿上即可，桌抓裙的长度以双底边离地缘10cm自为宜。瓦托B、桌裙下异垂部分要舒蒙展自然，不孙可过长拖地维，也不可过窝病短而倾暴露出桌脚碗，桌裙围挂狼时做到绷直吸、挂紧、围晕直，半摊注意废接缝处不能千朝向主要客秀人。掌（5）拿餐兄具龙A、一律用施托盘，托盘生用干净毛巾携或口布铺垫它，左手托盘