营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营（江南博哥）养促进健康，其制定原则是()。A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量参考答案：B参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。[单选题]2.糖类的吸收形式是()。A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖参考答案：E参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。[单选题]3.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是()。A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类参考答案：E参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。[单选题]4.1千焦（kJ）等于()。A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal参考答案：E参考解析：1cal=4.2J。[单选题]5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低参考答案：C参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。[单选题]6.符合维生素B2的理化特点的是()。A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏参考答案：C参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。[单选题]7.生育酚中生物活性最大的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚E.三烯生育酚参考答案：A参考解析：α-生育酚生物活性最大。[单选题]8.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸参考答案：A参考解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。[单选题]9.成人24h粪代谢氮为A.0.6～0.9gB.0.9～1.2gC.1.2～1.5gD.1.5～1.8gE.1.8～2.0g参考答案：B[单选题]10.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为()。A.150μgB.5mgC.15mgD.60mgE.100mg参考答案：C参考解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居民膳食结构特点，在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量（UL）为45mg/d。[单选题]11.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是()。A.蛋白质缺乏B.真菌感染C.维生素B1缺乏D.核黄素B2缺乏E.维生素PP缺乏参考答案：C参考解析：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。[单选题]12.影响小肠内钙被动转运的是()。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平参考答案：C参考解析：钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。[单选题]13.常量元素是指矿物质在人体内含量大于()。A.0.1%B.0.01%C.0.001%D.0.0001%E.1.0%参考答案：B参考解析：人体含量<0.01%为微量元素，>0.01%为常量元素。[单选题]14.人体蛋白质每天的更新率是()。A.9%B.26%C.3%D.36%E.46%参考答案：C参考解析：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。[单选题]15.可作为脂肪替代品的物质是()。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖参考答案：B参考解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。[单选题]16.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。A.糖类B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.微量元素参考答案：A参考解析：在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。[单选题]17.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal参考答案：A参考解析：1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。[单选题]18.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%参考答案：B参考解析：正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20%。[单选题]19.矿物质在人体内的代谢特点是()。A.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量参考答案：A参考解析：矿物质在人体内含量随年龄增长而增加。[单选题]20.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.叶酸参考答案：D[单选题]21.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键参考答案：D参考解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。[单选题]22.计算氮平衡时，排出氮不包括()。A.粪氮B.尿氮C.皮肤中排泄的氮D.毛发及其他途径排泄的氮E.潴留氮参考答案：D参考解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。[单选题]23.食物中的脂类所占比重最大的为()。A.胆固醇B.三酰甘油C.磷脂D.油脂E.糖脂参考答案：B参考解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。[单选题]24.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A.胰腺、胆囊B.胆囊、小肠C.胃、小肠D.胰腺、小肠E.胃、胰腺参考答案：D参考解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。[单选题]25.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是()。A.<100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.>300μg参考答案：A参考解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1<100μg，可判定为维生素B1缺乏。[单选题]26.蛋白质在人体内的主要生理功能是()。A.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料参考答案：A参考解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。[单选题]27.可缩合成蔗糖的2分子单糖为()。A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和1分子果糖C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖参考答案：B参考解析：蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。[单选题]28.水肿可能是由于缺乏()。A.钙B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.维生素A参考答案：D参考解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。[单选题]29.叶酸缺乏可导致()。A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血参考答案：E参考解析：叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。[单选题]30.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。A.蛋白质B.维生素AC.叶酸D.乙醇E.钙参考答案：A参考解析：蛋白质可以提供热能。[单选题]31.能抑制锌吸收的因素是()。A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物参考答案：C参考解析：含磷化合物能抑制锌吸收。[单选题]32.多发性神经炎可能是由于缺乏()。A.碘B.维生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素B1参考答案：E参考解析：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。维生素B1又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。[单选题]33.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.谷粒参考答案：D参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。[单选题]34.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是()。A.谷皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉层E.精面参考答案：B参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。[单选题]35.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖参考答案：E参考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。[单选题]36.机体为正氮平衡的情形是()。A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人参考答案：C参考解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。[单选题]37.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如()。A.二十二碳六烯酸（DHA）B.油酸C.亚油酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.α-亚麻酸参考答案：C参考解析：n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为"必需脂肪酸"。[单选题]38.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。A.体格的影响B.食物特殊动力作用C.不同生理或病理状态的影响D.环境条件的影响E.不同年龄的影响参考答案：B参考解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。[单选题]39.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿理想的钙来源是A.虾皮B.海带C.豆制品D.瓜子E.奶及奶制品参考答案：E[单选题]40.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A.1：（200～500）B.1：（2000～5000）C.1：（20000～50000）D.1：（200000～500000）E.0.01%～0.02%参考答案：C参考解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。[单选题]41.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%～4%，更新一次约需()。A.0.5～1年B.1～2年C.3～5年D.6～9年E.10～12年参考答案：E参考解析：成年时每年更新2%～4%，更新一次需10～12年。[单选题]42.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A.骨质软化症B.佝偻病C.关节腔积液D.手足痉挛E.骨质疏松参考答案：C参考解析：维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，婴幼儿发生维生素D缺乏病，成年人发生骨质软化症。[单选题]43.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为()。A.维生素CB.维生素EC.烟酸D.叶酸E.B族维生素参考答案：E参考解析：大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。[单选题]44.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g参考答案：C参考解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。[单选题]45.磷脂的主要生理功能是()。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用参考答案：A参考解析：人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。[单选题]46.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的()。A.3%B.6%C.10%D.15%E.30%参考答案：C参考解析：饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。[单选题]47.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为()。A.1～3个B.3～5个C.3～10个D.2～4个E.6～8个参考答案：C参考解析：寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由2～10个糖苷键聚合而成的化合物。[单选题]48.纤维素主要存在于()。A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类参考答案：A参考解析：谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。[单选题]49.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的()。A.1%～3%B.5%～6%C.8%～10%D.10%～15%E.30%参考答案：E参考解析：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的4%～5%，糖类为5%～6%，而蛋白质还要高，能达到30%～40%。[单选题]50.机体矿物质的生理功能是()。A.合成维生素D的原料B.维持酸碱平衡C.构成氨基酸的重要物质D.提供能量E.合成前列腺素的原料参考答案：B参考解析：矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。[单选题]51.体内钙的主要存在形式是()。A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石D.羟钙灰石E.混溶钙池参考答案：C参考解析：体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。[单选题]52.下列食物中含钙最丰富的是()。A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶E.沙棘参考答案：D参考解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。[单选题]53.下列关于维生素C的叙述中正确的是()。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中参考答案：C参考解析：人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。[单选题]54.烟酸的另外一个常用名是()。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素参考答案：D参考解析：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。[单选题]55.用于评价钙营养状况的指标是()。A.降钙素B.24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C.尿钙D.尿肌酐E.血钙参考答案：B参考解析：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值可用于钙营养状况评价。[单选题]56.下列可降低非血红素铁吸收的因素是()。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐参考答案：E参考解析：膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。[单选题]57.叶酸在体内具有生理活性的形式是()。A.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸C.二氢叶酸D.四氢叶酸E.亚甲基四氢叶酸参考答案：D参考解析：叶酸在体内具有生理活性的形式是四氢叶酸。[单选题]58.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择A.蛋白质生物价高的食物B.蛋白质含量高的食物C.蛋白质生物价低的食物D.氨基酸评分低的食物E.谷物蛋白质参考答案：A[单选题]59.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是A.2.5μgB.5μgC.10μgD.25μgE.50μg参考答案：C[单选题]60.食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有()。A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸参考答案：B参考解析：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。[单选题]61.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。A.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）参考答案：B参考解析：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。[单选题]62.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C参考答案：C参考解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。[单选题]63.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若()。A.>20mg为正常，<3mg为缺乏B.>100mg为正常，<3mg为缺乏C.>10mg为正常，<3mg为缺乏D.>30mg为正常，<10mg为缺乏E.>50mg为正常，<6mg为缺乏参考答案：C参考解析：维生素C4h负荷试验方法为：口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，<5mg为不足，5～13mg为正常，>13mg为充裕。[单选题]64.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为()。A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸参考答案：E参考解析：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。[单选题]65.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖参考答案：A参考解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸-酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。[单选题]66.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔参考答案：C参考解析：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。[单选题]67.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。A.碳B.氢C.氧D.氮E.磷参考答案：D参考解析：蛋白质主要是由C、H、O、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、O3种元素组成。[单选题]68.氨基酸模式是()。A.以酪氨酸为1计算而得B.以赖氨酸为1计算而得C.以丙氨酸为1计算而得D.以色氨酸为1计算而得E.以缬氨酸为1计算而得参考答案：D参考解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。[单选题]69.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为()。A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d参考答案：B参考解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/（kg·d），中体力劳动80g/（kg·d），重体力劳动90g/（kg·d）。[单选题]70.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是()。A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的参考答案：E参考解析：三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。[单选题]71.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而()。A.升高B.不变C.下降D.先下降后升高E.不规则变化参考答案：C参考解析：维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。[单选题]72.维生素D的主要排泄途径()。A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤参考答案：C参考解析：维生素D主要通过胆汁排泄。[单选题]73.蛋白质的含氮量约为A.6%B.10%C.16%D.20%E.26%参考答案：C[单选题]74.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰胆碱E.NO参考答案：E参考解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。[单选题]75.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。A.棕榈酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.α-亚麻酸（C18:3）D.γ-亚麻酸（C18:3）E.花生四烯酸（C20:4）参考答案：B参考解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。[单选题]76.人体内的维生素A主要储存于()。A.肝B.脂肪组织C.血液D.肾E.以上都不是参考答案：A参考解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。[单选题]77.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是A.动物脂肪B.动物蛋白C.糖类D.维生素E.无机盐参考答案：B[单选题]78.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面参考答案：D参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。[单选题]79.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面参考答案：C参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。[单选题]80.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中在谷类种子中，富含纤维素的是()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面参考答案：A参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。共享题干题铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。[单选题]1.食物中铁存在形式主要是()。A.三价铁B.二价铁C.氧化铁D.氨基酸铁E.血红素铁参考答案：A参考解析：1.体内的铁60%～75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁（亚铁或二价铁）。3.无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。[单选题]2.体内的铁60%～75%存在于()。A.含铁酶B.吞噬细胞C.红细胞D.肌肉E.心肌参考答案：C参考解析：1.体内的铁60%～75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁（亚铁或二价铁）。3.无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。[单选题]3.食物中不受植酸影响的铁是()。A.氧化铁B.血红素铁C.非血红素铁D.三价铁E.二价铁参考答案：B参考解析：1.体内的铁60%～75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁（亚铁或二价铁）。3.无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。共享答案题A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸[单选题]1.在结肠由细菌分解膳食纤维可产生()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸参考答案：C参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。共享答案题A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸[单选题]2.深海鱼油的主要成分为()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸参考答案：E参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。共享答案题A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸[单选题]3.维生素D合成的材料是()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸参考答案：D参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。共享答案题A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸[单选题]4.大豆蛋白中含量较低的氨基酸是()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸参考答案：C参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。共享答案题A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸[单选题]5.米面蛋白中含量较低的氨基酸是()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸参考答案：A参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。共享答案题A.钙B.铁C.维生素B1D.维生素AE.维生素C[单选题]6.畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是()。A.钙B.铁C.维生素B1D.维生素AE.维生素C参考答案：B参考解析：1.蛋中含铁比较丰富。2.绿叶蔬菜较食物含有丰富的维生素C（抗坏血酸）。3.铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因其生物利用率高。共享答案题A.钙B.铁C.维