营养学技术士《相关专业知识》（题库）考前点题卷一

营养学技术士《相关专业知识》（题库）考前点题卷一[单选题]1.对低温环境作业尚未适应寒冷气候的人（江南博哥）员应避免突然增加A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素EE.维生素C参考答案：B参考解析：在低温环境下，人群能量供给较常温下应增加10%～15%，低温环境下机体营养素代谢发生明显改变的是从以糖类供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。糖类能增强机体短期内对寒冷的耐受能力。低温环境下机体脂肪利用增加，会降低人体对低温的耐受，脂肪供能比应逐步提高至35%～40%。[单选题]2.反映冷冻食品受粪便污染的常用指标菌是A.大肠埃希菌B.肠球菌C.链球菌D.葡萄球菌E.腊杆芽胞杆菌参考答案：B参考解析：肠球菌作为粪便污染指标菌比大肠埃希菌为佳。[单选题]3.可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是A.80℃B.180℃C.280℃D.100℃E.150℃参考答案：C参考解析：黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂，分子量为312～346，熔点为200～300℃。黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。[单选题]4.在高温环境中最易中暑的是A.长期缺钠的人群B.长期缺钾的人群C.长期缺钙的人群D.长期缺镁的人群E.长期缺铁的人群参考答案：A参考解析：高温时显性出汗可带走大量的体热，而显性出汗含有较多的钠量。长期缺钠的者，会影响显性出汗，从而影响体热的散发。[单选题]5.真菌及其真菌毒素污染的预防措施中规定，黄曲霉菌毒素B1在花生油中的允许量标准为A.不得检出B.不得超过5μg/kgC.不得超过10μg/kgD.不得超过20μg/kgE.不得超过50μg/kg参考答案：D参考解析：我国几种食品的黄曲霉毒素B1允许量标准（μg/㎏）中规定：玉米、花生、花生油≤20。[单选题]6.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是()。A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒参考答案：D[单选题]7.鱼类引起的组胺中毒的特点是()。A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长，可长达数天C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃D.心跳加快、血压上升E.毛细血管、支气管收缩参考答案：A[单选题]8.母乳是婴儿最理想的食物。与牛奶比较，母乳的优点不包括A.必需氨基酸组成好B.蛋白质含量高C.牛磺酸含量高D.乳糖含量高E.铁和锌的生物利用率高参考答案：B参考解析：1.初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2～3d内所分泌乳汁的统称。2.母乳蛋白质含量为牛奶的1/3。3.母乳中蛋白质主要是乳清蛋白、酪蛋白等，其中以乳清蛋白含量最高。[单选题]9.关于高温环境中人群的营养。高温环境下，人员蛋白质供给量应占总能量的A.8%～10%B.10%～15%C.16%～20%D.21%～25%E.26%～30%参考答案：B参考解析：1.膳食供应的蛋白质大体应占总能量的12%。2.蛋白质适量增加，优质蛋白质占50%以上。3.在高温环境中，机体为了散发热量而大量出汗，经汗液由机体排出的除了钠，还有钾、钙、镁等，尤其是长期体内缺钾，更易引起中暑。[单选题]10.下列各种为致癌物的是A.硝酸盐B.亚硝胺C.亚硝酸盐D.仲胺E.二甲胺参考答案：B参考解析：亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。[单选题]11.关于低温环境下作业的人群，能量供给量应增加A.5%B.50%C.30%D.40%E.15%参考答案：E参考解析：关于低温环境下作业的人群，能量供给量应增加15%。[单选题]12.我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过A.0.03g/kgB.0.05g/kgC.0.15g/kgD.0.3g/kgE.0.5g/kg参考答案：A参考解析：按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。[单选题]13.一般运动项目的运动员，每日脂肪的摄入量占总能量的比例为A.10%～15%B.15%～20%C.25%～30%D.40%～50%E.55%～60%参考答案：C参考解析：在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排蛋白质、糖类和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例，一般蛋白质占总热量的15%，脂肪占总热量的30%左右、糖类占总热量的55%左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件，合理安排动、植物蛋白的摄入。[单选题]14.关于高温环境中人群的营养。高温环境下随汗液排出的矿物质中，如果长期缺乏易引起中暑的是A.钙B.镁C.钾D.钠E.铁参考答案：C参考解析：1.膳食供应的蛋白质大体应占总能量的12%。2.蛋白质适量增加，优质蛋白质占50%以上。3.在高温环境中，机体为了散发热量而大量出汗，经汗液由机体排出的除了钠，还有钾、钙、镁等，尤其是长期体内缺钾，更易引起中暑。[单选题]15.关于母乳中无机盐和微量元素的含量，下列各项错误的是A.母乳中钙的含量一般比较恒定B.母乳中铁的含量与膳食中铁的含量呈正相关C.乳汁中锌含量与膳食中动物性蛋白质和动物性食物来源锌呈正相关D.乳汁中铜含量与乳母动物性蛋白摄取量有关E.母乳中硒和碘的摄入量与其在乳汁中浓度呈正相关参考答案：B[单选题]16.母乳是婴儿最好的营养来源，在不能进行母乳喂养时，首选的食品是A.牛奶B.羊奶C.米汤D.婴儿配方奶E.奶糕参考答案：D参考解析：婴幼儿配方奶粉以母乳成分为标准，虽未能胜过母乳，但追求与母乳接近，是在母乳缺乏时能满足婴幼儿营养需要的食品。[单选题]17.用火烧烤后的食品中的物质是A.蛋白质破坏B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.维生素增加E.糊精增加参考答案：B参考解析：用火烧烤后的食品中多环芳烃增加。[单选题]18.肠源性青紫症是指A.铁中毒B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.毒蕈中毒E.肉毒中毒参考答案：C参考解析：肠源性青紫症是指进食了大量含亚硝酸盐的变质蔬菜引起的发绀。[单选题]19.我国已禁止使用的农药是()。A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷参考答案：C[单选题]20.下列食品污染的种类应除外A.微生物污染B.河豚鱼毒素C.化学性污染D.放射性污染E.寄生虫、昆虫污染参考答案：B参考解析：食品污染的种类包括生物性污染、化学性污染即放射性污染，其中生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。[单选题]21.下列不是体育运动的作用的是A.加速脂肪代谢B.降低血脂C.减少身体脂肪D.减轻体重E.能量消耗减少参考答案：E参考解析：体育运动可以增加能量消耗。[单选题]22.油脂产生过氧化物的温度是A.100～120℃B.120～140℃C.140～160℃D.160～180℃E.8℃冷藏1个月参考答案：D参考解析：油脂产生过氧化物的温度是160～180℃。[单选题]23.既是防腐剂又是漂白剂的食品添加剂是A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.亚硫酸钠E.异山梨酸钠参考答案：D参考解析：亚硫酸钠为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，特别是在酸性食品中有较好的防腐效果，故亚硫酸钠既是漂白剂又是防腐剂。[单选题]24.胎儿神经管畸形，可因孕妇缺乏A.铁B.钙C.叶酸D.维生素EE.维生素D参考答案：C参考解析：叶酸的缺乏易造成胎儿神经管畸形。[单选题]25.反映体内叶酸水平的较好指标为A.膳食叶酸摄入量B.血清叶酸含量C.红细胞叶酸含量D.尿中亚胺甲基谷氨酸排出量E.全血叶酸含量参考答案：C参考解析：红细胞叶酸含量反映体内叶酸储存情况。小于318nmol/L(140ng/ml)为缺乏。[单选题]26.乳母平均每日需额外增加的能量为A.400～500kcalB.650～700kcalC.800kcalD.1000kcalE.1200kcal参考答案：C参考解析：增加能量摄入乳母体内合成乳汁时必须消耗能量，如平时每日分泌乳汁850毫升，则必须每日额外增加800千卡能量。[单选题]27.妊娠晚期，孕妇每周体重的增加为A.0.1～0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.＞2.0kg参考答案：A参考解析：孕妇每周增加体重正常值应＜0.15kg。[单选题]28.孕妇由于血液稀释，其贫血的诊断标准是A.Hb＜120g/L，血细胞比容＜0.4B.Hb＜110g/L，血细胞比容＜0.4C.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.4D.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.3E.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.2参考答案：D参考解析：孕妇贫血诊断标准：Hb＜100g/L,RBC＜3.5×1012/L、血细胞比容＜0.30。[单选题]29.人乳维生素含量中几乎不受乳母膳食影响的是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D参考答案：E参考解析：母乳中的维生素尤其是水溶性维生素含量受乳母的膳食和营养状态的影响。但维生素D例外，富含维生素D的食物较少。[单选题]30.素食母亲喂养的婴儿易发生A.维生素C缺乏B.维生素A缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素B1缺乏E.维生素B2缺乏参考答案：C参考解析：天然维生素B12只有在动物产品(包括猪牛羊肉、家禽肉和鱼肉)、蛋类与奶制品中才有,不过蛋类与奶制品中含量较少。因此,素食者,尤其是那些连鸡蛋和奶制品都不吃的严格素食者,体内维生素B12可能很缺乏，故素食母亲喂养的婴儿易发生维生素B12缺乏。[单选题]31.以下糖类中，属于单糖的是A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.糖原E.果糖参考答案：E参考解析：属于单糖的有葡萄糖、果糖、半乳糖。[单选题]32.母乳是婴儿最理想的食物。初乳的概念是指A.婴儿出生后5d内的母乳B.婴儿出生后7d内的母乳C.婴儿出生后4d内的母乳D.婴儿出生后3d内的母乳E.婴儿出生后8d内的母乳参考答案：D参考解析：1.初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2～3d内所分泌乳汁的统称。2.母乳蛋白质含量为牛奶的1/3。3.母乳中蛋白质主要是乳清蛋白、酪蛋白等，其中以乳清蛋白含量最高。[单选题]33.佝偻病早期诊断的灵敏指标是A.血清钙B.血清1，25-(OH)2D3C.血清25＇-(OH)2D3D.血清25-(OH)D3E.胆固醇参考答案：B参考解析：近年来血清1，25-(OH)2D3测定是目前国内外公认的早期诊断价值较高的检测指标。[单选题]34.食品从业人员卫生知识培训的复训规定是A.每年B.每2年C.每半年D.每3年E.不定期参考答案：B参考解析：已接受初训的在职国境口岸食品从业人员每两年复训1次。[单选题]35.汞接触工人的膳食特点是A.平衡膳食B.平衡膳食，增加脂肪、能量摄入量C.平衡膳食，增加蛋白质、维生素摄入量D.平衡膳食，增加蛋白质、能量摄入量E.平衡膳食，增加维生素、能量摄入量参考答案：C参考解析：有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状。在调配日常膳食时，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。[单选题]36.老年人随年龄增长体脂逐渐增加，而瘦体组织减少，其主要原因是A.基础代谢降低B.分解代谢增高，实质细胞减少C.合成代谢增高D.内分泌改变E.免疫功能降低参考答案：B参考解析：随着年龄增长，体内代谢类型逐渐由合成代谢占优势转为劣势，分解代谢相对增强，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降，身体成分改变，体脂逐渐增加，瘦体（去脂）组织逐渐减少，出现肌肉萎缩，体内水分减少等改变。[单选题]37.下列不是化学性污染的是A.农药B.香豆素C.黄曲霉毒素D.甲醇E.黄樟素参考答案：C参考解析：黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。[单选题]38.哺乳期由于母体能量要转换为乳汁能量，因此，乳母应从膳食中额外增加能量A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/dE.600kcal/d参考答案：D参考解析：中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加500kcal。[单选题]39.正常新生儿出生时头围约为A.32cmB.34cmC.45cmD.50cmE.58cm参考答案：B参考解析：正常足月新生儿出生时头围平均为34cm左右。[单选题]40.一般要求孕妇膳食脂肪摄入量占总能量的比例为A.10%～15%B.25%～30%C.30%～40%D.45%～50%E.50%～60%参考答案：B参考解析：孕妇膳食的总热能为6.75MJ，占能量推荐摄入量的70.20%，摄入过低。三大营养素的供给显示：脂肪供给量偏高，为54g，占总能量比例约为30%；糖类供给偏低，占总能量比例为54.43%。[单选题]41.婴儿患脚气病，则可能因乳母中缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素BE.维生素D参考答案：B参考解析：脚气病是由于缺乏维生素B1而引起的一种以消化、循环和神经系统为主要表现的全身性疾病。消化系统症状以食欲缺乏、便秘为主，病情发展后可出现肠蠕动减慢和腹胀。循环系统表现包括心脏肥大和扩张（尤其是右心室）、心动过速，以及腿部水肿。轻度脚气病时，神经系统仅表现为疲乏、记忆力减退、失眠等；严重时可出现中枢和周围神经炎症状，引起精神错乱、眼肌麻痹，甚至昏迷。有些患者还会出现两侧对称性的脚趾感觉异常、足部灼痛、腓肠肌痉挛、触痛、蹲坐位起立困难等。[单选题]42.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为()。A.≤25％B.35％C.40％D.25％～30％E.30％～32％参考答案：A参考解析：为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25％，脂肪过多可促进铅的吸收。[单选题]43.关于高温环境中人群的营养。在高温环境下的人员，膳食中的蛋白质来自鱼、肉、蛋、奶等食物的应占A.2009-1-3B.2009-1-4C.2009-1-2D.2009-1-5E.2009-1-6参考答案：C参考解析：1.膳食供应的蛋白质大体应占总能量的12%。2.蛋白质适量增加，优质蛋白质占50%以上。3.在高温环境中，机体为了散发热量而大量出汗，经汗液由机体排出的除了钠，还有钾、钙、镁等，尤其是长期体内缺钾，更易引起中暑。[单选题]44.酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是A.肝B.肾C.听神经D.视神经E.造血系统参考答案：D参考解析：甲醇毒性中等，可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内。职业中毒以呼吸道为主。甲醇为神经毒物，有明显的麻醉作用，特别对视神经、视网膜有特殊选择作用。反复接触中等浓度甲醇可致暂时或永久性视力障碍和失明。[单选题]45.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时，适宜的氯化钠浓度为A.0.01%B.0.02%C.0.05D.0.10%E.0.90%参考答案：D参考解析：高温作业食盐的供给量要增加，每人每日15～25g，由于高温下因出汗致使钾丢失较多，所以除必要时直接口服氯化钾外，平时膳食中应增加含钾高的食物，如豆类及其制品，各种蔬菜瓜果及鱼类；也可补充含钾的复合无机盐片，使钾的供给达到每日3200毫克，可防止钾的缺乏。因高温环境下人的出汗量较平时呈数倍增加，可出现口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等，因此必须注意水的补充，以少量多次为宜。同时应注意不能单纯补水，要同时补充一些无机盐，否则不但不能改善机体的失水状况，还会加重电解质的丢失。[单选题]46.下列不是生物性污染的是A.寄生虫及虫卵B.真菌及真菌毒素C.N-亚硝基化合物D.蟥及谷蛾E.细菌及细菌毒素参考答案：C参考解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。[单选题]47.婴幼儿所需的必需氨基酸有A.8种B.9种C.10种D.12种E.18种参考答案：B参考解析：成人所需必需氨基酸共有８种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，但除此之外，组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。[单选题]48.假单胞菌属是典型的腐败菌，多见于A.豆类及制品B.蔬菜C.冷冻肉、鱼食品D.水果E.面酱参考答案：C参考解析：假单胞菌属为革兰阴性无芽胞杆菌,是典型的腐败细菌,在肉、鱼和其他的动物上均易生长繁殖。[单选题]49.在低温环境下作业的人群，三大生热营养物质占总能量摄入的比例应为A.蛋白质15%，脂肪20%，糖类65%B.蛋白质15%，脂肪25%，糖类60%C.蛋白质15%，脂肪35%，糖类50%D.蛋白质25%，脂肪15%，糖类60%E.蛋白质25%，脂肪20%，糖类55%参考答案：C参考解析：在低温条件下，一般认为脂肪占总能量的35%～40%为宜。大量增加膳食中脂肪含量时，还需注意糖类含量，（占总Q的45%～50%为宜）。寒冷地区Pro供应量也应适当增加，一般认为占Q的13%～15%为宜。[单选题]50.目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.感官指标D.过氧化值E.酸价参考答案：C参考解析：感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味)。[单选题]51.高温环境下工作的人员，膳食中优质蛋白应占A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%参考答案：E参考解析：高温环境下工作的人员，膳食中优质蛋白应占50%。[单选题]52.母乳是婴儿最理想的食物。母乳中含有的蛋白主要为A.乳铁蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白D.白蛋白E.免疫球蛋白参考答案：B参考解析：1.初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2～3d内所分泌乳汁的统称。2.母乳蛋白质含量为牛奶的1/3。3.母乳中蛋白质主要是乳清蛋白、酪蛋白等，其中以乳清蛋白含量最高。[单选题]53.我国规定蜂蜜中的铅含量≤1mg/kg，而锌含量A.未限量B.≤100mg/kgC.≤25mg/kgD.10～20mg/kgE.≤1mg/kg参考答案：C参考解析：根据GB14963－1994蜂蜜卫生标准的规定,锌含量应≤25mg/kg。[单选题]54.河豚鱼产卵期含河豚鱼毒素最高的部位是A.肝B.肾C.皮肤D.卵巢E.鱼肉参考答案：D参考解析：河豚鱼的毒素主要存在于卵巢和肝部位，肝含量最高，其次在肾、血液、眼睛、鱼鳃、鱼皮等部位。但产卵期卵巢毒性最强。[单选题]55.为促进汞中毒患者神经系统功能的恢复，应提高摄取的营养素为A.脂肪B.维生素DC.维生素B1D.钠E.锰参考答案：D参考解析：口服汞中毒者,应及早用碳酸氢钠溶液(小苏打)或温水洗胃催吐。[单选题]56.含有较多免疫球蛋白的乳汁是A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.晚乳E.成熟乳和晚乳参考答案：A参考解析：初乳的量虽少,但含丰富的分泌型免疫球蛋白A(SIgA)。[单选题]57.低温环境工作人员能量供给特点是A.以糖类供能为主B.从糖类供能为主转向以蛋白质脂肪供能为主C.高脂肪型膳食D.平衡膳食E.以蛋白质供能为主参考答案：D参考解析：谷物类食物对低温环境下的人员较为重要，每日的摄入量应不低于450～750g，以米、面为主。[单选题]58.衡量乳母摄入的能量是否充足，一般的依据为A.婴儿体重B.泌乳量和母亲体重C.摄入的食物数量D.摄入食物的质量E.乳母的自主感觉参考答案：B参考解析：衡量乳母的摄入能量是否充足，可根据母乳量和母亲的体重来判断。泌乳量应能使婴儿饱足，而母亲应逐步恢复至孕前的体重。[单选题]59.整个妊娠过程中，母体水分含量增加A.4.5～5.0kgB.5.0～5.5kgC.6.0～7.0kgD.7.0～8.0kgE.8.0～9.0kg参考答案：C参考解析：在怀孕期间，体重平均增加约11kg，包括7kg水分、3kg脂肪和1kg蛋白质；增加的体重，主要是母体的子宫、乳房及储备的脂肪和蛋白质，以及发育中的胎儿的重量。[单选题]60.一般煮沸法达到完全灭菌的要求是A.100℃10minB.100℃5minC.90℃5minD.250℃2minE.150℃2min参考答案：A参考解析：一般煮沸法达到完全灭菌的要求是100℃10min。[单选题]61.汞作业工人应该增加动物性蛋白的供给，可以保护体内含巯基的酶免受抑制的是A.组胺酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.亮氨酸参考答案：B参考解析：因为蛋氨酸在体内可转变成含巯基的胱氨酸和半胱氨酸，与汞结合可使体内含巯基的酶免受其害。[单选题]62.下列不属于营养教育“四有”特点的是()。A.有计划B.有预见C.有组织D.有系统E.有评价参考答案：B参考解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。[单选题]63.关于放射线接触人员的糖类代谢的说法正确的是A.血糖增高B.血糖不变C.血糖明显降低D.组织对糖的利用能力增强E.组织对糖的利用能力不变参考答案：A参考解析：对糖类代谢的影响：糖类的羟基在OH和H作用下被抽取氢，形成自由基。虽然照射后由于胃肠功能改变和吸收功能的障碍，可使得血糖和糖原含量降低，实际上，照射可以引起肝糖原增加，甚至在禁食时也有这种现象，表明糖原异生作用增强，常出现高糖血症。主要是由于组织分解代谢增强，氨基酸的糖原异生作用增强。全身受照射后2～3d小肠糖类吸收减少，葡萄糖激酶活性受抑制，使葡萄糖分解成CO2的效率降低，在对电离辐射敏感的组织中(如淋巴组织)，三羧酸循环受到影响，糖酵解增加。但电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。共享题干题食物中毒可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素及霉变食品中毒，具有明显的流行病学特点。[单选题]1.食物中毒全年均可发生，但是多见于A.1～3月份B.夏秋季节C.夏季D.11～12月份E.冬季参考答案：B参考解析：1.副溶血性弧菌（BiBrioPArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要为海产品。2.肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报道因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布在西部省区。3.食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在7～9月这3个月份。4.我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是细菌性食物中毒。[单选题]2.副溶血性弧菌中毒可多见于A.鸡蛋B.淡水鱼C.海产品D.蔬菜E.禽肉参考答案：C参考解析：1.副溶血性弧菌（BiBrioPArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要为海产品。2.肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报道因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布在西部省区。3.食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在7～9月这3个月份。4.我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是细菌性食物中毒。[单选题]3.大多数食物中毒发病有明显的地区性，如肉毒中毒多发生在A.沿海地区B.新疆C.北京D.黑龙江E.内蒙古参考答案：B参考解析：1.副溶血性弧菌（BiBrioPArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要为海产品。2.肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报道因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布在西部省区。3.食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在7～9月这3个月份。4.我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是细菌性食物中毒。[单选题]4.各类食品中，引起食物中毒较常见，约占50%以上的是A.豆类及制品B.蔬菜C.水果D.动物性食物E.纯热能食物参考答案：D参考解析：1.副溶血性弧菌（BiBrioPArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要为海产品。2.肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报道因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布在西部省区。3.食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在7～9月这3个月份。4.我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是细菌性食物中毒。[单选题]5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是A.细菌性中毒B.亚硝酸盐中毒C.真菌性中毒D.河豚毒素中毒E.囊虫病参考答案：A参考解析：1.副溶血性弧菌（BiBrioPArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要为海产品。2.肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报道因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布在西部省区。3.食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在7～9月这3个月份。4.我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5.食物中毒原因分布特点显示最为常见的是细菌性食物中毒。特殊职业环境人群机体的生理功能、物质代谢可能发生变化，对营养物质有着特殊的需求。[单选题]6.人和动物受到电离辐射后，容易出现高脂血症，增加较多的是A.脂质过氧化物B.磷脂C.胆固醇D.三酰甘油E.游离脂肪酸参考答案：D参考解析：1.高温环境人群由于大量排汗，应及时补充水和无机盐，含盐饮料中氯化钠的浓度以0.1%为宜。2.由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。3.人和动物受到电离辐射后，由于组织分解增加，三酰甘油的合成加快，分解减少，血清中总脂、三酰甘油、磷脂和胆固醇含量增加，出现高脂血症。[单选题]7.接触苯、汞作业人员的膳食应增加A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.脂肪E.蛋白质参考答案：E参考解析：1.高温环境人群由于大量排汗，应及时补充水和无机盐，含盐饮料中氯化钠的浓度以0.1%为宜。2.由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。3.人和动物受到电离辐射后，由于组织分解增加，三酰甘油的合成加快，分解减少，血清中总脂、三酰甘油、磷脂和胆固醇含量增加，出现高脂血症。[单选题]8.高温环境人群由于大量排汗，应及时补充水和无机盐，含盐饮料中氯化钠的浓度是A.0.10%B.0.50%C.0.90%D.1.50%E.2%参考答案：A参考解析：1.高温环境人群由于大量排汗，应及时补充水和无机盐，含盐饮料中氯化钠的浓度以0.1%为宜。2.由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。3.人和动物受到电离辐射后，由于组织分解增加，三酰甘油的合成加快，分解减少，血清中总脂、三酰甘油、磷脂和胆固醇含量增加，出现高脂血症。某哺乳期妇女，乳汁充足，婴儿哺乳后能安静入睡。[单选题]9.乳母哺乳期每天应供钙A.800mgB.1000mgC.1500mgD.1200mgE.2000mg参考答案：C参考解析：1.哺乳期间,钙的需要量为每天1500mg。2.乳母约需900kcal能量才能合成每天所需的乳汁量，虽然妇女在正常怀孕的条件下，其脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量，但是另外的2/3就需要有膳食来提供了。所以在原有的基础上乳母应每天额外增加500kcal热量。3.乳母在分泌乳汁过程中，体内氮代谢加速，故需增加蛋白质的摄入量，否则会影响乳汁的量和质。[单选题]10.膳食中对乳汁的量和质影响最明显的营养素为A.维生素CB.脂肪C.糖类D.蛋白质E.铁参考答案：D参考解析：1.哺乳期间,钙的需要量为每天1500mg。2.乳母约需900kcal能量才能合成每天所需的乳汁量，虽然妇女在正常怀孕的条件下，其脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量，但是另外的2/3就需要有膳食来提供了。所以在原有的基础上乳母应每天额外增加500kcal热量。3.乳母在分泌乳汁过程中，体内氮代谢加速，故需增加蛋白质的摄入量，否则会影响乳汁的量和质。[单选题]11.为保证泌乳量，该乳母每天应从膳食中额外增加的能量为A.300kcalB.100kcalC.500kcalD.200kcalE.800kcal参考答案：C参考解析：1.哺乳期间,钙的需要量为每天1500mg。2.乳母约需900kcal能量才能合成每天所需的乳汁量，虽然妇女在正常怀孕的条件下，其脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量，但是另外的2/3就需要有膳食来提供了。所以在原有的基础上乳母应每天额外增加500kcal热量。3.乳母在分泌乳汁过程中，体内氮代谢加速，故需增加蛋白质的摄入量，否则会影响乳汁的量和质。某工地午饭后突然有数十人呕吐、腹痛、腹泻，怀疑食物中毒。[单选题]12.以下各项不属于食物中毒的是A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.中毒性痢疾D.化学性食物中毒E.真菌性食物中毒参考答案：C参考解析：1.封存可疑物，进行病原学检查。2.食物中毒分类包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒。3.食物中毒无传染性。[单选题]13.有关食物中毒的特点的叙述错误的是A.同一餐人症状相同B.发病突然，约餐后半小时C.人与人之间有传染性D.未进餐者不发病E.以消化道症状为主参考答案：C参考解析：1.封存可疑物，进行病原学检查。2.食物中毒分类包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒。3.食物中毒无传染性。[单选题]14.除立即将中毒患者送医院后，还应立即A.追查责任B.封存可疑物C.丢弃剩饭菜D.立即消毒E.立即清查库存食物参考答案：B参考解析：1.封存可疑物，进行病原学检查。2.食物中毒分类包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒。3.食物中毒无传染性。女性，26岁，妊娠31周，患巨幼红细胞性贫血，食欲缺乏，胎儿生长缓慢。[单选题]15.中国营养学会推荐的孕妇每日膳食中叶酸参考摄入量为A.400μgB.500μgC.600μgD.700μgE.800μg参考答案：E参考解析：1.叶酸理想日摄入量为0.8mg。2.叶酸的主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。3.妊娠的母亲叶酸缺乏,可致巨幼红细胞性贫血。[单选题]16.为补充该营养素，该孕妇膳食中应增加A.动物血B.牛奶C.动物肝、肾D.豆类E.谷类参考答案：C参考解析：1.叶酸理想日摄入量为0.8mg。2.叶酸的主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。3.妊娠的母亲叶酸缺乏,可致巨幼红细胞性贫血。[单选题]17.巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏A.铁B.叶酸C.铜D.蛋白质E.维生素B6参考答案：B参考解析：1.叶酸理想日摄入量为0.8mg。2.叶酸的主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。3.妊娠的母亲叶酸缺乏,可致巨幼红细胞性贫血。某中专学校营养调查结果发现，部分学生患有牙龈炎及出血，暗适应时间延长，伴口角炎和舌炎。[单选题]18.牙龈炎及出血，可能是缺乏A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸参考答案：D参考解析：1.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。2.维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲。3.蔬菜、水果中维生素、矿物质及膳食纤维含量较高，蛋白质含量较少。4.维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。[单选题]19.多摄入蔬菜、水果的目的不包括A.补充胡萝卜素B.补充维生素CC.补充矿物质D.补充蛋白质E.补充膳食纤维参考答案：D参考解析：1.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。2.维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲。3.蔬菜、水果中维生素、矿物质及膳食纤维含量较高，蛋白质含量较少。4.维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。[单选题]20.暗适应时间延长可能是由于缺乏A.蛋白质B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.糖类参考答案：B参考解析：1.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。2.维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲。3.蔬菜、水果中维生素、矿物质及膳食纤维含量较高，蛋白质含量较少。4.维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。[单选题]21.患口角炎和舌炎是由于缺乏A.维生素AB.蛋白质C.维生素B2D.维生素CE.维生素B1参考答案：C参考解析：1.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。2.维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲。3.蔬菜、水果中维生素、矿物质及膳食纤维含量较高，蛋白质含量较少。4.维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。老年人由于机体功能的衰退，代谢功能改变，不但营养素的吸收、利用和排泄受影响，而且常患有不同程度的慢性病。[单选题]22.对于已患有高血压或冠心病的老年人，日常食盐每日摄入量不宜超过A.5gB.8gC.10gD.12gE.25g参考答案：A参考解析：1.已患有高血压或冠心病的老年人，高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入不宜超过在5g/d。2.我国营养学会推荐老年人钙的RNI为800～1000mg/d，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。3.一个中等身材的老年人推荐每天摄入2000～2200kcal热量。[单选题]23.牛奶是老年人补钙的良好食物来源，除此之外，还可作为食物钙源的是A.绿叶类蔬菜B.根茎类蔬菜C.薯类D.粮谷类E.大豆及其制品参考答案：E参考解析：1.已患有高血压或冠心病的老年人，高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入不宜超过在5g/d。2.我国营养学会推荐老年人钙的RNI为800～1000mg/d，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。3.一个中等身材的老年人推荐每天摄入2000～2200kcal热量。[单选题]24.一般情况下，一个中等身材的老年人为满足能量需要须每日摄入的热量为A.1200～1600kcalB.1400～1800kcalC.1600～2000kcalD.2000～2200kcalE.2200～2500kcal参考答案：D参考解析：1.已患有高血压或冠心病的老年人，高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入不宜超过在5g/d。2.我国营养学会推荐老年人钙的RNI为800～1000mg/d，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。3.一个中等身材的老年人推荐每天摄入2000～2200kcal热量。共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量[单选题]1.孕妇手足抽搐和痉挛，是由于缺乏A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量参考答案：B参考解析：1.脚气病为维生素B1缺乏症。2.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。3.能量摄入不足，则会动员储存的脂肪分解供能，使体重下降。4.维生素D缺乏，影响钙质吸收，会引起孕妇手足抽搐和痉挛。5.叶酸或维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量[单选题]2.孕妇巨幼红细胞贫血大多数是由于缺乏A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量参考答案：C参考解析：1.脚气病为维生素B1缺乏症。共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量[单选题]3.孕妇牙龈出血大多数是由于缺乏A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量参考答案：D参考解析：1.脚气病为维生素B1缺乏症。共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量[单选题]4.孕妇体重减少大多数是由于缺乏A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量参考答案：E参考解析：1.脚气病为维生素B1缺乏症。共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量[单选题]5.孕妇脚气病大多数是由于缺乏A.维生素B1B.维生素DC.叶酸D.维生素CE.能量参考答案：A参考解析：1.脚气病为维生素B1缺乏症。2.维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维生素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。3.能量摄入不足，则会动员储存的脂肪分解供能，使体重下降。4.维生素D缺乏，影响钙质吸收，会引起孕妇手足抽搐和痉挛。5.叶酸或维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。共享答案题A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压[单选题]6.营养质量指标是A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压参考答案：B参考解析：1.反映食品可能被污染以及污染程度指标:主要包括群落总数,大肠菌群等。2.间接反映食品卫生质量变化的指标：水分、含氮化合物。共享答案题A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压[单选题]7.保健功能指标是A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压参考答案：C参考解析：1.反映食品可能被污染以及污染程度指标:主要包括群落总数,大肠菌群等。2.间接反映食品卫生质量变化的指标：水分、含氮化合物。共享答案题A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压[单选题]8.反映食品可能被污染及污染程度的指标是A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压参考答案：D参考解析：1.反映食品可能被污染以及污染程度指标:主要包括群落总数,大肠菌群等。2.间接反映食品卫生质量变化的指标：水分、含氮化合物。共享答案题A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压[单选题]9.间接反映食品卫生质量变化的指标是A.水分、含氮化合物B.蛋白质、脂肪C.抗疲劳、改善记忆D.菌群总数、大肠埃希菌E.浓度、渗透压参考答案：A参考解析：1.反映食品可