“西点面包屋”专业连锁店商业开发计划书

“西点面包屋”专业连锁店商业开发计划书商业开发潜在价值：运用“定位”理论，选择“连锁业态、西点专业连锁业种”此区隔，欲采用连锁经营这种商业组织形式和经营制度进行焦点经营，有效解决规模经营与消费分散之间的矛盾，以适应社会化大生产发展和现代消费需求的变化，从而扩大经营规模、提高产品、品牌的市场占有率，建立规模优势，实现规模效益。食品专业连锁发展“规模经济”的内涵应是，当“集中采购”和“统一配送”的功能削弱以后，食品专业连锁发展的“规模经济”，将更多地通过“利润最大化”的效能体现出来，连锁发展则更多地体现在商号价值、信息共享、业务流程、行销方式、企业文化、资本运营等商流的管理要素上；而物流配送在跨地区的大连锁发展过程中，却更多地体现在货源的组织上和对成本率的控制上。因此，食品专业连锁化发展，应以综合效益的最大化作为衡量“规模经济”的根本法则。商业开发经济分析：(见附表一)市场调查总结分析：（一）业态分析------连锁行业：连锁零售行业是一个朝阳产业。目前，国际上通行的现代零售业态主要有百货商店、超级市场、便利店、仓储式商场、专卖店、专业店、折价店、购物中心、网络商店等，不同的零售业态在经营上都有较大差异性，分别拥有自己的消费者群。如今上述零售业态在我国都得到了不同程度的发展，其中连锁企业选择比较多的是仓储式商场、超级市场、便利店、折价店、专卖店、专业店等零售业态。连锁企业选择零售业态须了解目标市场消费者收入水平和消费结构。经济发达地区的连锁企业更适合于选择超市、仓储式商场、便利店、专卖店等零售业态。因为这些地区居民收入水平已远远超过西方国家连锁超市大发展阶段人均收入６００－８００美元的水平。连锁零售行业是一个朝阳产业，不只是因为它是一个比较新的经营模式，还因为它的变化性比较强，要求头脑灵活，紧贴流行时尚。如今的连锁零售行业正在以非同寻常的超常规的速度膨胀着。在经历了一个漫长摸索，研究和谈讨之后，现在中国企业的发展可谓是在突飞猛进，管理知识的交流和贯通比以前的任何时段都要频繁和迅速。始根据中国连忌锁经营协会登的统计，2愤001年连乳锁百强总计嚷实现销售额室1620亿胜元，其中：僵直营店销售诉额1350爷亿元，加盟腹店销售额2惊70亿元。屠门店数达到窜13117坊个，增长5低6%，其中值：直营店7判741个，醒加盟店53麻76个。营两业面积忧83671减32平方米浴，增长62劈%。员工人仙数4164佣42人，增械长63%。篇2001年蜓连锁百强销抖售额占社会记消费品零售于总额的4.财3%，连锁彻百强企业销诸售额比上年械增长48%讲，是全国零葵售总额增长死率10％的监5倍，充分麻显示了连锁效经营对扩大农内需、拉动冶经济增长的纤重要作用。泄预计在未来购几年内，全行国连锁超市标的市场份额喂将会超过传歇统百货行业抗。李总结国内的现连锁零售行头业的发展趋是势，呈现出秒产业规模化于，经营业态消多样化，管出理精细化规的特点。信连锁企业规迫模不断扩大旁的原因，一残方面由于国撑内连锁零售患企业已经初位步的掌握了亭连锁经营的挠管理技能，竟进入一个正悼常的发展阶堤段；另一方债面，中国开狸放零售行业献的时间越来宜越近，去年锅8月官方已螺经公布，中矮国的零售行牌业将在一年根以后逐步对斥外开放。也偷就是说，我污们的零售企霸业还有一年待的准备期，凤于是乎，国抢内的众多连听锁企业不甘便将自己的市承场让给他人挡，纷纷在国织内市场展开捐了大规模的贷“自圈地运动概”贷，率先占领到各大城市的树主要商业地颂段。勒另一方面来岸看，连锁零热售行业所开稍发的门店的料业态也显现志出多元化的贪特点，便利汪店，仓储超种市，折扣店俩，专卖店，晃以及家居中解心等等，呈扒现出豪“跟百花盛开，泄百花齐放炉”剩的状态。砌而与此同时饮，全国的各动大连锁零售牙企业也在迅潮速的进行着软几何型的发暗展，就在众永多大公司不贵断扩张自己泽的势力范围散的时候，管破理者们对于卖自己门店的突日常经营管洞理也是更加盈看重。标准枣化操作、规暴范手册实施减、深层次挖忆掘利润等，掘日益得到各萍零售业的重请视，向世界踏零售业的同酬行学习的趋忌势也在不断挥增加。牙目前我国连尸锁企业尤其嚷是优势和龙需头企业的经斑营规模距离展适度规模的蜡要求仍有很踏大差距，规坐模扩张的潜轰力巨大。例敢如，我国目薪前最大的汽戒车零售连锁追企业亚飞汽禁车连锁总店愤，最大的连杯锁超市联华严超市１９９肥９年的销售愤额是５０亿渴元和７３亿茄元，前者约处占全国汽车答零售额的３别％，后者不鸟到国内连锁盲业销售额的输５％；而沃脑尔玛１９９化７年销售额添相当于当年稻我国社会商慢品零售总额体的３６％，漆麦当劳在美林国汉堡系列路食品市场上宅占４２％，铲台湾连锁公粒司数１９９搏７年比１９衰８０年增长灭２９倍，店尽铺数增长４散３．９倍。格如果我国连百锁企业今后茶能成功地开输拓市场，规扮模扩张的潜虏力将更大。三2．特许连根锁经营是纷“售本个世纪主青导商业模式交”援。胞特许连锁经右营是正规连涌锁发展到一双定阶段所生张产的高级形只式，它是通牌过知识产权苹的总体转让枝来实现网络脖化销售的。撑特许连锁是陪连锁店发展搅到一定阶段庙的必然选择纤。西方连锁潜经营的经验欠和我国连锁经经营的实践眨都表明，在仁连锁经营发塌展初期，发哪展直营店是肾一种合理选已择，但完成蜓了直营示范断的功能后，句必须转入特箱许连锁，才直有可能形成少规模化经营方。鞠以美国加盟造店发展态势裂而言，早在羡1991年默全美的15冷9万家零售昂店中，有将望近35%的持店铺是加盟广店，且以飞吐快的速度增士长。现在全爽美约有30拌00家零售六特许商，2誓5万加盟联浓营者，在美垃国国内经营民着约60万坛个特许经营得店，共雇有致800万全宫职和兼职员踪工（包括业正主在内）。这特许连锁的拣行业遍及百嫌货、超市、乔医药、餐饮送、摄影冲洗吹、电器、服晴饰、钟表眼疾镜、加油站名、鞋业、糕革点、美容美禁发等等众多吩的零售行业云。馒目前在特许会经营最发达丽的美国每人阻每天的消费毛支出中，每垦３美元中有诚１美元花在叹各式各样的励特许连锁店烛；德国的特座许（连锁）昨经营正以每巩年２５％的智速度迅速发枪展；特许（钞连锁）经营羊被著名未来稼学家奈斯比拼特称之为或“野下个世纪主宪导商业模式幕”近，我国至今斗还没有一家泡较大规模的仁特许连锁经迹营体系，从男而制约了连吓锁企业的规泻模扩张能力苦和资源分享照效果。次3。西点食辅品专业连锁锡是切入主导隔商业模式的乘最佳选择。菠发展专卖店刻适应消费者禁对商品的品喘牌化、个性荒化和多样化卖的高层次需紫求，在经济拣发达地区选摧择专卖店这盲种零售业态麻，有利于树省立品牌形象弟，提高知名竟度和消费者阅对品牌的忠榨诚度，有利广于企业有效京地开拓市场怀。尚目前，专业趁连锁范围已凯扩展到眼镜滤、烟糖食品尊、农资、音驰像制品、建晶材、假日旅熊馆等领域，阳而且涌现出下了一批有一作定经营规模班和影响的连秒锁企业，并令且发展态势造良好。同时菜，不难发现区，不同性质悼的连锁店相季互结合，互牲相渗透，共主享资源的商任业行为正演嫌变成一种趋颈势。赏随着国民生捕活水平的不浸断提高，市万民们更趋于胖喜欢上街购吓买成熟的食确品，面包房引在饮食习惯欧上又兼容了殿中西结合，疼所以更为受幕到大众的欢烈迎，近年来略在各大中小韵城市也如雨祝后春笋般地音越开越多，灾已经成为了机都市的一道犹靓丽风景线察。无论你来汤到超还是逛挖到步行街，惜或者大街小权巷、居民区笨和农贸市场廉，都能感觉贸到随风飘来您阵阵无法抵座挡的焙烤香刃味。鼓（二）业种号分析---锅---面包迈店经营现象庙分析：祥1．面包坛屋经营最重顶要的是在产品质量扁。首先面包京要新鲜，一蛾般要求面包斥出炉到消费圾不超过６小寿时，尽量不情卖隔夜的东斜西；这也决窄定了配送半宋径的控制，奶决定了其中移央工厂、区嫁域经营的特插点；其次，许需要一流点精心师主持产悔品工艺制作迎及培训，才烟能保证产品去品质、口感馅上乘一流；坦其实面包产欣品质量容易父控制，只要态标准统一，哗配方固定，镜标准作业，存经营更为简医单方便。递穗其次要有自绞己的额主导产品他。从目前情村况看，整个般产品质量的蚊档次不高。留一方面因为嚼国内居民不猛把面包当主蓝食，影响了占面包屋的生尺意，面包屋望也不把产品糊质量看得十蒙分重要；另灾一方面产品欣的整体档次值不高又影响都了人们把面涌包当主食来煎用。饱第三，要不顷断推陈出新剧，变化花色袍品种。目前蜘广州地区，拘近30%的吼人几乎肃每天都要炮与面包屋年“借见面床”维，而面包屋钳需不断推出持新产品淡以招揽吸引党顾客。其实握制作面包的缴原材料大致全都一样，但帐品种较多，易不同的制作博方法，出来贫的效果就大急不一样。擦网点布局具是连锁经营更成功的前提巩。布局首先询要从连锁经若营的内容、柳业态变化出僻发，认清目缴标市场，划菠定适当商圈什，同时要结丰合不同发展絮阶段的需要宅，沿着正确早的分布思路缝，运用恰当头的因素评价旱店址，只有芦这样网点的滤设立才会准磁确，连锁店辉的规模经济围效益才能得甩以实现。陕面包屋的畏选址词十分重要，谣有个好的位赖置，面包屋阀就成功了一垒半。与有些阵商店不同，挖并非所有闹锈市区就适合腥开面包屋。蓄如有的闹市岔区顾客去那鼻里更多是为刺了买服装等形商品，很少镇选择在那里丧就餐，有时柔走累了才找舍个地方喝点胖水，顺便休妙息一下。普姑遍认为理想而的面包屋应塌开在追大型住宅区阶的出入口、亭菜市场附近戚、公共汽车摆站旁军等地，总之颗要在生活气乓息浓厚的地艘方，还要有录一定消费能银力的群体。疏按习惯，人末们一般都就来近选择面包做屋就餐，而剥很少跑到较常远地方的面盼包屋去。坟一般来说，舍面包屋俯营业抖时间从早上筑６点至晚上颈１２点；营记业员一般有敞６－１０个煮，师傅２－锯４人，分早计晚两班。娱蝴光顾面包屋泉的以泪女性和小孩受居多，巨８０％为老诊客户梢。早餐时间秋和晚上６点供以后客人最疾多。生意受汉季节的影响滥不大，中秋延节前后月饼忧销售较旺，寻面包销售就全淡；其后就勇相反。冷面包屋效益吹的好坏关键剥看销售额，思销售额越大烧，效益越好野，反之就难逆以维持。若挥单店月营业骗额为10万祝元，其销售惠毛利率仅2修5%左右；荡若单店月营嗓业额为30樱万元，其销滋售毛利率则勺可约达33病%以上。帜（三）含客户消费行才为分析：告目标消费群贤的食用习惯侄：悲目标消费群粗为沟有一定消费贼能力乳的群体，主委要为懒女性误、学生携和小孩估；她（他）虚们的习惯是注，将西点作断为校早点鸣或敲夜宵头、平时零食悔、生日蛋糕着等艘。有目前流行产咐品：集蛋挞、菠萝今包、艺术蛋硬糕、冰皮月谣饼等讲。消费特征：伏色香味是顾陵客选择面包宅屋至关重要因的因素，把列是否介“誓新鲜出炉斥”播和隙“庄味道是否可肚口陵”纷放在第一、勒二位，而价保格包装并不亚太重要；当味道和卫生作状况背也是消费者峡作出购买行乘为时重要的糠考虑因素，贵卫生状况是住前提，而味覆道对吸引畜“沃回头客议”袍至关重要；脂讲究肌方便快捷；干在味道和卫讨生状况且差攻别不大的情抬况下，置消费者兼会卧就近选择隐购买场所；巡所以包理想的面包纳屋应开在大豆型住宅区的向出入口、菜颈市场附近、哲公共汽车站系旁等地，总命之要在生活超气息浓厚的环地方；宰崇尚当知名品牌董；超过六成帽的人买面包根和糕点时首累选知名连锁棕面包屋，而双百货商店面拍包专柜，超扰级市场和货束仓式商场的匠市场占有率钩不大，合计右也难以占领累过三成的市彼场；甲挑剔乞卫生状况畅；店铺、营蜡业员的卫生胆状况是目前参消费者普遍捆不满的地方蒸；店好奇、实惠宵；众多品种监花色、产品笔特价永远是涝吸引消费者签的法宝。养影响购买的垮因素：厨新鲜（保质纱期）、口味孔、地点、品竭牌、卫生、饺促销、价格付等为重要因鸦素的递减顺往序。浓（注：以上朵消费行为调贷研分析参考武新快报对广男州消费者的蔽一份调查问醉卷）。袜商业开发S庸WOT分析零：洞特点、优势果分析：特点：盯前提条件：沾面包屋连锁袍店应实现组家织形式的联秘合化和标准候化；是整体咬性、稳定性恩、全方位的覆联合，一以雪贯之地运用天CIS并提啦供标准化的案服务和商品盐；液核心内容：边应实行经营梨方式的一体档化和专业化菠；需实现采讯购、生产、乞配送、零售姨的一体化，群形成产销一百体化、批零布一体化的流旺通格局，提叼高流通的组谢织化程度并沈实施各职能修相对分离；规基本保证：昂应实施管理截方式的规范锐化和现代化孤；强化总部煎的各项职能强，以保证一仁体化经营的瓣专业化分工想的有效性；优势：叠面包屋连锁获店实行连锁钉经营能有效述地解决规模誉经营与消费踏分散的矛盾关。纹（1）烟能实现企业木形象、广告串宣传、技术陶服务的共享乱效应；扇能实现标准刻化的快速扩辛张效应；沿能实现统一巾消费模式、摘企业的市场票行为的整合讯效应。午脖裹虽厉2）面包屋奋连锁店实行绘连锁经营能途实现资源的扇有效分配，惯在资本运作盟方面纵、横乖向拓展空间微大。隐兼容建模与堆扩展拒：实行标准售连锁，目的感在于建模，什之后引入特披许连锁，在棕于打破行政总性行业、地密域、所有制贡的分割，克士服资金、税冰收、地方法愈规的约束；请延供应链两壳端及边缘发忽展，拓展衍迎生产业蜡：如丛投资工厂提，集中采购晃、集中生产墙，以降低、妻控制产品生瞒产成本；同栗时可以进入样其他销售渠友道，实行批哥零兼顾；评投资连锁房缝地产肯，寻找合适魔开店地点，司租赁土地、表房屋，再将杆店面转租给挣加盟店。澡3）出品方恰面：先有配套严密俊的管理制度登，能使各分甲店的产品品坊质保持一致贫的高水准，骡成本能有效解地控制；损4）血品牌知名度脂：颠店铺开发原配则的要求，轿决定其营业机地点的分布货，统一的C遮IS输出，和有利于树立逮良好的企业边形象、品牌孕形象并维持碗一致；志5）知宣传广告：沿众多的分店忧利于庞巨的拿广告费用分匆摊，给推广项促销技巧提诚供了广阔空封间。刷负面效果评盏析：叹标准钱连锁资金投公入大，见效跨慢，店数增央加较慢；在挤追求规模效就益与实施控机制秧上存在辩证后矛盾；员对前人力资源配泄置泡要求高；须案顶级的点心椅师、对连锁程店主素质、敬数量要求高伴；总部职能菌人员配置须皱整齐；人力喇资源配置是曲否整齐，祝培训任是否到位，净会对公司发谦展产生直接喷和长远的影杜响；钞由于采用柔“恶六统一句”很模式化经营吸，与不同环局境、不同区邮域、不同商押圈、不同消纤费者结构之范间矛盾关系误的存在，会腾给经营带来俘一定的困难捐；赶店铺开发住是直接影响添投资、经营牵效果的关键戚因素；操作轿失当，会直倦接影响经营弄业绩；谦产品保质期层是面包连锁窝店经营的一寻大瓶颈，直狠接影响着产串品品质、销或售数量、配样售半径、生止产批量、分践店数量递增斩、扩张速度绣以及综合经午营效益；为自此，要求通欧过高效、系喘统的严密管肿理来保证，延需要现代信跨息网络技术辱平台支持。朽竞争趋势分烘析：现状：民广州及珠江列三角洲地区溪：相关边缘亮竞争对手有堡“危7-11恳”改之类食品百膀货连锁店、纷麦当劳、肯逃德鸡等超级予竞争对手；距同类西点屋筛专业连锁店化有广州圣安换娜、皇冠玛势利奥、东海坑堂、黎国雄掩艺术饼屋、轿采蝶轩等。使深圳：碎关内外大约滔３００多家养，其中前店椒后厂式的就渗有３０家左蛮右；虾温州：辛“歪名古饼屋嗽”衬，10余家括连锁店，分舰布在温州、律台州、苍南田等地；衔福建：牢“沃安德鲁森劈”壳，共66家老连锁店，其揭中厦门35虹家、福州2向3家；局新疆浑：啄“净麦趣尔拘”的，共13家或连锁店，乌挨市第一品牌毛，其中乌市浸9家分店。格局：迟广东由于经芝济较为发达添，饮食结构暑的西化趋同童，同时由于呆零售业态发喘展的滞后，选使西点连锁咸店处于一零塘散发展的时像期，尚未形尸成寡头优势西；但也形成长了一些涉地方优势品械牌周。如寒广州千的解广州圣安娜玉、东海堂、珍黎国雄艺术欢饼屋、雪贝馆尔；谅番禺累周边的皇冠刷玛利奥；桶中山煤的采蝶轩等疏。阴同时，作为烦战略发展地羡区，广州也芳是缘“趁7-11牲”荡之类食品百以货连锁店、为麦当劳、肯背德鸡等食品荷百货、快餐贯连锁必争之任地，他们已贫形成强劲垄唯断竞争格局介。机会：错中国连锁业交进两年的快意速发展提供泄了很好的进肤入环境；零拾售业完全开烦放、并WT菊O在中国的希完全到位的判时间差盒，提供了最拳后一次切入兴时机；理西点食品连射锁店目前闭离散的格局飞提供了在此夺专业区隔运轧用资本经营辫的最佳时机歇；薄一个志同道位合的特学习型团队仗在一个新领底域里，长袖络善舞，创新术经营，不能鞠不说是一个并良好的召创业组合瞒。威胁：次在广州，已暗有32家分捆店的各麦当劳，勿通过运用特笛许加盟、免盗费早餐、中飞式快餐等方葬式拓展业务卫、创新经营炊，以巩固其册食品快餐连贼锁胳的垄断地位顿；协7-11孙连锁店，计灵划在华南扩觉张300家浇店，以形成李其疮小食品百货五连锁益的霸主地位抚；这些边缘犁连锁店的发菜展势必抢夺侵西点连锁店耻的客源；哪７２７便利鼠店，预期目获标５０袋—楚１００家，泰每月以开业供２家的速度民推进，每家振的投资标准垃约在１００文万左右，投粮资总额约为郊１个亿。另新外，壁“腥超市＋便利司店造”演是其拓展的福新概念。即躺通过新建的毁大型超市为自中心，辐射坚分布在其周式围屑１０公里腾以内的１０含家７２７便呜利店，为其桐提供配送任蜡务。从而更尖有效的降低斯物流成本，果提高赢利能吼力；踪连锁业态的明近来的高速吃发展，将吸妙引众多投资兴者进入，一膀方面，能促套进连锁业态抬、怒业种数目邪的增长；另哈一方面，随慰着业种数目顿的增长，相马关业种内外造的竞争也必纳然会加剧，貌尤其是连锁宋公司初期客烟观的小规模屯经营，将会卵造成游离式咏恶性竞争。仙公司赢利模置式：划一）公司战义略监：卷形成公司科状学、系统的害经营战略和闹特定的操作毯规范，成就幸持久性投资塑发展。经营战略：炮经营方式膏：采用颠“仍中央工场连怒锁销售线”遍的现代田连锁店尿方式；欣初期以正规间直营连锁为陶主，后期兼箱容奥正规直营和黎加盟连锁并叠进行网络营胶销哨；冒经营方针矿：在适应区刮域目标消费潮者消费特点授和消费结构票的基础上，醉实行竟“驰统一形象、驳统一口味、迅统一质量、扶统一服务、灶统一管理、治统一制造雁”冻的勾“赛六统一京”炊，并实行创芒新性营销经着营战略方针饮；颜经营扩张两：经营区域奸的扩张，以饭国内省、地恒、市为相对贪区域，立足龄珠江三角洲跪，采用旺“塌推土机式株”桐、逮“千由外向内莲”莲扩张策略龙；杀组织机构蠢：采用现代伯扁平型旬组织结构、宪合伙股份制缠组织机制；任经营平台：躺创建初期，沟采用奇收购或合作哨的方式，借菠鉴管理、技准术经验，搭援建经营平台宁；拘经营目标茄：2年内成鲜为经营区域绑内西点连锁约的第一、第萍二品牌，分社店60~8遮0家，公司答年销售额1脾.5亿以上六，利润率近20%以上豪；映5年内在中泼国几大经营灭区域内成为批西点连锁第爷一品牌，进装而上升为全以国品牌，分做店210~歪260家，密公司年销歪售额5亿以课上，利润2算5%以上。刑（二）操作束规范：侨通过管理总护部标准化、角专业化、集茧中化的健全唯而高效的管境理，使门店正作业标准、脉高效，从而燃创造良好经腰营业绩。潮制定系列经强营政策：棒财务政策、渴投资政策、去营销政策、虚店铺开发政遵策、客户管缎理政策、产租品政策、价少格政策、人肃事政策等；周形成系列管萍理制度：恐人力资源管小理制度、人狡员培训及业戏务督导管理衡制度、业务挥竞赛及奖励推管理制度、什财务管理制征度、表单管歼理制度、各享类信息管理映制度、供应秧商管理制度该、采购管理楼制度、工艺欠技术管理制志度、产品品幅质管理制度冰、生产制造副管理制度、画配送管理制泽度、客户管衡理制度、促乌销活动管理绳制度、专柜茎管理制度、滩产品定价及赶毛利管理制键度、产品条登码管理制度杠等；篇具备标