营养与辅食钙

营养与辅食钙第1页，共32页，2023年，2月20日，星期日钙对人体发育的重要作用

1、99%的钙分布在骨骼和牙齿中

2、1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中

3、降低神经细胞的兴奋性

4、缺钙会降低软组织弹性和韧性

第2页，共32页，2023年，2月20日，星期日钙对人体发育的重要作用

5、强化神经系统的传导功能

6、维持肌肉神经的正常兴奋

7、降低（调节）细胞和毛细血管的通透性

8、促进体内多种酶的活动

9、维持酸碱平衡

10、参与血液的凝固过程第3页，共32页，2023年，2月20日，星期日人体缺钙的表现青少年腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏青壮年经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏孕产妇小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压中老年腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等第4页，共32页，2023年，2月20日，星期日婴幼儿缺钙表现★夜惊、夜啼、厌食偏食、湿疹★烦躁、盗汗、方颅、佝偻病★骨骼发育不良★免疫力低下、易感染★肌张力低下，运动机能发育落后、大脑皮层功能异常、淡漠、语言发育迟缓第5页，共32页，2023年，2月20日，星期日中国营养学会推荐每日膳食中钙的供给量0~6个月母乳喂养儿300人工喂养儿4006~12个月400~6001~3岁6004~9岁80010~12岁1000单位：毫克/日第6页，共32页，2023年，2月20日，星期日怎样给宝宝补钙1、改善膳食结构，提高膳食钙摄入量★药补不如食补★很多蔬菜含钙量高，吸收率也高如甘蓝、萝苋菜，菠菜、木耳、西兰花★奶及奶制品是钙的良好来源第7页，共32页，2023年，2月20日，星期日2、服用钙补充剂或钙保健品★补钙遵循的原则★不缺不补，缺了才补，缺多少补多少★补钙的时机★每天补多少★补哪一种好★补充足量的维生素D第8页，共32页，2023年，2月20日，星期日怎样给宝宝补钙

3、0-5个月的婴儿每天对钙的摄取量为300毫克，只要每天饮母乳或配方奶600-800毫升，便可满足身体对钙的需要

第9页，共32页，2023年，2月20日，星期日怎样给宝宝补钙

4、到了4-6月时，婴儿开始添加辅食，每天的喝奶量逐渐减少，这时起应开始补充钙剂第10页，共32页，2023年，2月20日，星期日怎样给宝宝补钙

5、1-3岁时，对钙的摄取量每天增至600毫克除辅食外每天还应为宝贝补钙150-300毫克第11页，共32页，2023年，2月20日，星期日怎样给宝宝补钙

5、多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径第12页，共32页，2023年，2月20日，星期日给宝宝补钙的注意事项

1、明确是否需要补钙

2、鱼肝油和钙粉不一定要同时服用

3、了解钙制品

4、明确促进钙吸收和抑制钙吸收的因素第13页，共32页，2023年，2月20日，星期日

促进钙吸收的因素维生素D可以促进小肠对钙的吸收，并促进钙在骨骼中的沉积。糖对钙的吸收也有促进作用。蛋白质饮食中蛋白质的供应充足也有利于钙的吸收，这可能是由于蛋白质消化产生的氨基酸可以与钙结合，形成可溶性的钙盐，因而促进钙的吸收。第14页，共32页，2023年，2月20日，星期日抑制钙吸收的因素草酸或植酸食物中含草酸或植酸过多时，不但食品本身所含钙不易吸收，而且还会影响其他食品中钙的吸收，含草酸或植酸过多的食物有菠菜、竹笋、毛豆、洋葱等。因此在烹调这些蔬菜前，可先在沸水烫一下，可去除其中的草酸和植酸。脂肪脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂肪酸在肠道中来不及吸收，也容易与钙结合而随粪便排出，使钙的吸收减少。膳食蛋白质膳食蛋白质摄入过多时，会增加尿中钙的排出量。第15页，共32页，2023年，2月20日，星期日补钙量需要针对个体计算第16页，共32页，2023年，2月20日，星期日举例：5个月宝宝人工喂养每日奶量700毫升每天半个蛋黄

2勺米粉

1勺菜泥

2勺果泥计算：每100毫升奶粉含70毫升钙第17页，共32页，2023年，2月20日，星期日举例：4个月宝宝母乳喂养每天1000毫升母乳没加辅食计算：每100毫升母乳中含钙35毫克第18页，共32页，2023年，2月20日，星期日15个月宝宝已经断奶，一日三餐早晚配方奶450毫升，一日的食物：奶酪25克大米50克面粉20克玉米面10克红薯10克粳米10克红小豆10克豆腐25克虾皮5克对虾50克鸡蛋50克鸡肉25克菜心25克藕25克甘蓝50克菠菜25克白萝卜50克第19页，共32页，2023年，2月20日，星期日吃什么能补钙

1、母乳

2、配方奶

3、其他奶制品

4、豆类

5、其他食物

6、牡蛎

7、富含维生素D的食物

8、钙制品

9、鱼肝油第20页，共32页，2023年，2月20日，星期日选钙“四高一低”

1、含钙量高

2、溶解度（水溶性）大

3、肠道吸收度高

4、生物利用度好

5、重金属含量低

第21页，共32页，2023年，2月20日，星期日

第一类无机钙

碳酸钙、磷酸钙及氢氧化钙，或者来自于经过机械加工的动物贝壳、骨骼

优点：含钙量高，价格低廉。

缺点：溶解度低，影响胃肠道消化，部分骨骼产品存在重金属含量高

第22页，共32页，2023年，2月20日，星期日第二类有机酸钙

葡萄酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、枸橼酸钙等优点：溶解度高缺点：含钙量低

第23页，共32页，2023年，2月20日，星期日第三类有机钙氨基酸螯合钙、L-苏糖酸钙优点：易吸收，生物利用度高

第24页，共32页，2023年，2月20日，星期日

乳钙也叫乳清钙，是从牛奶中提取的钙质，经过脱水、脱脂、干燥喷雾后得到的一类矿物盐的结合第25页，共32页，2023年，2月20日，星期日含钙量高的食物★每100克牛奶中含钙102毫克★每100克虾皮含钙高达991毫克★每100克海带含钙1200毫克★500克豆浆含钙120毫克★150克豆腐含钙就高达500毫克★动物骨头里80%以上都是钙★雪里蕻100克含钙230毫克★小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在15毫克左右★每100克黑芝麻含钙为780毫克第26页，共32页，2023年，2月20日，星期日补钙食谱虾仁土豆材料：土豆50克，蛋黄熟青豆仁各1大匙，熟虾仁末2大匙调料：沙拉酱1小匙做法：1、土豆去皮，洗净，蒸熟，压成泥状

2、土豆泥与蛋黄泥混合，分成两份，以纱布捏成圆球状，中间压凹洞，放入虾仁末，挤入沙拉酱，放上青豆仁即可第27页，共32页，2023年，2月20日，星期日串奶香蕉糊材料：香蕉1根，玉米面，牛奶各适量调料：白糖适量做法：1、香蕉去皮后捣碎，将适量玉米面，白糖、牛奶放入小锅内搅匀

2、置火上加热煮沸后改小火并不断搅拌，以防糊锅底和外溢

3、待玉米糊熟后放入捣碎的香蕉调匀即成第28页，共32页，2023年，2月20日，星期日虾皮碎菜包

原料：虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、自发面粉、些许调味品等。

制法：用温水把虾皮洗净泡软后，切得极碎，加入打散炒熟的鸡蛋；小白菜洗净略烫一下，也切得极碎，与鸡蛋调成馅料；自发面粉和好，略醒一醒，包成小包子，上笼蒸15分即成。

第29页，共32页，2023年，2月20日，星期日

香香骨汤面

原料：猪或牛胫骨或脊骨200克、龙须面5克、青菜50

克、精盐少许、米醋数滴。

制法：将骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌加米醋，继续煮30分钟；将骨弃之，取清汤，将龙须面下入骨汤中，将洗净、切碎的青菜加入汤中煮至面熟；加盐推匀即成。

骨汤富含钙，同时富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷和多种维生素，可为正在快速增长的1岁以上宝贝补充钙质和铁，预防软骨症和贫血