外卖运营方案

一.线上产品优化1.产品时效2.差异化定价3.产品图片4.活动设置5.产品描述6.配送范围二.门店优化1.基础外卖培训2.外卖报损机制3.外卖产品出餐结构4.外卖产品摆放5.配送团队沟通6.评价管理7.客户资料收集三.外卖推广①.平台推广1.门店二维码推广2.流量活动报名3.平台竞价第一章：线上产品优化方案感变化影响顾客体验.通常外卖产品所需产品时效应为60Min+,特别产品例如海2.差异化定价线上平台抽点以及活动需求相对应的占据了外卖的产品毛利相对于门店堂食应拥有更多的操作空间.外卖需求将毛利率保证在3.活动设置现有平台流量端口主要来源于首页排名端口以及个端口排名的主要可见因素如下：门店月售订单量30%,优待活动(所设置的活动例：满30减12,优待金额占门槛的百分比权重，肯定范围内依据此权重进行排名，权重越大排名越高)30%,门店评价率15%(门店后台评分，同上活动权重区域排名)。其余品牌标签以及门店信用分为额外因因素或订单低迷状况使用平台竞价排名提升订单量将排名稳定在一个固定范围提升业绩的同时提升品牌知名度.4.产品图片为产品本体.提高产品对于顾客的吸引力，同时不2.门店装修：平台内含展现网页(门头及海报),是客人在进入平台点餐页面大多数顾客在平台上扫瞄点餐时，并未清晰品特色及详细内容一无所知.相当于将品牌跟小商家的产品拉至同一起跑线上，而要在平台上吸引顾客并将品牌跟小商家区分开的最好方法是产品图片以及产品描述.产品图片用于优化顾客的第一印象吸引顾客的留意6.配送范围1.基础外卖培训1.平台基础操作：如何正确的使用平台，接单方法(自动接单，人工接单).每品库存管理.2.平台销量培训：活动是否适合周边群体(依据观看客单价，订单量),排名是否保持稳定(后台首页排名，品类排名查看),排名下降时是否需要竞价排名提升订单量，门店高峰期出餐是否超过负荷(餐品无法在15分钟内完成出品打包)2.外卖报损机制门店在日常外卖过程中常会遇到顾客无理由取消或餐品已经出品但是客人突然不需要以及物流在配送过程中失误导致的餐品损失.应在保证能够给客人供应优质服务的状况下对损失进行挽回：1.是否有订单在不超过产品时效期间有相同产品需求.2.物流问题追责，确认是否物流问题或是门店打包时产生问题.确认物流问题可与物流团队协商以成本价格让物流团队担当损失.3.顾客致电门店说明产品问题状况下，尽量不使用退单方式处理问题.应沟通顾客重新制作配送或线下进行赔付.以保证平台接单率及订单量提升.此问题需申请门店每月固定额3.外卖产品出餐结构①.优先外卖产品出单，外卖产品时效性要求很高.涉及物流及客人预等待时间.而相对应的堂食客人已经进店，表示堂食客人对时间要求较为宽松，且已经对品牌有肯定认可，可略微放缓堂食时间.②.产品预预备：高销量以及参加活动的产品配料能够预先预备肯定数量爆单期间才不会消失出餐来不及导致混乱。门店可申请保温箱用于外卖餐品的预备。③.外卖产品应根据订单出单挨次进行出餐，防止配送员因为出餐挨次问题跟门店产品冲突。出餐优先级为：即时单>预订单>挨次单，预定单一般预定时间都为11：45分-12：10较多，能够在11点左右的时间优先制作即时单的菜品，在11：15-11：20分制作预定单，能够有效提高第一波产品的出餐效率。4.外卖产品的摆放②..提前预备产品能够使用保温箱保温.并放置于打包台便利操作.②.现做产品最好是在打包台划分放置位置，分门别类，便利打包人员进行区分打包，降低查找产品时间。5.配送团队的沟通现阶段使用的配送方式为自配送+平台快送方式。实际计算每单配送成本约8-9元，扣除前端收取配送费4元。实际支出在4-5元以上，相对比专送15%抽点，以及二十元以下4元保底(美团3元)的状况，建议及专送为主，夜宵时段以达达或快送为辅提升门店排名(专送及快送签约商户有排名加成)①.配送员普遍对时间要求较高且相对服务素养不高，在催单以及沟通时尽量使用缓和语气，告知产品按挨次制作或还需要大约多长时间让他们先去其他商户取餐.避开高峰期与配送员产生冲突铺张出餐时间.②.有遇到配送员在店内大喊大叫或无理行为，先现场告知状况，然后将状况沟通一下，这边与配送团队进行沟通反馈.③.遇到漏餐或餐品撒漏状况，第一时间询问配送员可否进行二次配送(漏餐状况可与我沟通，询问配送团队是否由顺