火锅调研报告

火锅市场调研报告成员：钟艳霞、王瑶、杨洁周高婷、王小玲、徐梦遥指导老师：李雨虹

书目一、调查背景 2二、调查目的 2三、调查内容 2四、调查范围及对象 3五、调查方法 3六、调研日志 3七、数据分析（有效问卷429） 3（一）问卷分析 3（二）深度访问 9八、总结 10

火锅市场调研报告一、调查背景目前合川区范围内餐饮业竞争激烈，作为火锅行业也同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为协作火锅在高校内区的深化发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在合川高校内区进行火锅市场的调查是非常必要的。二、调查目的此次调研的主要目的是了解合川高校内区火锅市场的状况，了解消费者对合川高校内区火锅店的认可度和消费状况以及消费者对火锅的消费观点和习惯，了解合川高校内区对火锅的特别需求以及竞争对手的营销策略，从而为火锅的营销做策划。三、调查内容了解消费者的主要类型及年龄阶段、消费习惯和消费实力，消费者对火锅店风格的喜好、对菜品种类的要求、对店内活动的需求等。了解合川高校内区火锅市场状况及市场潜力测评。竞争对手的主要经营方式、营销策略和特色，充分了解顾客的想法和看法。做好自身管理及服务。四、调查范围及对象此次调查的主要范围是合川高校内区火锅的顾客群体，包括高校内区（工商、民生、移通、涉外）、旁边社区（mini时代、德润城、缤果城、美绿居）、合州医院旁边、滨江路沿岸等地的火锅店。调查人群来自于周边的居民以及校高校生。预料调查人数500人。五、调查方法首先采纳问卷调查的方式进行调查，了解消费者合川高校内区的火锅市场状况。同时采纳拦截访问，了解消费者对火锅店的特别需求及建议。六、调研日志姓名地点时间全体人员工商职业学院至移通学院一带6月23日17时钟艳霞、徐梦遥合洲医院6月24日9时王瑶、王小玲义乌大道6月25日9时杨洁、周高婷涉外学院及旁边6月26日9时钟艳霞、徐梦遥滨江路一带6月27日18时王瑶、王小玲合洲医院至涉外学院一带6月27日18时杨洁、周高婷移通学院及旁边6月27时18时七、数据分析（有效问卷429）（一）问卷分析1、对被访者的年龄调查将年龄分为4个阶段，其中18-25岁对火锅的消费量最大，随着年龄的增长，对火锅的消费量渐渐下降。2、被访问者所属的消费人群类型合川高校内区消费者人群大多为在校学生，71%的学生都对火锅有需求，还有29%的潜在消费人群，市场潜力大。3、被访问者认为比较相宜的火锅消费价格（人均）在调查的429份有效问卷中，63%的消费者能接受人均消费40-50元，26%的消费者能接受人均消费50-80元，8%的消费者能接受人均消费80-100元，大多数消费者属于中低消费群。4、被访问者吃火锅时同行人数59%的消费者吃火锅时会4-8人同行，大多数消费者27%会2-4人同行，11%会8-12人同行，3%会12人以上同行，在布置桌椅时尽量以4-8的为主。5、被访问者每个月进行火锅消费的频率37%的消费者每月只消费1次火锅，35%每月消费2至3次，16%一般不消费，12%每月消费3次以上。被访问者所熟知的火锅品牌？在合川高校内区大多数消费者对火锅品牌追求不明显。7、被访问者喜爱消费的火锅类型68%的消费者平常更喜爱新派火锅，32%更喜爱老火锅，大多数人担忧食用老火锅会运用地沟油。8、被访问者喜爱的火锅店类型45%的消费更喜爱自助火锅，42%喜爱点餐火锅，13%喜爱一人一锅分餐型火锅，选择自助火锅与点餐火锅居多，偏向于自助。9、被访问者在选择火锅店的时候更倾向41%的消费者选择火锅店倾向于服务细致偏宁静，27%倾向于服务热忱偏喧闹，24%倾向于有主题特色的火锅店，8%不太注意。被访问者不管距离??远近去喜爱的火锅店就餐的状况44%的消费者会不管距离远近也去喜爱的火锅店就餐，42%看状况，14%则不会去，味道确定消费者的数量。11、被访问者选择吃火锅的状况85%的消费者一般聚餐会选择吃火锅，15%会因为其他缘由选择吃火锅。12、被访问者喜爱的实惠方式46%的消费者喜爱用代金劵的实惠方式，29%觉得不在意，17%喜爱用VIP卡的方式，8%喜爱积分制。13、被访问者最不能容忍的状况29%的消费者最不能容忍卫生条件差，27%最不能容忍材料不簇新，15%最不能容忍价格不合理，15%最不能容忍服务不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。14、被访问者对火锅店免费菜品的印象34%的消费者对火锅店免费菜品印象为质量差，33%觉得实惠，33%说不清。15、被访问者多次光顾一个火锅店的缘由62%的消费者会因为味道独特多次关顾一个店，15%会因为价格实惠，14%会因为环境好，9%会因为交通便利，味道可以有回头客。（二）深度访问1、通过访问，消费者在聚餐时会选择烤肉、鱼馆、烧烤、火锅、西餐、中餐等多种形式聚餐，但大多人会选择火锅，因为火锅更有气氛，符合大众要求。2、走访了合州医院旁边，旁边有三鑫火锅、御鼎火锅（通宵营业）、憨小子老火锅、李老太连锅捞、唯美鲜汤锅、山里人自助火锅、老大门老火锅、百品火锅等多家火锅。涉外旁边有雅鼎火锅。移通旁边有家福火锅、渝和香老火锅。滨江路旁边有熬家酸菜火锅、名典主题老火锅（自助）、小毛火锅、山里人火锅。竞争对手较多。经调查，本校（工商合川区）师生大约为10000多人，教职工有800多人，除去大三实习生（毕业生）还有8000多人。移通师生大约为18382人，教职工有882多人，除去大四实习生（毕业生）还有14300多人涉外师生大约为16000多人，教职工有1200多人，除去大四实习生（毕业生）还有人12000多人。市场潜力大。消费者对火锅店的特别要求总结如下，环境整齐，卫生条件好，菜品簇新。价格合理，服务到位。可以进行刷卡和支付宝支付，可以进行团购（美团、糯米）。可以电话预定，预定后有车接送。可以通过英雄联盟段位进行打折，学生持有学生证可以打折。八、总结经过本次的调查发觉，学生班级、社团、寝室为单位的聚餐许多，本校火锅校内市场大！由于本校地理位置略偏，没有太多竞争对手。但缤果城和合洲医院有众多火锅店聚集，并且有一批火锅店存在已久，市场开阔，有对其忠实的