传统饮食养生的历史及其内涵,中医食疗学论文

传统饮食养生的历史及其内涵,中医食疗学论文古有神农尝百草之举、药食同源之讲。其实就是把饮食和治病结合起来，通过健康的饮食到达辅助治疗疾病的目的。药王孙思邈曾讲:安身之本，必资于食。不知食宜者，缺乏以存生也。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气以食治之，食疗不愈，然后命药，就是讲饮食养生治病的道理。1传统饮食养生的历史据史书(周礼天官食医〕中记载食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐，当时专门负责王室饮食调配的食医就是古代的营养调配师。从汉代起我们国家就有药膳的记载，到明朝我们国家的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的(黄帝内经〕中就有关于毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食构造，以到达防病治病的目的。唐代名医孙思邈在(备急千金要方〕中设有食治专篇，自此食疗开场成为专门学科，华而不实共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽4门类叙述，提出安生之本，必资于食，不知食宜者，缺乏以存生也，也是讲饮食养生的重要。唐代昝殷所着(食医心鉴〕，书中牵涉治疗中风、诸气、心腹冷痛等16类，211方治疗各种疾病的食疗方式方法，还包括了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方，可见当时已经很普及食疗的方式方法。唐代孟诜所着(食疗本草〕是我们国家记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。譬如:粳米，甘凉，得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴，粳米就是如今常吃的大米饭，平常可能仅以为是主食，提供碳水化合物能量的，却不知它能够补脾清肺;黑大豆，甘寒色黑，属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风，兼能发表，这也就是黑豆补肾，食之强肾健体的出处。但据当代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因而肾炎及肾衰患者并不合适多吃豆制品。食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材，古人以为:醋，酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，疸黄痈肿，具有生发、美容、降压、减肥的成效。当代研究，醋能够开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外，食醋还能够消除疲惫，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适异常感觉和状态。大蒜，辛温，开胃健脾，通五脏，达诸窍，祛寒湿，解暑气，辟瘟疫，消痈肿，破积，化肉食，杀蛇虫蛊毒。治中暑不醒，鼻衄不止，关格不通。当代医学以为大蒜有助于降低血脂，能够预防和降低动脉脂肪斑块的聚积。当今社会人们多食肥甘厚腻，加之烟酒引起血脂升高，假如同时能吃些大蒜则可到达降脂的作用。另外，大蒜还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性，能够预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，这也为心血管患者开拓了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压、杀菌解毒、预防胃癌、直肠癌也具有一定的疗效。3五味调和，辨体辨证施食与饮食养生中国传统美食从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，饮食都遵循五味调和的原则，中国传统饮食宜忌学讲的最大特点是辨体辨证施食。强调五味调和就是讲各种不同性味的食物，吃的时候要恰如其分，不要太过和不及，应根据各人不同的体质，所生的不同疾病和所服的不同药物做到气味相胜寒者热之热者寒之虚者补之实者泻之。中国古代的医书膳谱还特别讲究辨体辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒;怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元气等。十分值得一提的是五子粥用来治疗食欲差，华而不实的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，能够助其消化，增进食欲。4谷果畜菜合理搭配与饮食养生传统美食中五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，已是中华饮食搭配的核心精神。从家常便饭到山珍海鲜都具体表现出了中华传统美食的养生价值。如家常菜谱木须肉，主料有猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜，经油盐等制作，就有极高的营养价值，不仅色香味俱全，当代研究发现还有很好的预防心、脑血管疾病的作用，因其主料黑木耳含有多种矿物元素，具有益气强身，滋肾养胃，活血等功能，能抗血凝、降血脂，使血流通畅，减少心脑血管并发症。(本草纲目〕记载鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫，风行全国的养生老鸭汤就将其保健养生成效最大程度地发挥了出来。自古备受推崇的养生食疗粥，历代养生医学家都曾大力推荐其价值，如皮蛋瘦肉粥，有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，补血养肺。常食用的红薯粥也是很好的养生美味，红薯又叫白薯、地瓜，李时珍在(本草纲目〕中记载红薯能补虚，益气力，健脾胃，强肾阴。当代医学研究证实，红薯含有大量纤维素，因而对老年性便秘有很好的治疗作用，但有消化道溃疡、腹胀、泛酸等表现的患者不可多食。另外红薯还是抗癌的明星，当代人工作劳累、环境污染，癌症高发，常吃红薯能够到达预防保健的妙用。当代人由于久坐，很多人有痔疮，苦不堪言，莲藕则是治疗痔疮的一味好食材，能够煲汤，能够炒菜，可以以生吃。也有很多人久坐电脑前，眼睛干涩难忍，视力下降，传统美食桂圆枸杞茶则有很好的滋阴明目的成效。另外除了电脑，还有很多电视、手机等存在电磁辐射，海带则能够消除辐射，提高免疫力，常吃海带拌粉丝就是一道既营养又健康的美味。5传统饮食养生的应用价值传统美食的养生价值使国人既享受美味又保持健康，与吃苦味的汤药调养相比拟，饮食养生实乃上选，不仅吃得美味儿，还能延年益寿、强身健体。如鸡皮是一种美容养颜的极品，富含胶原蛋白，比众所周知的猪蹄有更易吸收的胶原蛋白微粒。据清史记载，乾隆皇帝下江南的时候就特意要吃鸡皮。再如国宴四菜一汤，一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。翠汁鸡豆花汤，肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。中式牛排色泽棕红油亮，香鲜软烂。看似简单，但是这道菜却营养丰富。茭白是我们国家特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。茭白味道鲜美，有一定营养价值。据(本草纲目〕记载，茭白具有解烦热，调肠胃的药效，还有解毒利尿之功能。中医以为茭白具有清热解毒功能，可治疗阴虚、高血压、心脏病等。芦笋已成为保健蔬菜之一，当前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，被称为蔬菜之王，除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。葱烤红星石斑鱼是在汲取西部地区烧烤烹饪的基础上，创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻，麻辣酥香，葱味浓郁，色泽金黄，既可供筵席配餐，又可当小吃爽口。四菜一汤既营养又美味，是传统美食的典范。总之重视传统美食的养生价值，无论对养生保健还是发扬中国传统文化都具有重要的意义。以下为参考文献:［1］孙思邈．备急千金要方［M］．台北:自由出版社，1976:10-12．［2］周凤梧，王万杰，徐国仟，等．黄帝内经素问白话解［M］．北京:人民卫生出版社，1963:33-35．［3］昝殷．食医心鉴［M］．上海:上海三联书店，1990．［4］孟诜，张鼎．