潮汕地区冬季粿品的养生食疗方,中医食疗学论文

潮汕地区冬季粿品的养生食疗方,中医食疗学论文粿在(康熙字典〕中意为净米也，又米食也.在潮汕、闽台及东南亚华人圈中将米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品统称为粿。粿在潮汕饮食文化中历史悠久，是潮汕人民饮食生活中不可或缺的一部分，其加工工艺精细，烹调方式方法讲究，风味独特，且有着多种食疗养生作用。潮汕地区自古疫瘴横行，生存环境特别恶劣，公元819年韩愈任潮州刺史，作(谢表〕言：州南近界，涨海连天，毒雾瘴氛，日夕发作。旧时潮汕古代医家先贤通过生活的亲身经历和临床经历体验，认识到时疫是天地之疬气所致，故指导人们将可防治常见病、多发病的野生中草药或果蔬拌入米粉，烹调加工成各种美味可口的粿品以应对时疫，到达未病先防、既病治疗的目的。潮汕地区处中国东南沿海，三面背山，属亚热带海洋性季风气候。冬季普遍盛行东北风或北风，来自北方既严寒又枯燥的空气，经过长途跋涉以后，增温、增湿，强度大为减弱，到达广东时风速已经变小、气温偏高，所以潮州冬季较暖和；但个别年份在寒潮来临时，可以出现霜冻天气。冬季是潮州市的干季，降水较少，多晴好天气，光照充足。1月份为最冷月，月平均气温为9~16℃，南北部的温差达7℃以上。在潮州，冬季虽有南下的冷空气影响，但因所处纬度较低，1月份平均气温仍有13.5℃，故并无气候意义上的冬季。如此，潮湿暖和的环境给细菌、霉菌、病毒等微生物的滋生提供了有利条件。潮汕卫生谚语时节做时粿和时令防时病,反映了古代潮人医贤深谙药食同用治未病因地因时制宜等养生保健的思想。1冬季饮食养生特点(素问四气调神大论〕云：冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。[1]冬属水，其气寒，通于肾，主珍藏，寒邪当令。这一时期，潮汕地区虽不致千里冰封，但也是阴寒偏盛，易伤人阳气。素有寒湿痹痛、脾胃虚寒，十分是咳嗽、哮喘等呼吸系统疾病者易被寒邪引发或致病情加重。(饮膳正要〕云：冬气寒，宜食黍以热性治其寒。对应热者寒之，寒者热之的治疗原则，故冬季饮食养生宜多食温热食物，以温补助阳，抵御寒邪。除此之外，冬季属肾，主藏精，故以为此时为四季进补、补肾益精的最佳时节。但是在进补的同时要注意通利肠胃，养护脾胃的运化功能。养生俗语冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的冬吃萝卜就是这个道理。2冬季养生粿品与解析2.1韭菜粿原料：生韭菜1000g,河虾200g,香菇60g,虾米60g,地瓜生粉500g,胡椒粉、香麻油少许。制法：将韭菜洗净凉干，切成小段参加香菇，虾米、河虾切成小粒混合再加调味料拌匀成馅。用开水冲地瓜生粉搅匀搓成粿皮待用。然后，把粿皮包入制好的馅，捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10min至熟取出便成。食时还可下平底锅煎至双面呈金黄色，配以香麻油为佐料，即可食用。成效与应用：补肾壮阳，用于肾虚阳痿、腰膝冷痛。方解：韭菜，又名壮阳草，属百合科多年生草本植物，味辛、性温，归肾、胃、肝经，常食具有暖和五脏、散寒助阳的成效。当代药理研究表示清楚韭菜具有抗氧化、降血脂、保卫酒精性肝损伤等多种药理活性[2-3].河虾，味甘、性温，归肝、肾经，具有补五脏、温肾阳、益精血的作用。香菇味甘气香，益胃助食。三者合用可到达健脾胃、补肾助阳的作用。食用注意：有阴虚火旺、皮肤疮疖及过敏体质者不宜食用。2.2荷兰薯粿〔甘筒粿〕原料：马铃薯1500g,薯粉500g,咖喱粉5g,腊肠、猪瘦肉、肥膘肉、芹菜各适量。制法：将马铃薯蒸熟压成泥，参加腊肠粒、瘦肉蓉、肥膘粒、芹菜粒，再参加适量薯粉与咖喱粉，调味后做成卷形，蒸熟后切片，用锅煎至两面金黄再进食。成效与应用：温里御寒，补中益气。方解：马铃薯，茄科植物马铃薯的块根，性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，为补气健脾养生佳品；薯粉原料为番薯，食性甘平，归脾、肾经，能补中和血、益气御寒；咖喱粉，主要原料是姜黄，味辛、苦，性温，入肝脾二经，兼行血中之气；其他辅佐料更助肾气升阳，能有效抵御冬季寒气的侵入。食用注意：本品多食壅气，有脘腹胀满者不宜食用。2.3菜头粿原料：萝卜1500g,粳米浆500g,花生仁、腊肠、虾米、芹菜各适量。制法：制作时先将萝卜刨成丝，下锅炒软，参加腊肠粒、虾米粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆拌匀，然后入蒸笼内蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将菜头粿切块，下锅用油煎至金黄色，再配以辣椒蘸碟即可。成效与应用：健脾助运，化痰祛湿，清洁肠腑。方解：萝卜，又名莱菔，生者味辛、甘，性凉，熟者味甘，性平，归脾、胃、肺、大肠经，主治消食，下气，化痰，止血，解渴，利尿。当代医学研究表示清楚萝卜具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、促进胃肠蠕动、保卫肝脏等多种药理活性[4-8].粳米性味甘、平，归脾、胃、肺经，具有补气健脾的成效，常食具有消食化积，下气宽中，清热化痰等作用。此粿用于冬季可防治过度进补导致胃肠积滞，郁生内火。食用注意：不宜与人参同食。3结束语食疗养生在我们国家已具有数千年的发展历史，在漫长的历史发展经过中，积累了非常丰富的实践经历体验和理论认识，为增进中华民族的健康和繁衍兴盛做出了宏大的奉献。历代名家也都非常重视和推崇食疗养生，如唐代孙思邈在(备急千金要方〕有云：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。[9]清末张锡纯行医也大力提倡饮食治疗，并构成了以食治病的特色，在其书(医学衷中参西录〕里阐述食疗优点时写到病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对证，病自渐愈，即不对证，亦无他患[10].潮汕地区盛产稻米，根据时令特点用稻米参加药用食物烹调出应时的美味粿品，不但能够预防、治疗疾病，还能够充饥饱腹，如此食疗佳品对于老年人，十分是老年性慢性病的调理是特别有益的。借鉴于此，北方盛产小麦，能够将当地中草药或果蔬拌入面粉做成各类日常面点来发挥食疗养生作用。本文分析了潮汕冬季粿品的食疗养生价值，抛砖引玉，以期更多的学者对潮汕粿品进行研究推广，将潮汕粿品食疗养生作用和中医食疗养生思想发扬光大。以下为参考文献：[1]王洪图。内经[M].北京：人民卫生出版社，2018.[2]孙志勇，陈阳，冯丽娟，等。韭菜叶及韭菜籽醇提物的抗氧化活性研究[J].井冈山学院学报〔自然科学版〕，2018,30〔8〕：43-46.[3]王向阳，叶珊珊，葛丽。韭菜粗提物对保卫酒精性肝损伤及辅助降血脂功能的影响[J].中国食品学报，2020,14〔1〕：28-32.[4]AnwarulHassanGilani,MNabeelGhayur.PharmacologicalbasisforthegutstimulatoryactivityofRaphanussativusleaves[J].JournalofEthnopharmacology,2004,95〔2〕：169-172.[5]李丹，王佩贤，梅丹，等。鲜萝卜汁对动脉粥样硬化大鼠炎症因子的影响[J].北方药学，2018,8〔10〕：16-17.[6]王伟，王景杰，颜云龙，等。白萝卜提取物促胃动力作用机制[J].胃肠病学和肝病学杂志，2008,17〔5〕：378-379.[7]由宏，郝睿，赵功玲，等。白萝卜提取物对大鼠非酒精性脂肪肝的药效作用[J].食品科学，2018,32〔7〕：300-304.[8]SyedSultanBeevi,MangamooriLakshmiNarasu,BandiBojeGowda.Polyphenolicsprofile,antioxidantandradicalscavengingactivityo