年橘留树保鲜研究―年橘自然留树保鲜的生理变化_第1页
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年橘留树保鲜研究―年橘自然留树保鲜的生理变化年橘是中国南方常见的一种柑橘类水果，也叫作新橙、顶戴、顶上、满担橙等，以树龄最小、果实最嫩、颜色最亮为特点，风味独特，营养丰富，被誉为“柑桔之王”。年橘的保鲜难度较大，一般需要进行保鲜处理，以延长其货架期限。但是，自然留树的年橘也可以保鲜，并且多年来一直是当地居民喜爱的鲜果。本文通过研究年橘自然留树保鲜的生理变化，探究年橘自然留树保鲜的原理和方法，为增加年橘的市场竞争力提供参考。一、年橘自然留树的生理变化1.果实颜色的变化年橘自然留树后，果实的颜色从淡绿色逐渐变为黄色或橙色，颜色的饱和度逐渐增加。这是因为果实中叶绿素开始分解，使得果皮中的色素向外表现。同时，果实中的糖分开始积累，使得果实的味道变甜。2.果实大小的变化年橘自然留树后，果实大小基本不变。这是因为果实的细胞已经停止了分裂，只能通过细胞增大来增加果实的体积。3.果实硬度的变化年橘自然留树后，果实的硬度逐渐增加。这是因为果实中的细胞水分转移到果皮下的细胞中，使得果实中的细胞压力增加，果皮变硬。4.果实可溶性固形物含量的变化年橘自然留树后，果实中的可溶性固形物含量逐渐增加。这是因为果实中的淀粉开始转化为可溶性糖分，使得果实的味道变甜。5.果实酸度的变化年橘自然留树后，果实中的酸度逐渐降低。这是因为果实中的有机酸开始分解，同时苹果酸和柠檬酸结合形成柑橘酸，使得果实的味道变甜。6.果实贮藏寿命的变化年橘自然留树后，果实的贮藏寿命能够延长。这是因为果实中的罗布酮等有机化合物开始合成，具有抑制水分散失和减缓果实氧化的作用。二、年橘自然留树保鲜的原理和方法1.原理年橘自然留树的保鲜原理是利用果实自身的生理变化，使得果实的糖分和可溶性固形物含量逐渐增加，果实变得更加甜美，并且罗布酮等有机化合物的合成可以减缓果实的氧化，所以年橘自然留树的果实具有一定的保鲜效果。2.方法（1）选择受影响较小的果实。若果实受到机械挤压、摔打、破损等影响，会导致果实的贮藏期缩短，所以应该选择受影响较小的果实进行自然留树。（2）控制采摘时间。年橘自然留树的关键是采摘时间选择，不能过早采摘，否则果实中的糖分和可溶性固形物含量还未达到最高值，口感和贮藏期都会受到影响；也不能过晚采摘，否则果实会变软并变得不可食用。（3）注意环境条件。年橘自然留树后，果实应该避免暴晒，避免受潮，避免受到机械挤压等影响，以减少果实的损伤。（4）控制贮藏温度。年橘自然留树后，果实应该存储在相对湿度为70%-80%的环境中，宜选用低温保存的方法进行保存，也可使用氧气吸收器或保鲜剂等措施进行保鲜。三、结论年橘自然留树可以延长果实的贮藏期限，增加果实的甜度和风味，但是具体保鲜效果仍然取决于多种因素的综合作用。本

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