保健品的发展

保健食品的发展保健品发展趋势现代医学模式从“疾病医学”向“健康医学”的转化第一代功能食品--第二代功能食品--第三代功能食品加强对功能食品有效成分的研究,开发第三代功能食品保健体外诊断试剂产业化保健体外诊断产业具有重要的社会价值保健体外诊断产业具有重要的商业经济价值保健体外诊断产业分类亚健康状态检测指标：可测性、循序渐进的科学化表达5'-核苷酸磷酸解酶的测定及临床意义免疫力测定指标核昔酸的营养作用14外源核苷酸的营养作用外源核苷酸的消化吸收与代谢核苷酸的生理功能保健新产品开发19大枣：含有大量的糖类物质、大量的维生素，黄酮一双-葡萄糖甙，中烨木酸、山植酸洋葱：含类黄酮（花色素苷和黄烷醇）、多酚（例如类黄酮）、洋葱油辣椒：辣椒碱、共轭亚油酸（CLA）茶叶：GTPs大豆：三羟异黄酮花粉：含有多种降血脂的有效成分（黄酮类化合物）、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、P-谷甾醇、P-胡萝卜素、维生素E保健品发展趋势随着社会发展与人类文化的进步，以及工业化、城市化等人类社会活动进程的加快，人类健康的危险因素及疾病谱发生了重大变化。环境污染与生态破坏、营养失衡以及不良行为等已取代感染等生物学因素，成为危害人类健康的主要危险因素。人类健康面临着更多、更大的威胁。然而，保障人类健康的医学科学却没有及时调整其研究重点，疾病的诊断和治疗仍在医学领域占着统治地位。这种消极的医学模式不关注消除疾病的因素，使疾病的病种越医越多。为此，世界卫生组织在1996年提出的《迎接21世纪的挑战》的报告中明确提出：“21世纪的医学，不应该继续以疾病为主要研究领域，应该把人类的健康作为医学的主要研究方向”，呼吁现代医学模式要从“疾病医学”向“健康医学”转化。功能食品（保健品）自六十年代一经提出，便受到世界各国的重视，各国都在积极制订和完善相应的法规条文与发展政策。同国际发展趋势相一致，功能食品的研究和开发业已形成我国食品和相关行业发展的新潮流。我国功能食品有着广阔的开发前景我国功能食品有着广阔的开发前景和市场潜力，随着现代工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加环境污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体、防止疾病和促进康复的功能食品受到人们的普遍关注。我国功能食品年产值达亿元，约占全国食品行业生产总值的十分之一。但是应该看到，我国现有的功能食品大多缺乏功能性评价工作，只是简单地根据产品中的某些功能因子来推测生理功能，属于低档产品。西方发达国家十分重视功能性评价这一环节，除了要求有严格的动物与人体实验数据外，还要求应明确功能因子的化学结构与含量。其次我国功能食品品种单调，共用普及型产品多，专用型产品少,不适应各种特殊消费群的要求。一些产品不符合科学规律，名不符实。再者，对功能食品缺乏正确理解的现象还存在，有些人混淆功能食品与药物的区别，把功能食品理解成加药食品。注册产品数量最多的功能组合为“增强免疫力（免疫调节）与缓解体力疲劳（抗疲劳）”、“抗氧化（延缓衰老）”、“辅助降血糖（调节血糖）与辅助降血脂（调节血脂）”。注册产品的功效标志性成分的种类丰富，但分布较为集中，近80%的功能类产品功效标志性成分宣称集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖上。这主要是由于：（1）这3种成分在保健食品原料中分布广泛，基础研究深入，功效确切，具有免疫调节、抗疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖等多种功能。（2）这3种成分的检测方法成熟，其中总皂甙、总黄酮的检测方法已列入《保健食品检验与评价技术规范》中，在申报过程中较之新成分更能降低审批风险。（3）我国保健食品独具特色，在配方设计上主要以传统中医养生理论为基础，多采用动植物物品为原料，这些原料成分复杂，作用机理不清，基础研究薄弱，成分检测困难，许多成分至今仍没有比较成熟的检测方法。（4）我国多数保健食品企业规模小、技术力量薄弱，部分企业责任意识差,不愿在新成分、新检测方法研究上多投入，仅以获得保健食品批文为目的，也在一定程度上加剧了保健食品功效标志性成分集中的现状。1.2.我国功能食品生产存在的问题及研发方向功能食品必须具备如下条件：①明确的保健功能；②含有明确的功能因子（功效因子）；③功能因子的稳定性，存在形态和含量；④口服有效；⑤安全无毒副作用；⑥作为食品为消费者所接受。功能食品的发展过程：纵观各国功能食品发展过程，大体可分为三个阶段（三代产品）。第一代功能食品，包括各类强化食品,是最原始的功能食品，仅根据食品中的各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能，但并未对这些功能进行实验予以证实。第二代功能食品，指必须经过人体及动物实验证明该食品中某些营养素或强化的营养素,对人体具有生理调节功能而相应设计生产的食品，即美日等国强调的真实性与科学性。第三代功能食品不仅需要经过人体及动物实验证明该食品具有某种生理调节功能，还需知其生理活性物质（功能因子）的成分、化学结构、含量及作用机制,并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。功能性食品的分类：目前，对功能性食品的分类尚未成定论。根据功能性食品的功能和摄食对象，将其分为两大类：为健康人所摄食，以增进人体健康和各项机能为目的的功能性食品，即狭义的健康食品，如延缓衰老食品、抗疲劳食品、提高免疫力食品；(20另一类为第三态(亚健康态)人所摄食，以防病、治病为目的的功能性食品，即疗效食品，如降脂食品、降糖食品、防糖尿病食品等。另外就其生产方式来讲，又可分为天然型功能性食品和加工型功能性食品；从保健特性来讲，主要分为预防疾病型食品和病后康复型食品;从病理针对性来讲，主要有抗炎症型、抗溃疡型,抗病变型及预防癌症型等多种功能性食品；当然也可以从食品的功能性原料入手，对其进行不同的命名。1.3功能食品的生理作用营养保健性：加工后功能性食品大量存在多酚类物质(类黄酮、黄酮醇、花青素、单宁等)，具有抗氧化和消除氧自由基、阻碍血小板凝集、防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化和抗癌的作用。天然型如可食用菌类(猴头菇、羊肚菌、仙人掌、苦瓜等)特别是羊肚菌性平,味甘寒，无毒，具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效;现代医学研究表明，羊肚菌还具有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳、抗菌、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等功效。而以酪蛋白磷酸肽，谷胱甘肽等活性多肽为代表的功能性调节因子，能够有效地促进老年人钙的吸收。另外其它一些微量元素的介入，也使其功能保健性大大加强。疾病防治性：心血管疾病:LDL(低密度脂蛋白)的氧化修饰是动脉粥样硬化的主要病因之一，而一些功能性因子，如叶黄素、胡萝卜素等可以有效地防止LDL的氧化作用;有研究表明，紫甘薯中的花色苷也具有血管紧张肽-转化酶(ACE)抑制活性以及降低血压等功效;茶叶中的茶多糖(TPS)具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、抗凝血、抗血栓、防治心血管疾病等功效;葡萄酒内含的儿茶酚也具有防治心血管疾病功效等等。抗癌、防癌:癌症一直以来是医学界的一大顽症，许多药物都无法控制。但近年来食品业陆续找到了一些能够防癌、抗癌的功能性食物因子。如大豆皂苷具有预防前列腺、结肠癌、乳腺癌、肝癌以及肿瘤的发生;番茄红素、a-胡萝卜素、。-胡萝卜素、叶黄素均能减少肺癌的发病率;硒元素的适当摄入能有效地抑制结肠、直肠、乳腺及肺部癌症。年龄相关性视黄斑退化(AMD):在此方面，近二十年来的研究表明类胡萝卜素，尤其是功能性因子叶黄素的生理功效最为明显。流行病学研究表明，经常食用富含胡萝卜素尤其是叶黄素和玉米黄质的食品，能够有效防御年龄相关性视黄斑退化，其相关性功能因子的摄入量与白内障的发病率成负相关。由此在功能性食品领域，富含叶黄素功能性食品将是独树一帜的。抗氧化性:人体内氧自由基是导致许多与年龄相关病变的重要原因,某些功能性食品因子在此方面有着独特的效果。以功能性食品因子类胡萝卜素(carotenoid)为例,其是有效的单线态氧淬灭剂。单线态氧可与不饱和脂类反应生成脂氢过氧化物ROOH,在Fe3+-复合物存在下可产生脂氢过氧化物自由基ROOH3而引发脂类的链式过氧化反应，同时类胡萝卜素也可以消除羟自由基OH3。羟自由基是活性氧中最活泼的一种自由基，它可引发不饱和脂类RH的链式过氧化反应，产生的脂自由基r3和脂过氧化自由基将继续与其它脂类进行反应，使脂类发生过氧化反应，从而损害细胞膜及细胞器的正常功能。1.4我国功能食品生产存在的问题立法:中国大陆及中国台湾等国家和地区相继立法以规范功能食品市场。资源地和生产地发展不均衡：目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,后者都是功能食品丰富的原料产地,但利用程度却很低，生产规模也很小。低水平重复现象严重：目前,经卫生部批准的功能食品有4000多个，其中90%为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚产品质量不高,低水平重复现象严重。据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60%，产品功能如此集中，在一定程度上造成了低水平重复和恶性竞争的加剧。产品质量不过关:企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，掺假违规现象严重。低投入、低水平、低质量，严重阻碍了高科技、现代化优质产品的发展。价格过高,偏离于大众消费水平:远离普通人群对保健品的需求和渴望。科技力度不够:表现在主管部门重视不够，科技投入少，专业单薄，缺少综合学科的沟通和联合，导致产品的竞争力不强。1.5今后在功能食品研发上的主攻方向加强新技术、新工艺在功能食品中的应用：如生物技术、膜技术、挤压成型技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术等。尤其是引入生物技术，推进功能食品进入深层的研究开发。加强对功能食品有效成分的研究，开发第三代功能食品：（1）以当地动植物资源和药食同源中草药资源为主要原料，提取功能有效成分研发具有地方特色的功能产品，争创地方品牌。（2）开展功能性食品配（基）料和食品添加剂的研究。功能食品配料是发展第三代功能食品的经济有效的捷径。因为功能食品配料或添加剂大部分都已明确结构和功能。因此，从某种意义上说，功能食品配料是我们今后一段时间内发展功能食品研究的强大技术支撑。就目前而言，已确定的功能性食品基料主要有:活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、低能量或无能量基料,其他基料有醇、酮、酚类等。利用上述基料开展以下功能食品研究将有很好的市场前景:老年人功能食品，排毒功能食品，中青年人防辐射，抗疲劳功能食品，儿童健脑益智功能食品等。保健体外诊断试剂产业化实现这种转化是一种系统的社会工程和技术工程，而建立面向大众的、用于人体营养评价、健康监测和健康干预评价的保健体外诊断产业，是一个十分重要的环节。保健体外诊断产业具有重要的社会经济学价值。2.1保健体外诊断产业具有重要的社会价值。(1)由于缺乏简便可靠的血脂评价技术和方法，这些人群中，80%以上不了解自身血脂情况，进而进行有效干预，导致我国的脑卒、冠心病的患病率以20%的上升率增加，由此产生的年医疗费用达数十亿元人民币。由于缺乏简便可靠的室内空气评价技术与手段，我国每年因装修污染引起的上呼吸感染导致死亡的儿童有100多万，有近5万儿童死于因室内甲醛污染引发的白血病，由此造成的经济损失达数十亿人民币。据我国CDC研究报告，我国约有40%的孕产妇和近30%的婴幼儿碘营养失衡。现已明确，碘营养失衡可导致儿童的智力低下(较碘营养正常者的智力平均低10分)。由于缺乏简易可靠的碘营养评价技术与手段，这些人群得不到及时干预，导致我国人群的智商年损失达70亿元，今后10年，由此造成的劳动生产率收益的减少可达140多亿元人民币。由于缺乏简便可靠的铅摄入量评价技术与手段，80%以上的儿童未做过监测，没有进行干预，导致我国的“问题儿童”每年以10%的上升率增加，今后10年，由此造成的劳动生产率收益的减少可达100多亿元人民币。长期大量补钙，造成儿童骨发育障碍、微营养失衡等等。粗略估计，由于“不知”，我国因环境、行为等因素导致的亚健康状态的人群转为患病者，每年达数千万人，造成了巨大的人力、物力、财力资源浪费。因此，研发面向大众的、简便可靠的，用于营养评价、健康监测和健康干预评价等保健体外诊断，对于提高我国国民素质和综合国力，具有重要的社会经济意义。保健体外诊断产业具有重要的商业经济价值研发简便可靠、可在家庭使用的尿碘检测产品，满足了这一需求。按1%的受检率计算，每年应有300〜400万人次的监测，具有极大的商业价值。就铁和维生素A的营养评价而言，据第四次中国居民营养与健康状况调查，我国儿童的铁缺乏率平均38.6%，由于没有简便的检测手段，绝大部分儿童没有进行干预，导致我国儿童的贫血患病率仍达30%，较10年前没有多大改善；维生素A摄入不足的发生率平均为45%，由于没有简便可靠的检测手段，无法进行选择性干预，使30%的这类儿童发展成维生素A缺乏症患者，严重影响了儿童健康。按《两纲》规定，孕产妇和0〜7岁儿童都必须定期进行铁、维生素A的监测，即每年有近2亿人属于监测对象，按1%的受检率计算，每年应有400〜500万人次的监测。我国是骨健康不良的高发国家，据统计，我国现有5000多万骨质疏松症患者、2000多万佝偻病患者及6000万骨亚健康人。预计到2010年，我国骨健康不良的总人数将达2亿，为保健体外诊断产生了大约年检测量400〜500万人次的商机；我国约有40%的已婚妇女患下生殖道感染，另有20%已婚妇女下生殖道生态失衡，为保健体外诊断产生了大约年检测量2000万人次的商机；我国18岁以上的成人有18.6%血脂异常，需要监测自己的血脂水平，又为保健体外诊断提供了年检测量200〜300万人次的商机；我国大城市成年人有一半的人超重和肥胖、20%的儿童超重和肥胖，导致减肥成为我国国民的消费时尚。预计我国有10%的人在采用不同的方式减肥，这些人需要简便有效的减肥效果评估手段，为保健体外诊断产生了大约年检测量5000万〜6000万人次的商机。因此有人说，保健体外诊断一个产品，就可以培养数百个百万富翁。2.3.保健体外诊断产业也大致分为两类：一类是上机分析产品，其主要目标市场是大中型医院的检验科；另一类是即时检验产品(PointofCareTesting，POCT)，其主要目标市场是基层妇幼保健系统、社区医疗网点和家庭。POCT产品按其用途又分为两类：一类是疾病诊断产品，用于疾病的自我诊断与疗效监测；另一类是保健诊断产品，用于评价受试者的自身健康水平，这类产品的消费对象为大众，采用的技术大都是干化学技术。POCT产品及技术是体外诊断产业中发展最快的一个领域：产品品种的年增长率约为20%，产品销售额的年增长率达30%，远远高于体外诊断产品15%的年平均增长率。目前，全球在市的POCT产品约500余种，主要涉及到免疫试剂中的激素、肝炎、性病及其他感染标志物、孕检和心肌标志物；临床化学试剂中酶类、脂类、肝功、血糖、营养素等检验项目。2004年，全球POCT产品销售额约90亿美元，占体外诊断产品销售额的35%。其中保健体外诊断30多亿美元，占体外诊断产品销售额的10%，主要涉及到血脂、血糖、女性下生殖道健康、骨健康、营养评价与环境污染物对人体健康影响的评价等产品。2.4确认亚健康状态检测指标：亚健康这一介于健康与疾病之间的过渡状态，存在诸多的现代医学检验结果为阴性的不适体征，如胸闷、憋气、气短、头痛、眩晕、晕厥、耳鸣、麻木、肢体酸痛、困乏嗜睡或失眠、畏寒、抑郁、肠易激现象、消化吸收不良现象、便秘等等，这些状况一方面给健康埋下了隐患，也给人们高质量的生活打了不小的折扣。亚健康与疾病发生有一定内在联系，根据内在联系将亚健康各种复杂多样化表现，规纳为几种指标，再进行量化，将功能食品的作用变成可测的、循序渐进的、科学化的，可用数字表达的。2.55'-核苷酸磷酸解酶的测定及临床意义5'-核苷酸磷酸解酶是一种特殊的磷酸水解酶，主要分布于心、肝、脑、肌、肉、肾和肺，在肝内分布于胆小管、肝窦和Kupffev细胞，血清中血清5'-NT的升高主要用于肝胆疾病的诊断及肝胆疾病与其他疾病的鉴别诊断。5'-NT是诊断肝脏疾病的一项较为敏感的生化指标，结合肝功能其它项目的检测，有助于提高肝脏疾病诊断的敏感度和特异性。5'-核苷酸磷酸解酶活性测定对肝损伤的修复，心、脑、肾、肺疾病亚健康状态的保健作用可能作为一种测定指标，但还需要研究，建立量化的关系.2.6免疫力测定指标(1)免疫力的定义：免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。数百万年来，人类在生活一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。所以说免疫力是生物进化过程的产物。免疫力种类免疫力可分为非特异性免疫和特异性免疫。免疫力按其获得方式的不同可分为：1。先天性免疫，是人一生下来就有的。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘。这是因为人类天生就不会得这种病；2。获得性免疫，是人生下来以后在生活过程中自然获得的，或者用人工辅助的方法被动得到。免疫力低下的表现免疫力低下的身体易于被感染或患癌症；免疫力超常也会产生对身体有害的结果，如引发过敏反应、自身免疫疾病等。各种原因使免疫系统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎糜、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现，生病、打针吃药便成了家常便饭。每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。深层原因是免疫力低下或免疫力不健全。当人体免疫功能失调，或者免疫系统不健全时，下列问题就会反复发作：--感冒反复发作、扁桃体炎反复发作、哮喘反复发作、支气管炎反复发作、肺炎反复发作、腹泻反复发作。健全的免疫系统有三大功能，一是防御功能。免疫力强能帮助机体消灭外来的细菌、病毒以及避免发生疾病，有保护机体不受损害的防御能力；二是稳定功能。免疫功能好，能帮助机体修复或消除人体内新陈代谢、受损伤或衰老死亡的组织细胞，维持机体代谢的内环境始终处于稳定状态；三是监控功能。免疫力强可以帮助机体杀伤和消除异常突变细胞。能提高免疫力的食品灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用；新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用；蜂王浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸(10-HDA)；蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫力的作用；香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。SOD（超氧化物歧化酶）清楚人体内多余得自由基，是战胜疾病和抗衰老的金钥匙。提高免疫力、降三脂、降糖、修复人体内细胞、抗疲劳等作用。被国家批为药食同用。SOD软黄金的出现，造福人类健康，延缓生命的时代即将来临。海苔：英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻肮酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康蜂胶：蜂胶是蜜蜂采集胶源植物新生腋芽分泌物和蜜蜂自身分泌物（如蜂蜡）混合而成的天然产物，含有最为丰富的黄酮类化合物及其它生物活性成分。药理及临床证明，蜂胶能有效提高机体免疫功能，克服癌症的神奇功效。另外，长期服用蜂胶可减少成人慢性病的发生，对糖尿病、心脑血管病有改善的功效。锌对提高人体免疫力作用锌是身体微量元素中的一种，近年来最引人注目的，要算是锌在免疫方面的功能。人体锌不足，会出现淋巴细胞数量低落、血中免疫球蛋白降低、自然杀手功能减弱、皮肤免疫测试反应降低的代谢问题，临床的结果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至伤风感冒。缺乏锌会破坏肠壁细胞绒毛结构造成腹泻，腹泻又会减少锌的吸收，增加细胞漏出身体原有的锌，从而造成人体双重缺乏锌。缺乏锌与腹泻形成了一个恶性循环，常发生在老人、婴幼儿、胰脏功能不全、肠病变或肠手术者的身上。中国营养学会对儿童的营养状况调查表明，有30—60%的儿童缺锌，给宝宝们的生长发育带来极其不利的严重后果。因为锌能参与体内200个多种含锌金属酶和蛋白质、核酸的合成，锌还可加速创伤组织愈合，提高消化功能、免疫功能和保障第二性征的发育。婴幼儿缺锌，会使含锌酶活力下降，造成生长发育迟缓、食欲不振，甚至拒食。当孩子出现前述症状而怀疑缺锌时，应请医生检查发锌、血锌，确诊缺锌后，在专业人士的指导下服用补锌制品，要选择好吸收、见效快的产品。5.免疫力下降指标免疫系统一般可以分成两大类，体液免疫和细胞免疫。体液免疫主要涉及人体内可以与各种攻击物结合的抗体，它们是一类大分子蛋白质，也称作免疫球蛋白，包括IgG、IgA、IgM和IgD、IgE五种类型。细胞免疫主要涉及两大类细胞，B细胞和T细胞，T细胞还可以分成CD4细胞和CD8细胞。从功能上简单地说，B细胞可以生成各种抗体，而T细胞本身就能杀死或吞噬进入体内的各种病原体。总而言之，这些抗体和细胞在体内构成了一套非常复杂、有效和完整的防御体系。因此，免疫力下降指的就是体内抗体水平降低或者T、B细胞功能降低，使得人体容易发生各种感染。劳累、营养不良、慢性疾病、艾滋病、药物等都会引起机体免疫力下降。在临床上，检测免疫力的主要指标是血清免疫球蛋白（Ig）定量和T细胞亚群分析。如果Ig量降低或者B细胞、T细胞数目降低或比例异常，特别是CD4、CD8的数目或比例异常都提示可能存在免疫力下降。3.核苷酸的营养作用3.1核酸与核昔酸核酸也称多聚核昔酸，是由多个核昔酸聚合而成的生物大分子，包括DNA和RNA两大类。核昔酸是由含氮的碱基、核糖或脱氧核糖、磷酸三种分子连接而成。碱基与糖通过糖昔键连成核昔，核昔与磷酸以酯键连成核昔酸。核昔酸是生物体内一类重要含氮化合物，是各种核酸的基本组成单位。一般来说，人类固体食物中含有的核昔酸仅有一小部分可能进入机体组织的核昔酸池中供机体利用。富含动物蛋白的食物核酸含量较高，以核蛋白的形式存在。核蛋白在胃中最初受到蛋白酶的作用并部分水解成核酸和蛋白质，核酸进入小肠后，受胰液和肠液中各种水解酶如碱性磷酸酶和核昔酸酶的作用充分水解，核昔酸及其水解产物均可被肠粘膜细胞吸收，被吸收的核昔酸及核昔绝大部分又被进一步分解，同时肠粘膜细胞也可运输核昔酸到其他细胞。体内核昔酸贮存在核昔酸池中，供许多必要的生化反应包括核酸的合成和细胞代谢活动使用。体内嘌吟和嘧啶核昔酸的合成有从头合成途径和补救合成途径两种方式，合成所需的所有原子几乎都直接或间接来源于氨基酸。两者在不同组织中的重要性各不相同，例如肝组织进行从头合成途径，而脑、骨髓等则只能进行补救合成。在人体内，核昔酸的分解代谢主要是在肝脏、小肠及肾脏中进行。嘌吟碱基最终分解生成尿酸，而胞嘧啶和胸腺嘧啶则最终分别生成B2丙氨酸和B2氨基异丁酸，随尿排出体外。总之，核昔酸吸收、转运和利用是一个非常复杂的过程，它在体内总是应机体生物和生理的要求处于不断合成和分解的动态过程中，而且各碱基之间可相互转变。核昔酸几乎在所有的细胞结构、代谢、能量和调节功能等方面起着重要作用。3.2膳食中外源性核昔酸的需要应视个体的生长发育阶段和特定的生理条件不同而有所不同。细胞DNA和RNA的合成需要核昔酸，对于处于增殖期的细胞DNA和RNA的合成更快，这就急需从头合成途径的核昔酸增加。机体的免疫细胞和骨髓中的一些细胞增殖是部分免疫系统对微生物的入侵、大手术、烧伤和肿瘤的应激反应。总之核酸包括核甘酸和核昔，对于一些应激状态或疾病特别是免疫功能受损的疾病，是必需营养素。许多规定的膳食配方包括肠内、肠外和婴儿配方膳中不含核昔酸，多数情况下营养是不充足的。根据人体发育的不同阶段核昔酸的重要性，特别是肠细胞的功能和发育，有可能对不同的发育阶段外源性核昔酸的需要作一客观的估计。3.3外源核苷酸的营养作用核昔酸是生物体内重要的低分子化合物，具有许多生理功能，而缺乏时不表现典型的缺乏症。但近年来的许多研究表明，当机体迅速生长或受到免疫挑战时，一些器官、组织如肠、淋巴、骨髓细胞合成的核昔酸不能满足人与动物组织和细胞代谢的需要，需补充外源核昔酸以保证其组织生长和正常功能。因此，核昔酸的营养作用引起关注。研究表明，食物中摄入的核酸大部分在胃肠道消化，分解成核昔酸、核昔、嘌吟、嘧啶，在小肠上段被吸收。日粮中核昔酸约有5%—10%可以被整合到小肠、肝、肾、骨骼肌、脾组织中。当食物中核昔酸供给充足时，组织内源合成降低。1994年有试验观察到人乳喂养婴儿时，有1/3的核昔酸吸收进入体内，而使用低核酸的代乳品，组织95%的核酸需要从头合成。动物对核昔酸的代谢具有一定的自适应能力，在快速生长和饥饿、感染等免疫应激的条件下，组织储留核昔酸的能力增强。母乳核酸总量的20%来自于食物核昔酸及有关的物质。许多研究者认为核昔酸是一种“半必需”或“条件性”营养素，但核昔酸的需要量尚不完全清楚。用补充核酸的代乳品喂养婴儿可使其比较接近于母乳喂养的婴儿，由于核昔酸对胃肠道发育、免疫等机能有着重要作用，一些国家在婴幼儿代乳品中已开始强化核昔酸。合成，有益于其健康和生长。许多试验证实核昔酸在某些生理状况下添加有效，但补充多少能达到最佳量，添加的种类和比例以及合适的补充对象，仍不十分清楚，比如不同年龄阶段、生理状态下机体自身合成核苷酸的能力，食物中有害物质、免疫应激等增加核苷酸的排泄，都会影响到需要量，均有待于进一步研究确定。随着对核苷酸营养机理和应用研究的深入，核苷酸的应用将会更科学、合理。3.4核昔酸一生命的必需的营养素核苷酸与人的所有生命活动息息相关，尤其对迅速生长同时受到免疫机能挑战的婴儿极为重要。随着科学技术的发展，婴儿对食品营养的要求越来越高，以往颇受争议的核苷酸受到世界范围的关注。二十世纪六十年代，日本首先在婴儿奶粉中添加核苷酸，八十年代欧美国家也相继开始添加，2005年9月，我国卫生部正式发文推荐在婴儿奶粉中添加5'-核苷酸。核苷酸是生物体内重要的低分子化合物，除作为DNA、RNA的前体，也作为生理、生化过程的调节物质参与体内代谢，并具有许多生理功能。核苷酸可维持免疫系统的正常功能，提高人体对细菌、真菌感染的抵抗力，能增加抗体产生，增强细胞免疫能力，刺激淋巴细胞增生等。核苷酸能促进小儿肠道发育，提高肠道组织蛋白质合成率和肠粘膜蛋白酶、淀粉酶等多种酶的活性，能加速因饥饿、辐射、炎症、溃疡等造成的肠道损伤的恢复，使肠道吸收功能得到改善维持正常功能。另外，核苷酸还参与调节肝细胞的蛋白质合成，维持肝脏的正常功能。核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获氧化过程中形成的自由基，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种DNA的损伤，具有抗氧化作用。天然食物中的核苷酸主要以核酸的形式存在，动物肝脏、海产品含量最丰富，豆类次之，谷物类食物含量较低。成年健康人的饮食中已具有大量的核苷酸类物质，无需再补。母乳在哺乳初期核苷酸含量最高，随着哺乳时间延长逐渐降低。依赖奶粉喂养的婴幼儿，无法获得足够的核苷酸补充，因为婴儿奶粉中核苷酸含量与人乳中含量不尽相同，但用补充核苷酸的代乳品喂养婴儿，可使婴儿得到接近母乳的含量。食物中摄入的核苷酸大部分在胃肠道消化，并分解成核苷酸、核苷、嘌吟、嘧啶，在小肠上段吸收。进一步研究表明，婴儿食用人奶以及添加了核苷酸的代乳品后，粪便中的双歧杆菌高于肠杆菌，双歧杆菌能将糖转变成乳酸，从而降低肠道中的pH值，抑制其它有害菌的生长，减少婴儿腹泻的风险。早产食用添加了核苷酸的代乳品后婴儿平均增重、身高、头围增长高于明显好于对照组。因此，核苷酸在婴儿奶粉中的应用亦是大势所趋。为了保证婴儿每天摄取合理的核苷酸，我们建议所有的妈妈都应该尽量做到母乳喂养。在母乳不足的情况下，应该选择添加了核苷酸的婴儿代乳品。辅食添加以后让小儿每天吃到含核苷酸丰富的食物。六.外源核苷酸的消化吸收与代谢日粮来源的核酸存在于核蛋白中，在肠道蛋白水解酶的作用下转化成核酸和蛋白质，核酸在核酸酶、脱氧核糖核酸酶以及肠道多聚核酸酶、磷酸酯酶的辅助作用下分解生成核苷酸。游离的核苷酸被碱性磷酸酶及核苷酸酶水解成核苷，有90%的核苷及碱基被小肠上段上皮细胞吸收。吸收的核苷酸、核苷、碱基大部分在细胞内被迅速降解成游离的碱基、嘌吟碱基，最终分解生成尿酸，降解产物随尿或经肠道随粪便排出。研究发现，虽然体内吸收的核苷酸大部分被代谢掉，但仍有2%〜5%的核苷酸能够整合到小肠、肝脏、骨骼肌、肾等组织细胞的核苷酸池中，供许多必要的生化反应包括核酸合成和细胞代谢活动使用。3.5核昔酸的生理功能核苷酸对维持胃肠道正常功能有作用：首先，外源核苷酸能够加速肠细胞的分化、生长与修复，促进小肠的成熟，这可从体外组织培养、肠外营养试验得到证实。核苷酸还可加速因饥饿、辐射、炎症、溃疡及创伤造成的肠道损伤后的恢复。此外，日粮核苷酸能刺激双歧杆菌生长，婴儿食用人奶以及添加了核苷酸的代乳品后，粪便中的双歧杆菌高于肠杆菌的量，而仅食用代乳品的婴儿粪便中的两种比例正好相反。双歧杆菌能将糖转变成乳酸，能降低肠道中的pH值，抑制其它有害菌的生长，从而减少婴儿腹泻的发生。核苷酸参与调节肝的蛋白质合成，与维持肝脏的正常功能有关：核苷酸/核苷混合物能改善损伤肝脏的功能，促进氮平衡的早期恢复。核苷酸能防止和改善由乙硫胺引起肝脏细胞损伤，使GOT、GPT活性趋于正常。核苷酸对肠道生长发育的影响体外组织培养、肠外营养试验已经证实，外源核苷酸能够加速肠细胞的分化、生长与修复，促进小肠的成熟。核苷酸对肠道微生物菌群也有影响。喂养补充核苷酸的商业配方奶的婴儿粪便中双歧杆菌属细菌浓度较高，接近于人奶喂养组，而商业配方奶组中则是肠细菌占优势。双歧杆菌能将糖转变成乳酸，降低肠道中的PH值，抑制其他有害菌的生长，从而减少腹泻的发生。核苷酸对机体免疫系统功能的影响：尽管机体能利用小分子物质从头合成核苷酸，但免疫系统必须有外源核苷酸才能维持其正常功能。研究表明，外源核苷酸对提高动物对细菌、真菌感染的抵抗力，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，刺激淋巴细胞增生等都有重要作用，核苷酸在体外能明显增加对T细胞依赖抗原应答的抗体量，提高T一细胞依赖性抗体水平、辅助性T细胞的数目；添加RNA有助于核苷酸缺乏引起的IgM、IgG分泌细胞数目的恢复。核苷酸的添加能够增强机体对乙型流感的抵抗力和提高白喉体液及其口服脊髓灰质炎病毒活疫苗OPV的抗体反应，外源核苷酸能促进T淋巴细胞的增殖反应以及IL-2或IFN的分泌，提高NK细胞和巨噬细胞活性，促进迟发性超敏反应。但必须注意的是，过度的添加外源核苷酸并不能强化已处于正常状态下的免疫系统。核苷酸的促进免疫功能可能与参与免疫的大部分细胞不能合成足够的核苷酸有关，它们必须依赖于外源提供。核苷酸的抗氧化功能：核苷酸碱基的氮氧原子能够捕获亚油酸氧化过程中形成的自由基，并能螯合加速氧化的铜、铁等离子，减少由脂质过氧化引起的细胞膜及各种DNA的损伤。Ames等（1981）研究证明，核酸及其相关物质均可作为内源性自由基清除剂和抗氧化剂。核苷酸的添加能提高血浆中多不饱和脂肪酸PUFA的含量，参与去饱和的调节。核苷酸对脂类代谢的影响：核苷酸是多不饱和脂肪合成的重要调节物。日粮核苷酸对新生婴儿在必需脂肪酸的去饱和和转变成长链PUFA过程中起着重要作用（De—Lucchi等，1987）。Sanchez-pozo等（1994）证明，核苷酸能提高血浆脂蛋白浓度，血浆酯化作用率升高，但总的胆固醇浓度却没有发生变化。这是因为核苷酸参与了磷脂和蛋白质特别是载体脂蛋白的合成。核苷酸对神经细胞的营养作用：已经证实细胞外嘌吟及嘧啶具有神经递质及调质的作用。鸟嘌吟核苷、腺嘌吟核苷及其相应的5磷酸衍生物均可刺激体外鸡脑星形胶质细胞的增生及DNA的合成。此外，ATP和腺苷可刺激人脑星形胶质细胞的合成增加3〜10倍。对小鼠的研究表明，核苷和核酸有益于大脑的功能。日粮中添加核音和核酸对记忆衰退和衰老加速的鼠以及患痴呆症的鼠能提高记忆力。所以对神经系统形成、功能成熟以及损伤后的修复再生，补充外源核苷酸是很有必要的。核苷酸对肝脏代谢的影响：核苷酸参与调节肝的蛋白质合成，与维持肝的正常功能有关。肝脏是从头合成核苷酸的最主要器官，口服核苷酸补充剂在一定程度上能缓解使用乙硫胶导致的肝损伤和肝硬化。核苷酸缺乏使大鼠肝内嘌吟和嘧啶核苷酸的含量显著降低，肝内DNA含量持续下降，肝脏功能紊乱，但老年大鼠不受影响。日粮核苷酸对肝脏RNA也有影响，还同时影响肝脏的能量代谢。核苷酸在医疗保健的实践应用方面有极重要的作用：全球医学界对产生疾病的根源有了最新的诠释：疾病是体内细胞变异的表象，核酸缺乏是细胞变异的根源。因此，从体外补充核苷酸，进而合成人体自身所需的核酸，将从单纯性的症状治疗转变为综合性的修复细胞、修复器官的整体治疗。核苷酸对人体的显著作用在于从生命的细微之处一一细胞开始，通过参与细胞的新陈代谢，改善细胞活力从而提高机体组织、器官和系统的自身功能和自我调节能力，实现最佳综合状态一一动态生理平衡，达到提高免疫力，增强体能，延缓衰老之功效。研究证明补充食物核苷酸有以下作用：增强免疫力、抗氧化、促进细胞再生与修复、维持肠道正常菌丛及影响营养素利用。此外，补充核苷酸可提高机体对环境变化的耐受力，具有显著的抗疲劳、增强机体对寒、暑的抵抗力、促进氧气利用等作用。作为最新一代条件型营养素，核苷酸为人类战胜疾病、改善自身健康状况提供了根本途径。4.保健新产品开发4.1.大枣：增强人体免疫力：大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。镇静安神大枣中所含有黄酮一双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。抗癌，抗突变：大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂超向正常。也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物出现消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人在应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，即有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。4.2洋葱洋葱的成分：洋葱富含类黄酮和ACSOs两类化学成分，其中类黄酮有两个亚组即花色素苷和黄烷醇。ACSOs是洋葱气味产生的主要来源。洋葱的保健作用：洋葱味甘微辛辣性温，有平肝、润肺、健胃、解毒杀菌的功能，现代医学已证明，洋葱具有抗炎抑菌、预防慢性支气管炎、治疗浮肿和腹泻、祛痰、利尿、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化等作用。抗癌作用：研究表明，多酚（例如类黄酮）具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起着重要作用。另外，洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生谷胱甘肽。谷胱甘肽具有输送氧气供机体细胞呼吸的生理功能，机体中的谷胱甘肽浓度高，癌症发病率就会大大下降，所以洋葱是非常理想的抗癌食品。洋葱的浸出液可抑制几种肿瘤的形成和扩散。洋葱的浸出液可抑制几种肿瘤的形成和扩散。降低血压：洋葱提取物有抗凝、改善动脉硬化以及降脂等作用方面。洋葱含有前列腺素，对降低血压、预防血栓形成，保护大脑与心脏等主要生命器官有着重要作用。迄今为止，科学家发现只有洋葱是含有前列腺素的蔬菜。在日本，洋葱已成为高血压病人争相食用的降压食品。洋葱油：从洋葱中提取的洋葱油，在美国、日本、瑞士、法国已列为抗病原料，如抗艾滋病的主要药品原料；利用洋葱油大量生产的降血糖胶囊，其疗效是普通同类药物的10倍，洋葱富含硫代亚磺酸酯，对哮喘病也具有较强的抑制作用。降低血脂：洋葱几乎不含脂肪，却含有二稀丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白的活性成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用。抗动脉硬化，减少血栓:洋葱含有类黄酮物质，这是一类植物色素的总称，被称为“槲皮酮”，其保护心脏的效能特别大。类黄酮是一种抗氧化剂，可以阻止氧与低密度脂蛋白结合（如果两者结合，附着在血管壁上，将妨碍血液流动），另外，它还可降低血小板的黏滞度。试验证明，吃洋葱后，血小板黏滞度可降低34%;长期食用洋葱，可防止动脉硬化，减少血管栓塞。洋葱有消散血管内凝血块的作用。洋葱所含的葱素可以降低血液异常凝固的危险，降低血液中的胆固醇，预防血栓形成。治疗哮喘病：洋葱含有至少3种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘病。这是因为洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质。据资料显示，食用洋葱可以使哮喘的发病概率降低50%左右。抗菌作用：洋葱粗提物具有较强的抗真菌和抗菌作用。除ACSOs之外，亦与蛋白质、皂角苷和苯酚化合物有关。洋葱水提物和油提物具有抗革兰氏阳性菌的作用，但无抗革兰氏阴性菌的作用。洋葱汁对多种酵母菌有效，洋葱油可抗皮肤真菌。此外，洋葱提取物对产生龋齿的口腔细菌具有抑制作用。从葱属中分离出的新抗真菌化合物（十八烷基3-羟基吲哚），具有较强的抗尖孢镰刀菌的活性。抗衰老，减肥：脸部皮肤易起皱纹和出现早衰现象，补救方法是多吃点洋葱。洋葱所含的抗衰老物质能有效地延缓细胞的衰老过程，使人延年益寿。洋葱又系低脂肪和低热能食物，很适宜于肥胖者食用。据临床观察，经常食用洋葱能达到减肥之效果。治疗伤风感冒：洋葱特殊的刺激气味，能兴奋神经，可治疗伤风感冒。方法是将洋葱对半切开，置于患者头部两侧30cm处，利用它特殊的气味，即可使伤风感冒症状减轻。若鼻塞或流涕，则直接将其置于鼻下闻气味，可通塞止涕。治疗糖尿病：古时候，洋葱就曾被用来治疗糖尿病，到了现代，科学家也证明洋葱确实能够降低血糖，而且不论生食或熟食，都同样有效。原因是洋葱内含黄脲丁酸，具有刺激胰岛素合成释放的作用，因而它能明显降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好的利用。印度科学家研究认为，洋葱的提取物可增强细胞对糖的利用率，从而降低血糖。4.3.辣椒镇疼、止痒作用：人和动物内服或局部使用辣椒碱，都显示对伤害性热和化学品刺激所引起的疼痛和瘙痒有明显失敏作用。辣椒碱的镇痛作用持久，无成瘾性，不但可替代吗啡和杜冷汀避免成瘾性，而且镇痛作用还优于二者。因此该产品已被广泛用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等病症，目前国外辣椒碱主要用于外用止痛剂、戒毒镇痛。抗炎作用：研究发现辣椒碱对二甲苯、巴豆油所致小白鼠耳廓肿胀和丁酸菌、P2物质和鹿角菜胶引起的动物关节炎有显著的抗炎作用，从而揭示辣椒碱具有抗炎功效，在炎症发生前或炎症高峰期，服用辣椒碱均有效。另外，辣椒碱对用组胺或P2物质引发的人体皮肤炎症也有显著的抗炎作用。抑菌作用：杨海燕等对辣椒碱的抗菌作用进行了研究,试验结果表明辣椒碱具有广谱抑菌作用。辣椒碱在不同的pH范围内均较稳定，在中性条件下能更好地发挥抑菌作用。辣椒碱抑菌活性在高温下稳定，实际应用中受限制较少，可广泛地应用于食品工业。脂质过氧化调节作用：辣椒碱对气体、化学和辐射等刺激剂诱导的脂质过氧化具有调节作用。采用二氧化碳和臭氧感染肺组织，不仅能通过自由基的形成引起脂质过氧化，而且还能通过激活C2纤维引起脂质过氧化。在与这些气体刺激剂接触之后，长期给予辣椒碱，产生明显的抑制脂质过氧化作用。总之，以辣椒碱及其类似物作为对不同类型刺激剂诱导自由基损伤的保护剂，很有希望用于治疗。心肌保护作用：辣椒碱能诱导早期和延迟心肌保护，其保护作用可能与促进降钙素基因相关肽(CGRP)释放有关。对消化系统的作用：各种临床资料表明，食用辣椒对于人体消化性溃疡具有防治作用，辣椒碱可以预防内毒素诱导的肠粘膜损害，能促进对醋酸诱导的胃溃疡的痊愈;对大鼠预先给予辣椒碱，对于乙醇、阿斯匹林以及压力所致的试验性胃粘膜损伤有明显保护作用。此外，辣椒碱也可以促进胃肠的蠕动。减肥作用：试验表明，小鼠饮食中每日给予辣椒碱lmg/kg连续28d或56d,发现在表皮吸收细胞中只有少量脂肪，表明辣椒碱对脂肪的吸收有抑制作用；辣椒碱可促使血管扩张，增进血液循环，加速血液净化，及时清除血液中各种毒素，从而降低胆固醇、控制血压、防止血栓形成，对防治高血压和心脑血管疾病起到很好的疗效；辣椒碱还能提高脂肪代谢能力，消耗多余脂肪，控制体重，达到减肥目的。抗癌作用：辛辣食物是很多人的最爱，也是癌细胞的天敌。英国诺丁汉太学的学者通过研究揭开了辛辣食物能够杀死癌细胞的秘密。研究者在人类肺癌细胞和胰腺癌培养基上进行了试验。结果发现，墨西哥辣椒中的辣椒碱能够攻击线粒体（细胞的能量源）引发癌细胞死亡。辣椒碱所属的分子以及芳香醛能粘附到癌细胞线粒体里面的蛋白上，引发癌细胞凋亡（细胞受环境刺激后在基因调控之下所产生的自然死亡现象），同时还不会伤害周围的健康细胞。据主要研究人员蒂莫西•贝茨博士介绍“当这些化合物对肿瘤细胞的核心发动攻击，我们已经发现了所有癌症的根本性致命弱点，癌细胞线粒体的生化结构不同于健康细胞，这是癌细胞与生俱来的天然弱点。”共轭亚油酸（CLA）的应用：共轭亚油酸是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸。曹子鹏等向正常SD大鼠侧脑室内注射共轭亚油酸，结果发现：共轭亚油酸能够通过中枢神经系统调节外周糖、脂代谢。注射共轭亚油酸后2〜12h血糖降低，血清胰岛素浓度也降低，而且持续的时间较长（48h）,这可能与CLA不易参与。氧化有关。共轭亚油酸减轻体重、减少脂肪组织、增加瘦肉组织的作用是从上个世纪9O年代开始逐渐受到人们的重视的，但是其机理并不完全清楚。一般认为与以下过程有关：①抑制脂肪的合成；②增加能量代谢和脂肪酸氧化分解；③诱导脂肪细胞和前脂肪细胞的凋亡；④影响脂肪细胞的分化。CLA作为保健食品，原则上不存在使用的上限问题，经常使用对身体有益无害，国外已经有同类产品出售。作为食品添加剂，在食品中添加一定量的共轭亚油酸,可以弥补人体摄入的不足，增强人体抵抗许多疾病的能力。由于共轭亚油酸具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、调节免疫、促进生长、降低身体脂肪并增加瘦肉量以及促进骨质的形成等多种生理功能，因此在食品工业中应用前景广阔。.茶叶抗肿瘤作用：茶叶有抗肿瘤作用，而GTPs是起作用的主要成分。GTPs在体外有抗诱变活性，能抑制啮齿类动物中致癌剂诱导的皮肤、肺、胃、食管、十二指肠和结肠肿瘤。虽然GTPs的多种成分都有抗肿瘤作用，研究表明最有效的是绿茶的主要成分EGCG。外用GTPs抑制了TPA、具有抗皮肤肿瘤作用。抗肺肿瘤绿茶和GTPs对烟草特异性亚硝胺诱导的肺肿瘤发生产生抑制作用。Hu等研究了茶对NNK诱导的小鼠肺癌基因表达的影响。癌基因的表达，茶水分别抑制其50%,20%和50%的表达。抗结肠直肠肿瘤：日本学者研究了GTPs对雄性大鼠1,22二甲基肼(DMH)诱导的结肠直肠致癌作用的影响。发现肿瘤发生率显著降低，盲肠内容物中产气荚膜梭状芽胞杆菌(可产生致癌有害物)数量下降。此外，EGCG还可直接与某些致癌物(如亚硝酸盐)反应，削弱其致癌效应。抗动脉粥样硬化：动脉粥样硬化的发生与血浆脂质关系密切。低密度脂蛋白(LDL)可致AS,而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。载脂蛋白缺乏和异常可影响血脂的运输和代谢,LDL的氧化修饰可使血管内皮受损，胆固醇沉积于血管壁而发生AS。流行病学调查发现食物中天然多酚含量与冠心病发生率有密切关系。茶叶中含有丰富的多酚类物质，可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板聚集、影响血液流变学特性等多种机制从多个环节起抗AS作用。调节血脂代谢：GTPs能降低血甘油三脂(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL2C),提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL2C),降低载脂蛋白。化妆品：GTPs具有抗紫外线照射作用，可用于防晒霜等化妆品的开发。日常用品：GTPs有抗龋护齿作用，可用于防龋牙膏的开发。.大豆异黄酮自身抗氧化作用：在有氧的条件下，自由基中间物半醌、偶氮和硝基离子可以向氧转移一个电子，形成超氧阴离子，进一步产生羟基自由基和单线态氧，这些反应性很强的物质称之为活性氧(ROS)。ROS可以损伤几乎所有的细胞成分，如蛋白质、酶、DNA、RNA等生物大分子及细胞器，甚至引起细胞的氧化应激损伤，导致细胞突变。许多与年龄相关疾病如心脏病和癌症都与过度的分子氧化有关。研究发现三羟异黄酮可显著抑制促癌剂122O2十四烷酰佛波醇2132乙酯(TPA)诱导的中性多形核细胞(PMN)及HL260细胞过氧化物的生成。82羟基22’2脱氧鸟苷(82OH2dG)作为DNA氧化应激损伤的标志，在癌变发生过程中起重要作用，而三羟异黄酮可以有效地抑制82OH2dG的产生，因此，能预防DNA的氧化损伤。诱导抗氧化酶活性：用含三羟异黄酮的饲料喂养小鼠30d后，可显著提高小肠、皮肤等器官的抗氧化酶如CAT、SOD、GSH2PX等活性。用大豆异黄酮提取物(SIE)对阿霉素引起的小鼠过氧化损伤模型进行干预，结果SIE200mg6kg组小鼠红细胞、肝脏和心肌SOD活性分别提高97%、42%和97%(P<0.01)。心肌GSH2PX活性提高122.3%,肝脏GSH增加69%,血浆、肝脏和心脏的过氧化脂质LPO水平分别下降26.5%、20.1%和17.9%(P<0.01)50mgSIE组红细胞、肝脏和心肌的SOD活性分别提高88%、33%和46%,心肌的GSHPX活性提高99.4%,肝脏GSH活性提高44%(P<0.01),并且心肌细胞的病理损伤也明显减轻。大豆异黄酮抗癌作用：流行病学调查日本前列腺癌、乳腺癌的发病率比西方的许多国家要低，而其血浆中大豆异黄酮含量是西方人的7〜100倍。体外实验表明三羟异黄酮能抑制人胃癌细胞的增殖，抑制人髓性白血病细胞K562、人淋巴白