食品营养与卫生试卷B附答案

。。--可编辑修改-20232023〔高起专〕课程期末考试试卷卷别：B考试单位：单击输入考试单位 考试日期： 年 月 日题号题号得分一二三四五六总分一、单项选择题(每题 2分，共40 分)1．老年人发生腰背酸痛时在养分学上首先应考虑的疾病是〔 〕A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症2.钙的最好来源是〔 〕A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有〔 〕A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基

酸哪种保健功能卫生部不受理和批准〔 〕A．抗疲乏 B．关心抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调整血脂以下什么饮料的致肥成份最高( A、可乐 B、红茶C、水果汁 D、牛奶以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用〔 〕A．猪瘟 B．猪水疱病C．口蹄疫 D．结核河豚毒素的毒作用部位为〔 〕A．消化系统 B．神经系统C．血液系统 D．生殖系统8.超高温瞬间灭菌法的温度为〔 〕A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是〔〕A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加〔〕A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸〔 〕A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸具有抗氧化作用的维生素是〔 〕A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸哪种食物不含食物纤维( )A、南瓜 B、燕麦C、鱼 D、黄豆以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一 〔 〕A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病维生素B2的良好来源是 〔 〕A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏与老年人简洁发生的腰背酸痛有较亲热关系的养分素是〔 〕A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A维生素A的主要来源是 〔 〕

A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种〔 〕A．钙 B．铁C．钾 D．钠以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症〔 〕A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症20．婴幼儿常见的养分问题不包括〔 〕A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育缓慢C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症二、推断题〔在你认为正确的题前画“√2分，共0分〕〔 〕120分钟。〔 〕2〔 〕3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代局部肉类,能增加食物纤维,又可削减油脂，一举两得。〔 〕4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。〔 〕5.高温油反复使用会产生致癌物质。三、名词解释(每题 8分，共24分)蛋白质互补作用HACCP必需脂肪酸8分，共16分)什么是碳水化合物？对人体有什么作用？

人体所需的养分素有哪些？五．论述题〔共10分〕1.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。B卷四、单项选择题(每题240分)1-5:DCCBA6-10:CDBBC11-15：BCCBD16-20:BDBBD五、推断题〔210分〕1.√2.√3.X4.X5.√六、名词解释(每题8分，共24蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，到达较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。HACCP发生和进展的各种危害因素进展分析，确定关键掌握点，在关键掌握点对危害因素进展掌握，并同时监测掌握效果，随时对掌握方法进展校正和补充。必需脂肪酸:是指那些在人体内不能合成，必需由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。8分，共16分)

什么是碳水化合物？对人体有什么作用？答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与很多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成局部；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。人体所需的养分素有哪些？答：传统意义人体需要六大养分素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机7五．论述题〔共10分〕1〕母的养分成分最适合婴儿的需要母乳的优点：母乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸取，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸取。