餐饮企业仓库物品管理制度仓库基本管理与货品进出规定

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档仓库物品管理制度目的：为明确和规范公司仓库物品的进、出手续，避免造成公司财产的损失和工作混乱，便于控制成本及核算。一、仓库基本管理1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2、仓库每种产品要有标识牌，并按照先进先出的方式摆放产品（从前往后、自左到右的码架，确保优先使用前面的、左边的产品）。3、库房码放产品必须留出进出货通道，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库按食品区、包材区、清洁用品区进行分类摆放，不同品类的产品放置相对应的区域，不得混放。7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。二、物品入库制度1、物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐件交接。库房管理员要根据送货单据（入库单）明细认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种，价格准确无误，质量完好，配套齐全。双方在送货单据（入库单）上签字。送货单据（入库单）当天15:00前交至财务处；送货单据（入库单）保留三个月。2、物品进库根据送货单据（入库单），现场交接接收，必须按所购物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好仓库台账登记。仓库台账保留十二个月。3、物品验收合格后，应及时入库。4、物品数量准确、价格不串。做到账、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。5、精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放．严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善保存。6、做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购计划。三、物品出库制度1、出库时间：早10：00-11：00

下午：4：00-5：00。各部门应在营业前做好各项准备，用于营业用的各种物品及商品等，避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。2、领用人去仓库领物品前，必须正确填写领货单（领料单上要有物品名称、数量、规格等；一式两份：仓库管理员、主管各执一份），仓库管理员要做好记录，领用人签字。领货单保留三个月。3、物品出库，数量要准确（账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符）。做到账、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。4、仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。5、保管员要做好仓库台账登记。6、为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好领货单并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取货物。四、物品盘点制度1、每月月底餐厅各部门都需对本部门的物料、物品、固定资产进行清点（月盘责任人：各部门主管；盘点人员：主管+员工；盘点表制作人：财务+主管）；次月3日前将月度盘点表交至财务处。月度盘点表格保留十二个月。2、财务月底依据随机抽盘的方式陪同一家餐厅主管进行月度盘点。五、订货制度1、厨房新鲜时蔬、禽蛋肉、海鲜类产品由厨房主管每日采购。2、调料、粮油、零嘴、其他食材、各类包材、卫生清洁用品每周一由门店主管进行清点并确认采购清单。3、每周二采购人员收集采购清单，并集中进行供应商订货；同时填写采购请款单向财务请款。4、每周五采购人员确认采购物品入库状况，未能到货的品项向店长报备原因及预估到货时间。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档百分之衫库房管理制度全文目录第一章总则 1第二章入库管理 1第三章出库管理 2第四章库存管理 2第五章仓库日常管理 3第六章仓库值班管理 3第七章配送管理 4第八章附则 4第一章总则一、为规范公司仓库管理，确保公司财产物资安全，根据企业管理与财务管理一般要求，特制订本制度。二、仓库管理工作的任务1、物资入库、出库及保管工作；2、好各种防范工作，确保物资的安全保管，杜绝事故发生。第二章入库管理三、所有采购货物均须入库，除仓库管理员外，其他任何人不得签收。四、货物验收过程中，数量、质量、尺码、颜色等要素，须核对清楚，入库单据由仓库保管存档。如有货物与单据不相符的现象，保管人员不得办理入库手续，并视具体情况报告仓库主管人员处理。五、仓库的退货、返仓及店内调拨规定1、采购退货发生以下几项情况时，仓库须对物品进行退货处理：<1>.经检验质量不合格的货品<2>.发现数量短缺、串色、串码、串款的货品；2、销售返仓<1>.当商品部确认店内货物滞销时间较久且该款货物货量较大时，仓库予以办理退货入库手续。<2>.仓库管理员在收货时，须当即检查数量、颜色、尺码是否正确，无误后方可签字确认，（姓名，日期）再由库管进行审核单据，并签上姓名、日期后返仓。如有偏差，应及时将收货记录反馈至返货店面进行核对查实并及时与返货店面进行沟通解决。在入库前产生无法补救的损失由店面承担；入库后产生无法补救的损失由库房承担。<4>.销售返仓需由商品数据分析员认可后方可返货。所有返仓货物必须经过店内负责人签字，并在退货单上注明调拔入库方和相应的单据号及返仓原因（过季、滞销、新店备货）。*告知店面执行！3、店内调拨<1>.所有要经过库房的店内调拨货品必须注明货品款号、颜色、尺码、数量、单价调往商铺等信息，并由店内负责人填写单据号及签字交与配送。若因货品信息不完善造成的损失视情况由店铺赔偿。<2>.大批次调拨货物须有商品数据分析员认可后方可调货。<3>.调拨途中由于库房工作人员失误造成的损失（少货、丢货）由库房承担。第三章出库管理六、商品出库根据商品部的发货计划组织出库。出库时，由库管对出库货物的货号和数量进行登记并制作出库单，库管对出库单进行核对，核对无误后，方可出库。七、商品装车时，仓库管理员必须要仔细清点好数量，车上的数量与清单上是否一致，确定准确无误后，方可办理有关配送交接手续。第四章库存管理八、仓库保管原则1、仓库货物应遵循“便于找，利于取”的原则，保证货物分类清楚、码放整齐并将商品分类摆放。2、货物的存放不能超过商品的堆码层数极限，保持仓库通风。3、破损及不良品单独搁置，并保持清洁的状态。4、为使物品出入库方便，容易在仓库内移动，基本条件是保证通道无阻碍。5、根据出库频率选定位置。出入库频率高的物品应放在靠近易于作业的地方；季节性物品则依其季节特性来选定放置的场所。6、根据商品类别、数量及体积大小合理安排保管的位置。九、盘点规定1.每月月底，仓库主管必须进行月终盘点，特殊情况可在月内合理安排时间盘点，每月须至少盘点一次。2.盘点前，仓库主管须对所有单据进行记账或验收处理，并整理好仓库，以便于盘点顺利进行。3.盘点时，仓库主管须组织人员实地清点实物，准确记录实盘数，整理盘点资料，与系统核对确认。盘点单由商品部审核记账。4.盘点后，由监督盘点的人员填写“盘点溢（损）报告单”，仓库主管及商品部经理签字确认。如发现盈余、短少，必须查明原因，分清责任，及时出具书面报告，提出处理意见。第五章仓库日常管理十、仓库保管纪律如违反以下规定的情况，公司对直接责任人视情况按照处罚条例进行处罚；主管负连带责任。1、严禁在仓库内乱接电源，乱拉临时电线，加强对仓库日常防火、防盗、防潮等工作。2、严禁随意动用消防用品，加强仓库要害部位的管理；仓库人员须懂得使用消防器材和必要的防火知识，定期检查消防器材，更新、补充消防用品。3、仓库严禁吸烟，易燃、易爆品不得携入仓库。4、未经同意，非仓库工作人员不得进入仓库，因业务工作需要进入仓库的有关人员，必须有仓库工作人员的陪同。5、严禁在仓库内聚众聊天、赌博、打闹。6、保持仓库清洁，严禁在仓库内胡乱存放私人物品，严禁在仓库堆放杂物、废品。7、仓库保管员下班离开前，应巡视仓库并检查电源、水源开关是否关闭，以确保库房的安全。8、日常业务单据要妥善保管，不可随意丢放，以免丢失或外泄，并做好存档工作，对外严守产品价格、销售业绩等相关。9、仓库人员在工作过程中须严格遵守公司规章制度，不得在业务往来过程中索贿受贿，收受回扣、礼品、礼金等，如若发现，一律按公司制度处理。第六章仓库值班管理十一、节假日、遇灾害天气时，仓库主管人员应安排相关人员值班，值班人员须遵守以下准则：1、坚守工作岗位，不得擅离职守，不做与值班无关的事项。2、值班期间值班人员须积极妥善地处理好职责范围内的一切业务。3、重大、紧急和超出职责范围内的业务，应及时地向上级部门汇报和请示。4、加强安全责任，保守，不得向无关人员泄露有关公司内部的情况。5、遇有特殊情况需换班或代班者，须经上级主管同意，否则责任自负。6、按规定时间交接班，不得迟到或早退。第七章配送管理十二、配送人员须根据当天的货量情况，有效安排配送时间、地点，保证按时送货。十三、配送人员须以维护公司利益为前提，监督托运单位的服务质量，及时有效地了解运输行业的各方面情况。对造成货物丢失损坏的运输单位，应根据实际情况和相关规定要求相应的赔偿。十四、接到退货通知后，相关仓管人员要及时作好记录，详细记录退货托运单位的相关信息，并及时转交配送员