炒黄法专题宣讲

第九章炒法中药炮制学1第9章炒黄法专题宣讲第1页概述

1定义将净选或切制后药品，置预热容器内，用不一样火力连续加热，并不停搅拌或翻动使之到达一定程度方法。

中药炮制学2第9章炒黄法专题宣讲第2页2分类依据炒法操作及加辅料是否分为清炒法和加辅料炒法。清炒法又依据加热程度不一样而分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法按所加辅料不一样分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

中药炮制学3第9章炒黄法专题宣讲第3页炒法基本操作程序

1.

预热。将锅烧热或烧烫后应用。2.

投药。药品大小分档，少许分锅炒。加辅料者，需先处理辅料，再投入药品。3.

翻炒。要快而勤，使药品均匀受热。要求亮锅底。4.出锅。要快速，防止药品过火，并摊开晾凉。用辅料者应及时筛去辅料，再摊开晾凉。预热投药翻炒出锅中药炮制学4第9章炒黄法专题宣讲第4页炒药为何要用热锅？

炒制容器即炒药锅在炒药前要预热，即“热锅炒药”。1.利于炒制温度掌握，缩短炒制时间。2.防止有些种子类药品炒成“僵子”。如王不留行。3.防止有些药品炒制时“粘锅”，如蒲黄。

中药炮制学5第9章炒黄法专题宣讲第5页火力与火候火力：是指火大小（强弱）或温度高低。炒黄多用文火（小火），炒焦用中火，炒炭多用武火（强火、大火）。加辅料炒多用中火或武火。中药炮制学6第9章炒黄法专题宣讲第6页火候：是指药品加热炒制时火力大小利用，加热时间长短及药品在受热过程中内外出现改变特征综合概括。从形、色、气味、质等方面观察判断。炒制时间控制与方法和药品性质相关。相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄，砂炒＞滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麸炒。中药炮制学7第9章炒黄法专题宣讲第7页形：指药品炒制时形态改变。如发泡、鼓起、卷曲、爆花等。色：指药品炒制时色泽改变。药品表面、断面及内部颜色改变气味：指炒制药品时逸出固有气味。成份和辅料不一样。质：指药品炒之后质地改变。如酥脆、松泡、轻泡、蜂窝状、易碎等

中药炮制学8第9章炒黄法专题宣讲第8页影响药品炒制质量原因1.

火力。2.

加热时间。3.搅拌和翻动。4.火候观察。中药炮制学9第9章炒黄法专题宣讲第9页第一节清炒法

不加辅料炒法称作清炒法，包含炒黄、炒焦、炒炭三种方法。清炒法：指将净制或切制后药品，置于预热后炒制容器中，选取不一样火力连续加热，拌炒至要求程度炮制方法。中药炮制学10第9章炒黄法专题宣讲第10页清炒法目标1、增强疗效。质脆易碎、成份易于煎出。如王不留行、牛蒡子炒黄。增强焦香气味，增强消食健脾作用，如麦芽、山楂炒焦。2、降低毒性或副作用。苍耳子、牵牛子、白果、花椒；莱菔子、瓜蒌子。3、缓解药性。葶苈子、牵牛子。中药炮制学11第9章炒黄法专题宣讲第11页4、增强或产生止血作用。地榆、槐花增强；荆芥、牡丹皮产生止血作用。5、确保疗效，利于贮存。杀酶保苷保留药效；除去水分，杀死微生物或虫卵，利于贮存。6、矫嗅矫味。九香虫。中药炮制学12第9章炒黄法专题宣讲第12页一、炒黄及炒爆

1.定义将净制或切制后药品，置于预热过加热容器中，用文火或中火加热翻炒，至药品表面呈黄色或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮破裂，并透出药品固有气味。一些药品需炒至种皮爆裂开花，又称为炒爆。如王不留行、水红花子。中药炮制学13第9章炒黄法专题宣讲第13页2.适用药品种子类药品因为种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成份。古有“逢子必炒”之说。另外一些果实类药品如山楂、栀子等也用炒黄。尤其一些含苷类药品如芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，能够破坏分解酶，保留苷类成份，利于这些药品贮存。

中药炮制学14第9章炒黄法专题宣讲第14页种子类药品为何多采取炒黄法炮制？

1.

炒后种皮爆裂，组织疏松，角质化或木栓化种皮破裂后，便于粉碎，易于有效成份煎出，故能增强疗效。2.炒黄加热能破坏一些含苷类成份种子类药品中所含酶，以保留苷类成份。3.炒黄可除去药材中部分水分，预防发霉、变质，利于贮存。4.炒黄加热亦能降低毒性或缓解药性。中药炮制学15第9章炒黄法专题宣讲第15页3.炮制工艺炒黄操作方法为：将净制或切制过药品，置热锅内，用文火（或中火）加热炒至药品较原色加深，鼓起，有爆裂声，有香气。（子类药品宜用时捣碎）炒爆操作方法为：取净药品，置热锅内，用中火加热，炒至药品大部分爆花。中药炮制学16第9章炒黄法专题宣讲第16页判断炒制程度方法

（掌握火候）1、对比看：颜色——浅者炒至黄色，深者炒至较生品原色加深；

2、闻香气：气味——炒至透出药品固有气味（挥发性芥子油、紫苏醛等）；3、听爆声：声音——加热种皮膨胀爆裂声响，注意其爆裂声大小和多少；4、看断面：掰开种子断面呈淡黄色5、形态改变——膨胀鼓起，甚至爆裂开花。（王不留行、水红花子爆开白花）中药炮制学17第9章炒黄法专题宣讲第17页4注意事项4.1锅预热，便于药品受热均匀。4.2投药前分档；投药后调整火力，普通为文火，王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等药品用中火。4.3均匀翻炒，注意亮锅底。4.4看火候出锅。出锅后摊开晾凉，然后入库，预防热药吸湿回潮。中药炮制学18第9章炒黄法专题宣讲第18页芥子本品起源于十字花科白芥或芥（习称白芥子和黄芥子）种子。中药炮制学19第9章炒黄法专题宣讲第19页⑴炮制方法①芥子：取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。②炒芥子：取净芥子，置热锅内，文火翻炒，至深黄色，有密集爆裂声，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。

中药炮制学20第9章炒黄法专题宣讲第20页⑵炮制作用：芥子性味辛、温，归肺经；功效温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。内服3-9g，外用适量，研末醋调敷患处。炒后易于煎出药效，杀酶保苷，便于保留苷类成份从而保留药效。

中药炮制学21第9章炒黄法专题宣讲第21页⑶当代研究芥子中主要含有异硫氰酸酯及其苷类；另外有脂肪油（20～26%）、芥子酶、脂肪酸、生物碱等。其主要药理作用：异硫氰酸酯类（苷元）含有广谱抗菌作用。生芥子粉内服，可刺激唾液分泌及淀粉酶活性增加；小剂量可刺激胃粘摸增加胃液及胰液分泌，而含有消食化积作用；但大剂量内服则引发强烈胃肠道刺激，可致恶心、呕吐、胃肠炎等，原因是因为芥子苷大量分解，生成含有强烈刺激性芥子油。中药炮制学22第9章炒黄法专题宣讲第22页炮制原理芥子生用，则芥子苷在贮存及煎煮时因为温湿度适宜，溶媒令苷与酶接触而大量水解生成芥子油，一是易挥发损失，二是量大刺激性强。炒后加热灭活芥子酶，保留苷类，在体内酸环境下缓缓水解，定量释放芥子油，刺激胃粘膜，引发恶心（恶心感或自觉不到），在中枢神经调整下，可反射性引发支气管分泌增加，稀释痰液而祛痰，并发挥抑菌、刺激胃肠等作用。芥子外敷研末醋调，促进芥子苷水解释放芥子油，确保疗效。

中药炮制学23第9章炒黄法专题宣讲第23页槐花本品为豆科植物槐干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。炮制规格槐花、炒槐花、槐花炭。

中药炮制学24第9章炒黄法专题宣讲第24页⑴炮制方法①槐花：除去杂质。②炒槐花：文火炒至深黄色并透出香气。③槐花炭：中火炒至焦褐色，喷淋清水灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉。北京地域习惯上槐花与槐米（花蕾）分别入药。中药炮制学25第9章炒黄法专题宣讲第25页⑵炮制作用生品凉血止血，清肝泻火；炒槐花可缓解苦寒之性，不致伤中，且能杀酶保苷。其清热凉血作用弱于生品，止血作用强于生品而弱于炒炭品。槐花炒炭产生涩性，增强止血作用，用于各种出血症。中药炮制学26第9章炒黄法专题宣讲第26页⑶炮制研究槐花中含有黄酮及其苷类如芦丁、槲皮素，以及皂苷、多糖、鞣质，还有鼠李糖转化酶，能够将芦丁（芸香苷）分解成槲皮素。炒黄原理：加热能够破坏酶，保护芦丁。试验证实：炒后药品中芦丁是生品2.05倍，鞣质是1.5倍，水浸出物为1.45倍。说明炒黄除了保护芦丁外，还能够使药品组织疏松，便于煎出成份。中药炮制学27第9章炒黄法专题宣讲第27页中药炮制学28第9章炒黄法专题宣讲第28页炒炭增强止血作用原理：1、鞣质、槲皮素增加而止血。槐花中含鞣质是其止血主要成份。加热温度在210℃以下，其鞣质含量将增高。试验证实：槐花炒炭最正确工艺是锅温250℃，投入翻炒10分钟（槐花温度为194-210℃之间），此时鞣质含量是生品8.55倍，槲皮素为10.31倍。2、异鼠李素降低而止血。该成份反抗槲皮素止血作用。炒炭后降低约二分之一。中药炮制学29第9章炒黄法专题宣讲第29页牵牛子本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛干燥成熟种子。炮制规格：牵牛子、炒牵牛子。

中药炮制学30第9章炒黄法专题宣讲第30页⑴炮制方法生品同前；炒牵牛子：文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽加深。

中药炮制学31第9章炒黄法专题宣讲第31页⑵炮制作用：生品长于逐水消肿、杀虫，疗水肿胀满，虫积腹痛；炒后降低毒性，缓解药性，免伤正气。能消痰涤饮、消积，疗痰喘咳逆，饮食积滞。小儿食积、虫积亦当用炒品。便于利于成份煎出。中药炮制学32第9章炒黄法专题宣讲第32页莱菔子本品为十字花科植物萝卜干燥成熟种子。炮制规格：莱菔子、炒莱菔子。

中药炮制学33第9章炒黄法专题宣讲第33页⑴炮制方法莱菔子：生品同前；炒莱菔子：文火炒至微鼓起，有爆裂声，色泽加深，并有香气透出。中药炮制学34第9章炒黄法专题宣讲第34页⑵炮制作用：莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰；炒后性降，药性缓解，有香气，可防止生品服用后恶心副作用。长于降气化痰，消食除胀。中药炮制学35第9章炒黄法专题宣讲第35页苍耳子本品为菊科植物苍耳干燥成熟种子。炮制规格苍耳子、炒苍耳子中药炮制学36第9章炒黄法专题宣讲第36页⑴炮制方法苍耳子：取原药材，去杂质。用时捣碎。炒苍耳子：中火炒至深黄色（焦黄色）刺焦时取出，碾去或撞去刺，筛净。中药炮制学37第9章炒黄法专题宣讲第37页⑵炮制作用生品有毒，解表散寒，祛风止痒力强，能疗风疹瘙痒等皮肤病；炒后降低毒性，长于通鼻窍、祛湿止痛，善疗风寒头痛、鼻渊流涕、风湿痹痛等。中药炮制学38第9章炒黄法专题宣讲第38页王不留行本品为石竹科植物麦蓝菜干燥成熟种子。炮制规格王不留行、炒王不留行。

中药炮制学39第9章炒黄法专题宣讲第39页⑴炮制方法生王不留行：同前