生命活动的主要承担者-蛋白质PPT

生命活动的主要承担者——蛋白质PPT第1页/共47页问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第2页/共47页蛋白质极度缺乏的儿童

血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿第3页/共47页由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿第4页/共47页生命活动的主要承担者——蛋白质（第一课时）第5页/共47页蛋白质1、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子第6页/共47页

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:第7页/共47页探讨３:2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?1、组成生物体的氨基酸有多少种？答：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。请阅读P21“与生活的联系”第8页/共47页组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种;

8种必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取。

〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！

12种非必需氨基酸：人体细胞能够合成的。第9页/共47页CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第10页/共47页CHCOHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式H2NH2N一个中心，三个基本点：以C为中心；羧基、氨基和H连接在中心C上。第11页/共47页课堂练习

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④1、（1）可以合成蛋白质的氨基酸是__________________①②④—CH3,—H,SHCH2（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________第12页/共47页

分析

课本中二十一页第二行中为什么说每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基？

—C—HNH2COOHCH2NH2

—C—HNH2COOHCH2COOH第13页/共47页食物中的蛋白质组成人体的蛋白质消化氨基酸合成第14页/共47页蛋白质的形成过程观察课本P21图2－4，说出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。

第15页/共47页氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质氨基酸如何形成蛋白质第16页/共47页H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+氨基酸的结合方式：脱水缩合羟基第17页/共47页三肽的形成H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）游离的氨基和羧基第18页/共47页牛刀小试：试试写出甘基酸、丙氨酸2个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OHH

HO

甘氨酸

丙氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3第19页/共47页规律总结：有关蛋白质分子的计算A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目至少游离的-NH2或-COOH数177-17-166-16-11氨基酸总数－11/11/1nn-11/11n-1第20页/共47页D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目至少游离的-NH2或-COOH数1636-36-3小结：脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m6626-16-26-16-2肽链1:肽链2:C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？1/12/23/3nmn-mn-mm/m第21页/共47页H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHO1.R基为-H和-C3H7的氨基酸的分子量分别是____、_______。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是

。你是如何计算出来的？75174习题：117第22页/共47页3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，(1)则该蛋白质分在形成的过程中共脱去_____分子水?(2)该蛋白质分子的相对分子质量为______________。4.

组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，(1)则该蛋白质在形成过程中共脱去_____分子水?(2)该蛋白质分子的相对分子质量约为_________。570n-mna-63212128x574-(574-4)x18=18(n-m)第23页/共47页

5.

根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨180x4-18x(4-1)=第24页/共47页二、蛋白质结构及其多样性氨基酸是如何构成蛋白质的？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？思考与讨论第25页/共47页2、氨基酸的种类氨基酸必须氨基酸：人体细胞不能合成的非必须氨基酸：人体细胞能够合成的甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸苏氨酸色氨酸甲携来一本亮色书第26页/共47页

20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？

先想一想：26个英文字母是怎样构成众多的单词来表达意思的？想一想第27页/共47页多样性原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别蛋白质结构第28页/共47页蛋白质分子结构示意图第29页/共47页某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶第30页/共47页球状蛋白和纤维状蛋白第31页/共47页三、蛋白质的功能构成生物体：如结构蛋白催化作用：如酶运输作用：如载体蛋白调节作用：如胰岛素生长素免疫作用：如免疫球蛋白、抗体第32页/共47页

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第33页/共47页

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。

绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶第34页/共47页

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图第35页/共47页

调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素。胰岛素空间结构示意图第36页/共47页免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。如抗体。抗体结构示意图第37页/共47页种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上氨基酸课堂小结第38页/共47页多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体第39页/共47页

（2008天津理综）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的有（）

A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成

B.高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸

C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质

D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质D高考链接第40页/共47页

解析：考察蛋白质的相关知识。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，人体所需要的氨基酸共20种，其中有8种是人体不能合成的，必须从食物中获得，成为必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白质，还有少量RNA。蛋白质具有多样性，其原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、排列顺序、数量以及肽链的空间结构不同。在细胞分化的过程中，基因选择性表达，形成不同的mRNA和不同的蛋白质。第41页/共47页

（2007江苏卷）下列不属于植物体内蛋白质功能的是（）

A.构成细胞膜的主要成分

B.催化细胞内化学反应的酶

C.供给细胞代谢的主要能源物质

D.根细胞吸收矿物质元素的载体C解析：考察蛋白质的主要功能。第42页/共47页1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）

①NH2-CH2-COOH②NH2-CH2-CH2OH③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2B.4、3、3C.1、3、2D.3、4、2C课堂练习第43页/共47页2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500