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文档简介

食品生产加工及运输过程中防备污染、破坏的制度目的与合用范围在食品生产加工、运输过程中增强产品防备，防备食品出现污染或破坏。职责库房负责辅料、包装资料、运输防备工作。生产部负责生产加工过程中产品及源水防备工作。库房负责成品防备工作。原辅料包装资料防备运输辅料、包装资料所用的容器、工具和车辆一定洁净，辅垫物、掩盖物应洁净卫生，不可以将食品与有害、有毒、有异味的物件同车运输。辅料、包装资料储存时应分类搁置，一般应寄存在垫板、货架上或容器中。辅料、包装资料库房采纳防尘、防潮、防鼠、防虫等举措。辅料、包装资料应先进先出。55成品防备44生产加工过程中产品防备源水储水箱及管道要保持洁净，保证源水质量。原辅资料与半成品、成品分开，防备物料与食品的交错污染。生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿着好工作服、帽，实时敌手进行消毒，防备对食品造成污染。实时对设备、容器、工具进行冲洗、消毒，防备机油、残留的洁净剂、消毒剂等对食品的污染。搞好车间环境卫生，采纳防尘、防鼠、防虫等举措，对生产设备实时进行保护养护，防备尘埃、脏水、屋顶上的零落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。产品转运过程中所用的容器、工具和车辆一定清洁，辅垫物、掩盖物应洁净卫生，不可以将食品与其余物件同车运输。加工车间的温度在夏天应控制在18℃以下，以控制微生物生殖。车间布局要合理，适合间隔，对高温区相对封闭，减少产品在18-50℃范围长时间滞留。成品转运过程中所用的容器、工具和车辆一定清洁，辅垫物、掩盖物应洁净卫生。成品应采纳规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物件同车运输；应轻拿轻放，不得重压；防止日晒、雨淋。成品储存时应分类搁置，一般应寄存在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物件同处储存。成品库房采纳防尘、防潮、防鼠、防

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