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千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐压榨油和物理压榨油哪个好压榨油和物理压榨油哪个好

传统压榨和物理压榨的油，相比较的话，传统压榨的油更好一些，由于传统压榨的油一般来说是没有任何的添加物的，而且手工是比较成熟的工艺也比较传统，比较简洁。

压榨油和物理压榨油哪个好

物理压榨就是压榨的其中的一个部分。压榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分别出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品平安、卫生、无污染，自然 养分不受破坏。

物理压榨分为分为热榨和冷榨。

热榨是原料破裂后经过热处理，可以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外，制造红葡萄果汁时，为提高色素浸出率，一般采纳热榨。

冷榨是相对于热榨而言的，冷榨是指原料破裂后，不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果，一般采纳冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色，提高产品的稳定性。

采纳冷榨技术制油，就是力求避开对油料的过加热和过多的化学处理，使得成品油和饼粕的品质得到相应提高，如油的味道、外观等，保持油的纯自然 特性，避开高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质，如维生素E、r亚麻酸等，油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸，具有色浅、味道特殊严厉、气味芳香等较好的品质特性。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低，毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质，无需精炼即可食用。

压榨油和浸出油的区分

1、加工工艺不同：压榨油使用“物理压榨法”进行加工，物理压榨法依靠物理压力将油脂挤压出来，而浸出油使用“化学浸出法”进行加工，采纳化学萃取的原理，使用溶剂油提取油脂原料，再经过“六脱”工艺制成。

2、养分成分不同：压榨油的加工工艺不会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，能够保留油料作物原有的养分成分，浸出油的加工工艺会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，导致养分成分流失。

3、原料要求不同：压榨油对原料的要求严格，出油率较低，同时价格也偏高，浸出油对原料要求低，出油率高，所以价格也偏低。

4、压榨油与浸出油相比，压榨油要好一些，压榨油使用物理加工方法，能够保留某些油料油脂的特别风味，同时养分成分也很少被破坏，浸出油无色无味，采纳化学加工方法，有化学溶剂残留，可能存在健康隐患。

物理压榨油与浸出油对比

1.养分：

压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有养分成分(维生素、矿物质、微量元素等)。

浸出油：高温、化学加工，严峻破坏不饱和脂肪酸、养分成分。

2.有害物质：

压榨油：低温、物理加工，不使用化学溶剂，不产生、不残留有害物质。

浸出油：高温加工，产生苯并芘等剧烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为砒霜的68倍。因此，产品质量上，物理压榨远优于浸出。

我国大部分油坊采纳物理热榨，出油率高，操作简洁。但热榨由于温度高，易造成生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失，而物理冷榨法则不会

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