酒店员工规章制度（8篇）

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一、工作看法：

1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝说上司，一般状况下应先听从执行。

3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

酒店员工规章制度篇2

为了给全体员工制造舒适的生活环境，确保本酒店员工洗浴平安健康，特制订如下制度。

1、本酒店员工浴室设308房间，专为本酒店全体员工所设，酒店入住客人及非本酒店人员谢绝使用。

2、员工洗浴时必需到保安部申请，填写洗浴登记表，领用洗浴房卡方可洗浴，领用时间为每天22:00前。

3、进入浴室时第一时间检查浴室的卫生状况是否洁净，设施是否完好无损。如卫生不洁净或设施设备有损坏丢失失现象，保安部将以员工填写洗浴登记表为根据追究其责任。

4、洗浴员工要爱惜浴室内的设备设施、用品，不得损坏洗浴设备及野蛮使用，损坏者按价赔偿。

5、全部员工不得在上岗时间使用浴室，其他时间或轮班、休班的员工可申请使用。

6、每位员工应有较好环保意识和节省意识，必需节省用电、用水，洗浴结束后自觉清扫卫生，保持洁净，关闭电源、水源关电，将房卡交还保安部。

7、严禁在浴室洗涤衣物。

以上制度全体员工严格遵守执行，如有违犯，将依据情节轻重罚款50—100元。

酒店员工规章制度篇3

一、砧板岗位责任制

工作流程

1、点冷藏、冷冻存货状况。

2、备好待加工的原料，预备好用具和盛器。

3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准进行分档、切割。

4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要马上通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。

5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。

6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥当保管用具。

开市前：

1、依据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进行加工。

2、依据菜肴的质量要求和经营状况，备齐所需的餐具、用具。

3、将需要预先加工制作的菜肴，根据菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。

4、清点即将开市前全部必备的原料，清洁整理工作区域。

开市中：

1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。

2、即时清点从前备制的原料，把握肯定的原料储备额，并即时通知水台清洗、加工。

3、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应准时。

开市后：

1、开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。

2、清洁工作区域，将用具整理、归位。

厨工岗位责任制

1、熟识各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避开损失铺张。

2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。

3、开业前要帮助师傅做好各项预备工作，开业要快速精确的将各种料品备齐。

4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。

5、虚心向师傅学习，平常多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，主动参与技术培训和考核。

6、赐予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。

7、仔细完成领导临时交办的各顶任务。

8、遵守各项规章制度。

洗碗员岗位责任制

岗位技能

1、把握各种清洗用具的使用和保养方法。

2、把握快速、洁净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。

3、具有吃苦耐劳的职业精神。

4、严格遵守各项规章制度。

岗位职责

1做好班前〔洗涤前〕的各项预备工作。

2、根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。

3、懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

4、消毒后的餐具等要分类摆放整齐。

5、洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。

6、前厅撤台用的筐要认真刷洗。

7、洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。

8、餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。

9、餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。

10、仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。

11、洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。

12、放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。

13、地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。

14、天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。

15、按时清倒垃圾桶。

16、工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。

17、毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

二、水台洗菜岗位责任制

菜类

1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜洁净无尘。

2、加工过程中，不行造成原材料的铺张。

3、当日未用完的果、菜，其次天要准时检查、清理，保持原料的新奇度。

鱼类

1、能够娴熟的进行鱼类的宰杀和初加工。

2被杀时要留意鱼胆，不能使其裂开，影响鱼的.鲜美。

3、了解本酒店经营中所需鱼类的基本学问及加工程序。

家畜

1、要保证家畜的加工质量，外表洁净，膛内清洁。

2、在清洗下水时，要留意出品率，避开原料损失。

质量

1、未加工的果菜、鱼、畜，假如发觉有烂、腐、质量不好的状况，必需停止加工，立即上报有关部门，严格根据原材料出品率的规定执行。

2、在完本钱职工作之余，帮助其他相关部门工作，赐予高度协作。

3、在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热忱主动的心态面对自己的工作及同事。

卫生

1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。

2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。

3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。

4、随时保证工作区域的整体干净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味削减到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗洁净。

5、摆放净菜的用具及地点肯定要干净，避开二次污染。

6、毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

三、团队精神

1、赐予厨房、面点高度协作并和其他同事保持良好关系。

2、工作时，做到分工不分家，要有相互协作的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3、仔细完成上级交办的临时性任务。

酒店员工规章制度篇4

一、员工浴室仅限酒店员工当天上班的员工，以及酒店集体宿舍住宿员工使用，严禁外来人员私自使用。

二、员工洗浴一律使用IC卡，至总办申请IC洗浴卡。

三、酒店对IC卡统一设定管理，原则上掌握在15次/月(人)，女员工10分钟/次、男员工6分钟/次，对超时洗浴所造成的IC使用限制，由员工自行承当充值责任。

四、员工沐浴时需妥当保管自己的衣物和珍贵物品，防止遗失和损坏。

五、在使用浴室时应留意平安，防止滑倒和摔伤、以及烫伤。

六、每位员工都自觉爱惜浴室的设备设施，不准擅自转变搬动和破坏、拆移淋浴设施，以及野蛮使用。

七、每位员工应有较好环保意识和节省意识，沐浴时必需节省用水，对铺张者将赐予批判和罚款处理，直至取消其在员工浴室沐浴的福利。

八、严禁在浴室大声喧哗，使用水玩耍打闹，以及打架斗殴等。

九、严禁在浴室洗涤衣物，违者重罚。

十、严禁男女同浴。

十一、自觉爱惜室内卫生，不准在室内乱写乱画，乱丢垃圾和衣物。

十二、员工浴室严禁堆放其他物品和作为它用。

每位员工均有义务制止和向部门或酒店举报上述违纪行为，对于有上述违纪行为者，将赐予每次20元以上的惩罚。

酒店员工规章制度篇5

一、餐饮服务员工要敬岗爱业，忠于职守，无私奉献，做好本职工作。

二、工作要仔细，做事要认真，恪守职责，做好餐前预备搞好酒店卫生保持店内洁净干净。

三、上班不迟到早退、不旷工、违背一次扣5—20元，自觉遵守各项规章制度。

四、迟到或早退时间累计超过30分钟，按缺勤时间的2倍处理，扣40元一次;超过两个小时按旷工一天处理。执行严格的考核制，考核结果与提成挂钩。

五、休假请假未经主管领班批准，擅自离岗外出者，按实际计旷工。

六、捡到客人的随身物品要准时交给客人或吧台保管。

七、上班时间不准闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话和其他私事，违者5元/次。

八、做发个人卫生，上班时保持制服洁净整齐，保持饱满的清神面貌;值班人员下班时，必需检查好水电器开关，确保关闭。

九、不能擅自拿来酒店物品爱惜酒店财物，人违者照价培偿;无关工作的事不能围在吧台，违背者扣10元/次。

十、团结全都分工合作，不打架斗欧，违背者每人扣50;情节严峻者交公安处理或者开除。

酒店员工规章制度篇6

一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。员工必需参与班前会及平常的业务培训。

二、上班时保持微笑，不行因私人心情而影响工作。上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

三、仪容仪表要符合酒店要求，身体不能有异味。上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜子。(男员工穿深色袜)女服务员：女员工不行散发，上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、戒指、耳环、项链等饰物。工作服要干净，无油渍、无皱痕。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

四、上班前不准吃大蒜、大葱、榴莲、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

五、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，必需消毒。工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

六、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间、下水道、电视机等设备工作是否正常，如有异样马上上报管理层支配人来修理。酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样，若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

七、员工用餐应在指定时间、地点。不得随便在工作区域吸烟，吃零食、口香糖。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小费、礼物，拾到客人物品必需准时上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有，不得偷盗酒店公私财物。

八、不准在餐厅内奔跑，保持工作区域的干净和清静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，打闹，不准在餐厅、包厢、走廊内大声叫喊。不得在酒店内赌博，酗酒。不得偷盗酒店公私财物。不准使用客用餐具喝水、吃饭。听从工作支配，员工上班时不得接打私人电话，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

九、上班时间必需使用一般话，熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，做到来有迎声，走有送语。客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。(送客至门口)

十、如遇客人较多时，不得擅自离岗。遇事(如上洗手间等)离岗要上报领班，领班支配人员顶岗后，才能离开。严禁以工作场地作为休息场所。

十一、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信，交往。和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不行抱玩客人小孩，更不准任凭给小孩食物。

十二、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。全部电话必需做出电话记录并落实。每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。

十三、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者追究其法律责任。

传菜员的岗位职责

一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承当。

二、准时参与班前会，熟记班会内容。主动协作好服务员的工作，主动准时完成收桌工作。

三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟登记单、上菜时间、上菜挨次。避开跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次等状况。

四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食品绝不上餐桌。

五、不得私自品尝食用全部菜品。

酒店员工规章制度篇7

1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。

3、工作服穿戴整齐〔工衣、工帽〕保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款〔厨师长另外〕，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。

4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等〔厨师长除外〕。

6、全部必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元〔主配罚10元〕，严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元〔严峻者交给公安部门处理〕。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单。