企业安全生产管理制度5篇

企业安全生产管理制度5篇一、安全生产检查制度

1、每月进展一次全面的安全生产大检查，对检查的结果进展汇总分析，制定整改措施，并由主管安全的部门写成书面材料存档待查。

2、车间班组进展常常性的安全检查，发觉问题准时报告领导和专业部门，快速组织处理，决不允许带“病”作业。

3、安全治理人员进展常常性的安全检查，对查出的重大安全隐患应马上通知有关部门实行措施，同时汇报主管领导。

4、对于电气装置、起重机械、防护用品等特别装置、用品和重要场所每年要请安全治理部门和专业技术人员进展专项检查。在检查中发觉的问题要写成书面材料，建档备查，并限期解决，保证安全生产。

5、对防雨、防雷电、防中暑、防冻、防滑等工作进展季节性的检查，准时实行相应的防护措施。

6、要害部门重点检查制度。包括：变电站、配电室、钢丝绳、连接装置及提升装置、消防设施和器材等。

二、岗位标准化操作制度

1、在岗职工必需根据本岗位的操作规程严格自己的操作。

2、在岗职工如有违章操作，一经发觉必需追究其责任，情节严峻者赐予开除处理。

3、职工可总结阅历，改良生产工艺提高安全系数，对生产安全有奉献的职工必需赐予嘉奖。

三、建立工程安全“三同时”制度

1、建立工程“三同时”制度的概念，即新建、改建、扩建的根本工程（工程）、技术改造工程（工程）、引进的建立工程，其安全设施必需符合国家规定的”标准，必需与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。

2、在编制上报工程规划和财务规划时，应编制上报安全方面相应的措施所需的投资，并纳入规划。

3、对引进技术、设备的原有安全措施不得削减。

4、在组织可行性论证时，应论证安全内容，并将结果载入可行性论证文件中。

5、在竣工验收时，应将试生产中安全设施运行状况，措施效果，检测数据，存在问题及今后实行的措施，写入专题报告。

6、要严格按施工图设计要求施工，确保做到安全设施与主体工程同时完工。

四、安全生产投入保障制度

1、公司设立安全生产专项资金专户，专款专用。

2、费用的提取：根据有关规定提取。

3、费用的使用：

（1）职工的安全教育培训；

（2）职工劳动爱护用品的配备；

（3）安全设施、设备的购置、维护、保养；

（4）安全生产检查，安全隐患整改；

（5）应急救援队伍的建立，应急救援器材、设备的购置等。

（6）其他保障安全生产的费用、

4、费用治理：由财务部门对安全生产资金进展统一治理，并依据年度安全生产规划，做好资金的投入落实工作，确保安全投入快速准时。

5、安全投入如当年未能使用完，应当转入下一年度的安全投入规划内，不得挪作他用。

6、如当年安全投入不够，写出规划报公司批付。

企业垃圾治理制度范本篇二

1.0目的

1.1为了使公司各分厂的生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱的治理符合5S要求，特制订本制度。

2.0范围

2.1公司的生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废料箱均属于。

2.11生活垃圾箱仅供倒生活中产生的不行回收的垃圾。

2.12废料箱可存放生产中产生的不重复使用的边角余料。

2.13铁屑箱可存放机械加工中产生的切屑。

2.14焊渣箱可存放生产中产生的焊渣。

2.15危急废料箱可存放探伤使用后的剂罐及废布，机床使用的废旧油布、拖布及含油物品。

3.0各单位治理职责

3.1生活垃圾箱由保洁公司负责日常维护、清运，保洁人员定时清理，生活垃圾箱由安技环保部定置定位，将生活垃圾箱进展编号。

3.2废料箱按属地化进展治理，由使用单位定置定位，由使用单位安排专人治理，负责日常维护，盛满后由行政事务局部类存放、处理。

3.3铁屑箱按属地化进展治理，由使用单位定置定位，由使用单位安排专人治理，负责日常维护，盛满后由行政事务局部类存放、处理。

3.4焊渣箱按属地化进展治理，由使用单位定置定位，由使用单位安排专人治理，负责日常维护，盛满后由行政事务部处理。

3.5危急废料箱按属地化进展治理，由使用单位定置定位，由使用单位安排专人治理，负责日常维护，盛满后由安技环保部统一申报处理。

3.6使用单位不得擅自移动垃圾桶位置，假如需要先向安技环保部提出申请，由安技环保部现场考察，确定位置前方可移动。

4.0考核分工

4.1各单位对所属区域的生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱执行状况进展日常检查、月度考核，并对违纪班组、个人按制度规定进展惩罚。

4.2安技环保部负责对各单位生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱执行状况进展抽查、执罚。

4.3行政事务部负责将安技环保部报送的单位、个人违纪罚款在责任单位的月度工资总额中核减。

5.0考核惩罚

5.1对不按规定乱倒、乱扔者罚款30元。

5.2生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱外壁有污染、悬挂物等不洁现象，对责任人罚款30元。

5.3无故更换生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱的位置，对责任人罚款50元。

5.4发觉不按规定存放生活垃圾箱、废料箱、铁屑箱、焊渣箱、危急废弃箱的责任人罚款30元。

5.5严禁将包装箱上的木方乱扔，乱扔者罚款50元。

餐饮企业食品安全治理制度篇三

一、食品原料选购与索证制度

1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。

2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进展核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。

5、无《餐饮效劳许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品不得选购。

6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监视治理部门规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房治理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进展检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员安康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生治理制度

1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。

六、餐(用)具洗涤、消毒治理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进展烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒大事。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建立，准时化解冲突，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监视治理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行准时有效措施进展救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查规划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视治理部门按有关法律法规处理。

九、烹调加工治理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。

8.工作完毕后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。

十、食品添加剂使用治理制度

1.使用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用。

2.购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十一、粗加工治理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。

7.准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生治理制度

1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要翻开紫外线灯进展紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。

5.工作完毕后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进展治理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展。

十三、餐厅卫生治理制度

1.食品经营单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮效劳许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作治理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7.加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十五、食品留样制度

1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内；

6.每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7.留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉；

8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

餐饮企业食品安全治理制度篇四

一、做到规划进货，尽量保证食品原料或食品的新奇。

二、严禁选购《中华人民共和国食品卫生法》第九条制止生产经营的食品；

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6、容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；

7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；

8、用非食品原料加工匠，参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

9、超过保持期限的；

10、为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定制止出售的`；

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留量超过国家规定容许量的；

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

三、选购食品及其原料，应当根据国家规定索取检验合格证或者化验单，并做好选购状况的记录以备查。

餐饮企业食品安全治理制度篇五

一、从业人员安康治理制度和培训治理制度

（一）从业人员安康治理制度

1、安康体检的范围：食品经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。

2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、治理职责：对全部进入本店工作的员工将安排其进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关治理人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展安康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

5、依据体检结果上岗：假如体检合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

6、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

7、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫站进展统一年检。

8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，治理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

9、监视检查：店经理对每年的安康证年审状况进展监视治理。对违反安康治理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规治理人员进展考核扣罚。

10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。

（二）从业人员培训治理制度

为标准人员培训，保障餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、餐饮效劳从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

二、食品安全治理人员制度

1、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

5、建立并执行从业人员安康治理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，进展相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查规划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。

7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建立，准时处理消费者意见。

四、食品经营过程与掌握制度

1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、餐饮效劳企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

8、餐饮效劳人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；

9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。

3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人安康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

六、进货查验与查验记录制度

1、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。

3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

5、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。

6、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

7、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。

9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进展检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。

10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进展有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、外形完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。

13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

七、食品贮存治理制度

为标准食品和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、餐饮效劳经营者应当建立食品贮存治理制度，加强食品贮存治理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、各类食品应当根据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。

11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉变。

12、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

八、废弃物处置制度

为保障公众食品安全和身体安康，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

1、安排