营销方案餐饮系列8篇

Word版本，下载可自由编辑营销方案餐饮系列8篇营销方案餐饮系列篇一

1.我店经营中存在的问题

(1)目标顾客群定位不太精确     ，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要缘由是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，其它就是部分酒店服务质量存在肯定问题，影响了消费者到酒店消费的信念。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要缘由。我店所在的xx是一个消费水平较低的区，居民大部分都是一般职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面对中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

(2)新闻宣扬力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于xx(xx集团是我市闻名企业)但社会上对我店却不甚认识，我店除在开业时做过短期的新闻宣扬外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2.四周环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于xx，其位置优越，交通极为便利xx院等几所高校，所以过往的车辆许多，流淌客人是一个潜在的消费群。高校生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名同学，假如我们能够供应适合同学的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析

我店四周没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营力量上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的四周居民和同学。总体上看他们的经营状况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不抱负，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4.我店优势分析

(1)我店是隶属于xx公司，xx是我市的闻名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分信任我们供应的是质高的产品，在我们的规划中应充分留意到这一点来吸引消费者。

(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这能够用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引同学。

机会点：①本企业雄厚的实力为我们的进展供应了条件;②便利的交通和巨大的潜在顾客群;③良好的硬件及已有的高素养工作人员为我们的调整和进展供应了宽阔的空间。

目标市场即最有盼望的消费者组合群体。目标市场的明确既能够避开影响力的铺张，也能够使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特征：既是对酒店产品有爱好、有支付力量消费者，也是酒店力量所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满足，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可猜测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能供应免费的口碑宣扬。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚能够给饭店带来如下好处：

1、从现有顾客中猎取更多顾客份额。忠诚的顾客情愿更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的'消费，其支出是随便消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提升或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、削减销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及认识顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店供应的产品或服务有较多问题，需要饭店进行肯定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也非常清晰顾客的特别需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了。

3、赢得口碑宣扬。对于饭店供应的某些较为简单的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会询问饭店的现有顾客。而具有较高满足度和忠诚度的老顾客的建议往往具有打算作用，他们的有力推举往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节约了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。

4、员工忠诚度的提升。这是顾客关系营销的间接效果。假如一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满足和忠诚的顾客供应服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满足度的提升导致饭店服务质量的提升，使顾客满足度进一步提升，形成一个良性循环。

依据我们前面的分析结合当前市场状况我们应当把主要目标顾客定位于大众百姓和四周的高校生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：

1)收入水平或消费力量一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

2)不具常常的高消费力量但却有间或的改善生活的愿望。

3)关注平安卫生，需要比较舒适的就餐环境。同学则更喜爱就餐环境时尚有风格。

1.“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面对中低收入的百姓和四周的高校生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要供应给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不行用低质换取低价，这样也是对顾客的敬重

2.进行立体化宣扬，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对xx酒店有一个熟悉。让消费者熟悉到我们供应给他的是一个让他有力量享受生活的地方。能够在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满意。

3.采纳强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者留意，建立知名度。

营销方案餐饮系列篇二

随着20xx年的到来，市场经济的进展，国家政策的转变，酒店行业的竞争变得特别激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，渐渐进展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标能够概括为一句话：制造增加并保留住客源。

一营销方案推行时间：待定

二营销方案推行总体目标：依据当前酒店行业进展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应当与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大xx酒店在固镇周边乡镇的知名度，引领周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。

三营销方案详细实施细则：

1，酒店定位：

经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑依据自身状况对自己供应的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们准备做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。

2，菜肴定价：

要针对本地及周边的消费状况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期快速打开市场。我们要制定最低爱护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门依据权限实施全员推广。

3，菜肴味道和重量：

既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。其它出品菜肴的重量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！

4，每日特价菜：

虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。

5，媒体、广告宣扬：

a，印刷部分宣扬单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣扬，散发宣扬单。

b，在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣扬标语或张贴宣。

传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。

c，在固镇《金点子》报刊或固镇电视台做广告宣扬。

d，在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣扬海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深化人心。

6，转变营销策略（重点营销部）

区域划分，责任营销。转变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。

分：分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。

抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，具体的客户档案是酒店胜利的关键。

创：创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。

维：不花钱，永久挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费（吃饭，唱歌，足浴等），而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。

7，餐饮部内部优待政策：宴席接待散客接待

（1）宴席接待（婚宴、满月等）

a，凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满xx桌以上的客户，酒店赠送其xx元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用。

营销方案餐饮系列篇三

一：xx宾馆1—5月份餐饮部实际经营数据：

项目一月二月三月四月五月累计

餐饮营业额2284502806262077302367182236001177125元

宾馆利润——588500元

1—5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：—588500元

餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。

达成收支平衡的营业差额：

450000元（目标营业额）—235425元（实际营业额）=214575元（月差额）

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日（目标）

以上数据小结：本营销方案目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡，建立起xx宾馆健康进展的经营品牌。

1、地理位置偏僻；

2、经营管理专业程度不抱负；

3、走入了用价格竞争的误区：

（1）此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上战胜个人餐饮业。

（2）低价格的销售，虽能够带来肯定的客源（主要是宾馆四周的居民），却不能让宾馆获得利润，由于新宾馆的装修折旧是一项比较大的费用！

4、对现代酒店业的经营熟悉不够深刻：

现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存进展下去必需具备的基础。

5、目标顾客群定位不太精确     ，过于狭窄。

（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；

（2）错误的先入为主的经营熟悉感觉：认为宾馆由于地理位置偏僻，四周环境不太抱负，很难有外来客户。

（3）等待客户的经营手法

6、没有创立起xx宾馆的企业文化：

（1）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所供应的服务。在xx宾馆的餐饮服务中，我信任有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。

（2）酒店文化是随酒店业的进展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最终是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工熟悉酒店文化的内涵，在服务中积极传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。

营销方案餐饮系列篇四

xx酒店是一家多元化快速启动并且进展的企业，是目前为止的“xx第一酒店”，在众多竞争对手当中可算是脱颖而出，势头迅猛，业务范围甚广，是各大酒店无法与之媲美的。借助我酒店的多元化，在业务上更能够互补互助，彼此带动，弥补不足，这也是其他酒店无法比拟的。对外宣扬能够大造声势，对内培训可把我酒店的实力及进展前景进行灌输，从而无论是社会效应还是内部员工的认可都会起到很好的宣扬效果。

我县整体环境消费水平并不高，尤其我县是一个以农业为主体的城市，群众基本消费水平也几乎趋于大众化，假如单纯的走高端消费路线也不太现实。我酒店所处的地理位置在南永线上，是攀楚高速的必经之路，这个位置的四周也没有成熟的集中居民区和商场。我们能够以民族特色，比如原生态左脚舞队每日在酒店表演，以吸引沿路经过的外埠周边城市经过的潜在消费群体，而我们四周有许多正在开发的小区，比如核桃产业文化园等，这样的条件就给我们带来了很大一批的潜在客户。

我酒店四周没有与我类似档次的酒店，只有不少的中小型酒店，虽然经营力量与规模上不具备与我们竞争的实力，但其以大众化的消费，也吸引了不少四周的居民和散客。

我酒店是xx实业有限公司投资新建的第一大酒店，本酒店标准为四大酒店，设施齐全，功能齐备，因此在做细致规划时也应当充分利用我们的品牌效应，充分发挥我们的巨大内蕴，让消费者对我们的产品不产生怀疑，充分信任我们供应的是质高的产品。其它，我酒店硬件设施良好，而且有自己的大规模停车场以及大面积的可用场地，能够吸引更多的潜在顾客以及用来开发中大型活动来吸引消费者。

机会点：1、便利的交通和巨大的潜在客户群;

2、一流的硬件设施及已有的高素养工作人员为我们的进展供应了宽阔的空间。

中高端酒店。中端为主高端为辅。

1、“xx店”

独特的文化是吸引消费者的法宝，先在文化理念上进行定位。虽然是中高端酒店，但是高端为辅，中端为主，但并不意味着我酒店降质降价，我们所供应给顾客价廉的优质产品和高品位的服务，决不用低质换低价，这也是我酒店对顾客的敬重。

2、立体化宣扬。

突出本酒店的特性，让消费者从感性上对咪依噜大酒店有一个熟悉，让消费者熟悉到我们供应给他们是一个让他有力量享受生活的地方。

3、采纳强势广告宣扬。

以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而引起大量的消费者留意，建立知名度。宣扬途径：报纸、广播电台、市场大屏幕、宣扬彩页、出租车led顶灯广告。

1、首先利用黄页或适当的方式整理齐全的客户资料，然后利用短信平台在节日、休息日、特殊的节日向全部的客户送去祝愿问候。

2、认识客户公司及个人的相关资料，在亲情上给客户以关怀，如：在生日时，邮寄生日卡。

3、常常走动访问，使销售员在客户心中的地位渐渐清楚化，客户对销售员及酒店的力量、环境得以认可。

4、投其所好，学习各方面学问、培育自己的特长，来培育与客户之间的感情，查找共同爱好、共同爱好。

5、定期对大客户进行宴请，向客户介绍酒店的变化。

6、综合性会议，依据淡旺季，一会一议，让客户真正感受到酒店与其合作的真诚态度。

7、整理睬议客户的资料，将全年会议消费总额达到肯定数量的客户，能够实行赠送场地、住房等优待政策，吸引客户带来更多的消费。

8、重要客人、会议代表、公司总经理、政府领导等vip客人到店，各岗位实行vip服务标准，并致欢迎信(卡)等服务，如：大型企业会议，有贵宾(重要领导)参与，酒店相关负责人可在酒店门口迎接贵宾到店。

9、酒店的忠诚客户到店，需要在前台电脑备注中(如酒店系统能够操作)清晰的记录客人的姓名、喜好、习惯等要求，体现细节服务，赢得客户的心，赢得长期支持。

1、将一些房间设为特价房，以便利接待低端客户所需求，也为酒店补充大量房间空缺。

2、可否在酒店设旅游中巴或xx旅游车对旅游团队或会议人员短途接送，由于我酒店地处位置在顾客没有车的状况下极为不便，基本上打不到出租车。

3、建立短信平台，将我酒店的一些相关信息及政策发布给顾客，因我酒店客源结构相对比较分散，所以利用短信平台会更直接便利一些。利用短信平台，向全部商务客户发送消息，出差住宿入住本酒店“可报销当天在本县来酒店途中的交通费”(打车费等，在入住前出据，仅限当天来酒店路途上的相应车辆票据)

4、零点用餐

开发周边消费者，让更多客户认识到酒店的消费状况。利用广告电子屏，短信平台等手段，向全部的客户发布餐饮的相关优待政策，并赐予用餐客户当天入住七折优待;或可享受会员折扣。

5、利用资源再生

各大政府部门，机关单位等，无论是入住、餐饮、会议方面是赐予酒店支持的，能够赐予他们的职工、子女、亲属在酒店消费赐予尽可能的优待。

6、对等消费

针对一些广告媒体，可采纳对等消费的方法，进行宣扬、发布聘请等相关酒店的信息，如：xx电视报楚雄版、xx点子广告等，让这些单位将我们酒店的代金券、代金卡等(对等的)，送给他们的客户，以增加客户流淌量，促进客户来消费，扩大人脉，增加人气。

酒店每位员工都是酒店的义务推销员，从上到下都要树立全员销售意识，一可提升酒店整体收入;二可使员工熟悉到酒店的兴衰与员工是密不行分的(酒店兴我荣，酒店衰我耻);三可发觉销售人才，给全部员工发挥的空间。只要把员工的乐观性、积极性调动起来，建立完善的、健全的激励制度，将会产生意想不到的效果。

就目前的市场状况来看，我酒店的地理位置虽然在南永沿线，也是攀楚高速的必经之路，可是这个位置的四周没有成熟的集中居民区和商场，交通也不够便利、客户群体比较分散，大姚又没有什么的景点，几乎没有什么旅游团队，除非有什么政府组织的大型盛会，比如“孔子文化节”，“核桃美食节”等，所以，这些外在的环境是我们无法转变的，可变的是我们的服务，我们只能尽量的维护好准客户，并想方法挖掘新客户，可维护客户不仅仅是打个访问电话，或者是登门访问一下，而是要真心诚意的与客户交伴侣，把他们当伴侣，当家人，想他们之所想，急他们之所急。认识客户所需，让客户真正感受到我们是真心供应其服务的，也就是运用信任营销。所以，我们肯定、必需做好客户的维护工作。

这需要从两方面着手，一方面与参观或入住过酒店的客户，保持不间断的沟通、联系，利用每次的沟通认识客户需要、消费心理，仔细检查并分析，客户不到酒店入住、召开会议的缘由，并且要做好具体的记录，以确定是我们硬件还是软件的问题，以便利酒店进行合理改进，迎合客户需求。酒店营销部要建立客户资料库(档案)，包括：政府、驻军部队、商务公司、散客、餐饮客人等。每位营销人员收纳、整理自己负责的客户资料，统一备份到酒店保存。要求对所接待过的全部客户，都要逐一建立客户档案资料。具体资料：单位名称、地址、电话、联系人，客人的特别要求、生日等。在酒店领导的支持下，将客户的入住资料整理好，方案在淡季赠房(依据入住率)、调整入住价格、或是在入住时赠送牛奶、果盘等服务。如获得会议信息，准时在会议举办前一、两个月做好相关工作，联系并访问客户，同客户进行有效的沟通，以优质的服务赢得客户，使客户举办会议时，首选我酒店。

营销方案餐饮系列篇五

改革开放30年来，我国餐饮业进展经受了起步阶段、数量型进展阶段、规模化进展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的进展新格局。20xx年，受金融危机影响，我国餐饮行业消失了大规模的结构调整，高端餐饮企业开头走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃进展，更多趋向于本色化经营，而且更加注意饮食本身的健康、养分和搭配。

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与进展，已进入了一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，讨论制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。中国从改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势消失四大变化：

一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争、进展到产品与企业品牌

的竞争、文化品尝的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战、打品牌、服务、装修战；现在状况发生了变化，消费者用餐既要满意生理需求、又要满意心理需求，因此，越来越多的经营者把留意力转向打造自己的品牌，提升企业的文化品尝。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争、产品质量的竞争、永久是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的，一个高超的经营者，不仅要擅长运用传统的常规的竞争手段，还要擅长随时依据市场状况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。

二）从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争、进展到多业态、连锁化、集团化、

大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮也的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，进展到具有能够满意不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼、环境较好的家常风味餐馆、快餐店、地方风味深厚的小吃店和小吃街、购物、餐饮结合的超市食府，休闲、消遣、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场、异国风情的专营店、便利居民的社区餐馆、以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化，连锁化，大卖场进展。据20xx年统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁店的比重最大，其营业额占到100强的85.6%。在很多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的简单性与激烈程度。

三）从竞争地域看，由于本地进展走向外地进展、由小城市向大中城市进展、由东部沿

海向中西部地区进展；也有的是由大城市向中小城市延长、由西部向东部延长。纵观几年来涌现出的一批大的餐饮公司与连锁企业，一个共同的特征是它们都寻求向外地扩张、立足和占据外地市场、甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四）从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，进展到民营企业之间的竞争为主，

进而进展到国有企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业进展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。20xx营业额排行前100家的餐饮企业，国有独资企业仅15家，其营业额只占8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的数量只会进一步削减，

非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。中国加入世贸组织后，外资特殊是一些国际品牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也将进一步激化。

随着餐饮市场的竞争升级，餐饮业对这个为产品和服务找顾客的“定位理论”，赐予了越来越多的关注，因此有必要对这个理论的部分关键环节在餐饮业中的解释进行一些探讨。

什么是市场定位

全部的产品和服务，都要竭尽全力地去查找那些能够接受它们的顾客群，查找那些能使它们生存并进展下去的市场。物化到餐饮经营的实际工作中，就是经过各种调查、论证、试验、分析后，设定一个顾客群体，把从产品、服务中提炼出来的诸如美味、养分、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息，利用各种战略的、战术的传播与沟通手段，传达给这些顾客，引领，或者说是诱导、鼓舞他们，将这些产品和服务的位置确定在头脑里，进入思想意识中，认可它、接受它。假如找到了这个顾客群体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定位胜利，反之则是失败。

谁来定位

定位理论强调在市场经营中，只有一种真正有力的定位，那就是消费者定位。消费者利用自己的分析推断，考察体悟，最终打算是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。明显，决策权实际上还是掌控在消费者手中。

由于餐饮产品本身具有肯定的特别性，在定位时，就更加不能把经营者放在被关注的核心地位，而应在保证企业盈利的前提下，主要站在顾客的位置上，尽量以他们的视角和思维去端详、感悟市场，充分考虑他们的感受，才能科学地找到定位点。而仅靠着企业现有的资源，再加上经营者的阅历和想像力，推算出来的市场定位，往往是一相情愿的产物。为谁定位

不管是以品质还是以品位定位，也不管是以服务还是以成本定位，总而言之，定位策略一旦出台，企业都盼望会对猜测中的一种或几种类型的消费者产生吸引力，企业之所以努力精确市场定位，就是为了争取这部分人，也就是确定全部企业的资源都是有限的，只能尽量优化使用，因此也就打算了经营中必需选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。否则就会看到这两种情形看到间或消失的非目标顾客不满足，由于这个市场策略从根本上就不适合于他，也就很难将其变成目标顾客；而常常光顾的目标顾客群则会由于这种无选择经营，感到整体消费环境被破坏了，应当获得的东西难以到位，从而大大降低了满意感，时间一长就会影响客源的数量和质量，明显得不偿失。企业必需明确自己的目标公众，不能为全部的人服务。

均衡定位

定位理论重视经营者关怀的问题，也关注消费者认为重要的问题，并将二者联系起来考虑。作为潜在消费者，在未进入可能的购买状态之前，都会依据从各种渠道猎取的信息，为企业描画出一个以自己的熟悉为坐标系的期望形象，这其中包括了他个人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客制造价值的方式，可见二者并不冲突。

那么，当消费者获得了自己认为应当获得的东西时，就会觉得企业的现实形象与自己头脑中的期望相吻合，也就自然地证明白企业经营定位的正确性。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的完善状态。

价格定位

价格竞争永久是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争形式之一。当产品、服务具有可比性时，价格定位是否合理，往往会对餐饮市场份额产生打算性的作用。

要想使自己能在价格定位上占有较大优势，就必需在经营上获得相对的成本优势；而降低成本的方法除了规模经营、环节掌握之外，现代餐饮管理强调关键是建立健康的成本结构，并不断探究一些特别的环节成本管理，力争使他人难以仿照，形成自己独特的成本掌握体系与模式，从而降低餐饮业管理的同质化程度。

价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争力量有一个客观的评价，同时考虑本地整体市场消费状况和变化趋势等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，经营者应更加科学、理性的对待价格定位，由于这是打算企业能否具有生存空间和进展空间的核心问题。转变定位

餐饮经营转变市场定位一般有两种，一种是“启动”定位，就是完全放弃原来的市场定位，放弃已有的顾客群体，彻底转变经营策略，为企业重新找一个新的定位点；另一种就是“过渡”定位，既在已有的风格基础上，尽量保住原有顾客，对原来的经营策略进行适当的调整，渐渐向新的定位靠拢，并在肯定时限内完成。

在实践中，哪一种转变都能找出胜利与失败的案例，所以说，转变市场定位本身不能成为经济效益上升或下滑的理由，关键是新的定位是否如前面所说的那样，达到了既使企业盈利，又让你最有价值的那部分顾客能够满足，这样一个平衡状态。由于无论如何转变，只有使企业与顾客获得的利益都比原来的定位更多了，才能说明转变定位方案是合理的。综上所述，餐饮市场定位的胜利与否，最终只能归结为在肯定的市场背景条件下，企业与顾客两者之间，对市场定位的诸要素是不是具有较大的共识。经营者清晰地知道自己在销售什么，包括知道销售的产品和服务中哪些是要满意顾客的物质需求；哪些是为了满意其精神需求，哪些用于解决消费者生活中的实际问题；哪些则是要在他们的潜意识里种下企业所要宣扬的概念，并且还较为深化地认识可能接受这些的大体是哪些人；一般分布在什么阶层；支付力量如何；目前能分流这些客源的对手状况等等。企业至少以这些为基础，才能把经营者心目中抱负的市场定位，移植到目标公众的头脑中去，从而获得胜利的市场定位。

一）充分开发和利用具有竞争优势的潜在资源

确定自己的专业经营领域和经营特征，并集中企业的资源在此领域内奋力开拓，保持领先和特色。根据企业资源观的分析，有价值且稀有的资源和力量能够成为竞争优势的来源，我国的餐饮企业应当集中精力开发这种具有竞争优势的潜在资源，它能够是餐饮企业的核心产品和技术或技能，也能够是企业在长期运作中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式等力量。

在众多资源中，核心技术和核心产品是首要的、能使企业保持领先地位的资源。由于餐饮企业的核心竞争力首先是以核心产品这个载体体现出来的；其次，产品技术的创新和延长也能够增加竞争优势。创新是一种无形资源，包括创意、科研力量和创新力量。创新能够对进行仿照的企业形成壁垒，使得他们的仿照成本增加，同时，技术产品的创新也会吸引更多的顾客，开拓新的市场。提出新奇的消费理念更是让企业引领一种消费潮流，走在行业和市场的前端，企业的竞争力也从而大大提升。20xx年8月，肯德基在中国16个城市开展了“新快餐”运动，强调要为中国消费者供应更加健康养分的快餐食品。肯德基把中国的阅历归纳、反思和升华，给大家提出了一个重大的和共同关怀的课题，也是对“传统洋快餐”的一场新的

革命，不仅在中国，甚至在全球都将具有深远的影响和意义。

充分利用企业的品牌和文化。品牌和文化是企业的无形资源，是企业保持竞争优势的源泉。品牌作为无形资源，不仅是稀缺的能产生价值的资源，也是难以仿照的资源。它是根植于消费者心中的概念，是有生命的形象烙印。

从某种角度来说，企业的品牌弥补了中餐无法批量生产和标准化困难这一劣势，由于顾客可能更看重的是企业的价值所在和消费体悟。就中国十大餐饮连锁闻名品牌——“江苏大娘水饺有限公司”来看，在产品标准化上是个典范，但是即便是制作饺子的工序的标准化再细致，也还是会存在质量掌握无法量化的问题，比如，面的软硬和劲道程度，煲的汤浓度等。尽管如此，“大娘水饺”目前仍是中国国内直营连锁店最多、跨地域最广的中式快餐连锁企业。

其它，文化在餐饮业中也有特别的利用价值。对于餐饮行业，特殊是中、高档的餐厅来说，如今消费者的需求已从以前单纯追求“产品本身”转向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前门店的烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这样的制作过程是烤鸭文化的核心、是历史，其意义是为了保持“产品的全面性”，假如将“传统制作工艺”这块文化特色删去，虽然“最终产品”并未有太多变化，但却会丢失全聚德产品的文化内涵。

企业能够围绕自身的品牌和文化特征制定出相应的策略以吸引顾客。比如，设计出与企业经营特色相匹配的饮食氛围，尽可能使光顾的客人能成为忠实的顾客，成为企业的义务宣扬员。总之，作为经营管理者，应努力制造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

二）提升连锁扩张的经营力量

经过几十年的进展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和进展潜力。近年来，在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“20xx年度中国餐饮百强”中，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6%。可见，连锁经营对餐饮业的长远进展起着战略性的作用。

连锁经营的核心是实行统一经营，统一管理。其竞争优势表现在转变传统单店进货的特征，压低价格，降低原材料的选购成本，降低各项费用，有利于实现餐饮管理的规范化；连锁店在统一的经营管理模式下，加速资金周转，实现菜品的统一配送，外加对烹饪技艺和对顾客服务的标准化和操作程序规范化，从而实现餐饮管理的竞争优势；低成本的运营让顾客获得更多的实惠，在顾客中树立良好的形象，提升顾客对企业的忠诚度；利用规模经济、资源的优化配置提升企业在市场中的竞争力量。

对于“麦当劳”、“肯德基”的连锁经营模式我们能够借鉴，但是，如前文所述，作为包含了文化和人文因素的中国餐饮行业，应当充分利用这一独特的文化特色优势，我们能够更多地试试在特色方面做文章，而不是一味地学“麦当劳”、“肯德基”，用制度化和标准化来进展连锁业。譬如，各中餐连锁店能够依据其所在地区的文化特色做出相应调整，更加亲密地融入甚至引领当地的文化取向和大众口味，从而形成各色各样的连锁店——统一，但是仍旧各有特色。

一）、我国传统餐饮文化的主要特征

1.餐饮观念：“以味为本、至味为上”

“以味为本、至味为上”，即把保持烹饪原料的自然风味或经过烹饪使食物达到尽善尽美的境地（至味），作为烹饪的根本目的和最高要求。众所周知，西方人的饮食更强化调养分，在他们看来，进食如同为一台生物机器添加燃料，所以特殊讲究食物的养分成分，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等各种无机元素的含量是否搭配得合适，卡路里的供应是否恰到好处，以及这些养分成分是否能为进食者充分汲取，有无其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何则是次一等的要求。对于这一点我们从肯德基的宣扬手册中即可认识。我国餐饮文化则完全不同，它以追求美味为第一要求。中国人品评菜肴时总是“味”字挂帅，中国人赞美一道好菜时会异口同声地说：“味道好极了！”中国人请客时常会自谦地说：“菜烧得不好，不肯定合你的口味。”他决不会说：“菜的养分价值不高，卡路里不够。”

中国人对饮食美性的最高追求是达到一种难以言传的“意境”，这也只有借助无形的“色、香、味、形、器”等“境界”载体，而单凭养分成分和结构是难以担当此重任的。

我国幅员宽阔，简单、多样的自然环境供应了多样的动植物原料品种。据西方某植物学家的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。

常言道：“饮食一道如方言，各处不同。”我国菜肴各地不同，风味多样。20世纪五六十年月兴起“菜系”之说，又有了川、鲁、苏、粤“四大菜系”；70年月以后，又先后消失了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每个“菜系”下往往还有很多亚系或分支，如粤菜还有广州菜、潮州菜、东江菜、海南菜等亚系。中国菜系之多真可谓令人目不暇接、眼花缭乱。

在中餐菜肴制作中，虽有整鱼、整鸡或整羊等，但基本上是以丝、丁、片、块、条等为主的料物外形。上火前，它们是单独的个体形式，但放到圆底锅翻炒后便根据厨师的构想进行交合出餐，装入盘的是一个色、香、味、形俱佳的整体。因此中餐菜肴的制作，从“个体”到“整体”的转变，体现了中国传统文化中“合”的哲学思想。

在中国，烹调是一种艺术，它以极剧烈的趣味性，甚至还带有肯定的嬉戏性。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提升人生境界的宏大意义。中国的烹饪不讲求精确到秒与克的规范化，反而特殊强调随便性，在菜肴制作时侧重知觉的感悟，强调凭阅历对结果进行把握。中国烹饪在刀工、火候等方面具有特强的技艺性，其中绝大部分技艺为机械所不能代替，有的技艺也为科学所不能解释，甚至有的为绝技、绝技，这些技艺或散布于民间，或出入于宫廷，争奇斗艳、层出不穷、变化曼妙，令人有无穷无尽的享受，更是机械所永久无法取代的。

中国饮食推崇“群享”方式，实行合餐制。厨师将菜品预备好后并不事先分盘，而是将其端到餐桌上，供围坐在桌旁的进餐人依据自身的喜好各自选取菜品及菜量，餐桌上的任何一

营销方案餐饮系列篇六

目标客户，即面对的消费人群。比如：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提升档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的个人利益。

1）饭菜基本上能够保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采纳打折（建议使用这种方法）或者直接降低价格的方法。

2）针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价想结合的方法。

3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团聚饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费掌握在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水价格和其它服务的价格可依据酒店的实际状况敏捷变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

1）制作特地针对中秋节的套餐，能够依据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团聚，可依据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。

2）可依据节日当天生日有效证明，享受特殊优待和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。

3）假如手机和固定电话号码尾号是该节日的月日日期，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（依据酒店的实际打算）。建议给他们推举节日套餐。

4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样能够增加客户群，削减一些相关的费用。

5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。

6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。

1）在酒店的门口四周、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3）能够试试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，留意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合。

5）也可采纳dm传单广告，但传单的质量必需要高。

留意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证15万人。

保安必需要保证酒店的平安；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的乐观性（以后能够细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必需要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出节日的味道。

假如推广和相关的服务到位，收入最少是日常收入的1.5倍以上。

1）在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。

2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后能够细化这个内容）。

3）做好酒店的网站维护，网站必需要由专业的人士制作，域名既要简洁有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，要有新闻发布系统、网上营销系统()、顾客留言板、客户论坛、员工消遣等方面的内容。利用网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增加酒店的知名度。

营销方案餐饮系列篇七

如今微信营销成了香饽饽，也有很多胜利的营销案例，但做任何营销都不能盲目的跟风。必需结合下自身的实际状况，微信营销当然不肯定是企业的救命稻草，以地方快餐店微信营销为例。如何才能依据自己的现状去合理的制定营销方案呢？

下面是笔者一个伴侣的快餐店一些基本状况：在合肥市，他有四家分店，主要以送快餐为盈利，客户也以公司企业为主。由于许多公司或单位中午一般都会订快餐，现在快餐店想做网络营销，不知道他从哪听说“微信营销”这个词的。反正就想做微信营销，快餐店微信营销也有不少胜利案例，不过再做微信营销之前，先得考虑下如何解决这样几个难题。

难题一：如何吸引用户关注你的微信账号

注册微信个人账号或公众账号都特别简单，关键是如何吸引别人去关注你，假如你发布的信息不能够吸引用户，那么用户自然不会关注你。垃圾广告信息确定会让微信好友厌烦，必需供应好玩或有价值的信息，这样才能吸引微信上的用户。对于快餐店来讲，确定不能单纯的为了发广告而谈天，能够共享一些做菜的收获，或者整理一些饮食健康类的信息，这样的内容对用户还是很