食用菌工厂化生产

第一节概述一、食用菌工厂化生产优势二、食用菌工厂化生产模式三、食用菌工厂化生产发展趋势第一页，共107页。一、食用菌工厂化生产优势规模化自动化工业化1.生产效率高占地面积是传统模式的1%；劳动力是传统的2%；生产效率高出约40倍。第二页，共107页。2.产品周年供应

可以像生产工业产品一样在完全可控的最适宜食用菌生长的环境下批量生产，不受季节和气候限制，可实现全年不间断生产，保障市场供应。第三页，共107页。3.劳动强度低

工厂化生产自动化程度高，拌料、装袋、接种均为自动化操作，大大降低了劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放出来。第四页，共107页。4.产品质量优

全程控制环境条件，产品质量优；生产过程不使用农药，产品安全性高。第五页，共107页。二、食用菌工厂化生产模式1.欧美以草腐菌为主的蘑菇工厂化生产模式以美国、荷兰、波兰、意大利等国为主；以重工业机械为主，投资巨大；菌种、堆料、栽培分离型，由多个公司分别

承担不同工艺；实现了自动化管理，电脑自动控制蘑菇生长环境条件。第六页，共107页。以金针菇、杏鲍菇等木腐菌为主；自动化生产，机器体型较小，效率高；比草腐菌生产精巧、卫生；品种多样，工艺大同小异。

2.日韩以木腐菌为主的食用菌工厂化生产模式

第七页，共107页。以日韩木腐菌生产模式为主；蘑菇等草腐菌生产开始跟进；工厂化生产机械开发迅猛；栽培品种不断增加。

3.快速发展的中国食用菌工厂化生产模式

第八页，共107页。双孢蘑菇

4.食用菌工厂化生产的主要品种

第九页，共107页。棕色蘑菇第十页，共107页。真姬菇第十一页，共107页。白色真姬菇第十二页，共107页。金针菇第十三页，共107页。杏鲍菇第十四页，共107页。白灵菇第十五页，共107页。滑菇第十六页，共107页。三、食用菌工厂化发展前景食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化生产总产值有望超过1000亿元。

第十七页，共107页。第二节食用菌工厂化原理及设备一、食用菌工厂化出菇原理二、食用菌工厂化生产布局三、食用菌工厂化生产主要设备第十八页，共107页。一、食用菌工厂化出菇原理利用机械设备，创造适宜食用菌生产的环境第十九页，共107页。二、食用菌工厂化生产布局第二十页，共107页。三、食用菌工厂化生产主要设备1.原料筛选机第二十一页，共107页。2.搅拌机第二十二页，共107页。3.传送带第二十三页，共107页。第二十四页，共107页。4.装瓶机第二十五页，共107页。第二十六页，共107页。5.装袋机第二十七页，共107页。6.灭菌锅第二十八页，共107页。第二十九页，共107页。第三十页，共107页。7.接种机第三十一页，共107页。8.搔菌机第三十二页，共107页。9.空调第三十三页，共107页。第三十四页，共107页。10.新风过滤设备第三十五页，共107页。11.加湿器第三十六页，共107页。12.控制系统第三十七页，共107页。第三十八页，共107页。13.包装设备第三十九页，共107页。第四十页，共107页。第四十一页，共107页。第三节食用菌工厂化生产技术一、食用菌工厂化生产工艺流程二、食用菌工厂化生产技术第四十二页，共107页。一、食用菌工厂化生产工艺流程第四十三页，共107页。1.配方选择适宜的pH优异配方是高产的基础。优异配方需考虑：充足的营养，适宜的C/N培养料适宜的颗粒度较好的持水能力二、食用菌工厂化生产技术第四十四页，共107页。木屑要经过充分腐朽2.培养料处理与搅拌2.1培养料处理第四十五页，共107页。充分搅拌：一般采用三级搅拌，确保养分、水分、酸碱度均一尽快装瓶（袋）、确保培养料不酸败2.2培养料搅拌第四十六页，共107页。第四十七页，共107页。保证瓶（袋）的装料量，瓶间差异要小3.装瓶（袋）培养料要有一定的孔隙度装瓶后培养料要打孔第四十八页，共107页。第四十九页，共107页。第五十页，共107页。第五十一页，共107页。第五十二页，共107页。4孔出菇结果1孔出菇结果第五十三页，共107页。第五十四页，共107页。第五十五页，共107页。第五十六页，共107页。均采用高压灭菌，一般0.137Mpa、126℃灭菌3个小时4.灭菌第五十七页，共107页。第五十八页，共107页。灭菌后要在净化冷却室内强制冷却5.瓶（袋）冷却第五十九页，共107页。第六十页，共107页。6.菌种选择确保菌种优质、无杂菌第六十一页，共107页。第六十二页，共107页。第六十三页，共107页。接种室要进行净化处理7.接种操作者接种前要进行必要的消毒接种时要有正压过滤系统第六十四页，共107页。第六十五页，共107页。第六十六页，共107页。第六十七页，共107页。接种时温度尽可能维持在16-18˚C接种量要充足，确保瓶盖与菌种紧密吻合第六十八页，共107页。8.养菌经常进行消毒，保持洁净的环境养菌车间要干燥保持黑暗的环境保持比最适生长温度稍低的温度经常通风换气，保持空气清新第六十九页，共107页。第七十页，共107页。第七十一页，共107页。第七十二页，共107页。第七十三页，共107页。9.后熟培养多数菌类的菌丝后熟培养是必要的。通过后熟培养，可以促进菌丝生理成熟，增加菌丝量，提高栽培产量第七十四页，共107页。真姬菇菌丝培养65天的出菇情况真姬菇菌丝培养58天的出菇情况第七十五页，共107页。10、搔菌“搔菌”就是去除菌种块和菌皮，是促使原基发生的重要措施。一般用搔菌机。

搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触到新鲜空气和潮湿环境，即可达到整齐出菇的目的。第七十六页，共107页。第七十七页，共107页。第七十八页，共107页。第七十九页，共107页。第八十页，共107页。第八十一页，共107页。11.催蕾低温和温差较高的空气相对湿度良好的通风，充足的氧气适宜的光线刺激第八十二页，共107页。第八十三页，共107页。第八十四页，共107页。第八十五页，共107页。第八十六页，共107页。第八十七页，共107页。12.育菇洁净的环境较低的温度较高的空气相对湿度，以地面补水为主适时的通风，合理的气体成分适宜的光质、光强和照射时间第八十八页，共107页。第八十九页，共107页。第九十页，共107页。第九十一页，共107页。第九十二页，共107页。第九十三页，共107页。第九十四页，共107页。第九十五页，共107页。第九十六页，共107页。第九十七页，共107页。13.采收菇类不同，采收标准有差异。达到采收标准及时采收。以人工采收为主。第九十八页，共107页。14.包装在低温车间包装。人工或包装机包装。最好采用真空包装，减少保藏环境氧气量，延长保鲜时间。第九十九页，共107页。第一百页，共107页。第一百零一页，共107页