漫谈食品那些事（山东联盟）智慧树知到答案章节测试2023年滨州医学院

绪论单元测试食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

A:错

B:对

答案:B日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

A:

大豆

B:

花生

C:

蔬菜

D:

水果

答案:A大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

A:边学习边吃饭对身体不好

B:

外卖盒子的致癌作用

C:

缺少营养且不安全卫生

D:

外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

答案:ABCD

反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用

A:错

B:对

答案:B

为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

A:对

B:错

答案:B第一章测试根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A:错

B:对

答案:A

目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的

A:对

B:错

答案:A食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害

A:

食品添加剂

B:

木块

C:

石子

答案:A

当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念

A:对

B:错

答案:A

食品危害包括

A:

物理性危害

B:

生物性危害

C:

化学性危害

答案:ABC

生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程

A:对

B:错

答案:B沙门氏菌的主要来源是

A:家畜家禽

B:

尘埃

C:

海产品

答案:A副溶血性弧菌的主要来源是

A:

家畜家禽

B:

尘埃

C:

海产品

答案:C以下食品中毒最容易使人中毒的是

A:

细菌性食品中毒

B:

化学性食物中毒

C:

真菌性食品中毒

答案:A

控制细菌数量的主要方法有

A:

pH

B:

温度

C:

水分活度

D:

营养成分

答案:ABCD

麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

A:对

B:错

答案:A

品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

A:错

B:对

答案:B

从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。

A:对

B:错

答案:A

每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。

A:错

B:对

答案:B

预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果

）和（蔬菜）。

A:对

B:错

答案:A农药DDT可以通过

等各种作用在世界范围内广泛传播。

A:

江河径流

B:

洋流

C:其余选项都对

D:

空气轨迹

答案:C

农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。

A:对

B:错

答案:A

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

A:错

B:对

答案:B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是

A:

他们的蔬菜主要是靠进口

B:

他们在生产过程中不用农药

C:

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

D:

他们的生产秩序非常规范

答案:D

关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。

A:错

B:对

答案:A

使用食品添加剂是造假行为

A:错

B:对

答案:A

三聚氰胺是食品添加剂

A:对

B:错

答案:B

食品添加剂的作用

A:

改变食品的加工工艺

B:

特殊人群的膳食需要

C:

改善食品的感官性质

D:

用于保存防止变质

答案:ABCD

食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质

A:错

B:对

答案:B

如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂

A:对

B:错

答案:B

食品标签中的食品名称属于强制标示内容

A:对

B:错

答案:A

食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位

A:错

B:对

答案:B

食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。

A:对

B:错

答案:B

食品标签可以宣称疗效和保健作用。

A:错

B:对

答案:A

多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。

A:对

B:错

答案:A公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为

A:

有机食品、绿色食品、公害食品

B:

公害食品、有机食品、绿色食品

C:

有机食品、公害食品、绿色食品

D:

公害食品、绿色食品、有机食品

答案:A下列说法正确的是

A:

绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

B:

天然食品就是绿色食品

C:

野生食品就是绿色食品

D:

绿色食品就是绿颜色的食品

答案:A

有机食品不是转基因食品

A:对

B:错

答案:A食品标签上的QS标示为

A:有机食品

B:绿色食品

C:公害食品

D:企业食品生产许可

答案:D

我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）

A:对

B:错

答案:A第二章测试白藜芦醇能抑制（

）引起的血管平滑肌细胞的增殖。

A:

内皮素-1

B:

血管紧张素-Ⅰ

C:

血管紧张素-Ⅱ

答案:C白藜芦醇可以通过抑制（

）的表达，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。

A:内皮素-1

B:

血管紧张素-Ⅱ

C:

血管细胞黏附分子-1

答案:C葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（

）

A:

50~100μg/g

B:

40~100μg/g

C:

50~80μg/g

答案:A以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。

A:

樱桃、桑葚

B:

葡萄、虎杖

C:

西蓝花、虎杖

答案:B以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇

A:

花生、桑葚

B:

西蓝花、芹菜

C:

葡萄、虎杖

答案:B紫色蔬果中含有（

），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。

A:

氨基酸、维生素

B:

纤维素、维生素C

C:

原花青素、、β-胡萝卜素

D:

花青素、β-胡萝卜素

答案:D以下食物当中，哪些具有补血功效。

A:

红豆、血耳、红曲米

B:

西红柿、草莓、红枣

C:

苹果、樱桃、树莓

D:

鸡血、鸭血、红薯

答案:A动物肝脏富含(

)，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。

A:

维生素C

B:

维生素B

C:

维生素A

D:

维生素E

答案:C健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。

A:

150mL～200mL

B:

100mL～200mL

C:

250mL～300mL

D:

150mL～250mL

答案:A食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。

A:

氨基酸和能量

B:

矿物质和能量

C:

糖类和脂肪

D:

脂肪酸和能量

答案:D（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。

A:

紫色蔬菜

B:

绿色蔬菜

C:

白色食物

D:

红色食物

答案:B（

）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。

A:

绿色食物

B:

红色食物

C:

橙色食物

D:

白色食物

答案:D中国营养学奠基人（

）

A:

程义勇

B:

翟凤英

C:

葛可佑

D:

郑集

答案:D以下哪两种食物搭配为相生（

）

A:

狗肉＋大蒜

B:

白菜虾仁

C:

鸡肉＋菊花

D:

香蕉＋西瓜

答案:B以下哪两种食物搭配为相生。

A:

猪肉＋酸菜

B:

南瓜＋羊肉

C:

香蕉＋西瓜

D:

鸡肉＋菊花

答案:A以下哪两种食物搭配为相克。

A:

生菜＋大蒜

B:

豆角＋土豆

C:

猪肉＋酸菜

D:

菠菜＋牛奶

答案:D以下哪两种食物搭配为相克。

A:

豆角＋土豆

B:

猪肉＋酸菜

C:

白菜＋虾仁

D:

红薯＋西红柿

答案:D

心脑血管疾病具有（

）、（

）和（

）的特点。

A:

高致残率

B:

高死亡率

C:

高患病率

D:

高治愈率

答案:ABC近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。

A:

低于

B:

高于

答案:B

心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。

A:

维生素

B:

矿物质

C:

脂类

D:

糖类

E:

碳水化合物

答案:ABCD成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于

A:

400毫克

B:

500毫克

C:

600毫克

D:

300毫克

答案:D维生素与心血管疾病有关系的类别有。

A:

维生素C、维生素A、维生素E、维生素K

B:

维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素

C:

维生素D、维生素A、维生素E、维生素K

D:

B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E

答案:D（

）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。

A:

B族维生素

B:

维生素E

C:

维生素A

D:

维生素C

答案:D

(

)可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。

A:

维生素E

B:

维生素C

C:

维生素A

D:

B族维生素

答案:A

（

）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。

A:

维生素B12

B:

维生素B2

C:

叶酸

D:

维生素B6

答案:AB大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。

A:

4-6倍

B:

3-7倍

C:

3-6倍

D:

3-8倍

答案:C以下选项中（

）是葡萄酒配餐的原则。

A:

甜去咸，酸去腥，涩去腻

B:

随意搭配

C:

白酒配白肉

D:

红酒配红肉

答案:A以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。

A:

霞多丽干白葡萄酒

B:

加拿大冰酒

C:

赤霞珠干红葡萄酒

D:

贵腐甜白葡萄酒

答案:A以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（

）。