疫情期间食堂工作人员管理制度（7篇）

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1、按时就餐。

2、晨跑后，寄宿生在生活老师的带着下男女各按两路纵队整齐地进入食堂就餐。中、晚餐以班为单位，举好班牌，分两路纵队整齐地到食堂前集合，听从值班老师的指导，排着队有序地进入食堂。

3、就餐只能从食堂正门排队进入，任何同学都不能从侧门进入，从正门也不能单个溜进去、要统一排队。

4、排队打饭，不拥挤，不插队，不热闹。

5、吃多少打多少，不剩饭菜，不乱倒饭菜，节省粮食，讲究卫生。

6、在指定的位置就餐，不得随便乱坐。

7、就餐时不热闹，保持清静，对于不喜爱的食物要放在盆子里的一边，对于不当心倒掉的饭菜和洒下的汤水要准时弄洁净。

8、用餐完毕，保持餐桌的洁净、整齐、干爽，做到就餐自己文明，也把文明留给别人。

9、在指定的地方倒掉吃剩的饭菜，放饭盆要求分类放入，弯腰轻轻地放下，摆放整齐，绝不能站着往下扔饭盆……

10、洗手洗碗节省用水，水龙头随开随关。

11、各班，各桌将同学桌位定好到人，每桌选好正负席长，管理好餐桌卫生与纪律，餐桌地面也要保持洁净。

12、每桌最好能自己备好抹布等，便于清扫卫生。

13、不在食堂就餐同学不能去食堂就餐，不能吃免费餐。

14、同学不能将饭盆调羹带离食堂。

15、全部食堂不良现象都将纳入班级考核，依据情节轻重扣分到班。

16、班主任要管理好本班的就餐状况，从详情着手，知文明、懂礼仪，树立文明就餐的.优良风气。

疫情期间食堂工作人员管理制度2

为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、平安、欢乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，详细如下。

一、用餐时间

1、幼儿用餐时间：

早餐8：20——8：50午餐11：10——11：40晚餐16：20——16：50

2、老师用餐时间：

午餐：当日值班老师11：40——12：00非值班老师12：00——12：20晚餐：全部订餐老师18：00——18：20

3、后勤用餐时间：

午餐11：40——12：00晚餐：18：00——18：20门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。

二、老师职责

1、幼儿就餐环节中，老师应始终有序组织同学根据指定的位置就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。

3、幼儿的就餐活动应掌握到老师的视线范围之内，特殊关注迟到幼儿的动态，做好热忱迎接及随时就餐预备。

4、就餐中不允许同学走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。

5、用餐后由当日负责整理餐具的老师同时整理桌椅，并有序归位。

6、小、中班幼儿就餐中会有常见的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由1位老师负责跟随看护，杜绝幼儿单独离开；大班、学前班老师可依据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。

7、老师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。

8、老师盛饭时确保饭菜装入容器的2/3即可，杜绝盛饭过满或食物过分累积，欠佳优雅。

9、老师应亲密关注同学进餐状态，准时为同学供应进餐帮助和服务。

10、依据幼儿园实际状况,由班主任在班内带着孩子做感恩活动，关心幼儿养成良好的饮食习惯。

11、各班饭菜必需由班级老师搬运，不允许同学运菜。

12、餐后由各班自己将洁净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交回厨房，消洗间由厨房工作人员清洗消毒后再进入保洁间。

三、健医生职责

1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。

2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐心情和对饭菜的需求状况，每周六上午汇总整理向办公室汇报。

3、严格督察厨房人员及各班级老师在用餐期间的.饮食卫生，如一次性手套的佩戴、头发的整理、同学洗手状况等。

4、查看厨房和各班就餐前后的环境干净状况。

四、行政人员职责

1、值班中层主任每日在幼儿三餐开餐期间，应全程跟随发觉缺乏，准时提出整改方案，快速提高管理工作效率。

2、依据日常管理考核项目对比发觉存在的问题，准时记录，便于整改。

3、教研室主任依据工作支配适时关注用餐状况，将发觉问题作为教学主题课内容主动实践开展，促进生活与教育的统一结合。

4、园领导每周依据事务工作支配进行不定时跟随察看，以促进幼儿园各项工作的顺当开展，切实提高管理水平。

五、厨房人员职责

1、厨房人员要确保同学、教职工准时开餐。

2、每日按时将儿童餐具送至各班级。

3、每日开餐期间，厨房需由指定专人做好餐具的整理、饭菜的取送、剩饭菜的处理及卫生清洁工作。

4、每日用餐结束后进行彻底的卫生清洁，要求地面光明无油污，桌椅洁净无油渍，开窗通风无异味，桌椅整齐不杂乱。

5、教职工用餐时，厨房服务人员应确保饭菜的保温。

疫情期间食堂工作人员管理制度3

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料掌握与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料选购掌握清单，除原禁止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛网存放架，避开半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)预备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施供应的同学生活饮用水必需检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得进行群体性聚餐。

疫情期间食堂工作人员管理制度4

一、严格遵守学校作息时间，不得提前就餐。

二、用餐时有秩序地进入餐厅，不奔跑、不喧哗、不打闹。

三、按先后次序排队，不拥挤、不暄哗、不插队、不准捎带打饭，不欺侮弱小同学。

四、文明就餐，不准大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。

五、消费要适度，做到吃得饱，吃得好，保证养分。疼惜粮食，科学配餐，不浪费铺张。

六、用餐完毕要准时清理桌面，将剩饭、剩菜、餐具放在指定地点，保持餐桌清洁。

七、养成良好的卫生习惯，饭前饭后勤洗手，不得随地吐痰、乱扔杂物。

八、为保持人流畅通，用餐完毕后，不得在餐厅滞留。

九、爱惜公物，不得损坏餐具及刷卡设备，严禁将餐盘等用具带出餐厅。

十、敬重餐厅员工，听从餐厅管理员及值班老师、值周同学的管理、调度，不准与餐厅工作人员争吵，有事统一反映到伙食管理委员会或德育处。

十一、违背以上制度者，学校将根据《同学违纪惩罚条例》赐予相应的纪律处分。

疫情期间食堂工作人员管理制度5

1、住宿生打饭前由生活指导老师组织按宿舍排队，按先后挨次进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

2、听从生活指导老师管理，不无理取闹。

3、坐在指定位置用餐，不任凭乱跑。

4、留意节省粮食，保持桌面、地面干净，杜绝铺张现象发生。

5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

6、用餐后准时清洗餐具，保持洁净，坚持每天消毒一次。

7、把洗洁净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，留意保持柜内卫生。

8、留意节省用水，常常对同学进行节水、节电、节粮教育。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。

10、住宿老师和常在食堂吃饭的老师需要事先定餐。

11、餐后由生活指导老师组织同学清扫餐厅，炊管人员进行整理。

疫情期间食堂工作人员管理制度6

1、上午各班级分时间段、按时放学后，在组长带着下，按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外状况。

2、进入食堂后，全部同学必需按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

3、同学在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。

4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随便更换位置或在其它场所就餐。

5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追赶。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，准时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。

7、疼惜粮食，养成勤俭节省的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝铺张现象。

8、节省用水、用电，爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。

9、未经允许，不能随便进入餐厅后堂及操作间。敬重炊事人员，听从食堂管理人员及值班老师的管理、调度，有问题需要解决应准时反应到总务处。

疫情期间食堂工作人员管理制度7

一、成立食堂疫情防控指挥小组：

组长：xx

副组长：xx

成员：xx

二、开展预防和联防联控工作要求

(一)日常管理

加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出

2、岳阳市区(比方岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必需在微信群里报告每一位员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必需在微信群里打卡，有状况报告状况，没状况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口全部人员必需到场参与，没有到场者一律不得开张营业。

6、培训全部返岗员工疫情防控相关学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就把握了疫情防控学问和返校途中的自我爱护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发状况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺当返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对全部值班人员进行摸排，并根据疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫学问培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异样症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅全部人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布全部在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更平安。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，避开交叉感染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观看而不能上岗导致食堂人员严峻缺乏时，可实行削减风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的同学志愿者实行打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底掌握后食堂办伙方能恢复正常状态。

(二)烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应到达70摄氏度以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分别，防止食物的交叉污染。

加强食品爱护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具爱护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓舞自备餐具，准时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上平安距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。

(三)后厨管理：

后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。

智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，准时督导整改到位。

(四)餐厅管理

通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的平安员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。

规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不沟通、少说话，保持平安就餐距离，避开交叉感染。同时实行分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

打包就餐方式。为削减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度削减交叉污染。

个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中准时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理清扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消退病毒感染源。