高级公共营养师基础知识复习题库含答案

高级公共营养师基础知识复习题库含答案1、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B2、我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C3、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构答案：A4、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300~600mL答案：E5、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E6、营养教育以()为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B7、下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A8、2岁至青春前期身高公式为()A、身高（cm）=年龄*7十70B、身高（cm）=年龄*6+70C、身高（cm）=年龄*74-80D、身高（cm）=年龄*8+60答案：A9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D10、营养教育的中期效果是指A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：B11、一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围答案：A12、以玉米为主食的地区容易发生()A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病答案：E13、()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D14、能促进钙吸收的措施是（）A、常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A15、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B16、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B17、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C18、婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85答案：B19、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B20、乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D21、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B22、下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染答案：D23、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年答案：E24、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖昔答案：C25、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BD、维生素A答案：B26、血浆中的糖类主要是（）,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖，3.9~7B、葡萄糖，3.9~6.1C、乳糖，3.9~7D、乳糖，3.9~6.5答案：B27、营养教育的特点是()A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D28、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：A29、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、17C、18D、19答案：C30、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下答案：C31、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌答案：C32、（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C33、高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C34、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D35、食物与营养发展的重点地区是（）A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D36、谷类中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C37、营养教育的远期效果是指A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼答案：B38、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味答案：D39、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规划的总和答案：D40、营养改善的重点人群是（）A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A41、导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD42、《中国居民膳食指南》的核心思想是A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE43、职业道德的基本规范包括（）A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会答案：ACDEF44、卫生事业发展的战略措施包括.A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE45、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是()A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕桐酸，而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD46、最常用的发色剂有（）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲E、过硫酸钠答案：AB47、我国使用最多的农药是()A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC48、与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD49、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD50、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABDE51、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、菟菜红B、胭脂红C、赤薛红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE52、营养改善项目包括A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE53、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()A、碑B、汞C、镉D、铅答案：BCD54、非食用色素包括A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD55、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE56、职业道德的特点有（）A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、社会性F、时代性答案：ABCDEF57、下列（）是地中海膳食结构的特点。A、富含植物性食物，食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒答案：ABCE58、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD59、营养教育是()A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE60、一个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE61、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%〜35%。A、正确B、错误答案：B62、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。A、正确B、错误答案：B63、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。A、正确B、错误答案：A64、细胞是构成人体的基本单位。A、正确B、错误答案：A65、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。A、正确B、错误答案：A66、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则从幼年开始培养良好的饮食习惯。A、正确B、错误答案：A67、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。A、正确B、错误答案：B68、社区营养教育程序按顺序应为：设计，选择教育途径和资料，准备营养教育资料和进行预试验，社区营养教育评价，社区营养教育实施。A、正确B、错误答案：B69、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。A、正确B、错误答案：A70、躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。A、正确B、错误答案：B71、对居民收集健康资料时，应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。A、正确B、错误答案：A72、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。A、正确B、错误答案：B73、糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。A、正确B、错误答案：A74、粮库温度在18〜21°C、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。A、正确B、错误答案：A75、维生素B,缺乏引起婴儿惊厥。A、正确B、错误答案：B76、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误答案：B77、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误答案：A78、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。A、正确B、错误答案：A79、甜菊糖昔是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。A、正确B、错误答案：A80、维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。A、正确B、错误答案：B81、急性肾功能衰竭入水量一般估计量是前一天尿量加50mL水。A、正确B、错误答案：B82、矿物质和维生素都属于宏量营养素。A、正确B、错误答案：B83、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。A、正确B、错误答案：A84、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、正确B、错误答案：B85、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能.社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。A、正确B、错误答案：A86、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。A、正确B、错误答案：A87、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、改变行为和确立信念。A、正确B、错误答案：B88、社区营养教育的实施应让居民知道如何调节膳食结构，做到科学饮食、合理营养，但不用认识疾病的营养防治措施。A、正确B、错误答案：B89、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。A、正确B、错误答案：A90、盐腌时，食盐浓度为8%~10%,可以杀灭绝大多数微生物。A、