植物油脂加工

第六章植物油脂加工植物油脂加工1.2.3.4.植物油脂的精炼5.油脂的深加工一、油料油料：凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达10%以上，具备工业提取价值的统称为植物油料。依据植物油料的植物学属性，植4类：草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子松子等。15.5%~22.7%蛋白质：30%~45%33%~48%蛋白质：20%~30%大豆油菜籽含仁率：65%~75%40%~50%25%~30%花生葵花籽含油29%~30%30%~40%45%~55%全仔含油45%~54%含22%仁中含蛋白质21%~31%芝麻含油率45%~63%43%43%蛋白质19%~31%酸和不饱和脂肪酸两大类。●最常见的饱和脂肪酸有软脂酸、硬脂而称之为脂。●不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等。甘油三酸酯中不饱和脂肪酸含量较高时，蛋白质油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组成中的人体必需氨基水膨胀增加料坯的可塑性；在加热、枯燥、高压或酸碱、酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。磷脂磷脂的吸湿性强，能够吸取水分，引起微生物生长，导致油脂腐败；磷脂在高温下还会发生构造变化，导致油脂变色，降低油脂的品质。一些特有的色素，如棉子中的棉酚等。解度随温度上升而增大，在低温会从油脂中析出影响其外观，另外，蜡很少。糖在高温下(美拉德反响)。在高温下糖的焦化作用会使其变黑并分解。E,E能防止油脂氧化酸败，增加植物油的贮存稳定性。其他物质油料种子中除含有上述化学成格外，还含有甾醇、灰分以及烃类很小。个别油料中含有一些特别成分，如大豆中含脲素酶、胰蛋白酶抑制素、凝血素，棉子中有棉酚，芝麻中有芝麻酚、芝麻素和芝麻酚林，花生中有黄曲霉毒素，菜子中有含硫化合物等。清理包括油料的清选、脱绒、脱壳与去皮，制坯包括裂开、软化、轧2.1清理油料清理是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、蒿草等大型杂质。脱绒目的：①②质、不损伤棉籽、残绒适当①壳多，则皮壳会吸取一局部油脂，影响出油率。②提高设备处理量③减轻对设备的磨损④提高毛油和饼粕质量油料的皮壳都不同程度地带有和透亮度。⑤有利于轧胚皮⑥皮壳可综合利用例如，棉籽壳可以水解维板等。要求：击等方法去皮油料去皮油料的种皮主要由纤维素和半纤维素组成，去皮般油料的皮含油极少，还带有色素，故去皮后制油可提高出油率，并改善油脂色泽。因此，油料去皮对饼粕的综合利用、油脂制取和油脂加工等方面，都具有重要的意义。一般油料种皮较薄，与籽仁的结合附着力也较强，如大豆的豆皮、花生的红衣都紧贴在备和工艺，还是能够去皮的。低，其主要成分为脂肪和蛋白质，而种皮主要由纤维素和半纤维素组成制坯(p213)2.5.1裂开目的：一种是大颗粒油料必需进展裂开，如花生、大豆、桐籽等。其次对大颗粒油料进展水分和温度的调整比较困难，以致于至于油料水分和温度内外不均，达不到所需要的可塑性，也就制备不出符合要求的生胚，从而影响油脂的制取。另一种是预榨饼或一次压榨后的饼也必需进展裂开，使大的饼块成为较小的饼块，才利于浸出制油或经水分温度调整和轧胚后进展