2011美食嘉年华推荐酒店管理知识

【2011国际美食嘉年华极力推荐】酒店管理知2575％决定于良好的人际沟通。酒店经理人半数励与，企业中与员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。如果要建立持续的绩效，需要有公正酒店经理人要想将让、各岗位人员效率更高、相处融洽，就要有良好的团队建设技能。将500 八、成功技能所谓的，并不是说你可以随心所欲，利用权力把自己的意愿强加给别人；只有具有，让别人心悦诚服地追随你，才是真正的。酒店经理人要学会将工作分为必须、应该、可以、不应四种类型；遵循权责对等、不授责、循序渐进和建立约定等四个原则。这样既保证下属收入是酒店的基础，效益是酒店的，利润是酒店的。在激烈竞争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、竞争的大氛围之中。唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低感情服务 几年来，我一直在思考一个问题：旅游饭店的到底是什么呢？我曾经试图把“微笑服务”当作中—在一次讨论会上，一位朋友曾经问我：“什么是感情服务，它的定义是什么？内涵是什么？外延又是什 那是1992年的一件事。丽都饭店客房部员工史良在给一位 ，，是我是说怎么知道我嫌两个枕头矮？”小史如释重负就把她思考的前前后后一一道了出来。，， 二为什么说感情服务应该酒店之魂三如何在旅游饭店开展感情服务呢？有以下五个方面：5要有1/3能够笑起来我国饭店的软件服务将会提高一个档次。当然这需要我们的各级管理下大力气进 一次到昆仑饭店大堂经理处，AM老远便站了起来，而且走出柜台迎出半步，虽仅仅半步之遥，使人感受酒店管理知首先，做好客源预测工作。酒店通过测才能考虑下来的步骤，预测需从多方面着：）往年同期客源情况的分析。人员应该细研究去年同期节假日每天客房出租情，如：每日房间数，散客房间数，以及来自协议散客比例、自订心的散客比例等，从而将以的数据与今年时间与旅行核对团队的收客情况，防止旅行社为控房而作虚假或水分较大的预订。）较大，所以，若天气乐观，可以留出分房间以给临时性的上门散客；若天气情况不，要多吸收一）房出租的前景。 根据预测情况，针对各种客源，制定同的价格策。新的价格要尽量提前制定，以便留足够时间与客户沟通。期间人员有大量的工作要，不通过 、传真、通知客户，更要从关心客角度出发，提醒客户尽量提前预订,以免临时预定没有房间。酒店常常遇到预订了房间而产生未出现者（oso）N-hw会Nosw为了降低超额预定的风险，酒店可以通过以往节假日Noshw预测和超额预订的策略制定，而且需与总台一线员工、培训。如果真的出现客预订而没有间的情况，要设法事先在同类酒店安相同档次的房一到节日长旺季，所有的酒店人和设施设备有可能超负荷运转，因此酒店必须提进行设施设备的检查,根据预测情况合理安排人手。这平时可交叉训练员工，培养多面手，也可以旅游职业学约一些学生 ，准备好充足的人手。：0人、客房内放置节日问候信、小、放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。例：浙江国际大酒店在去年“五一”和“”（贵宾卡在两个国定节假日期间不能使用），共计贵宾卡600多张，据不完全统计，至今有300多300多位回头客。酒店“六常管理法六常管理法是由著名酒店管理服务培训专家德春由的“5法总结创新出来的酒店管理模本的5法也有它的来源，大家都知道，是国，在古代，的居民以渔民为主个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔有什么区别？就在于农民的家一般都是大房子，什么东西往屋子里放，再加上历来有勤俭节的传统，只是自家的东西就舍不得扔，不管它到有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在子里，整个经常是乱七八糟的。渔民则不同，由渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像民一样，什东西都往家里放，船很快就会因负而下沉。因此，为了使自己的家―船能正常使用，渔民就不不经常整理渔船，将超过一年都不用东西处理掉。几千年来，以渔民为主的 的就形了极具特色文化―简单、有序与整洁。 的文人就将的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年 出一 0的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中花上－1.510年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被介绍，口袋里的开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。思考：服务员的个人应该放在哪里？三、什么是“酒店六常管理“酒店六常管理5度到－5间是几点到几点等。于是就有人发明了一种边上的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就东西上，工作效率低下，实施六常第二部 第一 常分 （一）序 使用时 保存地一年都不用的物 7－12个月内要用的物 把它保存在较远1－6个月内要用的物 把它保存在中间部每日至每月都要用的物 把它保存在使用每小时都要用的物 随身携（二）（三）00份鸡肉、0份青菜、30（一）（二）的类型和标10（三）每个分区都要有（四） （二）（三） 第四 2000500个，这样，酒第五常8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使第六常常教育1234、关掉电灯及空调等1、记住自己是一个外人。管理人员管钱管物管人，是替别人管，自己不得有丝毫私心杂念。钱财是23、为了避免误解，个人消费不得在酒店进行，多付款也不行。与年轻女员工谈话，不得在或4、有威信的管理人员习惯于“推功揽过”而不是“推过揽功”。现实中，后者那样的人太少，令人失5、常思己过，闲谈莫论人非。话有些老，但绝对正确。对酒店，务必要尊重，认真听取意见，不可在人后与员工谈论的是非。酒店是人家的，与酒店的感情，人家比你深。工资是开的，当管理人员与发生时，员工们还是听的。6、与酒店沟通，必须站在酒店的立场上，考虑的利益、能力、顾虑和心理承受。用请78、不得接受任何供应商的馈赠或宴请。世界上没有无缘无故的爱，拿人手短，最短，先人们的9、不得“经理餐”。如果管理人员想败坏自己的声誉，这是最有效的办法。要记得自己是员工，需吃员。1、要改变，就要先改变自己。Forthingstochange,Imustchangefirst.可惜世多只会抱怨同事、下2、从我做起。IfitisToBeitisUpto3你就代表酒店因为你是帮助客人满足其需求的人YOUaretheho……becauseYOUarethewhoisgoingtohelpfillhisorherneeds.4、每一次接触客人都是今天的第一次。Everycallisthefirstcallofthe5、如果你不是为客人服务，那么你是在为客人服务的人服务。Ifyouarenotservingthecustomeryourjobistoservesomebodywhois.6、成功之道：总是做得比期望的多一点点。Simpleruleforsuccess,WalktheExtra.(AlwaysdowhatisrequiredPLUSabitmore.)7Itdoesn‘tmatterwhetherthecustomerisrightorwrong.Itmattershowtheyfeel.我们往往只会纠缠于客人的对错，忘记了他们的感觉。theyshouldbetreatedright.9、小事会影响客人的感受。It'sthelittlethingsthat10、小事也要力求完美。Doordinarythingsextraordinarywell.小事做好了，自然就完美了。 仅差一个字母。AngerisoneletterawayfromDanger.跟客人生气时， 就不远了12、客人是通过我们说什么、怎么说、做什么来判断我们的。OurcustomersjudgeusbyWhatwesay,Howwesay,Whatwedo.说话的内容，方式和作为与否。13、要从错误中吸取教训，不要重复错误。Learnfromyourmistakesbutneverrepeat14、要象恒温器，不要象温度计。Beathermostatnota16、所提供的服务要比所承诺的好。Underpromisebutoverdeliver.100120