咖啡学概论智慧树知到答案章节测试2023年华南理工大学

第一章测试一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（）。

A:卢旺达

B:埃塞俄比亚

C:安哥拉

D:肯尼亚

答案:B有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。

A:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯

B:雪克·欧玛的故事

C:加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事

D:阿拉伯牧羊人卡尔代

答案:A下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。

A:可可

B:茶叶

C:甘蔗

D:咖啡

答案:C随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）

A:越南

B:美国

C:日本

D:英国

答案:B在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。

A:美国南北独立战争

B:波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）

C:第二次世界大战

D:第一次世界大战

答案:B阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。

A:麦加

B:亚丁

C:摩卡港

D:也门港

答案:D最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）

A:圣城麦加

B:荷兰的阿姆斯特丹

C:埃塞俄比亚的卡发省

D:伊拉克的巴格达

答案:C虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。

A:美国

B:英国

C:德国

D:日本

答案:C用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）

A:菲律宾

B:马来西亚

C:越南

D:日本

答案:C绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）

A:韩国

B:日本

C:印度尼西亚

D:德国

答案:B第二章测试我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。

A:《四库全书》

B:《新华字典》

C:《聊斋志异》安哥拉

D:《四洲志》

答案:D最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。

A:《辞海》

B:《中华民国最新字典》

C:《辞源》

D:《中华大字典》

答案:D1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。

A:“北京牌”咖啡

B:“武汉牌”咖啡

C:“上海牌”咖啡

D:“广州牌”咖啡

答案:C改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（）

A:麦斯威尔

B:奇宝

C:星巴克

D:雀巢

答案:D2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。

A:广州

B:北京

C:上海

D:深圳

答案:C我国咖啡种植面积最大的省份是（）

A:台湾省

B:海南省

C:云南省

D:广东省

答案:C云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（）

A:中粒咖啡

B:大粒咖啡

C:小粒咖啡

D:罗布斯塔咖啡

答案:C拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。

A:云南西双版纳

B:云南大理市

C:云南保山市

D:云南普洱市

答案:B1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（）

A:湛江咖啡

B:大理咖啡

C:兴隆咖啡

D:保山咖啡

答案:C云南五大著名咖啡种植产区不包括（）

A:临沧、

B:西双版纳

C:保山

D:昭通

答案:D第三章测试咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（）。

A:红色

B:紫色

C:粉色

D:白色

答案:D咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（）。

A:黄色

B:咖啡色

C:粉红色

D:红色

答案:B羊皮层是由咖啡浆果中（）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。

A:果肉

B:内果皮

C:外果皮

D:果胶

答案:B作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（）年。

A:7~8年

B:3-5年

C:1年

D:2年

答案:B咖啡浆果主要由果皮和（）四部分组成。

A:果肉

B:带壳豆

C:羊皮纸

D:果胶

答案:ABD咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（）

A:错

B:对

答案:A咖啡三大原生种是指_____、_____和_____，其中现在世界上种植面积最大的是_____。____、____，____，____。

答案:第四章测试采收咖啡浆果的两种主要方式是（）。

A:选择性采收

B:机械采收

C:剥枝采收

D:人工采收

答案:AC咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（）。

A:蜜处理法

B:日晒式加工法

C:水洗式加工法

D:半水洗法

答案:C所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（）干燥而来的。

A:内果皮

B:果肉

C:果胶

D:外果皮

答案:C蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（）。

A:所得咖啡豆烘焙时间长

B:该处理方法费水

C:该处理耗时间

D:所得咖啡豆贮藏期短

答案:D咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（）。

A:中美洲

B:非洲

C:亚洲

D:大洋洲

答案:A第五章测试咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（）

A:对

B:错

答案:B咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（）

A:对

B:错

答案:B蜜处理后的咖啡生豆分为_、_，____。

答案:咖啡生豆中最多的成分是（）。

A:多糖类

B:脂肪

C:咖啡因

D:蛋白质

答案:A咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（）。

A:苹果酸

B:丹宁

C:绿原酸

D:柠檬酸

答案:C咖啡中的果香味的重要来源于（）物质。

A:多糖类

B:蛋白质

C:酸类

D:低聚糖类

答案:C咖啡生豆中的（）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。

A:脂肪

B:咖啡因

C:蛋白质

D:多糖类

答案:A咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（）。

A:黑色素

B:醛类化合物

C:小分子糖

D:酮类化合物

答案:A咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（）。

A:呋喃酮

B:脂肪族化合物

C:含硫化合物

D:醛类

答案:B咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。

A:糖类

B:脂类

C:蛋白质

D:酸类

答案:B咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。（）

A:对

B:错

答案:B烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。（）

A:对

B:错

答案:A一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，并导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。（）

A:错

B:对

答案:A第六章测试影响咖啡品质的主要因素是（）。

A:咖啡研磨

B:咖啡生豆的品质

C:咖啡萃取

D:咖啡烘焙

答案:B中度烘焙咖啡有时也叫（）。

A:肉桂烘焙

B:城市烘焙

C:意式烘焙

D:法式烘焙

答案:B咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（）。

A:调整烘焙

B:基础烘焙

C:艺术烘焙

D:自由烘焙

答案:C一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（）。

A:酸苦原则

B:品质与个性原则

C:含水量原则

D:颜色走势原则

答案:D目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（）。

A:半直火式

B:直火式

C:半热风式

D:热风式

答案:C手网烘焙不需要准备的工具是（）。

A:隔热手套

B:手网

C:水泵

D:电子秤

答案:C烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却就可以了。（）

A:对

B:错

答案:B咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少（）

A:错

B:对

答案:B一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。（）

A:错

B:对

答案:A为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。（）

A:对

B:错

答案:B第七章测试经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等，以下哪一个不是影响其的因素。（）。

A:咖啡豆的大小

B:咖啡豆的新鲜度

C:咖啡豆的研磨度

D:咖啡豆的烘焙度

答案:A经典的意式浓缩咖啡一般体积是（）。

A:15mL

B:30mL

C:20mL

D:60mL

答案:B白咖啡是一款经典咖啡，它是（）的土特产。

A:印度尼西亚

B:越南

C:马来西亚

D:菲律宾

答案:C现磨咖啡又可分为单品咖啡、拼品咖啡（）。

A:精品咖啡

B:猫屎咖啡

C:象咖啡

D:白咖啡

答案:A精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。

A:萃取好

B:香气好

C:香味好

D:水质好

答案:B麝香猫咖啡最初始在（）发现并食用的。

A:菲律宾

B:印度尼西亚

C:越南

D:马来西亚

答案:B单品咖啡一般是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡。（）

A:错

B:对

答案:B精品咖啡和单品咖啡的区别是精品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求；（）

A:错

B:对

答案:A速溶咖啡一般是指将烘焙后的咖啡熟豆研磨到极细状态下的一种咖啡。（）

A:对

B:错

答案:B第八章测试咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（）和粗研磨。

A:中研磨

B:极粗研磨度

C:粗粒研磨度

D:极细研磨度

答案:A以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）。

A:研磨时所产生的温度要低

B:研磨时速度要快

C:应选择适合冲煮方法的研磨度

D:研磨后的粉粒要均匀

答案:B市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（）。

A:鬼齿研磨

B:锥刀研磨

C:平刀研磨

D:旋转研磨

答案:D一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（）。

A:研磨时产生的热量

B:研磨操作的方便性

C:研磨是手动还是电动

D:研磨时耗电量

答案:A以下那种不是构成咖啡的主要味道（）。

A:酸

B:甜

C:苦

D:咸

答案:D摩卡壶萃取咖啡的原理是（）。

A:煎煮式萃取

B:浸泡式萃取

C:滴漏式萃取

D:渗透式萃取

答案:D咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。

A:意式咖啡机

B:冰滴壶

C:手冲滤杯

D:法压壶

答案:D咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（）

A:对

B:错

答案:B咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（）

A:对

B:错

答案:B金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（）

A:错

B:对

答案:A第九章测试拿铁咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。

A:红糖

B:白沙糖

C:牛奶

D:奶精

答案:C以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一（）。

A:咖啡烘焙度

B:粉水比

C:咖啡粉的粗细

D:压力

答案:A意式浓缩咖啡制作中，布粉是重要的一个环节之一，以下那种不属于常见的布粉方式（）。

A:器具辅助布粉法

B:挤压布粉

C:刮平布粉法

D:轻拍轻磕布粉法

答案:B双份意式浓缩咖啡就是保持咖啡粉的量不变，而是将水增加，使水：粉增加一倍（）

A:错

B:对

答案:A意式浓缩咖啡制作中，布粉的最终目的就是要在压粉前将咖啡分布在整个粉碗的中央。（）

A:错

B:对

答案:A第十章测试咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（）。

A:苦味成分

B:咸味成分

C:甜味成分

D:酸味成分

答案:C对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（）。

A:触觉

B:味觉

C:嗅觉

D:感觉

答案:D以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（）。

A:醇度

B:香气

C:回味

D:味道

答案:ABCD在品鉴咖啡开始之前，为了唤醒味蕾，需提前漱口，并喝一口温水。（）

A:对

B:错

答案:B在品鉴咖啡味道(Taste)的时候，一般使用一只特制的咖