水果蔬菜HACCP计划

HACCP标题号标题号标题名目产品描述原辅料描述保鲜梨工艺流程图及工艺描述危害分析工作单验证HACCPHACCP页码1234-67-910-1213-1516-1819-2122-2425-2627-293031-3233-343536备注1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.姓名 文化 程度

组内职务 组长副组长成员成员2成员。成员。成员

HACCP和验证;负责SSOPGMPHACCPHACCPHACCP状况进展监视、检查。负责HACCP打算在本部门的责产品从原料到成品的加工以及顾客和第三方机构供给掌握、订正和预防措施的落实。负责向相关部门传递客户反反响。HACCPHACCP验证;负责SSOPGMPHACCPHACCPHACCP查、考核等。产品名称：保鲜大蒜产品重要特性：外形美观，品尝上乘，味道辛辣鲜美。的保鲜产品。GLOBALGAP何添加物。加工规格：直径：4.5cm 5.0cm 5.5cm 6.0cm 6.5cm(或按客户要求加工)。包装方式：纸箱或网袋，重量视不同规格而定。运输和保存方法：采收后至7月中旬处在休眠期可在常温下储存，7月中旬入冷库，-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、中东等40多个国家1.8：12-14弱势群体可以食用。执行销售国相关农残和重金属标准保鲜苹果产品重要特性：外形美观，品尝上乘，味道酸甜可口。的保鲜产品。GLOBALGAP何添加物。加工规格：直径：65cm70cm 75cm 80cm 85cm90cm(或按客户要求加工)。包装方式：纸箱，重量视不同规格而定。运输和保存方法：采收后至11月前进展入库保鲜储存，-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、中东等40多个国家2.8：12-14弱势群体可以食用。3.蜜柚产品重要特性：外形美观，品尝上乘，味道酸甜可口。出口保鲜蜜柚系选用颖、干净、完好、符合该品种属性的蜜柚经整理、分级而成的保鲜产品。GLOBALGAP何添加物。加工规格：直径：65cm70cm 75cm 80cm 85cm90cm(或按客户要求加工)。包装方式：纸箱/网袋，重量视不同规格而定。-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、中东等40多个国家3.8：12-14弱势群体可以食用。4.保鲜梨产品重要特性：外形美观，品尝上乘，味道酸甜可口。鲜产品。GLOBALGAP何添加物。加工规格：直径：65cm70cm 75cm 80cm 85cm90cm(或按客户要求加工)。包装方式：纸箱，重量视不同规格而定。-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、中东等40多个国家4.8：12-14弱势群体可以食用。执行销售国相关农残和重金属标准保鲜生姜产品重要特性：外形美观，品尝上乘，味道辛辣鲜美。的保鲜产品。GLOBALGAP何添加物。加工规格：按重量进展分级加工(或按客户要求加工)。包装方式：纸箱/网袋，重量视不同规格而定。-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、中东等40多个国家5.8：12-14弱势群体可以食用。执行销售国相关农残和重金属标准大蒜原料产品名称：大蒜国要求。后续经过分级选择等工序加工。原料来自公司的自有基地〔GLOBALGAP，无污染，不使用违禁农药。包装方式：散装。的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。1.7.销售：本公司内部加工使用。：12-141.9.预期用途和消费者：用于本公司加工出口。苹果原料产品名称：苹果国要求。后续经过分级选择等工序加工。原料来自公司的自有基地〔GLOBALGAP，无污染，不使用违禁农药。包装方式：装箱。运输。销售：本公司内部加工使用。：12-142.9.预期用途和消费者：用于本公司加工出口。蜜柚原料产品名称：蜜柚国要求。后续经过分级选择等工序加工。原料来自公司的自有基地〔GLOBALGAP，无污染，不使用违禁农药。包装方式：装箱。运输。销售：本公司内部加工使用。：12-143.9.预期用途和消费者：用于本公司加工出口。梨原料产品名称：梨国要求。后续经过分级选择等工序加工。原料来自公司的自有基地〔GLOBALGAP，无污染，不使用违禁农药。包装方式：装箱。运输。销售：本公司内部加工使用。：12-144.9.预期用途和消费者：用于本公司加工出口。生姜原料产品名称：生姜国要求。后续经过分级选择等工序加工。原料来自公司的自有基地〔GLOBALGAP，无污染，不使用违禁农药。包装方式：散装。3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。销售：本公司内部加工使用。：12-145.9.预期用途和消费者：用于本公司加工出口。网袋生产方式产品特性承受准则运输和交付承受准则运输和交付承受准则

内包装袋CIQ的标准及产品质量标准生产密封运输，运输工具清洁卫生，工厂内交付。逐只检查。CIQ登记证明，供给商检核销单，品管部按标准检验合格。纸箱厂依据CIQ的标准及产品质量标准生产密封运输，运输工具清洁卫生，工厂内交付。工厂专用包装物料库内离地离墙存放。检查、折箱、封底、印唛。CIQ登记证明，供给商检核销单，品管部按标准检验合格。CIQ的标准及产品质量标准生产密封运输，运输工具清洁卫生，工厂内交付。工厂专用包装物料库内离地离墙存放。逐只检查。CIQ登记证明，供给商检核销单，品管部按标准检验合格。原料收获验收CCP1原料收获验收风干晾晒工具检查剪秆、剥皮半成品检验装袋过称网袋验收过磅抽重、成品检验纸箱验收返工入库冷藏装车、运输原料收获、验收〔CCP〕生物防治、物理防治为主，制止使用剧毒、高农残的农药。药状况，符合要求的，即可收购。理。风干晾晒收获后的原料要尽快晾晒〔晒梢不晒头，以防蒜头霉烂变质，同时去除根和稍。分级选择1.5-2cm〔小包装全剪掉1/4；剔除糖蒜、炸瓣、霉皮、虫伤、机械伤、畸形、规格不良、杂质、青头〔日晒〕等不合格品。易合同进展。冷藏保鲜7冷藏库的温度应保持在50-60品和天花板有肯定距离。剪秆剥皮大包装产品蒜秆保存1.5-2.0cm，小包装产品蒜秆全部剪掉。4点等杂质。离并评审。复选A.杂质、青头〔日晒〕等不合格品。半成品检验质检人员依据产品质量要求进展检验，检验的同时进一步剔除霉变、糖化、机械伤等不良品和杂质。由质检员对称进展校准。装袋或装箱10.过磅摆放合理，不积压。抽重、成品检验进入下一道工序。封箱打包然后封箱打包。入库冷藏把加工好的成品入库保藏，库温-30℃，摆放要整齐，库内文生保持良好。~装车、出货1℃时方可启运。苹果原料收获验收 CCP1冷藏保鲜复选

包装 包装物料验收过磅成品抽检 返工装车、运输*框内为外包加工原料收获、验收〔CCP〕治、生物防治、物理防治为主，制止使用剧毒、高农残的农药。用药状况，符合要求的，即可收购。处理。外包工厂监控执行《选购外包掌握程序》分级选择符合该品种属性的苹果经整理。一般按直径进展分级，有65cm70cm 75cm 80cm 严格依据贸易合同进展。冷藏保鲜-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。冷藏库的温度应保持在50-605.复选〔日晒〕等不合格品。6.包装前由质检员对称进展校准。过磅摆放合理，不积压。成品检验重，不合格品进展返工检验，合格苹果方可进入下一道工序。封箱打包然后封箱打包。入库冷藏把加工好的成品入库保藏，库温-30℃，摆放要整齐，库内文生保持良好。~装车、出货1℃时方可启运。蜜柚原料收获验收 CCP1冷藏保鲜复选

包装 包装物料验收过磅成品抽检 返工装车、运输*框内为外包加工原料收获、验收〔CCP〕治、生物防治、物理防治为主，制止使用剧毒、高农残的农药。用药状况，符合要求的，即可收购。处理。外包工厂监控执行《选购外包掌握程序》分级选择符合该品种属性的蜜柚经整理。一般按直径进展分级，有65cm70cm 75cm 80cm 严格依据贸易合同进展。冷藏保鲜采收后进展入库保鲜储存，-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。冷藏库的温度应保持在50-60品和天花板有肯定距离。复选〔日晒〕等不合格品。6.包装前由质检员对称进展校准。过磅摆放合理，不积压。成品检验重，不合格品进展返工检验，合格苹果方可进入下一道工序。封箱打包然后封箱打包。入库冷藏把加工好的成品入库保藏，库温-30℃，摆放要整齐，库内文生保持良好。~装车、出货1℃时方可启运。原料收获验收CCP1原料收获验收CCP1选果分级冷藏保鲜复选包装物料验收过磅返工装车、运输*框内为外包加工原料收获、验收〔CCP〕治、生物防治、物理防治为主，制止使用剧毒、高农残的农药。用药状况，符合要求的，即可收购。处理。外包工厂监控执行《选购外包掌握程序》分级选择符合该品种属性的梨经整理。一般按直径进展分级，有65cm70cm 75cm 80cm 严格依据贸易合同进展。冷藏保鲜采收后进展入库保鲜储存，-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。冷藏库的温度应保持在50-60品和天花板有肯定距离。复选〔日晒〕等不合格品。6.包装由质检员对称进展校准。过磅摆放合理，不积压。成品检验重，不合格品进展返工检验，合格苹果方可进入下一道工序。封箱打包然后封箱打包。入库冷藏把加工好的成品入库保藏，库温-30℃，摆放要整齐，库内文生保持良好。~装车、出货1℃时方可启运。原料收获验收CCP1原料收获验收CCP1分级冷藏保鲜复选包装物料验收过磅返工装车、运输*框内为外包加工原料收获、验收〔CCP〕治、生物防治、物理防治为主，制止使用剧毒、高农残的农药。用药状况，符合要求的，即可收购。处理。外包工厂监控执行《选购外包掌握程序》分级选择合该品种属性的生姜经整理。一般按重量大小进展分级，分级时应严格依据贸易合同进展。冷藏保鲜采收后进展入库保鲜储存，-3—0℃的条件下储存。-3—0℃的集装箱运输。冷藏库的温度应保持在50-60品和天花板有肯定距离。复选6.包装每班前由质检员对称进展校准。过磅摆放合理，不积压。成品检验重，不合格品进展返工检验，合格生姜方可进入下一道工序。封箱打包然后封箱打包。入库冷藏把加工好的成品入库保藏，库温-30℃，摆放要整齐，库内文生保持良好。~装车、出货1℃时方可启运。、工厂名称：产品描述：保鲜大蒜工厂地址：巨野县南环路东段路北 预期用途和消费者：一般公众，去皮后即食或作食品加工调味品使用据据发生的发生的危害是危害防止显著危害可严否等能重显级性性著确定潜在危害生物的:大蒜携带的肉眼看不见的寄生虫、致病微生种植过程引入物

危害风险评估

很中否很中否低少度风险

关键掌握点(是/否)否原料 偶严是高1、凭种植治理收购 化学的：农药残

种植过程引入

尔重 风

记录收购

CCP1验收 留、重金属 险2、采收前抽样化验土

偶尔偶尔可忽略否低风险后续选择可消退否间或可无视否低风险GMP、SSOP否否间或可无视否低风险GMP否间或可无视否低风险GMP、SSOP否间或可无视否低风险GMP很少中度否低风险GMP否生物的:外来有环境掌握不当可引害生物入风干 晾晒

环境掌握不当可引入生物的：外来有害环境掌握不当可引生物 入分级 选择鲜

化学的：无

环境掌握不当可引入环境掌握不当可产生偶可否偶可否低尔忽略风险GMP入生物的：无剪秆 化学的：无 否剥皮 很 严是中物理的：刀具污染 刀具破损可引入生物的：无复选 化学的：无半成品 无检验

少 重 度

严格工具检查制度

CP1称

物理的：无装箱化学的：无过磅化学的：无包

化学的：无

环境掌握不当可产生

很 中否低少 度 风GMP掌握 否险关控键关控键制监控显著危害CCP对每个预防措施的关键限值监控什么方法频率监控者纠偏行动原料农药残留重金属植保产品使用记录有无农残重金属植保产品使用记录审核记录每批业务员植保产品使用记录验收足要求拒收检测报告检测报告审核报告每年业务无检测报告拒收关键显著危害对每个预防措施的监控纠偏行动关控关控键制监控显著危害CCP对每个预防措施的关键限值监控什么方法频率监控者纠偏行动原料农药残留重金属植保产品使用记录有无农残重金属植保产品使用记录审核记录每批业务员植保产品使用记录验收足要求拒收检测报告检测报告审核报告每年业务无检测报告拒收原料农药残留原料农药残留重金属植保产品使用记录有无农残重金属监控什么植保产品使用记录方法审核记录频率每批监控者业务员植保产品使用记录验收足要求拒收检测报告检测报告审核报告每年业务无检测报告拒收保鲜蜜柚HACCP打算表关控键制关控键制监控显著危害CCP对每个预防措施的关键限值监控什么方法频率监控者纠偏行动原料农药残留重金属植保产品使用记录有无农残重金属植保产品使用记录审核记录每批业务员植保产品使用记录验收足要求拒收检测报告检测报告审核报告每年业务无检测报告拒收关控键制关控键制监控显著危害CCP对每个预防措施的关键限值监控什么方法频率监控者纠偏行动原料农药残留重金属植保产品使用记录有无农残重金属植保产品使用记录审核记录每批业务员植保产品使用记录验收足要求拒收检测报告检测报告审核报告每年业务无检测报告拒收CP序号 掌握的危害 掌握措施

监 控监控对象 监控方法 监控频率 监控人员

纠偏行动CP1保鲜大蒜内包装袋验收CP2保鲜大蒜加工刀具检查

化学危害物理危害

供给商供给检测报告严格检查刀具与发放回收

检测报告 检查 每批 检验员 拒收更换刀具刀具 检查 班前班后 质检员评估产品HACCPHACCP〔一〕HACCPHACCPHACCP确认步骤：对HACCPHACCP〔当〕的证据，猎取能说明打算全部要素都有科学的根底的客观依据。确认对象：危害分析与CCP活动等。确认频率：最初确实认——HACCP打算执行前；HACCPabcCCPdefg〔二〕CCPCCPHACCPCCP针对性的取样和检验〔2)CCP频率：每年进展一次针对性的取样和检验CCP〔三〕HACCPHACCPHACCP，HACCP(1)现场观看：bCCPc偏离限值，应如何处理。(2)记录复查(3)频率：HACCPHACCPHACCPHACCP企业名称：巨野恒丰果蔬确认类型：首次确认确认人员：确1认项目确认日期：2023.8.11单项确认结论 备注HACCP〔生产、卫检、质检、微生物学、设备治理、加工人员组成，职责是否明确 是HACCP是否分别对终产品和原辅料进展了产品描述？描述的内容是否符合全球食品标准的要求是否对产品的预期用途进展了描述？描述的内容是否符合全球食品标准的要求流程图是否包括全部的步骤是否对流程图确实认进展了规定？流程图是否经过现场验证工艺设计是否满足了危害掌握的要求？工艺描述是否满足危害掌握的要求危害分析是否对全过程进展分析，无遗漏步骤是否对潜在的引入的、增加的危害进展充分识别是否对生物危害种类及危害条件进展了分析是否对危害的可能性与严峻性进展合理推断，并确定显著危害是否支持显著危害推断的科学依据危害分析单不能充分描述的是否有说明材料对危害是否制定相应的预防措施危害分析后是否确定了CP2.9CPHACCPCCPGMP、SSOPGMP、SSOPCL是否有CL必要时，是否制定了OLCCP是否明确监控的对象、方法、频率、人员确定的监控方法和频率能否到达掌握显著危害的目的对间歇式监控，其监控频率是否满足对偏离产品的追溯要求订正措施〔纠偏行动〕对各关键限值是否建立了纠偏程序？纠偏程序是否适用？相关职责是否明确是否与不合格品掌握程序相对应是否明确受控状态的恢复3.4.8

是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是

不适用3.4.6HACCP验证程序是否有对GMP、SSOP、HACCP是否有对CCP〔CCP的审查、针对性的取样检验、CCP〕是有内部审核的要求是否对最终产品进展微生物检测的要求在何种状况时，企业将对HACCP记录保持全部记录是否明确保存时间HACCPHACCP

是是是否是是

不适用体系确认记录、支持性文件相关记录 是是否与文件、记录掌握程序相全都 结论：HACCP打算能使相应的食品安全危害到达预期的掌握水平是2023109验证人员：—、HACCP工艺流程