油脂讲课课件

油脂讲课课件第1页，共57页，2023年，2月20日，星期日第一节油脂新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质2012.4第2页，共57页，2023年，2月20日，星期日糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第3页，共57页，2023年，2月20日，星期日

第一节油脂

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）第4页，共57页，2023年，2月20日，星期日一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油—植物油脂，常温呈液态脂肪—动物油脂，常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类：第5页，共57页，2023年，2月20日，星期日（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；

R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。4、油脂的结构

第6页，共57页，2023年，2月20日，星期日4、油脂的结构（4）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。

第7页，共57页，2023年，2月20日，星期日常见的油脂第8页，共57页，2023年，2月20日，星期日二、油脂的物理性质

无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。第9页，共57页，2023年，2月20日，星期日三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？第10页，共57页，2023年，2月20日，星期日1、油脂的水解（1）酸性条件下:反应可逆C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）第11页，共57页，2023年，2月20日，星期日(2)碱性条件下皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→硬脂酸钠肥皂的主要成分反应彻底△第12页，共57页，2023年，2月20日，星期日制肥皂的简单流程：第13页，共57页，2023年，2月20日，星期日制肥皂的简单流程脂植物油脂NaOH溶液加热高级脂肪酸钠甘油、水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油第14页，共57页，2023年，2月20日，星期日肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程（后面）第15页，共57页，2023年，2月20日，星期日合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠亲水基憎水基亲水基憎水基第16页，共57页，2023年，2月20日，星期日合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。

（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第17页，共57页，2023年，2月20日，星期日

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析第18页，共57页，2023年，2月20日，星期日液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化剂加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、加成反应（氢化、硬化）第19页，共57页，2023年，2月20日，星期日硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第20页，共57页，2023年，2月20日，星期日（油脂的硬化）第21页，共57页，2023年，2月20日，星期日①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分

1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%②油脂还是维持生命活动的一种备用能源③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。四、脂肪的用途1.油脂对人的作用第22页，共57页，2023年，2月20日，星期日四、油脂的用途1.食物2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②用于制作肥皂。第23页，共57页，2023年，2月20日，星期日小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料第24页，共57页，2023年，2月20日，星期日1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常识第25页，共57页，2023年，2月20日，星期日3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓第26页，共57页，2023年，2月20日，星期日练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。第27页，共57页，2023年，2月20日，星期日肥皂去污的原理是什么？思考第28页，共57页，2023年，2月20日，星期日纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野第29页，共57页，2023年，2月20日，星期日第30页，共57页，2023年，2月20日，星期日第31页，共57页，2023年，2月20日，星期日第32页，共57页，2023年，2月20日，星期日第33页，共57页，2023年，2月20日，星期日第34页，共57页，2023年，2月20日，星期日第35页，共57页，2023年，2月20日，星期日第36页，共57页，2023年，2月20日，星期日第37页，共57页，2023年，2月20日，星期日第38页，共57页，2023年，2月20日，星期日第39页，共57页，2023年，2月20日，星期日第40页，共57页，2023年，2月20日，星期日第41页，共57页，2023年，2月20日，星期日第42页，共57页，2023年，2月20日，星期日第43页，共57页，2023年，2月20日，星期日第44页，共57页，2023年，2月20日，星期日第45页，共57页，2023年，2月20日，星期日第46页，共57页，2023年，2月20日，星期日第47页，共57页，2023年，2月20日，星期日2、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC第48页，共57页，2023年，2月20日，星期日

3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色D第49页，共57页，2023年，2月20日，星期日4、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）

A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出D第50页，共57页，2023年，2月20日，星期日5、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡B第51页，共57页，2023年，2月20日，星期日6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D

第52页，共57页，2023年，2月20日，星期日随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）第53页，共57页，2023年，2月20日，星期日一、油脂概念，组成和结构1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸

内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂第54页，共57页，2023年，2月20日，星期日1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分

1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用第55页，共57页，2023年，2月20日，星期日[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？