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文档简介
餐具使用和保存管理制度1．餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。2.瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报总6凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿不锈钢自助餐用具管理制度1．不锈钢自助餐用具由管事部负责保管，各部门如因营业需要可向管事部借用，借用时须办理借用手续。2．若有大型宴会，管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配，保证厅面营业需要。3．厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具，由餐厅楼面与管事部办理借用或退仓手续，然后楼面再与厨房进行交
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