第二节生命活动的主要承担者蛋白质

想一想:哪些食品富含蛋白质?现在是1页\一共有43页\编辑于星期四思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成各种氨基酸才被人体吸收现在是2页\一共有43页\编辑于星期四氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类:种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。现在是3页\一共有43页\编辑于星期四观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。现在是4页\一共有43页\编辑于星期四CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种现在是5页\一共有43页\编辑于星期四回目录页CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？现在是6页\一共有43页\编辑于星期四—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：

下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

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RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH现在是7页\一共有43页\编辑于星期四

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①④练习：现在是8页\一共有43页\编辑于星期四A谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1现在是9页\一共有43页\编辑于星期四氨基酸的结构通式：（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。现在是10页\一共有43页\编辑于星期四[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假设携来一两本书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。现在是11页\一共有43页\编辑于星期四[思考]

有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？现在是12页\一共有43页\编辑于星期四氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。现在是13页\一共有43页\编辑于星期四1、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？4、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？现在是14页\一共有43页\编辑于星期四现在是15页\一共有43页\编辑于星期四氨基酸的结合方式：脱水缩合H2OH

—CR1NH2—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）+H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

现在是16页\一共有43页\编辑于星期四2H2O+HCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（三肽）（四肽）（多肽）１条或几条肽链盘曲、折叠形成一定空间结构（蛋白质）+—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—OHO+—NHR2OH

—C—COHH现在是17页\一共有43页\编辑于星期四[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图→蛋白质氨基酸→二肽→三肽→……→多肽现在是18页\一共有43页\编辑于星期四下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH­—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④√现在是19页\一共有43页\编辑于星期四（1）图中A表示

，D表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个分子水而形成的，这种反应叫

。在这个过程中，相对分子质量减少了

。该化合物称为

。（3）图中表示R基的字母是

，表示肽键的字母是

。（4）图中有

个肽键，有

个氨基和

个羧基。（5）该化合物由

种氨基酸组成的。氨基羧基三两脱水缩合三肽两一两两36B、C、GE、F现在是20页\一共有43页\编辑于星期四肽键数=氨基酸个数－11、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数现在是21页\一共有43页\编辑于星期四（1）n个氨基酸分子形成1条肽链:形成肽键:脱去水分子:至少含有—NH2和—COOH数：

n-1个n-1个各1个（2）n个氨基酸分子形成m条肽链:形成肽键：脱去水分子：至少含有—NH2和—COOH数：n–m个n–m个各m个现在是22页\一共有43页\编辑于星期四D人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4现在是23页\一共有43页\编辑于星期四D分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?A、63B、62C、17D、16现在是24页\一共有43页\编辑于星期四C3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046现在是25页\一共有43页\编辑于星期四(1)、一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2、蛋白质相对分子量的计算(2)、某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氮基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）A现在是26页\一共有43页\编辑于星期四蛋白质分子结构的多样性原因

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸数目成百上千☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△③氨基酸排列顺序千差万别④肽链空间结构千差万别生物多样性的直接原因现在是27页\一共有43页\编辑于星期四3、氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种B、6种、3种C、27种、6种D、29种、3种C现在是28页\一共有43页\编辑于星期四蛋白质的功能:现在是29页\一共有43页\编辑于星期四现在是30页\一共有43页\编辑于星期四艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素现在是31页\一共有43页\编辑于星期四蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性决定现在是32页\一共有43页\编辑于星期四蛋白质分子功能：1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白4、调节蛋白：如胰岛素等5、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白2、催化蛋白：如绝大多数酶一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。现在是33页\一共有43页\编辑于星期四答：氨基酸二肽多肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。现在是34页\一共有43页\编辑于星期四小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样现在是35页\一共有43页\编辑于星期四

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是__________氨基羧基肽键22多肽（四肽）.现在是36页\一共有43页\编辑于星期四再见现在是37页\一共有43页\编辑于星期四蛋白质是由多肽形成的高分子化合物多个氨基酸的缩合形成了多肽多肽的形成现在是38页\一共有43页\编辑于星期四H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸1.这些氨基酸的结构有什么共同特点？现在是39页\一共有43页\编辑于星期四1．下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是①胰岛素②雌性激素③抗体④载体⑤维生素DA．①②③B．①③⑤C．①④⑤D．①③④D2．谷氨酸的R基为—C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子数