茶艺与茶文化课程标准chaVIP

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《茶艺与茶文化》课程标准

（课程代码：066007）

2023年，我院增设了都市园艺专业。如何在新形势下，培养出社会需求的符合现代农业需求的高技能型人才，如何将高职教育与职业需求相结合？我们进行了广泛的调查与思考。《茶艺与茶文化》课程的开设，便是摸索的结果之一。《茶艺与茶文化》是适应当前茶艺行业发展及生态观光旅游需求的。课程紧凑结合现代茶艺职业需求状况，使得人才培养目标与人才培养质量符合和适应现代生态观光旅游发展需求。

第一部分前言

一、课程背景

中华茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种绚烂独特的茶文化。中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。茶文化之核心为茶道,中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。随着社会的进步，人们对物质文明和精神文明追求的质量在不断提升，人们对茶的需求已不仅仅停留在传统的饮茶上，而逐渐上升为对茶文化的品味上，是高雅的休闲消遣、以茶悟道的精神需求。传承和弘扬中华茶文化是时代发展的要求。目前，茶艺展示在茶叶营销、旅游餐饮、休闲酬宾等领域广泛应用。开设《茶艺与茶文化》课程，旨在通过茶艺展示弘扬传承中华茶文化，适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。二、课程性质和任务

1、课程性质和作用

课程性质：《茶艺与茶文化》课程是都市园艺专业核心课程，是一门实用性、技能性很强的应用学科。

课程作用：本课程通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。

2、课程任务

在教学过程中，加强学生职业能力和素质的培养，充分表达技能培训和社会实践相结合的学习模式。通过本课程系统的学习，培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展，把握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识。并培养学生具有自我发展、创作高水平茶艺表演的能力。同时重视培养学生具有良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，培养学生成为真正的茶艺师，最终实现在茶艺

行业的零距离就业。三、课程设计基本理念

本课程教学内容分为3个教学模块，在每个模块中均明确了课程内容和教学任务要求。在这三个模块中，采用了递进式关系，遵循由浅入深的原则设计项目。第一个模块的工作任务是打好文化基础知识。其次个模块的工作任务是把握不同茶叶性质及冲泡技术。第三个模块是技能训练茶艺馆的管理。

前置课程：《植物及植物生理》、《花卉生产与销售》等。

后续课程：《插花与茶艺设计》、《盆景制作与养护技术》、《毕业实习》等。四课程设计的基本思路

1、课程标准设计的总体思路

通过三个模块教学，逐项完成教学任务，使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能；通过项目的解决，使学生能根据要求设计各类茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，加强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。把握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德。

2、课程内容设计

本课程理论与实践结合，将整个课程划分为三个部分，一为基础知识，介绍中国茶文化、茶叶基础知识及茶艺工作等知识；二是茶艺表演；三是技能训练等知识。

教学内容紧凑结合茶艺发展特点及茶叶基本知识，以现代茶艺发展需求为目标，重点介绍茶叶基础知识与茶艺表演，突出现代茶艺设计技能，重视介绍新知识、新技术、新方法，突出了实用性、应用性，充分表达教学内容的新、实、特。

本课程分两个模块：理论课模块（50学时）和实践课模块（58学时）。理论课模块又分：基础知识模块（中国茶文化、茶叶基础知识、茶事服务等）和专业知识模块（结合主题需求进行茶艺表演，根据职业面向把握茶艺馆的经营与管理等）。

实践课模块又分：实践知识模块；专业技能实践模块；顶岗实习模块。

其次部分课程目标

一、技能与素质目标

1、课程的知识目标

了解中国茶文化、茶叶基础知识，把握茶事服务相关知识与技能，把握不同茶艺表演特点及技能，能根据需求对茶艺馆进行主题场景布置及管理等相关知识。

2、课程的专业能力目标

能通过不同的主题、环境、空间独立设计并完成不同茶艺表演，以满足不同消费对象及活动需求。

3、课程技能目标

把握茶叶基础知识；把握不同茶艺表演技艺；把握茶艺馆管理与经营相关知识。

4、课程的社会能力目标

具备良好的职业道德和社会公德，养成求真务实、吃苦耐劳、严谨认真的工作作风，具有较强团队协作能力和社会适应能力。二、过程与方法目标

1、理论教学和实践教学相统一

《茶艺与茶文化》课程实践性强，课程教学中应重视理论与实践的统一，促进学生把握相关内容与技能，并能根据实际需求设计合理的造型。

2、“教、学、做〞三位一体

以操作融《茶艺与茶文化》于情景教学之中，实现“教、学、做〞相结合的实践教学“情景〞。

3、教学方法目标（1）积极开浮现场教学

合理安排课程教学计划，教学计划根据教学内容合理安排。我们组织学生从课堂教学走向花艺馆，进行现场教学，使学生能够更好将理论知识与实践结合起来，并将所学的各种茶叶加以分析比较，使学生能够稳固地把握所学的知识，并能更好的树立今后的职业目标。（2）合理利用项目导向教学

从重视“教法〞转到重视“学法〞，将学生的学习与学生发展密切结合起来，采用师生互动型教学模式进行教学，教师是活动的引导者，学生是活动的实践者。如我认真利用教学实习完成项目导向教学，首先将实践实习的项目告诉学生，让学生自己根据课前所学的内容，拟定实习方案，再将该方案与教师的方案相比较，使学生真正理解实践教学的重要性，更好地调动学生学习的积极性。该教法不仅让学生“学知识〞，而且还“学会学习〞，倡导学生参与教学的全过程，重视学习过程的体验。学生综合能力的培养是通过参与实践教学的全过程而实现的。（3）加强直观教学

结合本课程的特点，积极进行直观教学。充分利用多媒体、挂图、相关教学视频组织教学，激发学生学习的主动性和直观性。（4）教学互动

在课堂教学中，我经常结合以前学过的内容联系到后续教学内容中，让学生自己充分思考再进行回复，最终我再进行讲解和总结。如问常见的茶艺类型有哪

些，学生有各种不同的回复，我再进行总结，加深了学生对知识的把握，提高了学生的学习兴趣。或每次课终止时，针对下次上课的内容，提出问题让学生充分思考；上课时，先让学生回复或探讨这些问题，最终有老师归纳分析讲解，师生间形成了良好地教学互动。

第三部分课程内容

本课程共分三个教学任务6个教学情境43个子教学情境，108个学时，详见下表。

《插花与花艺设计》课程教学内容设计与课时安排表

任务中国茶文化茶艺基础知识情境子情境茶文化传播知识华夏茶文化的发展史历史上的饮茶阶段中国贡茶的发展茶叶基础知识茶叶的分类知识实训：茶叶的识别茶叶的种植与加工知识茶叶基础知茶叶的鉴别与品评实训：茶叶品质鉴别识茶叶的保健功能茶叶贮藏知识实训：茶叶的专业保藏及家庭保藏的方法茶事服务基本知识茶事服务心理茶艺表演茶艺表演茶事服务茶事服务的主要环节品茶用具知识实训：茶具识别实训：茶具选配茶的水、火情结茶事礼仪服务实训：品茗用水的选择实训：水温的选择茶艺表演的基本要求21232223222课时0.5110.5212222222

各类茶的冲泡技巧实训：各种茶的泡制各类茶的生活待客型茶艺鉴赏名茶表演实训：仪表、仪态实训：神态实训：礼节、礼貌实训：接待准备及程序实训：茶艺工作人员的岗位职责经营与管理及休闲茶饮茶艺馆经营特点及内容筹备、经营一家茶艺馆茶单的设计与制作茶艺馆的营销休闲茶饮花草茶品饮茶叶的调饮实训：调饮茶艺茶点与茶膳的制作实训：民俗茶艺复习一、教学建议

第四部分实施建议

茶艺馆的经茶艺馆的经营管理530222222211121212122茶艺馆的营与管理1、充分利用自然资源，合理安排教学内容，应尽可能利用本市与周边城市的有利条件，进行现场教学，使所得的经验更贴近实际，重视“教、学、做〞