茶艺师（初级）取证考试题库（含答案解析）

新版茶艺师(初级)取证考试题库(含答案解析)

一、单选题

1.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()'西点类、中式点心类五大类。

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

答案：B

2.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

3.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

4.时兴乌龙茶艺的地点是()。

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

答案:A

5.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

6.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

答案：C

7.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

8.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲

泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶(杯)

B、温壶(杯)

C、候水

D、赏茶

答案:B

9.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

答案：C

10.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖'赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

答案：B

11.灌木型茶树的基本特征是()。

Av叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

答案:C

12.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案:A

13.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

答案：A

14.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选

定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

15.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

答案:D

16.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯

底。

A、十几分钟

B、五六分钟

G七八分钟

D、二三分钟

答案：B

17.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间

掌握在()秒钟以内。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案:D

18.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到()。

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

答案：B

19.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

答案：B

20.红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

答案：C

21.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

答案：B

22.茶叶中的水溶性维生素主要是0族和B族维生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

23.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

24.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

25.()在宋代的名称叫茗粥。

A、饼茶

B、豆茶

G擂茶

D、末茶

答案：c

26.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温不同。

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

答案：C

27.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

答案:C

28.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是Oo

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

答案:C

29.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案:A

30.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

答案：B

31.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

32.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量0。

A、160mI

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

33.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案:C

34.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求

是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

答案：B

35.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡'刮沫、淋壶、洗杯、滤

茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫'淋壶、洗杯、滤

茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品

茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

答案：A

36.养壶的不正确做法是()。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

答案：A

37.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯

或碗泡茶。

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

答案：B

38.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、

茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

答案:A

39.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置

的碗盖和碗沿的缝隙中（）。

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

答案:D

40.世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：C

41.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚

G叶绿素

D、淀粉

答案：B

42.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A、茶则

B、茶针

G茶巾

D、盖置

答案：D

43.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

44.当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案:C

45.点茶法是()的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案:B

46.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：c

47.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

G茶船

D、茶通

答案：A

48.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。

A、W2错误10—6

B、W5错误10-6

GW20错误10-6

D、W60错误10-6

答案：A

49.凡是含有较多()的水，称为硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B\Fe2+\Fe3+

C\Cu2+\A13+

D、CI—、S042—

答案：A

50.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

答案：A

51.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

答案：D

52.绿茶的发酵度：0„故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。

A、橙黄

B、橙红

G黄绿

D、绿黄

答案：D

53.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶

等。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

答案：B

54.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个

基本要素。

A、茶叶用量

B、茶叶外形

G茶具的大小

D、茶叶的品种

答案：A

55.明代茶具的代表()。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

答案：B

56.盛夏酷暑宜饮()。

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

57.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白

茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

58.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()o

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

答案：C

59.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位

置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案:C

60.原始社会茶具的特点是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

答案:A

61.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

G分茶

D、斗茶

答案：D

62.清代梁章镇在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

为()。

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

答案：C

63.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、两手臂自然摆动

B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

答案：C

64.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C、高山茶

D、A级绿色食品茶

答案：B

65.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮()。

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

答案：A

66.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

67.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

答案：B

68.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于

2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

答案：B

69.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶

B、红

G白茶

D、花茶

答案：D

70.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

71.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

答案：C

72.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

73.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

答案：D

74.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤

通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

答案：A

75.清代出现()品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

76.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

答案：D

77.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。

A、清香

B、花香

G熟香

D、浓香

答案：B

78.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用()将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

答案：B

79.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

80.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、

闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

81.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

答案：B

82.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()

毫升沸水为好。

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

答案：D

83.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、煮茶

B、注茶

G斗茶

D、分茶

答案：C

84.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。

A、壶

B、盅

G碗

D、杯

答案：A

85.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

86.广义茶文化的含义是()。

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

答案:C

87.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案:B

88.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的Oo

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

答案：B

89.关于劳动者权利表述错误的是()。

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：B

90.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

答案：C

91.清代出现()品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

92.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案:B

93.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

答案:A

94.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远

B、顾景洲

G蒋蓉

D、时大彬

答案：B

95.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

答案：D

96.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗

红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

97.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

答案：C

98.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

99.茶艺是()的基础。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

答案：C

100.茶树性喜温暖'湿润，通常气温在()之间最适宜生长。

Av10℃—18℃

B、18℃—25℃

G25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

101.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案:A

102.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

103.在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

答案:B

104.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。

Av70°-75℃

B、80。-85℃

C、90°-95℃

D、90°-100℃

答案：B

105.清代梁章铤在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出

品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、"极品'上品、中品'下品”

答案：B

106.茶叶的保存应注意氧气的控制，0的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和

氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

107.斗茶起源于()。

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

108.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

答案：A

109.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C\尧舜

D、吴理真禅师

答案：A

110.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

答案：D

111.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

答案：A

112.茶艺的三种形态是()。

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

答案:A

113.溶液的酸碱度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

114.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数

下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

答案：B

115.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂()芽叶。

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

答案：C

116.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变()。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

答案：D

117.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案:B

118.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

119.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高

湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案:A

120.通常泡茶用水的总硬度不超过()o

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

121.茶艺馆领班的主要职责有()。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

答案：D

122.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶(杯)

答案：D

123.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽

湿透，稍后再冲至七成满为止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案:A

124.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

125.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

126.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

127.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

128.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案:C

129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、

置茶、冲泡、()、收具。

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

答案：A

130.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。

A、香味清高

B、香味低淡

G香味馥郁

D、滋味苦涩

答案：B

131.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：0、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

132.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

是O

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

133.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：B

134.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

答案:B

135.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中

的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量

答案：B

136.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

答案:A

137.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案:c

138.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案:A

139.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

答案：B

140.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：B

141.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

答案：C

142.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

答案:D

143.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的

变质。

A、分解

B、化合

G还原

D、氧化

答案：D

144.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()o

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

145.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

答案：D

146.为顾客上完最后一道茶后，应()。

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

答案:B

147.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案:D

148.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

答案：D

149.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

答案：D

150.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《煎茶小记》

D、《十六汤品》

答案：A

151.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

答案：B

152.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

o

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

答案：A

153.宋代饮茶的主要方法是()。

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

答案：B

154.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、

闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

答案：C

155.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()

后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案:D

156.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

157.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

G茶托

D、氽盅

答案：B

158.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C\金属氽具

D、玻璃茶具

答案：D

159.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

答案：C

160.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()是错误的。

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

答案：A

161.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

答案：D

162.绿茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等

的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

答案：A

163.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

答案：B

164.黄茶冲泡时，取君山银针茶约()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

G3克

D、4克

答案：C

165.寒冬到来宜饮()。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

166.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

答案：D

167.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

答案:C

168.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不

用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

答案：A

169.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、

＜7

C、＞6

D、＞7

答案：B

170.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

答案：C

171.茶叶销售包装时，错误的做法是()。

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

答案：C

172.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

答案：D

173.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

答案：C

174.茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()o

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案:D

175.收购毛茶的质量标准称为()。

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案:A

176.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

177.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

答案：D

178.灌木型茶树的基本特征是()。

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B、主干明显，分枝稀，多近地面处

C、主干明显，分枝密，多距地面较高处

D、没有明显主干，分枝稀，树冠大

答案：A

179.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干

茶()。

A、4克

B、3克

C、2克

Dv1克

答案：D

180.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案:B

181.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

G占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

答案：B

182.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

答案:C

183.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

184.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

答案：A

185.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D\茶盅

答案：B

186.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

答案：C

187.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案:D

188.世界上第一部茶书的作者是()。

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

答案：C

189.茶道的基础是()。

A、茶艺

B、茶学

G茶俗

D、茶礼

答案：A

190.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案：C

191.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

192.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

答案:C

193.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

答案:C

194.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：c

195.泡茶用水要求pH值()。

A、

<5

B、

<6

C、

<7

D、

<8

答案：A

196.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()o

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

197.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

198.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同

滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

199.陆羽《茶经》指出：其水，用()上，江水中，井水下。

A蒸播水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

答案：C

200.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的()。

A、身份

B、职务

G姓名

D、兴趣

答案：A

201.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

202.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

答案:B

203.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案:B

204.红茶品饮的主要分为()o

A、清饮和调饮

B、热饮和冷饮

C、浓饮和淡饮

D、快饮和慢饮

答案:A

205.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

答案：B

206.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、

人员的准备三个方面。

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

答案:A

207.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

答案：B

208.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉

煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

209.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

210.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客

到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

答案：B

211.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

答案:C

212.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

答案:A

213.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

答案：D

214.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A\惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

215.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑'钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

216.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案:C

217.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

答案:A

218.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净'洁”的效果，要求茶艺师做好

茶艺大厅、单间内外()。

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

答案:B

219.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案:A

220.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、C0

B、氮气

G氧气

D、氨气

答案：C

221.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

答案：C

222.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

答案：A

223.灌木型茶树的基本特征是()。

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

答案:D

224.冲泡绿茶时，通常一只容量为200—250mL的瓷壶，投茶量为()。

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

Dv1—2g

答案:A

225.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

答案:D

226.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

答案:A

227.时兴()的地点是潮汕和漳泉。

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

答案：C

228.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

Cx45mm

D、50mm

答案：D

229.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D、用透明塑料袋封装

答案：A

230.当下列水中是称为硬水。

A、pb、Cu的含量大于8mg/L。

B、BCl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

答案:c

231.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

G加入明研

D、多次蒸t留

答案:B

232.()饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案:A

233.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()„

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

GW2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

234.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

答案：A

235.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

答案：B

236.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

答案:C

237.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有()。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

答案：C

238.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分

为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

答案:A

239.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的

白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案:A

240.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真'有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

241.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

答案：C

242.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具

的知识有深入的了解。

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

答案：C

243.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

244.《食品卫生法》的监督机构是0。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

245.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用（）左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案:C

246.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的（），也称茶盅。

A、奶碗

B、奶壶

C、奶杯

Dv奶匙

答案:c

247.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

G双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

答案：C

248.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

答案:B

249.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形

水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

答案：C

250.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

答案:D

251.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

252.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、氽盅

答案：B

253.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

G行业标准

D、企业标准

答案：A

254.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、

雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

答案:A

255.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

答案：D

256.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：D

257.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦

味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：C

258.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和0中，持壶、摇晃数下，

以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

答案：A

259.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

Ax原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

260.清代梁章铤在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次

为（）。

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案:A

261.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

G加速变质

D、促进物质转化

答案：C

262.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

答案：C

263.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向

内摇晃数下，将烫杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

264.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神

处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

265.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

答案:B

266.()饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案:B

267.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

答案：B

268.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

答案：A

269.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

270.茶的精神财富被称为()。

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

答案：A

271.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案:C

272.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

273.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

答案：A

274.()对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

G吃点心

D、抽烟

答案：D

275.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则

和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

答案：C

276.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案:B

277.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。

A、直冲而入

B、先慢后快入

C、慢冲而入

D、点冲而入

答案：A

278.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

279.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

答案:C

280.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

281.茶海是用来0。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

282.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

答案：B

283.()茶叶的种类有粗、散'末'饼茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

284.为顾客结帐时，恰当的做法是()。

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

答案：B

285.秋天应选饮()更有利于健康。

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

答案:A

286.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：D

287.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

G芽体肥壮

D、卷曲如螺

答案：D

288.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

答案：A

289.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

答案：A

290.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

答案:A

291.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的

位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

292.饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

293.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

答案：B

294.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水

容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

295.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶,其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密关色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案：C

296.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

G85℃

D、90℃

答案：D

297.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于

2毫克/升时，茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案:A

298.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

答案：B

299.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

答案：C

300.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

答案：A

301.清代梁章镇在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

为()。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：B

302.当下列水中()是称为硬水。

Avpb2*、Ci?+的含量大于8mg/L。

B、K+、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca2*、Mg2+的含量大于8mg/L。

D、Co2*、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

303.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容

量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案:C

304.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

305.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

306.宋代的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

G北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

307.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡()。

A、时间较长

B、悬壶高冲

C、保持局温

D、用壶泡法

答案：A

308.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案:B

309.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

答案:B

310.茶道精神是()的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

答案：D

311.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、二叶一芽

G四叶一芽

D、五叶一芽

答案：B

312.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品

答案：D

313.品茗、营业、表演是()的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

314.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kgo

A、绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

答案：A

315.从滋味判断新'陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

答案：C

316.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

答案：C

317.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶

B、绿茶

G花茶

D、乌龙茶

答案：D

318.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸t留

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案：C

319.下列水中是属于软水。

AvCu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+VFe3+的含量小于8mg/L。

C\Zn2+VMn4+的含量小于8mg/L0

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案:D

320.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案:A

321.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1分钟的

茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

答案:B

322.茶叶保存应注意水分的