中式面点师（初级）考试题及参考答案

中式面点师（初级）考试题及参考答案1、()的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖答案：A2、用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B3、餐饮成本即餐饮销售额减去()的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润答案：D4、禽畜肉类中无机盐含量最少的是()。A、磷B、铁C、钙D、碘答案：C5、制作小米红枣粥应选用()为佳。A、大枣B、小枣C、冬枣D、蜜枣答案：B6、一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的()为宜。A、5％B、10％C、30％D、60％答案：C7、《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和()。A、职业道德B、社会道德C、家庭道德D、婚姻道德答案：A8、制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火答案：D9、净料是指能直接配制菜点的()。A、配料B、调料C、原料D、生料答案：C10、煮主要用于()和米制品两大类。A、饺子B、面条C、馄饨D、面制品答案：D11、面坯发酵是()在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：A12、餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏点多等特点。A、小B、大C、多D、少答案：B13、用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：D14、三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10答案：A15、谷类中淀粉的含量在()以上。A、5%B、10%C、20%D、70%答案：D16、1克蛋白质在体内可供给的能量是()。A、2B、4C、8D、9答案：B17、碳水化合物可分为()。A、多糖B、寡糖C、单、双糖D、以上都是答案：D18、制作琼脂的原料是()。A、海带B、海蜇C、海白菜D、石花菜答案：D19、卷的技术要点是：卷要紧而不()，卷筒要粗细一致。A、实B、松C、乱D、散答案：A20、()制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。A、正确B、错误答案：B21、()蔬菜和水果中蛋白质含量低，一般不超过2%。A、正确B、错误答案：A22、()电磁炉具有热效率高、安全性好、控温准确、清洁卫生的特点。A、正确B、错误答案：A23、()《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。A、正确B、错误答案：A24、()制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。A、正确B、错误答案：B25、()炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。A、正确B、错误答案：A26、()质量最好的玉米是产于华北地区的马齿型玉米。A、正确B、错误答案：B27、()稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、粳米和糯米。A、正确B、错误答案：A28、()职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系。A、正确B、错误答案：B29、()用籼米煮粥米与水的比例以1:(12～15)为宜。A、正确B、错误答案：A30、()《食品安全法》规定，国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。A、正确B、错误答案：A31、()《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。A、正确B、错误答案：A32、()尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作。A、正确B、错误答案：A33、()调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。A、正确B、错误答案：A34、()发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。A、正确B、错误答案：B35、()两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。A、正确B、错误答案：A36、()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。A、正确B、错误答案：A37、()解冻动物性原料以自然解冻法为宜。A、正确B、错误答案：A38、()忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。A、正确B、错误答案：A39、()苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙碱。A、正确B、错误答案：B40、()出材率与损耗率之和为百分之百。A、正确B、错误答案：A41、()沁州黄小米产于河北省蔚县一带。A、正确B、错误答案：B42、()食品污染不包括生长过程中所受的污染。A、正确B、错误答案：B43、()面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。A、正确B、错误答案：B44、()搓条的基本要求是长短一致。A、正确B、错误答案：B45、()和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。A、正确B、错误答案：B46、()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。A、正确B、错误答案：B47、()职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。A、正确B、错误答案：A48、()道德是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。A、正确B、错误答案：A49、()玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。A、正确B、错误答案：B50、()脂类是脂肪和类脂的总称。A、正确B、错误答案：A51、()双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。A、正确B、错误答案：B52、()利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。A、正确B、错误答案：B53、()膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的种类、数量及其比例。A、正确B、错误答案：A54、()量杯按材质可分玻璃和不锈钢两种。A、正确B、错误答案：B55、()道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。A、正确B、错误答案：A56、()餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。A、正确B、错误答案：A57、()玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。A、正确B、错误答案：B58、()小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。A、正确B、错误答案：A59、()面杖按用途可分为大、中、小三种。A、正确B、错误答案：B60、()制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。A、正确B、错误答案：B61、()食物中毒的特征之一是症状相似。A、正确B、错误答案：A62、()日本膳食模式是以动物性食物为主，植物性食物为辅。A、正确B、错误答案：B63、()质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米。A、正确B、错误答案：A64、()面点师在清洗电气设备时，必须断电。A、正确B、错误答案：A65、()人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动构成。A、正确B、错误答案：B66、()职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。A、正确B、错误答案：B67、()开拓创新是指新事物、新思想和新思维。A、正确B、错误答案：B68、()《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。A、正确B、错误答案：A69、()粥一般可以分为白粥、杂粮粥、菜粥和药粥四大类。A、正确B、错误答案：A70、()制作山药粥的原料是粳米和白山药。A、正确B、错误答案：A71、()山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。A、正确B、错误答案：B72、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类。A、正确B、错误答案：A73、()玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。A、正确B、错误答案：A74、()制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。A、正确B、错误答案：A75、()酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。A、正确B、错误答案：B76、()职业道德建设应与个人利益挂钩。A、正确B、错误答案：A77、()叠是将面片叠制成形的一种技法。A、正确B、错误答案：B78、()中国居民