粮食的流通加工课件

第二章粮食的流通加工课时：44/5/20231知识目标

1.了解粮食的物理特性；2.掌握粮食的储藏技术；3.掌握粮食的运输技术；4.掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。技能目标

1.能够运用所学知识合理地进行粮食的储运；2.能够结合环境及技术条件，有效地选择合适技术进行粮食的流通加工。4/5/20232一、粮食的物理特性1.散落性粮粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性称为散落性。粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。第一节粮食概述4/5/202333．容重、比重和孔隙度粮食的容重是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，常用g/l、kg/m3为单位。粮食的比重是指一定体积粮食的重量与同体积水的重量之比，也就是粮食的绝对重量与绝对体积之比。粮食的绝对体积所占粮堆总体积的百分率称为粮堆的孔隙度。4/5/202354．导热性粮堆存在着传递热能的性能，粮堆内外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象称为导热性。

粮食是热的不良导体，粮堆不易冷却，也不易升温，受热和散热都很缓慢。有利：外界温度变化较大时，库内粮食所受影响相对较小。不利：粮堆温度较高时不易迅速冷却，容易使粮食霉变；粮堆内部存在较大温差，容易引起低温部分结露。4/5/202365.吸附性和吸湿性粮食对气体和蒸气的这种吸附作用称为粮食的吸附性。粮粒能吸附与解吸水蒸气的特性，称为吸湿性。4/5/20237（二）粮食的萌发作用与休眠1.粮食的萌发作用已完成生长、生理成熟的粮食种子，在没有丧失生活力之前，只要环境中的温度、水分和氧气条件适宜，就会发芽，这就是粮食的萌发作用。

2.粮食的休眠具有生活力的粮食种子即使在合适的萌发条件下，仍不能萌发的状态，称之为休眠。4/5/20239（三）粮食的后熟作用

粮食在田间达到完熟后即收获入仓，这时的粮食称为收获成熟，但此时粮食在生理上并未完全成熟，表现为种子发芽率较低，加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低，食用品质较差，呼吸作用强。在储藏一段时期后，粮食会继续完成内部的生理变化，逐步达到生理上的完全成熟，并使上述现象得以改善。粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程称为后熟作用。完成后熟作用所经历的时间称为后熟期。4/5/202310（四）陈化

随着储存期的延长，粮食的生活力逐渐下降，这种现象称为陈化粮食在储存中应尽量延缓陈化速度，特别是种子粮的储存，要采取有效措施，确保种子具有良好的发芽力和活力。4/5/202311（三）粮食干燥方法

1.自然干燥法粮食在太阳辐射能和干燥空气的作用下会逐渐升温，粮食内的水分因受热向表面扩散并蒸发至周围介质，使粮食表面的水分蒸气压高于周围空气的水分蒸气压，并在空气自然对流循环或干燥空气的吹拂下，促使粮食中的水分不断地向空气中蒸发，最终使粮食水分含量降至与空气温度和相对湿度趋于平衡状态为止。4/5/2023132.人工干燥法

人工干燥法的形式很多，适用范围广，按工作压力可分为常压干燥法、加压干燥法和减压干燥法三种类型。常压干燥法是指在通常大气压条件下，采用适宜的温度使粮食的水分通过反复内扩散和表面外扩散，以蒸发水分、干燥粮食的方法。常压干燥法按照设备不同又可分为自然风干燥、对流干燥、微波与远红外线干燥等。4/5/202314二、气调储藏技术（一）气调储藏技术的原理

在正常的空气环境中，粮食的呼吸作用、基本生理代谢、害虫的啃噬和霉变，都会使粮食发生质变。气调储藏技术是在密闭的粮堆或气密库中，采取措施改变其内的氮气、氧气和二氧化碳的比例，使粮仓中形成一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉变，延缓粮食品质劣变或陈化的速度的一种技术。4/5/202315三、温控储粮技术1．高温储藏2．低温储藏3．准低温储藏4．地下储藏4/5/202317第三节粮食运输技术一、粮食包装运输粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运输工具进行运输的方式。其优点主要有以下几点：（1）在粮食运输、装卸过程中，可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用。（2）可以防止粮食混入其他杂质，避免粮食遭受污染，保持粮食清洁。（3）便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。（4）定量包装可以减少粮食收发双方在交接过程进行检斤作业的工作量，方便交接计数。4/5/202318缺点主要有以下几点：（1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多。（2）包装缝口不牢。（3）粮食包装规格单一且包装偏大。（4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂。（5）不利于我国粮食流通与国际接轨。

4/5/202319三、粮食集装箱运输集装箱运输作为一种现代化的运输方式，被称为“运输史上的一场革命”，近几十年得到了迅速发展。这些年，我国也在粮食运输中初步尝试使用集装箱进行运输。粮食的集装箱运输是建立在散装运输基础上的，散装运输虽然比包装运输优越，但散粮作业中极易造成粮食因撞击储运设备而引起颗粒损坏，集装箱运输则可减少或避免粮食颗粒的破损，维护粮食的品质。4/5/202321第四节粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术一、粮食的害虫防治技术1.非化学防治法粮食的害虫防治主要有清洁卫生防治、高温防治、低温冷冻防治、气调储藏防治等。

2.化学防治法化学防治法应用杀虫剂防治储粮害虫具有杀虫效力强、见效快、经济、方便等优点，在农村农户储粮分散的情况下，化学防治是主要的防虫手段。但是这种方法的应用，必须以清洁卫生防治、物理防治为基础，才能充分发挥作用。4/5/202322二、粮食的防霉技术

粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物